Moins gaspiller

Un yaourt oublié au frigo ? Des légumes un peu fatigués ? Quelques blancs d'œufs après une recette ?

Chaque année, une grande quantité d'aliments encore consommables finit à la poubelle. Pourtant, avec quelques idées simples, les restes deviennent facilement des plats savoureux, économiques et créatifs.

Découvrez notre sélection de recettes antigaspi pour donner une seconde vie aux produits que l'on retrouve souvent en fin de parcours dans nos frigos.

Produits laitiers : rien ne se perd

Un fond de yaourt, un reste de crème ou une bouteille de lait entamée peuvent devenir la base de nombreuses préparations.

Avec un reste de yaourt

• Pancakes express au yaourt
• Pains pitas moelleux
• Mousse de yaourt 
• Glace minute aux fruits de saison

Avec un reste de crème

• Chou-fleur au gratin fondant
• Panna cotta maison
• Crème aux poires et au chocolat 
• Flan aux pommes

Avec du lait à utiliser rapidement

• Riz au lait maison
• Semoule au lait et prunes pochées
• Dessert crémeux et réconfortant

Fromages : le roi de la récup’

Quelques morceaux de fromage oubliés dans le bac à légumes ou un reste de fromage râpé suffisent pour préparer :

• Un croque-fromage gratiné
• Des galettes de pommes de terre au fromage
• Une soupe gratinée façon soupe à l'oignon

Astuce anti-gaspi

Râpez vos restes de fromage et congelez-les en petites portions. Ils seront prêts pour vos quiches, gratins ou pizzas.

Que faire des blancs et des jaunes d'œufs ?

Après une mayonnaise, une crème ou une pâtisserie, il reste souvent des œufs incomplets.

Avec les blancs d'œufs

• Meringues croustillantes ou des pommes meringuées pour un dessert complet
• Financiers express
• Mousse au chocolat blanc, fromage de chèvre et framboises
• Soufflé glacé aux framboises

Avec les jaunes d'œufs

• Crème au chocolat inratable
• Mayonnaise maison
• Flan aux framboises
• Sabayon à la rhubarbe

Les œufs se congèlent très bien : pensez à conserver les blancs séparément pour une utilisation ultérieure.

Légumes : même fatigués, ils ont encore du potentiel

Des carottes ramollies ? Un demi-brocoli ? Des légumes cuits en petite quantité ?

Ils peuvent se transformer en :

Recettes rapides

• Galettes de légumes (topinambour, pommes de terre)
• Tartes, quiches ou frittatas (tarte aux légumes d’été, aux pommes et roquefort, aux oignons rouges, tarte tatin de chicons  ou de potimarron)
• Gratins de saison (Chou-fleur au gratin, de chou de Bruxelles au parmesan)
• Omelettes garnies 

À tartiner ou à partager

• Houmous de légumes (de betteraves, de carottes)
• Caviar de légumes (d’aubergines, de betteraves)
• Mousses et tartinades (mousse de carottes au curry, mousse de courgettes ou de panais, pâte à tartiner cartotte-potiron ; pesto de pois, tartinade au panais et sésame ou de panais à la moutarde, tartinade de poivrons)

Pour les repas du soir

• Potages et veloutés (chou-fleur, cerfeuil, fenouil, potimarron, poivrons, radis, potiron, céleri rave, champignons aux noix, chicons au camembert, chou-fleur au curry, panais au curry, brocolis-courgettes, velouté d’épinards, velouté de maïs, velouté de topinambour, vichyssoise (pomme de terre et poireaux)
• Purées et stoemps (purée de potimarron au thym, stoemp au fenouil et tomates ou au céleri rave)
• Riz pilaf aux légumes

Et pourquoi pas un dessert ? Betterave, carotte ou courge apportent moelleux et saveur à de nombreux gâteaux.

Explorez notre collection de recettes végétales pour valoriser chaque légume jusqu'au bout.

Fruits trop mûrs : le dessert est déjà presque prêt

Avant qu'ils ne s'abîment complètement, les fruits très mûrs offrent une excellente base pour :

• Compotes maison
• Smoothies
• Crumbles (rhubarbe, pommes, prunes ou cerises, amandes et spéculoos)
• Gâteaux fruités

Les fruits qui commencent à ramollir sont souvent les plus parfumés pour cuisiner.

Les bons réflexes anti-gaspillage

À retenir

• Utilisez en priorité les produits déjà ouverts.
• Congelez les surplus avant qu'il ne soit trop tard.
• Transformez les légumes flétris en soupe ou en purée.
• Préparez des desserts avec les fruits trop mûrs.
• Planifiez vos menus à partir des restes disponibles.

