De saison :
Avril - Juillet
Difficulté :
3 sur 3
Durée :
35
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Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de tiges de rhubarbe
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 25 cl de vin blanc.
Préparation
- Peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons
- Les cuire à feu doux 1/4 d’heure
- Les passer au moulin à légumes et récupérer le jus
- Mettre les jaunes d’oeufs dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et 25 cl de jus de rhubarbe
- Travailler énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
- Placer la casserole dans un bain-marie à feu doux et fouetter sans arrêt en incorporant le vin petit à petit
- La crème doit devenir épaisse et lisse
- Le sabayon est prêt lorsqu’il fait un ruban en le soulevant avec le fouet
- Retirer la casserole du feu
- Verser dans des coupes et servir immédiatement
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !