De saison :
Août - Octobre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
25'
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 épis de maïs frais
- 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes maison
- 15 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 75 cl d’eau
- 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour une autre recette)
- 3 tiges de persil et/ou de coriandre
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Hacher finement les herbes.
- Retirer les feuilles des épis de maïs.
- Verser le lait et l’eau dans une casserole plus large que haute permettant de contenir les 6 épis de maïs couchés. Emmener à ébullition.
- Plonger les épis de maïs dans ce liquide bouillant. Ajouter de l’eau bouillante si les épis de maïs ne sont pas totalement immergés dans le liquide.
- Laisser cuire 10 minutes à feu doux/moyen. Egoutter les épis de maïs et les essuyer avec un torchon propre.
- Couper tous les grains en passant un couteau le long de l’épis.
- Mixer les grains de maïs dans 50 cl de bouillon, jusqu'à obtenir une texture fine et homogène. Un blender puisant est idéal.
- Verser dans une casserole, emmener doucement à ébullition. Ajouter la crème, du sel et du poivre et laisser cuire à feux doux durant 5 minutes, en mélangeant.
- Fouetter le jaune d’œuf et 25 cl de bouillon froid. Incorporer un peu de crème de maïs chaude, bien mélanger, puis verser ce mélange dans la casserole en fouettant rapidement. Faire cuire 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir un velouté un peu épais.
- Servir chaud dans des bols et parsemer de persil et/ou de coriandre haché.
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !