Goed eten

Het Good Food controleattest voor grootkeukens richt zich op centrale keukens waar dagelijks een groot aantal maaltijden wordt geproduceerd die bestemd zijn voor kantines in scholen, kinderdagverblijven, woonzorgcentra, bedrijven ... in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest.

Het Good Food label dient o.a. om private en publieke kantines aan te zetten duurzamer te werk te gaan. Voor de grootkeukens bestaat zo’n label niet, terwijl zij toch vaak een belangrijke leverancier zijn van deze kantines.

Daarom werd een attest in het leven geroepen dat als doelen heeft:

• Aan te geven dat een grootkeuken in staat is om aan de kantines waar ze levert een gamma aan te bieden dat voldoet aan de vereisten van het Good Food label;
• De toegang tot het label voor kantines te vergemakkelijken.

Het controleattest bestaat dus, anders dan het kantinelabel, niet uit verschillende niveaus (‘vorken’). Meer info over het Good Food label voor kantines

Werking

Eerste toegangsvoorwaarde

Een grootkeuken zijn die levert aan een of meer kantines in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest.

Voordelen voor de grootkeuken

Je kan gratis een onafhankelijke audit te laten doen die resulteert in een volledig rapport waarin alle Good Food criteria worden opgesomd waaraan je bedrijf kan beantwoorden.

Dit rapport kan een interessante marketingtool zijn. Het kan dienen om kantines te helpen die op zoek zijn naar een grootkeuken die kan beantwoorden aan Good Food criteria.

Criteria

Het systeem van controleattesten maakt een onderscheid tussen criteria voor centrale keukens en criteria voor geleverde kantines:

• De criteria voor geleverde kantines moeten worden geïmplementeerd als onderdeel van het Good Food-kantinelabel. Deze staan uitgelegd in het document "Good Food-kantines geleverd door een grootkeuken - procedure".
• De criteria voor de grootkeukens hebben betrekking op het voedselaanbod dat door hen wordt geproduceerd. Ze worden getoetst aan een aantal criteria van het Good Food-kantinelabel. 

Voorwaarden om het controleattest te verkrijgen

De grootkeuken moet bewijzen dat haar voedselaanbod kan beantwoorden aan de wettelijke criteria van het Good Food-kantinelabel.

Voor alle duidelijkheid: het is niet verplicht dat alle kantines die door de grootkeuken worden beleverd voldoen aan de Good Food-criteria.

Engagementen

Als grootkeuken engageer je je de inspecteur voor, tijdens en na de audit alle door hem gevraagde bewijsstukken te bezorgen. Je verbindt je er ook toe om tijdens de hele duur van het attest ter beschikking te blijven en alle door Leefmilieu Brussel en/of de inspecteur gevraagde documenten te bezorgen.

Leefmilieu Brussel en het controleorganisme verbinden zich ertoe geen persoonlijke of economische gegevens te onthullen.

Geldigheid van het attest

• 2 jaar vanaf de datum van afgifte voor grootkeukens met verschillende klanten en een voedingsaanbod dat kan verschillen naargelang de klant: de centrale keuken levert aan verschillende klanten en voert verschillende contracten en/of overheidsopdrachten uit.
• 3 jaar vanaf de datum van afgifte voor grootkeukens met een unieke klant. Als deze verschillende kantines heeft, is het voedselaanbod identiek in al zijn kantines.

Het attest vernieuwen

Minimum drie maanden voor het einde van de geldigheidsduur (zie vorige punt), kan je een vernieuwing van het attest aanvragen door opnieuw een kandidaatsdossier in te dienen. Er volgt dan opnieuw een volledige audit, deels administratief en deels ter plaatse.

Prijs van het controleattest

Het controleattest is gratis voor iedereen.

Documenten

Als de audit een positief resultaat heeft opgeleverd, zal het controleorganisme je volgende documenten bezorgen:

1. Het controleattest

Op het attest worden de resultaten samengevat voor elk van de Good Food-criteria waarop de grootkeuken werd gecontroleerd.

Het wordt eveneens gepubliceerd op het Good Food-portaal.

2. Lijst met kantines die in aanmerking kunnen komen voor het Good Food-Kantine label

Deze lijst vermeldt voor elke Brusselse kantine (of groep kantines) die door je grootkeuken wordt bevoorraad, of haar aanbod al dan niet voldoet aan de verplichte criteria van het Good Food-label. De verbeterpunten worden gespecificeerd.

De lijst maakt het gemakkelijk om kantines te identificeren die het Good Food-kantinelabel zouden kunnen aanvragen via het vereenvoudigde aanvraagsysteem. Hij wordt niet gepubliceerd en is enkel beschikbaar op aanvraag voor grootkeukens.

Optioneel: het controlerapport

Als je meer details wilt weten over de resultaten van de audit van je grootkeuken, kan je een uitgebreider rapport aanvragen bij de helpdesk.

Opmerking

Op aanvraag kan een al grotendeels ingevuld kandidaatsdossier bezorgd worden aan kantines die het Good Food-label willen halen en die klant zijn bij een grootkeuken die een controleattest ontving. Het dossier bevat de resultaten van de audit van de grootkeuken.

Dit document wordt niet gepubliceerd en niet doorgegeven aan de grootkeuken. Het wordt enkel op aanvraag bezorgd aan de hierboven beschreven kantines.

Communicatie over het controleattest

Het controleattest is geenszins een label, enkel een bewijsstuk dat kantines kan overtuigen om met de grootkeuken te werken. De grootkeuken mag in haar communicatie dus ook niet verwijzen naar een label.

Communicatie naar de Brusselse kantines waar de grootkeuken levert, kan wel. Leefmilieu Brussel stelt je daartoe een template ter beschikking en zal zelf ook proactief kantines benaderen die in aanmerking kunnen komen voor het Good Food-label.

Meer details over procedures en voorwaarden zijn te vinden in het document ‘Hulpmiddel voor het controleattest grootkeukens’.

Een controleattest aanvragen

• Om als grootkeuken je kandidatuur in te dienen, stuur je een e-mail naar helpdeskkantine@leefmilieu.brussels. Zij ondersteunen je bij het opmaken van het dossier en begeleiden je indien nodig om bepaalde criteria te kunnen behalen.
• Je krijgt dan een link toegestuurd naar een gedeeld dossier waarin je alle gevraagde bewijsstukken kan verzamelen.
• Eens het volledige dossier is ontvangen door Leefmilieu Brussel, zal een onafhankelijk controleorgaan het onderzoeken en een audit van de grootkeuken plannen.

Het Good Food controleattest voor grootkeukens richt zich op centrale keukens waar dagelijks een groot aantal maaltijden wordt geproduceerd die bestemd zijn voor kantines in scholen, kinderdagverblijven, woonzorgcentra, bedrijven ... in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest.

Doel

Het Good Food label dient o.a. om kantines die zich richten op particulieren aan te zetten duurzamer te werk te gaan. Voor de grootkeukens bestaat zo’n label niet, terwijl zij toch vaak een belangrijke leverancier zijn van deze kantines.

Daarom werd een attest in het leven geroepen dat als doelen heeft:

• na te gaan of een grootkeuken in staat is om aan de kantines waar ze levert een gamma aan te bieden dat voldoet aan de vereisten van het Good Food label
• de toegang tot het label voor kantines te vergemakkelijken

Hoe werkt het?

Grootkeukens die een controleattest willen verkrijgen, moeten aan een aantal duurzaamheidscriteria voldoen. Daarmee tonen ze aan dat ze kantines die het Good Food label hebben, kunnen voorzien van een aanbod dat aan de standaarden van het label tegemoet komt.

Het is dus geenszins een label, enkel een bewijsstuk dat kantines kan overtuigen om met de grootkeuken te werken. De grootkeuken mag in haar communicatie dus ook niet verwijzen naar een label. Wel mag ze de Brusselse kantines waarmee ze samenwerkt laten weten dat ze het controleattest heeft behaald.

Belangrijk

• De lijst van geattesteerde bedrijven zal niet gepubliceerd worden. Kantines die op zoek zijn naar een geattesteerde grootkeuken, kunnen de lijst aanvragen per e-mail bij de Helpdesk Kantines.
• Een kantine zal in geen enkel geval het Good Food label kunnen halen als de grootkeuken waarmee ze samenwerkt niet beschikt over een geldig attest.
• Het attest is twee jaar geldig.

Doelpubliek

Alle grootkeukens die, ongeacht het aantal maaltijden, leveren aan een restaurant of kantine in:

• Scholen
• Bedrijven
• Overheidsinstellingen
• Kinderdagverblijven
• Universiteiten
• Rusthuizen
• Gezondheidscentra
• Ziekenhuizen
• Enz.

die gelegen zijn in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest.

Geattesteerde grootkeukens

Ontdek hier de lijst van de geattesteerde centrale grootkeukens

In Brussel worden elk jaar ruim 73 miljoen maaltijden geserveerd in bedrijven, administraties, scholen, universiteiten, kinderdagverblijven, ziekenhuizen en rusthuizen. Al deze kantines kunnen aanspraak maken op het Good Food Kantine-label. Ontdek hier hoe het te verkrijgen.

Steeds meer grootkeukens worden zich bewust van het belang van duurzame voeding. Ze bieden lokale en seizoensgebonden gerechten, bereiden veggiemenu's en organiseren acties om minder voedsel te verspillen. Leefmilieu Brussel wil dat engagement aanmoedigen door hen een evolutief label toe te kennen. Het label helpt grootkeukens om duurzamer te werk te gaan. 

Kantine of restaurant?

Het label Good Food-kantine is gericht op catering voor een collectieve voorziening, m.a.w. een kantine.

Dienstverlening voor een collectieve voorziening

Een kantine verleent een dienst aan een collectieve voorziening (zoals een school, bedrijf, administratie, ziekenhuis, kinderdagverblijf, rusthuis, enz.), in tegenstelling tot een restaurant dat zich richt tot particulieren.

Eén maaltijd per dag, meestal 's middags

De meeste kantines bieden uitsluitend een middagmaal. In sommige sectoren (zoals ziekenhuizen, rusthuizen en bepaalde bedrijven) kunnen ze echter tot drie maaltijden per dag aanbieden om te voldoen aan de noden van het personeel (het aanbod is dan niet bestemd voor het grote publiek).

Een beperkt aanbod

Een kantine verwerkt een grote hoeveelheid maaltijden, waardoor het aanbod beperkt is. Restaurants hebben daarentegen een uitgebreidere kaart.

Een evolutief label: van één tot drie vorken

Het label dat de kantines krijgen, bevat één, twee of drie vorken. Elk niveau stemt overeen met meer gediversifieerde criteria voor smakelijke, gezonde en milieuvriendelijke voeding.

Eerste vork: de verplichte criteria van het Good Food Kantine-label

Om hun eerste vork te krijgen, moeten de grootkeukens voldoen aan een aantal verplichte criteria, zoals:

• Een minimale hoeveelheid biologische producten, een vegetarisch aanbod en seizoensproducten aanbieden.
• Voedselverspilling bestrijden.
• De klanten informeren en sensibiliseren rond duurzame voeding.

Tweede en derde vork: optionele criteria

Om de tweede en derde vork te krijgen, moet de kantine voldoen aan optionele criteria, waarmee ze hun doorgedreven inzet aantonen. Denk bijvoorbeeld aan de herkomst van eieren, de terbeschikkingstelling van kraantjeswater, een aanbod maatschappelijk verantwoorde producten, enz.

Stappen om het label te verkrijgen

Belangrijk: voor een kantine die gebruik maakt van een grootkeuken* om de maaltijden voor haar consumenten te bereiden en te leveren, is de aanvraagprocedure om het Good Food Kantine-label te verkrijgen anders en eenvoudiger dan voor kantines die hun maaltijden ter plekke produceren. De specifieke procedure staat beschreven in het document ‘Good Food kantine beleverd door een grootkeuken – procedure’.

*Een grootkeuken is een keuken die maaltijden produceert voor kantines van collectiviteiten buiten haar productielocatie. Dit houdt in dat er een groot aantal maaltijden per dag wordt bereid, waarvan de meeste aan kantines worden geleverd (een deel van de geproduceerde maaltijden kan in de kantine van de grootkeuken worden geconsumeerd).

1. Contacteer de Helpdesk Kantines

Als je een aanvraag wilt indienen, stuur dan een e-mail naar helpdeskcantine@environnement.brussels. We nemen dan contact met je op om je de documenten te sturen die je nodig hebt voor je aanvraag en je toegang te geven tot je gedeelde dossier.

2. Gratis begeleiding

We helpen je bij het analyseren van je praktijken op basis van de criteria van het label en helpen je bij het voorbereiden van je aanvraagdossier. Als je wilt, kunnen we je advies geven over hoe je bepaalde praktijken kunt verbeteren.

3. Het kandidaatsdossier

Aanvragen kunnen twee keer per jaar worden ingediend (uiterlijk de 2e maandag in maart en oktober). Criteria en documenten kunnen veranderen.

Om de procedure te vergemakkelijken, beschikken we over een beveiligde omgeving voor het delen van alle benodigde documenten. Tijdens de ondersteuning zullen we je helpen om je account aan te maken en toegang te krijgen tot je gedeelde dossier.

De criteria en documenten worden regelmatig bijgewerkt. Het is daarom belangrijk om de laatste versie van het vademecum te downloaden.

Wijzigingen in het vademecum worden eenmaal per jaar doorgevoerd en zijn van toepassing vanaf 1 januari.

4. De controle

Een onafhankelijk controleorgaan voert de controle uit. Indien nodig, wordt een bezoek ter plaatse  gepland om de naleving van de criteria, de menu's, de facturen van leveranciers en de certificaten te controleren.

5. Een label voor drie jaar

Het label is drie jaar geldig. Tijdens die periode kunnen controles worden georganiseerd. Daarna kan een aanvraag voor een verlenging worden ingediend. Een nieuwe kans voor een vorkje meer!

