Citoyens

Ce projet a été soutenu par Bruxelles Environnement dans le cadre de l’appel à projets citoyens Inspirons le quartier - volet Good Food.

Green cantine est née dans le cadre de la recherche-action CitizenDev[1] et des échanges organisées au sein du Community Land Trust de Bruxelles[2]. Avec l’aide des animateur-trice-s de ces initiatives, Fatoumata, Caroline, Laurence et Mariam ont conçu un projet de « catering social » associé à des « ateliers de cuisine » et des « repas solidaires ».

Le volet « catering social » fonctionne sous forme d’asbl et propose un service de restauration à prix libre, pour des citoyens et des institutions qui œuvrent pour des projets sociaux. Ce volet contribue à renforcer l’intégration des porteuses du projet dans le marché du travail bruxellois. Les « ateliers » sont des lieux de rencontre, de partage et d’apprentissage d’une cuisine saine, respectueuse de l’environnement et enrichie de références culturelles diverses. Et les « repas solidaires » sont de tables d’hôtes organisées en soutien à des projets et manifestations pour une société plus juste.

Entre septembre 2019 et décembre 2021, Green cantine a été soutenue dans le cadre de l’appel à projets Good Food, pour le développement des volets « ateliers cuisine » et « repas solidaires », ce qui a permis au groupe de démarrer concrètement ses activités.

Le groupe porteur travaille en collaboration avec le bistro-restaurant social Pianocktail, situé au 304 Rue Haute à 1000  Bruxelles. Ce lieu rassemble un public diversifié qui inclut des personnes seules ou fragilisées dans le quartier des Marolles.

Malgré le contexte sanitaires peu favorable, en 2020 et 2021, Green cantine a pu organiser 7 ateliers Good Food, auxquels ont participé environ 70 personnes. Chaque atelier est annoncé par des affiches et une action toute-boîte, renforcée par des visites à d’autres lieux de rencontre des habitants et usagers du quartier : Papote gourmande, Maison de quartier… Ces ateliers sont des 1/2 journées conviviales de formation et d’information sur la Good Food. Il s’agit de travailler avec les participants de façon pédagogique sur une thématique Good Food choisie collectivement. Le cycle d’ateliers 2020-21 a permis à Green cantine de travailler sur la fabrication du pain, des recettes avec le poisson, la fécule de pomme de terre, les épices, le bouillon et la conservation des aliments. Chaque séance accueille entre 8 et 15 participants.

Les repas solidaires sont des « banquets » préparés pour des publiques très larges, mobilisés autour d’un projet ou intérêt collectif. En 2020-21, 5 repas solidaires ont été organisés par Green cantine, rassemblant en moyenne une soixantaine de participant-e-s par événement : sans-abri des Marolles, habitué-e-s de la Papote gourmande, membres du CLTB, sans-papiers de l’église du Béguinage et sans-papiers de l’ULB. Les ateliers et les repas solidaires sont préparés sur base des produits récupérés d’entre les invendus du Marché des Tanneurs.

Green cantine fait de la cuisine un support et prétexte pour la convivialité, la solidarité et l’apprentissage de la Good Food. Le projet est aujourd’hui autonome et le groupe porteur accueille avec plaisir des nouvelles collaborations pour le volet des ateliers cuisine et des repas solidaires.

[1]CitizenDev : recherche-action participative développé dans le cadre de « Co-create », d’Innoviris. https://www.citizendev.be/

[2]Community Land Trust de Bruxelles, association bruxellois pour la production de logements accessibles aux bas revenus. https://www.cltb.be/

Ce projet ambitieux a été soutenu par Bruxelles Environnement dans le cadre de l’appel à projets citoyens Inspirons le quartier - volet Good Food en 2021. Il est en cours de réalisation.

Le projet "Le Fou'r à lier" est situé dans le quartier de la Roseraie, à Uccle. Il vise à créer des liens entre les habitants de tous âges, à sensibiliser à l'alimentation durable à travers différentes actions en faveur de l'environnement, et à encourager l’autonomie alimentaire, le "faire soi-même" et le respect de la nature et de la biodiversité.

Ce projet mobilisera le quartier et les usagers du lieu dans sa création. Les axes principaux du projet sont :

• La construction d’un lieu regroupant différentes fonctions autour d’un four à pain ;
• L’implantation d’un poulailler ;
• La réorganisation d’un potager actuellement centré sur des parcelles individuelles.

