Professionelen

Wat te doen met uw organisch keukenafval?

Preventie: de juiste reflex

In het Brussels Gewest wordt de voedselverspilling in bedrijfskantines van ondernemingen en kmo's op ongeveer 10.000 ton per jaar geraamd! Producten in ongeopende verpakkingen waarvan de houdbaarheidsdatum verstreken is en resten van niet-geconsumeerde maaltijden zijn de oorzaak van deze gigantische en dure verspilling die ook een niet te verwaarlozen ecologische tol eist. Het is nochtans mogelijk het bioafvalvolume te beperken door actie te ondernemen. 

Een eerste stap bestaat erin te sensibiliseren voor deze problematiek en maatregelen te nemen om voedselverspilling te voorkomen. Voor meer info kunt u onze praktische fiche over voedselverspilling (.pdf) raadplegen.

Bovendien is het ook mogelijk om de bevoorrading van uw voedingsproducten en het afval ervan te verminderen door de voedingsproducten in hun geheel te gebruiken. 10 gemotiveerde restaurants zijn de uitdaging aangegaan tijdens een begeleidingstraject in 2014: bekijk hun goede praktijken in de filmpjes of in onderstaand document.

Sorteren

Het meeste organisch voedingsafval wordt momenteel niet gesorteerd in Brussel. Het eindigt in de verbrandingsoven in plaats van in een keten voor valorisering. Dit voedingsafval vertegenwoordigt ongeveer 50% van het volume van uw restafval. 

Vanaf eind 2022 zijn professionele verbruikers in het BHG verplicht om hun biologisch afval te sorteren. Het bioafval moet dus worden gescheiden van het restafval. Daarna kunt u kiezen voor een afzonderlijke ophaling met het oog op de valorisering of een verwerking ter plaatse door uzelf  (compostering in het bedrijf).

Voor tips over de invoering van de sortering van bioafval op uw werkplek kunt u de fiche ‘Sorteren van bioafval’ (.pdf) raadplegen.

Selectieve ophaling van voedingsafval

Laat het ophalen door een ophaler of een vervoerders die is geregistreerd in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest voor de aangepaste categorie van dierlijk afval.

Deze selectief organische afvalstoffen, die door een geregistreerd ophaler of vervoeder opgehaalde worden,  kunnen gebruikt worden om een composteringsinstallatie of een biomethanisatie-eenheid te voeden.  In dat laatste geval wordt het afval gebruikt om energie en compost te produceren.

Compostering

Door zelf organisch afval te composteren, kunt u de kosten voor de ophaling van dit afval vermijden of verminderen.  Deze eenvoudige techniek is niet alleen geschikt voor particulieren in hun tuin! Uw onderneming kan ook composteren alleen voor zijn eigen afval.  

Raadpleeg onze pagina's over compostering of onze gids Composteren om mijn afval te verminderen (.pdf).

Wilt u uw compost op de markt brengen (donatie of verkoop) of wilt u afval van meerdere bedrijven ophalen en/of composteren, dan is een omgevingsvergunning vereist. Voor meer info kunt u contact opnemen met de Facilitator vergunningen voor de sector van de circulaire economie.

Geen voedselvermalers!

In het Brussels Hoofdstedelijk Gewest is het streng verboden voedselvermalers in gootstenen te installeren.

Deze systemen verpulveren etensresten, groenteafval en andere afvalstoffen die niet te hard zijn en voeren ze af met het afvalwater. Dit heeft nefaste, ronduit schadelijke gevolgen: rotting in de riolen, misselijkmakende geuren, risico van ontvlambare en verontreinigende gassen en verstopping van de leidingen. Te vermijden dus!

Foto © Unsplash

Ter info: deze studie bestaat enkel in het Frans

Étude, Sonecom, 2020, 35 p.

Cette étude, réalisée par Sonecom à l'intention de Bruxelles Environnement, porte sur les cantines bruxelloises. Elle vise à évaluer si, 5 ans après le lancement de la stratégie Good Food, celle-ci a donné les résultats escomptés au sujet des cantines sur le territoire bruxellois.

Objectifs et résumé

L’étude comporte 3 volets :

• Volet 1 : Recensement des cantines présentes en Région de Bruxelles-Capitale et en quelle quantité ;
• Volet 2 : Dans quelle mesure les cantines bruxelloises servent-elles de l’alimentation durable et comment se positionnent-elles à cet égard ? Cette évaluation englobe toutes les cantines bruxelloises, y compris les labellisées Good Food. L’étude compare la durabilité entre les cantines labellisées et non labellisées, et identifie l’impact de la stratégie qui, pour les cantines, se concentre sur le label ; 
• Volet 3 : Quels sont les facteurs qui encouragent et freinent les écoles dans le développement d’une alimentation durable ? Focus sur les cantines scolaires étant donné qu'elles concernent les jeunes, qui sont le public prioritaire de la stratégie Good Food.