Gelabelde kantines

Kinderdagverblijven, rusthuizen, ziekenhuizen, bedrijven, scholen ... Het aantal Brusselse kantines met het Good Food-label neemt voortdurend toe. Om de kantines en hun aanpak te kennen, klik hier!

Deadlines voor kandidaatsdossiers

Vanaf 2026 zijn er geen vaste deadlines meer voor het indienen van aanvragen. Dossiers kunnen het hele jaar door worden ingediend en de kantine kan onmiddellijk worden gecertificeerd als de audit positief is. Als het dossier belangrijke vragen oproept in verband met de mogelijke niet-naleving van de verplichte criteria, wordt het voorgelegd aan de jury (de jury's blijven twee keer per jaar bijeenkomen). In dat geval moet worden gewacht op de beslissing van de jury om eventueel het label te krijgen.

Dit project werd ondersteund door Leefmilieu Brussel in het kader van de oproep voor burgerprojecten Vooruit met de Wijk - thema Good Food in 2023-2024.

Bent u handelaar en wilt u uw producten verkopen volgens een gedifferentieerd prijsstelsel? Dat is mogelijk, zolang u de paar regels in dit artikel volgt! 

Om hun producten voor alle budgetten toegankelijk te maken kiezen sommige handelszaken voor een gedifferentieerd prijssysteem. Dit is bijvoorbeeld het geval voor Le Pain Levé in Schaarbeek, die haar brood verkoopt volgens een “driekleurig” systeem.

• De paarse prijs is de middenprijs, de basisprijs, die de bakkerij draaiende houdt.
• De blauwe prijs, 20% lager dan de paarse prijs, is toegankelijker en bedoeld voor minder bevoorrechte mensen.
• De oranje prijs, 10% hoger dan de paarse prijs, is bedoeld voor mensen met meer middelen en maakt het de bakkerij mogelijk om de blauwe prijs aan te bieden.

Wees wel voorzichtig : als u er voor kiest om een soortgelijk systeem te gebruiken moet u voorzichtig zijn met hoe u deze informatie communiceert aan uw klanten. 

De hoofdregel is dat voor een specifiek product er slechts één prijs kan (en moet) weergegeven worden.

Als u een gedifferentieerd prijssysteem toepast moet u dit dus globaal communiceren en niet per product.

Wat verboden is

• Verschillende prijzen voor hetzelfde product weergeven:
  • Bijvoorbeeld: als u een brood verkoopt, mag u er geen prijskaartje met “3,20€ / 4€ / 4,40€" voor plaatsen.

Wat toegestaan is

• In de winkel een mededeling plaatsen met een algemene uitleg van het gedifferentieerd prijssysteem:
  • Bijvoorbeeld: “Paarse prijs = basisprijs ; blauwe prijs = -20% ; oranje prijs = +10%”
• Voorbeelden weergeven die illustreren hoe dit systeem wordt toegepast, zonder dat deze voorbeelden uitdrukkelijk gekoppeld worden aan een specifiek product:
  • Bijvoorbeeld: “Als de paarse prijs 4€ is, dan is de blauwe prijs 3,20€ en de oranje prijs 4,40€”

Cassonade is een solidair restaurant in de Hertogin van Brabantwijk in Molenbeek. In april 2021 kwamen enkele buurtbewoners samen om maaltijden te voorzien tijdens de Ramadan voor mensen in nood. Geïnspireerd door de gedeelde solidariteit, vrijgevigheid & gastvrijheid groeide een buurtplek waar men elke weekdag welkom is om een maaltijd te delen met een ander, genaamd Cassonade.

Bienvenue, Welkom, مرحباً, , Benvenuto, bienvenido, स्वागत छ!

Van maandag tot vrijdag toveren de chefs & vrijwilligers van Cassonade warme, gezonde & verukkelijke maaltijden uit hun mouwen - van Braziliaanse stoofpot tot Siciliaanse pistaichepasta, Nepalese momo, West-Afrikaanse Foutou banane en niet te vergeten <de beste couscous van Brussel>!

Buurtbewoners komen samen rond een maaltijd. Toch is Cassonade meer dan een restaurant. Geinspireerd door het alternatieve model van een gifteconomie streven we ernaar om een ontmoetingsplek te zijn voor de verschillende culturen & achtergronden die Brussel te rijk is. Een plek waar men rond de tafel, tijdens het snijden van groenten of het drinken van een koffie, in verbinding kan komen met de ander. In plaats van een ruilsysteem op basis van marktwaarde, functioneert Cassonade op giften, wat zowel een financiele bijdrage of helpen met groenten snijden kan zijn. Bij ons ben je geen consument, maar een participant die onderdeel uitmaakt van een wederkerig proces van gemeenschap & ontmoeting.

À vite! Tot snel! اراك قريبا, a presto, vejo voce em breve, चाडै भेटौला