Impacts sur le quartier

Le Fou'r à lier veut permettre aux citoyens d'apprendre à mieux connaître leur alimentation et d'en devenir acteurs, notamment en :

• Comprenant ce qui est sain pour le corps, dans le respect de la planète ;
• Apprennant à faire pousser ses fruits et légumes ;
• Apprennant à élever des poules ;
• Se réappropriant certaines techniques de transformation (fabrication du pain).

Le projet vise tant les habitants du quartier que les usagers de la Roseraie issus de différentes initiatives : école des devoirs, crèche, potager collectif, repair café, activités artistiques...

Actions projetées

• Construction d’une structure de protection accueillant le four à pain, un lieu de stockage du bois et du matériel de boulangerie et des outils du potager ;
• Mise en place de fournées et d’ateliers pédagogiques pour différents publics cibles ;
• Potager :
  • Réorganisation du potager en véritable potager collectif ;
  • Création d'un compost ;
  • Construction d’une serre (dôme à semis) ;
• Poulailler : construction d’un enclos à poules protégeant des prédateurs présents sur le site ;
• Communication - sensibilisation :
  • Création de panneaux didactiques pour informer le public sur les différentes facettes du projet du "Fou’r à lier" ;
  • Mobilisation du quartier dès la collecte des matériaux pour la construction du four ;
• Organisation de la collecte de matériaux de construction issues au maximum de la récupération.

Ce projet a été soutenu par Bruxelles Environnement dans le cadre de l’appel à projets citoyens Inspirons le quartier - volet Good Food.

Le Comité de quartier Comhaire a pris l’initiative en 2019 de réaliser un verger collectif sur un terrain de 11 ares appartenant à la commune de Berchem-Sainte-Agathe, à l’intérieur de l’îlot formé par les rues Comhaire / Soldats / Preser / Leemans.

Le verger partage une parcelle totale de 32 ares avec des potagers loués de manière précaire par la commune et avec un particulier souhaitant développer à terme un projet immobilier.

L’association Agathe the Fruits a planté 22 arbres fruitiers de moyenne tige (pommiers, poiriers, pruniers, cerisiers, etc.) et 80 arbustes (fraisiers, framboisiers, groseillers, cassis) en 2020-21. Des espèces locales et variées ont été sélectionnées sur la base du catalogue d’arbres fruitiers ‘Certifruit’ du Centre Wallon de Recherches Agronomiques.

Le verger collectif est soutenu par Bruxelles Environnement (projet « Good Food ») et la commune de Berchem-Sainte-Agathe.

A ce jour, une vingtaine de familles ont signé le Règlement d’Ordre Intérieur. La plupart participent activement aux activités.

L’association poursuit ainsi plusieurs objectifs :

1. Maintien du caractère « vert » de Berchem-Sainte-Agathe en gardant une parcelle de nature en plein cœur de Berchem Sainte Agathe qui aurait pu être urbanisée
2. Faire bénéficier les riverains d’une production bio de fruits locaux et variés provenant d’espèces différentes de celles vendues habituellement dans le commerce (souci de biodiversité)
3. Favoriser des moments de convivialité entre riverains à l’occasion de fêtes des voisins, fête des fruits à l’automne, etc. Une douzaine d’activités collectives ont ainsi été organisées : opérations de nettoyage et de préparation du site, plantations, tailles, récoltes, montage d’un cabanon ainsi qu’un moment festif pour les adhérents (une vingtaine de familles) et les responsables de la commune.

Une présentation plus complète du projet est disponible ici.

Pour contacter le groupe porteur du projet Agathe the Fruits : lep@skynet.be

Le projet « La Parcelle Fruits-Dupuis » a été conçu par un groupe de citoyens, réunis sous la structure de l'ASBL Parcelles. Il a pour but de mettre en valeur une friche de plus de 2500 m² située en milieu urbain, à Anderlecht, grâce à la création d’un jardin-forêt en permaculture et l’installation d’un poulailler. Cultures potagères, arbustes à petits fruits, fruitiers basses-tiges, plantes sauvages et herbes aromatiques seront plantés dans le respect de la nature déjà présente. Ce projet a également pour objectif de renforcer la cohésion sociale et d’amener les gens à se rencontrer : il s’adresse à tous les habitants du quartier et de ses environs. À terme, ce projet vise à inspirer d’autres personnes et à mener à la création d’autres forêts comestibles à Bruxelles.