DLC / DDM … Quelle différence ?

Jeter un produit alors qu’il est encore consommable vous parait absurde ? Eh bien c’est ce qui arrive souvent à cause d’une incompréhension des dates de péremption. Bien comprendre les dates limites de consommation est essentiel pour réduire le gaspillage alimentaire. 

En Belgique, nous avons 2 types de dates limites de consommation

• La DLC, Date Limite de Consommation. Sur ces produits, on retrouve la mention « à consommer jusqu’au … [date] ». Il s’agit des produits qui ne peuvent être stockés que pendant une courte période comme la viande, le poisson, la charcuterie, le fromage. Le producteur garantit la sécurité du produit jusqu’à cette date. Une fois la date dépassée, on ne le consomme plus !
• La DDM, Date de Durabilité Minimale. Sur ces produits, on retrouve la mention « à consommer de préférence avant le … [date] ». Il s’agit des produits dont la durée de conservation est plus longue, comme les conserves, le lait (non ouvert), les pâtes, le café, etc. Le producteur garantit la qualité optimale du produit jusqu’à cette date. Une fois la date dépassée, le produit est souvent encore consommable. Comment savoir si c’est le cas ? Vérifiez si l’aspect, l’odeur et le goût sont normaux. Si oui, allez-y ! Si non, jetez-le.  
• Certains produits peuvent aussi avoir une date DDM, mais ils n'expirent jamais réellement : ils peuvent juste perdre un peu en qualité visuelle et gustative.

Food Waste Mission BXL

Pourquoi mieux conserver ses aliments ?

Bien conserver ses aliments n’est pas qu’une question d’organisation. C’est surtout un levier très efficace pour :

• Réduire fortement le gaspillage alimentaire,
• Préserver la sécurité et la qualité nutritionnelle des produits,
• Faire des économies (moins de pertes, meilleure organisation)

Les bons réflexes à adopter au quotidien

Avant même de parler de durées de conservation, certaines habitudes font déjà toute la différence:

• Commencez par appliquer la règle du « premier arrivé, premier sorti » dans le réfrigérateur. Mangez en premier lieu vos aliments qui sont là depuis le plus longtemps. Pour ce faire, placez à l’avant les produits entamés ou les restes, afin de les consommer en priorité.
• Rangez ensuite les aliments dans les bonnes zones du frigo. La température n’est pas la même partout, et chaque zone a son utilité :

Food Waste Mission BXL

• Pensez aussi à noter les dates. Un simple stylo suffit pour indiquer sur l’emballage la date d’ouverture ou de congélation.
• Si vous avez des restes, congelez‑les rapidement. Attention toutefois : un produit décongelé ne doit jamais être recongelé.
• Concernant les dates sur les emballages :
  • la DLC (date limite de consommation) concerne la sécurité alimentaire et doit être strictement respectée ;
  • la DDM (date de durabilité minimale) indique une qualité optimale. Après cette date, le produit peut souvent encore être consommé si son odeur, son aspect et sa texture sont normaux.
    👉 Pour aller plus loin, retrouvez notre page dédiée à la différence entre DLC et DDM.

• Mais surtout, pour éviter de devoir conserver, cuisinez les justes quantités

  

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Combien de temps conserver ses aliments ?

Si le réfrigérateur et le congélateur permettent de conserver les aliments plus longtemps, il est important de respecter quelques règles de timing. Oui, même au congélateur !

Au réfrigérateur

Le frigo ralentit le développement des bactéries, mais la conservation reste limitée dans le temps. Voici un aperçu des temps de validité des produits dont l’emballage est ouvert. Si l’emballage n’a pas encore été ouvert, alors il faut se référer à la date de péremption indiquée sur celui-ci. 

• Viandes et poissons frais : 24–48 h
• Viande cuite et emballée: 2 à 3 jours
• Produits laitiers (lait, crème) : la durée de conservation dépend du produit et des conditions de stockage. En cas de doute, vérifier l'aspect, l'odeur et la texture avant consommation.
• Fruits & légumes : selon humidité/maturité ; certains n’aiment pas le froid (bananes, tomates, pêches)

• Restes de plats préparés: 3 jours

   

Au congélateur (–18 °C)

Le congélateur permet de conserver les aliments bien plus longtemps, à condition de respecter les durées recommandées.