Résultats

Volet 1 : Recensement des cantines en Région bruxelloise

La base de données de l’AFSCA contient 1657 entrées, ce qui correspond au nombre total de cantines sur le territoire régional bruxellois. 40 % possèdent des gestionnaires multiples et 60 % ont un gestionnaire unique.

Près de 2/3 des cantines sont celles des crèches et des établissements scolaires bruxellois. La catégorie « autre » de l’AFSCA représente quant à elle près d’un quart de la population de cantines. Cette catégorie reprend des centres de soins, d'hébergement et d'accueil (centres de soins de jour, centres d’aide pour les sans-abris, Maisons de l’Aide à la jeunesse, etc.).

Les cantines des établissements scolaires sont significativement plus nombreuses à être gérées par un gestionnaire multiple (53 %), alors que les cantines des maisons de repos, des hôpitaux et des autres établissements sont gérées à entre 15 et 30 % par un gestionnaire multiple.

• Un peu plus de la moitié des crèches gèrent au moins une cantine et un peu moins de la moitié des établissements scolaires en gèrent au moins une.
• Plus de 80 % des maisons de repos organisent des repas.
• Les prisons ont toutes une cantine, et les hôpitaux ont souvent plusieurs cantines sur un même site.

Volet 2 : Enquête quantitative

Durabilité

Les contrats pour la fourniture des repas prévoient dans 60 % des cas des clauses relatives aux différents critères de l’alimentation durable : utiliser des produits saisonniers, réduire la quantité de viande et proposer des alternatives végétariennes.

• Ce sont les produits saisonniers et les plats végétariens qui sont les éléments les plus souvent renseignés comme étant proposés tous les jours : cela concerne en moyenne 25% des cantines bruxelloises.
• Les crèches et les maisons de repos sont significativement plus nombreuses à faire attention aux produits de saison. Les crèches sont par contre significativement moins nombreuses à proposer un plat végétarien tous les jours.
• 1/3 des cantines déclare travailler avec des producteurs belges, et 19% avec un producteur situé à moins de 50 km.
• Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, 1 sur 2 agit sur les commandes et les achats de produits, 1/3 en réduisant la quantité de nourriture servie, et 1/4 en améliorant la qualité du goût.

Lorsqu’ils évoquent les obstacles rencontrés pour atteindre une alimentation plus durable, les répondants pointent :

• Le fait que le fonctionnement leur est souvent imposé et qu’ils n’ont pas de réel pouvoir de décision ;
• Le Décret gratuité qui les empêche d’initier des projets (pour les établissements scolaires) ;
• L'infrastructure ne permettant pas d’installer une cuisine aux normes.

Notoriété et intérêt du label Cantine Good Food

Les positions sur le label Cantine Good Food sont partagées : une moitié semble intéressée par les propositions d’accompagnement Good Food, l’autre moitié non. Il n’y a pas de relation significative entre ces réponses et le type de public.

• Seuls 5 établissements affirment avoir le label ou être en cours de procédure pour l’obtenir ; il s’agit d’écoles et de crèches. Plus de 90 % des répondants n’ont pas le label.
• 2/3 des répondants ne connaissent pas bien le label Cantine Good Food.
• Le label semble susciter un certain intérêt pour la moitié des établissements.

Lorsqu’ils évoquent les avantages et les inconvénients de la mise en place du label Cantine Good Food, les répondants identifient :

• L’attractivité ;
• Le caractère exemplaire qui pourrait bénéficier à l’école ;
• La meilleure nourriture ;
• Le partage de valeurs communes ;
• La création de lien avec les parents ;
• Etc.

Ils pointent en revanche le manque de moyens humains et financiers de ce genre d’initiative.

Volet 3 : Enquête qualitative écoles

Les acteurs clés

• Dans le cadre d’une cantine fonctionnant avec des fournisseurs externes, le pouvoir organisateur des écoles est un levier déterminant dans la mise en place d’une offre de repas plus durable à la cantine. Puisqu’il est le gestionnaire des contrats avec les fournisseurs, lui seul a la mainmise sur les exigences en matière de durabilité dans le contenu des menus. Dans le contexte communal, ce levier est d’autant plus important que, généralement, le choix du fournisseur et les clauses du contrat sont les mêmes pour l’ensemble des écoles.
• La direction et l’équipe administrative sont également deux acteurs essentiels dans l’organisation des cantines, surtout lorsque celle-ci se gère en interne et dans les établissements secondaires. Ce sont aussi les directions, parfois en concertation avec les équipes éducatives qui cadrent le contenu alimentaire que les élèves peuvent apporter.

