De saison :
Octobre - Décembre
Difficulté :
2 sur 3
Durée :
1h40'
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 coing
- 150 g de sucre en poudre + sucre pour la caramélisation
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de lait (du lait végétal fait tout aussi bien l'affaire)
- 1 bâton de cannelle
- 100 g de riz arborio
- Le zeste de 1/2 citron bio
Préparation
- Peler et évider le coing, couper la chair en petits dés
- Faire chauffer 300 ml d’eau et 30 g de sucre en poudre dans une casserole
- Ajouter les dés de coing, couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égoutter
- Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les grains
- Verser la vanille (gousse et grains) dans le lait
- Ajouter la cannelle et amener doucement à ébullition
- Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes
- Laver le riz à l’eau froide puis égoutter
- Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle du lait
- Ajouter 120 g de sucre et le riz, et faire cuire 25 minutes à feu doux en tournant régulièrement
- Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, des dés de coing et mélanger
- Verser le riz dans 4 petits plats de service et laisser refroidir
- Au moment de servir, saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau de cuisine
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