• Viandes et poissons frais : 2 à 3 mois
• Viande cuite et emballée: 8 à 12 mois
• Produits laitiers (lait, crème) : 2 à 3 mois
• Fruits & légumes : 10 à 12 mois
• Restes de plats préparés: 3 mois
• Pain: 1 mois

Méthodes de conservation traditionnelles

En complément du froid, certaines techniques anciennes restent très efficaces pour prolonger la durée de vie des aliments. Lacto-fermentation, stérilisation de bocaux, déshydratation, pickles … retrouvez toutes ces techniques sur cet article d’Ecoconso.

En cuisine : là où tout se joue contre le gaspillage alimentaire

Vous êtes arrivé à l’étape de la cuisine. C’est ici que vos compétences anti gaspillage entrent véritablement en jeu.

Une fois les courses faites et les aliments rangés, la manière de préparer, découper, doser et cuisiner a un impact direct sur la quantité de nourriture gaspillée à la maison. Bonne nouvelle : de petits ajustements en cuisine peuvent faire une grande différence, sans changer radicalement vos habitudes ni le plaisir de manger.

Nos habitudes culinaires influencent le gaspillage

Nos façons de cuisiner sont souvent héritées de pratiques culturelles, familiales ou de réflexes appris très tôt. Certaines de ces habitudes peuvent, sans qu’on s’en rende compte, générer du gaspillage alimentaire.

Par exemple, il est courant de jeter systématiquement les verts de poireaux, les fanes de carottes ou les tiges de brocoli, alors qu’ils sont tout à fait comestibles et délicieux une fois cuisinés autrement (soupes, pestos, bouillons, poêlées…).
De la même manière, peler excessivement les légumes, éliminer des parties encore consommables ou ne pas valoriser les restes de préparations précédentes contribue à remplir inutilement la poubelle. Attention, pour consommer l’entièreté du légume, il est conseillé de le choisir bio, ou de bien le nettoyer. 

Repenser ces gestes du quotidien permet non seulement de réduire le gaspillage, mais aussi de diversifier ses recettes et de tirer le meilleur parti de chaque aliment.

Les justes proportions : cuisiner ni trop, ni trop peu

La cuisine est aussi le moment clé pour réfléchir aux quantités. C’est souvent ici que le surplus se crée.

De nombreuses études montrent que les ménages ont tendance à cuisiner des portions trop importantes. Les portions trop grandes sont directement associées à une augmentation des restes non consommés et jetés.

Se poser les bonnes questions au moment de cuisiner est donc essentiel :

• Est‑ce que je cuisine pour deux ou pour quatre personnes ?
• Est‑ce que je souhaite préparer juste ce qu’il faut ou prévoir volontairement un surplus pour le repas du lendemain ?
• Est‑ce que j’ai des contenants adaptés pour conserver les restes en toute sécurité ?

Anticiper les portions permet soit d’éviter les excès, soit de transformer les restes en opportunité, par exemple pour un lunch maison, économique et zéro gaspillage.

Batch cooking : cuisiner malin, pour toute la semaine

Pour celles et ceux qui manquent de temps ou veulent s’organiser davantage, le batch cooking est une excellente solution anti gaspillage.

Le principe est simple : il s’agit de cuisiner plusieurs repas (généralement pour toute la semaine) en une seule session.

Les avantages sont multiples :

• des quantités maîtrisées
• une meilleure utilisation des ingrédients
• moins de pertes en fin de semaine
• un gain de temps et d’énergie

BonAppify™ aide les cuisines commerciales (hôtels, restaurants, cantines) à gaspiller moins et gagner plus. 

C'est une plateforme et application mobile automatisant les audits alimentaires. Une fois l'audit complété, les établissements peuvent intégrer une liste de restaurants écoresponsables, valorisant ainsi leur engagement : https://bonappify.com/fr

BonAppify™ a été créé par Meilleure Table, une entreprise dont le fondateur a commencé sa carrière à Bruxelles chez RDC environnement dans l'éco-conception, les bilans carbone et la prévention des déchets. Puis chez Delhaize dans le département développement durable. Cette expertise internationale sur la thématique de la réduction du gaspillage alimentaire a permit de produire le premier documentaire sur les solutions anti-gaspi, de la fourche à la fourchette.

Cette fiche-outil dédiée à la lutte contre le gaspillage alimentaire présente des exemples de clauses et de critères en vue d’alimenter la réflexion des acheteurs mobilisant des considérations environnementales au sein de leurs projets d’achat.
Ces exemples de clauses et de critères ont majoritairement été rédigés en vue de marchés de restauration collective, mais sont tout à fait adaptables pour des marchés de prestations de traiteur.