Les motivations d'action

• La question de l’alimentation saine et des ingrédients de qualité est omniprésente dans les établissements scolaires. Ceux-ci la définissent comme une alimentation équilibrée et utilisant des ingrédients frais.
• L’un des premiers éléments, surtout dans les écoles fondamentales, est la question du goût, c’est-à-dire faire découvrir des saveurs et développer le goût des enfants.
• Les écoles, aussi bien fondamentales que secondaires, sont très attentives aux questions de gaspillage, aussi bien dans la préparation des repas que pour le contenu des assiettes ; elles développent des trucs et astuces qui permettent de limiter ce fléau.

L'alimentation comme projet collectif

L’amélioration de l’alimentation dans une visée plus durable est d’autant plus efficace que tous les acteurs collaborent dans un projet commun lié à une thématique environnementale.

Le contrat avec les fournisseurs

• Beaucoup d’établissements scolaires font appel à des fournisseurs externes pour les repas de la cantine.
• Les écoles apprécient que certains fournisseurs proposent des activités et animations sur le thème de l’alimentation. 

Les aspects financiers et infrastructurels

• Le manque de moyens financiers est présenté par les établissements comme un frein. Ils « décrient » le Décret gratuité de l’école, qui met à mal beaucoup de projet liés à l’alimentation. Sans remettre en cause la gratuité scolaire, c’est un aspect qui vient freiner les projets des écoles en terme d’alimentation durable, alors que la contrepartie financière est insuffisante.
• Un autre frein dans l’amélioration de l’alimentation vers plus de durabilité est celui de garder l’équilibre financier dans la gestion d’une cantine, tout en continuant à propose des prix accessibles voire démocratiques aux élèves.

Le contexte familial

Les établissements remarquent que les règles et les comportements qu’ils essayent de faire adopter aux enfants se répercutent dans les familles : l’enfant est un porte-parole de l’école vers la famille pour changer les habitudes alimentaires. Ainsi, l’interdiction de collations sucrées peut avoir un impact sur les collations à domicile.

Kleine voedingsproducenten toegang bieden tot de markt en daarbij maatwerkbedrijven inschakelen, dat is het doel van Olivier van Cauwelaert, medeoprichter van de coöperatie Sociaago. Ontdek dit project rond duurzame logistieke hubs, een laureaat van BeCircular 2020 met stevige ambities voor een Brusselse voedingssector waarin meer plaats is voor inclusie, kwaliteit en Good Food!

Waaruit bestaat het project Sociaago?

Sociaago is een coöperatie gericht op de oprichting van logistieke hubs voor kleine producenten. Groothandels in de Brusselse distributieketen bevoorraden zich voor voornamelijk bij de grote producenten. De kleine producenten, die levende bodems met meer respect voor de biodiversiteit bewerken, ondervinden van hun kant heel wat moeilijkheden om toegang te krijgen tot de markt doordat ze te kleine volumes aanbieden en te weinig tijd en capaciteit hebben om zich met de logistiek bezig te houden.

Sociaago wil dus in actie komen tegen die problematiek door de producten van kleine producenten in de periferie van Brussel gezamenlijk beschikbaar te stellen voor kopers en consumenten. Concreet draait het project rond twee pijlers: enerzijds communicatie, door de kleine producenten via verkooppunten in de kijker te zetten, en anderzijds de logistiek om de producten van de verschillende producenten te verzamelen en elke bestelling op te volgen.

Naast toegang voor kleine producenten tot de commerciële markt werkt Sociaago ook rond sociale integratie dankzij Manufast, een Brussels maatwerkbedrijf dat het initiatief nam voor dit project.

Op welke manier past het project Sociaago binnen de circulaire economie ?

Dat we een distributie op poten gaan zetten naar een reeks verkooppunten betekent dat we de producten niet alleen ter plaatste moeten krijgen, maar ook instaan voor wat terug moet komen. Dat moet je op verschillende niveaus zien. Er zijn verpakkingen die schoongemaakt moeten worden. Die kunnen via ons komen. Er zijn ook onverkochte producten waar wij een nieuwe bestemming voor zoeken in een poging om ze te valoriseren, om ze opnieuw in het circuit te brengen. Neem nu bijvoorbeeld brood. Wij kunnen ervoor zorgen dat daar paneermeel van gemaakt wordt of het ter beschikking stellen van Brusselse spelers die onverkocht brood gebruiken om er bier van te maken, champignons op te laten groeien … Wij willen ergens ook de speler zijn die alles samenbrengt omdat wij bij heel veel verkooppunten komen.

Op welke maatschappelijke uitdagingen wil het project een antwoord bieden? 

Tijdens de coronaperiode hebben we gemerkt hoe sterk afhankelijk het Gewest is voor haar voeding. Wat wij met de verschillende Brusselse instanties tot stand willen brengen is een kortere schakel tussen producenten die actief zijn in de periferie van Brussel en de stad. In Brussel zelf hebben we weinig producenten die op ‘levende bodem’ produceren, waar die kwaliteitsvolle bodem zorgt voor producten vol voedingsstoffen.

Wij willen een voedselgordel creëren voor het Brussels Gewest zoals dat het geval is in Luik of Namen. Brussel heeft die voedselgordel momenteel niet, waardoor we de stad enkel voeden via groothandelaars die werken met teelten op zeer grote schaal. Wij hebben onze gespecialiseerde tuinbouwers nodig die de verschillende segmenten van de Brusselse markt met gezonde producten bevoorraden. 

Hoe denkt u die logistieke hubs concreet uit te rollen?

Onze eerste ontwikkelingen zijn er voor de verwerkers van het Brussels gewest die op zoek zijn naar logistieke oplossingen. Hun vak bestaat erin een product te creëren, het voor te stellen en te verkopen maar de logistiek is vaak heel zwaar voor een kmo. Al heel snel hebben we aanvragen gekregen voor verse producten, groenten en fruit, kazen enz. Vandaag zijn we bezig met de indiening van een aanvraag bij Citydev om in Sint-Agatha-Berchem een groot depot te bouwen om al die duurzame logistiek te kunnen huisvesten. We gaan voor een omvattende evaluatie dus we testen een eerste concept uit voor het noordwesten van Brussel, en als dat goed werkt, gaan we andere hubs creëren in de vier hoeken van Brussel en samenwerken om in functie van de producenten te leveren.

Kan de betere toegang van kleine producenten tot de Brusselse markt een oplossing zijn om een volledig lokale voedselbevoorrading mogelijk te maken?

Op nationaal niveau vertegenwoordigen de bioproducenten 3% van het marktaandeel. Daarmee kun je geen volledige stad voeden, maar we spreken hier over een korte keten, met kleine producenten die in de kijker gezet worden, en uiteindelijk is dat het model. Ik weet dat we er niet in zullen slagen om heel Brussel te voeden maar we zullen er in ieder geval in slagen om voor wie dat wenst toegang te creëren tot gezonde voeding met, normaal gezien, producten die meer micro- en macronutriënten bevatten dan een vergelijkbaar product dat van een grote producent komt.

Hoe draagt een project als dit bij aan de transitie van het Gewest?

Wij willen dat ons project een referentie wordt, dat bewijst dat de aanleg van voedselgordels door samenwerking met kleine producenten kan werken, zelfs in een grote stad als Brussel. Met het ambitieuze dossier dat we net hebben ingediend bij Citydev.brussels zouden we ook de referentie moeten kunnen worden voor duurzame logistiek voor het Brussels gewest. We zullen in onze hub ook vierkante meters aanbieden aan andere bedrijven want die hub moet breder worden dan onze activiteit en een gewestelijke beweging in gang zetten.

Wat zijn de volgende stappen voor Sociaago?

Vandaag ontvangt Sociaago al zijn eerste bestellingen die van verwerkers komen. Voor de eerste kleine producenten zouden we klaar willen zijn tegen het tweede kwartaal van volgend jaar.  We krijgen binnenkort het akkoord voor ons gebouw. Daar voeren we de eerste zes maanden dan werken uit en dan zouden we moeten kunnen beginnen leveren tegen het hoogseizoen van 2022.

Ter info: de inhoud van dit formulier bestaat alleen in het Frans

ChanGo est né en 2020 de la volonté de deux entrepreneuses d'agir pour un monde plus durable.

Après un passage par un incubateur, le projet s'est développé et est opérationnel depuis septembre 2021.

Nous nous adressons à tous les professionnels proposant des plats dans des emballages jetables et ayant la volonté de réduire leur impact environnemental : restaurants, traiteurs, sociétés de livraison de plats à emporter, collectivités, événementiel, retail, etc.

Mais concrètement, c'est quoi ?

