Mayonnaise maison

1. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et une pincée de sel au fouet.
2. Verser l'huile goutte à goutte au début en fouettant constamment.
3. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, verser le reste de l'huile en filet tout en continuant à fouetter.
4. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron.
5. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et éventuellement du poivre.

Si la mayonnaise ne prend pas :

1. Mettre un nouveau jaune d'œuf dans un autre bol.
2. Incorporer progressivement la mayonnaise ratée en fouettant comme si c'était l'huile.
3. Astuce pour une mayonnaise inratable:  Mettre l'ensemble des ingrédients dans un récipient étroit, placer le mixeur au fond du récipient, mixer quelques secondes sans bouger, puis remonter lentement. La mayonnaise est prête en moins d'une minute.