ChanGo est un service permettant de consommer des plats à emporter sans générer de déchets. Nous proposons :

1. Des contenants en plastique durable et réutilisables (jusqu'à 200 fois) permettant de réduire la quantité de déchets générés par les plats à emporter, de présenter les plats de manière plus qualitative, et ce, avec des contenants adaptés à la réalité des professionnels (légers, étanches, emboitables, qui ne cassent pas, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes).
2. Sans caution pour les utilisateurs finaux, et sans investissement de départ pour nos partenaires : il suffit d'avoir un compte dans notre app.  Cela permet de ne pas alourdir l'addition pour les clients, et une gestion facilitée pour les professionnels, ainsi qu'un suivi du stock, des contenants et de votre impact.
3. Un réseau d'établissements partenaires permettant de créer un écosystème circulaire, de mutualiser l'utilisation des contenants, de faciliter l'expérience consommateurs, et de donner de la visibilité à nos partenaires auprès de leur public cible.

Tout ceci est possible grâce à une interface digitale développée par nos soins, nous permettant de suivre toute l'activité, de fluidifier la logistique, de facturer le prix juste, et de motiver les différents utilisateurs dans leurs actions de réduction des déchets.

Quel est le coût ? Outre le fee d'adhésion au réseau qui couvre tous les services mis en place, ChanGo est basé sur l'économie de la fonctionnalité : nous facturons au professionnel un coût moyen environ équivalent à celui des contenants jetables, pour chaque utilisation de nos contenants. 

Comment ça fonctionne ?

1. Le consomm'acteur commande/achète son plat à emporter chez l'un de nos partenaires en précisant qu'il souhaite un contenant ChanGo
2. Le professionnel dresse son plat dans un contenant ChanGo et le vend, comme d'habitude, en scannant simplement le QR code du contenant et de son client
3. Le consomm'acteur consomme son repas, rince le contenant, et le ramène dans l'un des établissements du réseau (celui où il a acheté son repas, ou chez un autre membre), dans les 14 jours.
4. L'établissement le récupère, le lave par sécurité, et le remet en circulation.

C'est simple, durable, et moderne ! Des solutions sur mesure existent aussi. Contactez-nous pour discuter de votre projet !

Tussen mei en november 2021 organiseert Leefmilieu Brussel een nieuwe cyclus voor vorming en begeleiding van ondernemers in de voedingssector. Het doel van deze cyclus is u te helpen na te denken over uw project of bestaande activiteit. We willen u de instrumenten aanreiken om uw activiteit uit te voeren volgens de principes en de filosofie van Good Food.

Module 1: Introductie

De doelstelling van deze module is het kader van de opleiding te geven en de deelnemers aan te moedigen na te denken over de positionering van hun bedrijf en product.

• Video van module 1
• PowerPoint van module 1

Module 2: Hygiëne en voedselveiligheid

Dankzij deze module kunnen de actoren in de voedingssector kennis maken met een aantal wetenschappelijke begrippen en zich een beeld vormen van de regelgevende beperkingen die hen worden opgelegd.

• Video van module 2
• PowerPoint van module 2

Module 3: Verpakkingen, afval en overige reglementering

Het doel van deze module is het wettelijk kader te schetsen waaraan de deelnemers gebonden zijn.

• Video van module 3
• PowerPoint van module 3

Module 4: (Bio) labels

Deze module wil de deelnemers een overzicht geven van de verschillende labels en certificaten op de markt en laat hen kennismaken het biolabel (en de bijhorende wetgeving).

• Video van module 4
• PowerPoint van module 4

Module 5: Bevoorrading en de zoektocht naar leveranciers

De doelstelling van deze module is de deelnemers een overzicht te geven van de verschillende leveranciers aanwezig op de Brusselse markt voor de opstart van hun project.

• Video van module 5
• PowerPoint van module 5

Module 6: Welke steun is beschikbaar?

Deze module wil ondernemers kennis laten maken met de verschillende projectoproepen en hen aanleren hoe ze kunnen beginnen met het schrijven van een subsidie-aanvraag.

• Video van module 6
• PowerPoint van module 6

Module 7: Marktstudie

Het doel van deze module is de deelnemers in staat te stellen een prototype te maken, dit prototype tegen lage kosten te testen en snel te weten of het product of de dienst zal verkopen, van bij het begin van het project.

• PowerPoint van module 7

Module 8: Projectbeheer

Met deze module willen we de deelnemers voorbereiden om hun ondernemersproject op een flexibele en risicoloze manier aan te pakken door hen Agile en Scrum projectmethodes aan te leren.

• PowerPoint van module 8

Module 9: Financieel plan - Deel 1

De verschillende elementen van een financieel plan. Inleiding tot de basisbegrippen financieel plan, financieringsplan, resultatenrekening en cash flow. Uitleg van sleutelbegrippen als rentabiliteitsdrempel, btw, socialezekerheidsbijdragen, belastingstelsel, enz.

• PowerPoint van module 9

Module 10: Financieel plan - Deel 2

Financiële prognoses opstellen. De projectleider verwerft de instrumenten en concrete begrippen om de levensvatbaarheid en haalbaarheid van zijn project te evalueren. Omzet en prognosemethoden nader bekeken. Evenwicht brengen in financieringsbronnen.

• PowerPoint van module 10

Module 11: Financieel plan - Deel 3

Juridische statuten en wettelijke verplichtingen. De financiële gevolgen van een start als zelfstandige begrijpen. De financiële behoeften en middelen bepalen. Presentatie van de verschillende rechtsvormen in het nieuwe wetboek van vennootschappen (Eenmanszaak; BV; CV, VZW). Presentatie van de "test"-statuten en opstartmethodes in Brussel (incubatoren, Prime, Smart, enz.). We overlopen de sociale bescherming in België, het verschil tussen werknemers en zelfstandigen en bekijken welke juridische stappen u moet zetten om zelfstandige te worden in België. We eindigen met een vragenronde.

Module 12: Financieel plan - Deel 4

Samenvatting en praktische toepassing. Inleiding tot het Excel-instrument voor het opstellen van een financieel plan. Toepassing van de modules 1-2-3. Toepassing op de projecten van de projectdragers. Vragen, antwoorden en verduidelijkingen.

• PowerPoint van modules 11 & 12

Module 13: Een coherente marketingstrategie ontwikkelen

Dankzij deze opleiding kunnen ondernemers de juiste reflexen ontwikkelen en vertrouwd raken met marketinginstrumenten.

• PowerPoint van module 13

Module 14: Communicatiestrategie

Met de module "communicatiestrategie" verwerven projectleiders basisbegrippen om hun communicatiestrategie (vooral digitaal) uit te werken en de behoeften van hun publiek (persona) beter te begrijpen.

• PowerPoint van module 14

Module 15: Opschaling van activiteiten in de verwerkende sector

Deze module heeft als doel de startende ondernemingen uit de transformatiesector de juiste reflexen aan te leren bij de opschaling van hun project.

• PowerPoint van module 15

Module 16: Logistiek, de logistieke knoop doorhakken

Inzicht krijgen in de complexe wereld van de logistiek: in kaart brengen van logistieke problemen en hun relatie tot andere kwesties (loonkosten, goederen opslaan ...), begrijpen hoe logistiek werkt en welke oplossingen bestaan (backhauling, omgekeerde logistiek, gedeelde distributie ...).

• PowerPoint van module 16

Module 17: Distributie (BtoC), welke reflexen moet u hebben?

De wereld van de detailhandel of distributie binnentreden is een extra uitdaging voor een ondernemer. Met deze opleidingsdag willen we ondernemers vertrouwd maken met 5 fundamentele aspecten:

1. De belangrijkste verschillen per distributienetwerk
2. Klantenkennis: wat te doen met deze informatie
3. Merchandising en customer journey: hoe en waarom deze 2 tools gebruiken?
4. Klantengegevens: hoe deze verzamelen en gebruiken?
5. Getrouwheidssystemen: hoe kiezen?

• PowerPoint van module 17

De Good Food B2B-dienst helpt professionals in Brussel de beste oplossing te vinden om zich te bevoorraden met lokale voedingsproducten uit productie- en distributiekanalen die het milieu, de mens en het dier respecteren. Het doel is Belgische voedingsproducten via een optimale logistiek op de Brusselse markt te brengen.

Good Food B2B is een GRATIS informatie- en begeleidingsdienst.

De dienst richt zich tot:

• De Brusselse handelaars, verwerkers, restaurants, kantines, hotels, ondernemers… die zich lokaal willen bevoorraden;
• De Belgische (Brusselse, Vlaamse en Waalse) verwerkers en producenten die een duurzame aanpak hanteren en hun producten op de Brusselse markt willen brengen.

Een tweetalig team biedt zijn expertise aan om concrete en aangepaste oplossingen te vinden. De dienst kan onder meer:

• Informeren en begeleiden in projecten rond korte en ecologische ketens (diagnostiek en identificatie van te ondernemen acties, in relatie brengen met bestaande initiatieven …);
• In contact brengen met de juiste personen wat afzet of levering betreft;
• Begeleiden om een project vorm te geven en de praktijken te verbeteren;
• Synergiën tussen actoren en projecten creëren;
• Logistieke oplossingen zoeken of optimaliseren.

Enkele voorbeelden van projecten kunnen zijn:

• Brusselse inkopers helpen bij hun zoektocht naar leveranciers en het bepalen van hun behoeften;
• Creatieve oplossingen vinden zoals gedeelde logistiek met gelijkaardige spelers;
• Landbouwers helpen om oplossingen te vinden voor de verkoop van hun goederen op de Brusselse markt.

Deze dienst zal evolueren naargelang de behoeften van de actoren. De netwerkactiviteiten, opleidingen en evenementen in het kader van deze dienst zullen de dienst verrijken.

• Meer info over de workshops van de Good Food B2B-dienst

De Good Food B2B-dienst, een initiatief van Leefmilieu Brussel, wordt uitgewerkt in het kader van de Good Food-strategie.

Laten we samen Good Food-ketens creëren en aanmoedigen. Vele actoren hebben de stap al gezet en zijn aanwezig op de Good Food-gids, in de Good Food-restaurant- en kantinegemeenschap, in het Rabad, enz. en respecteren de Good Food-criteria.

Foto © Getty Images

Ter info: deze studie bestaat enkel in het Frans

Etude, AQ Rate, 2021

Dans le cadre de l’évaluation de la stratégie Good Food, Bruxelles Environnement avait mandaté AQ Rate pour mener un sondage quantitatif en septembre 2020. L'étude de marché qualitative présentée ci-dessous s’inscrit à la suite de ce sondage et a une visée prospective.

Objectifs

L’étude de marché qualitative poursuit 3 objectifs principaux :

• Approfondir les connaissances et représentations des Bruxellois révélées lors de l’étude quantitative autour de l’alimentation durable ;
• Identifier leurs besoins, freins et des leviers d’actions concrets ;
• Approfondir les conditions d’accessibilité de tous les publics à une alimentation plus durable ;
• Mettre en avant des recommandations concrètes en matière de stimulation des changements de comportements pour chaque groupe cible analysé.

Résumé

L'étude a été réalisée auprès de 6 focus groups, 3 Good Food et 3 non Good Food, qui ont été interrogés par vidéoconférence du 16 au 25 février 2021. L'organisation de ces focus groups avait pour objectif de récolter des informations au sujet des thématiques suivantes :

• La notion d'alimentation
• L'alimentation "Good Food" ou durable
• La perception de l'offre en alimentation durable et le comportement d'achat
• Les pistes de développement d'une alimentation durable
• Les attentes de contenu et canaux en matière d'alimentation durable

Résultats

L'étude se clôt sur une série de conclusions et de recommandations en vue d'un développement futur de l'alimentation durable, en abordant 3 angles spécifiques :

• Une approche globale
• Une approche temporelle
• Les relations entre les aspects qualitatifs et quantitatifs

Bent u beheerder van een horecazaak, voedingsmarkt, school of dienstverlenend bedrijf? Produceert u voedingsafval en wilt u dit beter benutten en tegelijk de kosten van de ophaling verlagen? De Facilitator bioafval voor professionelen van Leefmilieu Brussel geeft advies, biedt expertise en antwoordt op uw vragen! 

Het merendeel van het organisch voedingsafval wordt niet gesorteerd in Brussel. Het eindigt in de verbrandingsoven in plaats van in een circuit voor herverwerking.

Vanaf eind 2022 zijn professionele verbruikers verplicht om hun biologisch afval te sorteren in het Brussels Gewest. Daarna kunnen ze kiezen voor een verwerking ter plaatse of een ophaling voor een verwerking elders (bijvoorbeeld compostering compostering of biomethanisatie).

Voor wie?

Voor professionals in de brede zin van het woord die zich willen voorbereiden op deze verplichte sortering, zoals markten, horeca- en handelszaken, kantoren, gezondheidszorg, voedingsproducenten, vzw’s, administraties, gemeenten, OCMW’s, groenvoorzieningen en scholen.

Ons doel?

Begeleiding en vorming geven, antwoorden op vragen en de nieuwe normen breder bekendmaken.

Meer informatie

U wilt uw biologisch afval beter beheren, maar u weet niet hoe u dat moet aanpakken?

• Mail onze dienst voor professioneel advies: biodechetspro@environnement.brussels
• Bezoek de pagina van de Facilitator bioafval op de website van Leefmilieu Brussel
• Schrijf u in voor de nieuwsbrief voor professionals

Photo © Unsplash

Ter info: deze studie bestaat enkel in het Frans

Étude, RABAD, 2021, 20 pages

Cette étude vise à comprendre ce que les acteurs du secteur de l’alimentation durable ont vécu lors de la crise du coronavirus et les stratégies qu’ils ont mises en place pour survivre, se réinventer ou surfer sur les conséquences positives de cette crise. L’ambition de cette étude est de tirer des apprentissages et de formuler des recommandations qui permettent aux autorités publiques de soutenir les acteurs du secteur dans leur relance ou leur développement.

Objectifs

L’objectif central de cette étude était de confirmer ou infirmer deux hypothèses :

• La première hypothèse suppose que pendant les périodes de confinement, les citoyens se sont tournés vers davantage de produits sains, durables et locaux.
• La seconde hypothèse suppose qu’un acteur qui a pour base un modèle économique centré autour des valeurs de durabilité et qui a connu une hausse de ventes s’étant maintenue dans le temps a développé des stratégies particulières.

Résumé

L’étude se penche à tour de rôle sur différents secteurs de l’alimentation durable : la distribution, la production, les cuisines partagées professionnelles, les restaurants, le service aux entreprises et l’aide alimentaire. Un ou plusieurs représentant(s) de chaque secteur a (ont) été interviewé(s) dans le cadre de l’étude. Chaque chapitre résume le contenu de ces entretiens et se conclut par une liste d’apprentissages à retenir.

Résultats

Les résultats de l’étude pourraient être résumés en un schéma, celui d’une échelle, avec en haut les acteurs qui s’en sont le mieux sorti, et en bas ceux qui ont été le plus durement affectés par la crise :

• Tout en haut de l’échelle, les acteurs de la distribution durable (notamment en e-commerce) existants ou presque prêts au début de la pandémie se retrouvent aujourd’hui la tête dans les étoiles.
• Ensuite viennent les acteurs de la distribution durable physique, grossistes ou détaillants.
• En troisième position, on retrouve les acteurs de la production possédant un portefeuille de clients diversifié.
• Tout en bas de l’échelle se trouvent les acteurs qui ont été durement touchés par la crise, à savoir la production qui vendait uniquement à des clients horeca, la restauration, les cuisines partagées et le service aux entreprises.

Dans sa conclusion, l’étude revient sur les problèmes principaux auxquels les différents acteurs de l’alimentation durable ont été confrontés au cours de la crise du coronavirus. Enfin, l’étude se conclut par une série de recommandations à l’intention des acteurs eux-mêmes et des autorités publiques.

Les faits et les avis relatés dans le cadre de cette enquête illustrent des expériences vécues sur une période courant de mars 2020 à janvier 2021. L'information contenue dans ce document se rapporte donc à une période limitée dans le temps et est probablement vouée à évoluer.

Leefmilieu Brussel organiseert een cyclus voor vorming en begeleiding van ondernemers in de voedingssector.

Dit vormings- en begeleidingstraject richt zich tot:

• Ondernemers die in Brussel een bedrijfsproject in de voedingssector willen opstarten en dit project willen realiseren volgens de Good Food-filosofie;

• Bestaande ondernemers, gevestigd in Brussel, die willen evolueren naar een Good Food-model en zo de ecologische transitie van hun bedrijf op gang willen brengen.

Doel

Het doel van deze cyclus is u te helpen na te denken over uw project of bestaande activiteit. We willen u de instrumenten aanreiken om uw activiteit uit te voeren volgens de principes en de filosofie van Good Food.

Het achterliggende idee van de Good Food filosofie?

Acties voor een milieuvriendelijke lokale pro-ductie ontwikkelen en ondersteunen, lokale en seizoensgebonden producten valoriseren, verspilling en het vleesverbruik indijken.

Het traject bestaat uit:

• 14 groepsmodules voor algemene vorming en 3 modules met op de sector gerichte vorming, virtueel of met fysieke aanwezigheid;

• Individuele begeleiding via een helpdesk, waar deelnemers met vragen terecht kunnen bij opleiders die ter zake deskundig zijn.

Bestaande ondernemers volgen een aangepast vormingstraject, dat geen modules omvat rond het opzetten van een ondernemersactiviteit, tenzij ze dit toch wensen.

Een panel deskundige opleiders

De vorming wordt gegeven door deskundige lesgevers. De helft van hen zijn ondernemers, bijna allemaal zijn ze dagelijks actief op het gebied van duurzame voeding in Brussel. Met hun diepgaande expertise kunnen ze de deelnemers geavanceerde technische vaardigheden bijbrengen. Het gaat met name over Coduco, Ecovia, Foodcomm, Gingerly, Biowallonie, Brufotec, Credal en Xerius.

Belangrijke info: voor uw deelname aan de vormings- en begeleidingscyclus vragen we u een waarborg van 200 euro, die we u na afloop van de eerste fase van de cursus terugbetalen. De deelname aan de cyclus is geheel gratis.