Objectifs

• Produire des fruits et légumes en respectant la nature, en travaillant avec elle et non contre elle ;
• Maintenir et développer un écosystème qui serait source de nombreux services écologiques : filtration de l'eau, stabilité du sol, qualité de l’air, création d'un îlot de fraîcheur en ville ;
• Préserver l’habitat des oiseaux, hérissons, papillons et autres insectes, pour plus de biodiversité ;
• Créer une dynamique de cohésion sociale au sein du quartier, tisser des liens entre les habitants, au-delà des différences d'âge ou de culture ;
• Donner la possibilité aux habitants de renouer avec la nature et d’apprendre à travailler la terre de manière éco-responsable ;
• Susciter l'intérêt, la curiosité, et amener ainsi les passants à respecter ce lieu et à ne plus y jeter leurs déchets.

L'ASBL a pour projet de fournir, à terme, un outil de réflexion en mesurant ce que ce type d’aménagement en ville peut apporter en termes de gains pour la collectivité (avantages pour la santé, l’environnement et la société, bienfaits pédagogiques…).

Impacts sur l’environnement

Ce projet permettra de renforcer l'écosystème de la ville face aux sécheresses et aux inondations, à la recrudescence des vagues de chaleur et aux différents risques liés au dérèglement climatique.

La création d’un jardin-forêt en permaculture et la conservation de cet îlot de fraîcheur présentent de nombreux avantages pour l’environnement (rétention et infiltration de l’eau, stockage de carbone, promotion des espèces indigènes, préservation de la biodiversité…) mais aussi pour le bien-être et la santé des habitants.

Ce projet permettra aussi de promouvoir une alimentation saine, variée et respectueuse de la nature, et de donner accès à des fruits et légumes cultivés sans intrants ni traitements chimiques, locaux et de saison. Enfin, la valorisation de cet espace conscientisera les habitants à l’importance du respect de la nature et de leur quartier.

Annexe - Rétrospective en images - La Parcelle Fruits-Dupuis_compressed (1).pdf

Ce projet ambitieux a été soutenu par Bruxelles Environnement dans le cadre de l’appel à projets citoyens Inspirons le quartier - volet Good Food en 2021. Il est en cours de réalisation.

Étude, ACR+, 2022, 40 pages

Cette étude a été réalisée par l’ACR+ sur demande de Bruxelles Environnement dans le cadre de l’élaboration de la stratégie Good Food 2.0 en vue d’alimenter la réflexion portant sur l’axe pertes et gaspillages alimentaires.

La présente étude vise à identifier des actions permettant de réduire de manière conséquente le gaspillage alimentaire des ménages bruxellois. Elle consiste en l’identification d’un benchmark d’actions européennes et internationales, leur analyse croisée menant à une proposition de plan d’action pour la région de Bruxelles-Capitale.

L’étude se concentre sur le gaspillage alimentaire occasionné par les ménages, principalement à domicile, mais également en dehors du foyer. Les actions ciblant le don alimentaire, ainsi que les actions visant à mieux mesurer et comprendre le gaspillage alimentaire des ménages sont exclues du champ.

L’étude comporte plusieurs chapitres. Premièrement, l’étude refait le point sur le contexte bruxellois et l’état des lieux de la prévention des déchets alimentaires à Bruxelles. Ensuite, l’étude s’attèle à rechercher les bonnes pratiques identifiées en matière de prévention du gaspillage alimentaire des ménages spécifiquement.

La troisième partie de l’étude est consacrée à une proposition de plan d’action pour la Région de Bruxelles-Capitale.

Enfin, l’étude se conclut sur des recommandations générales.

L’étude suggère de développer un plan d’action pour la Région de Bruxelles-Capitale en trois axes forts.

Axe 1

Favoriser la prise de conscience du gaspillage individuel par les ménages, et mettre en évidence l’impact négatif

• Développer l’auto-évaluation et la mise en place de gestes par les ménages
• Capitaliser sur les foyers témoins pour faire de la réduction du gaspillage une norme sociale
• Identifier des synergies avec l’obligation de tri des biodéchets

Axe 2

Informer, sensibiliser, promouvoir les gestes de prévention auprès des ménages

• Faire du gaspillage alimentaire un thème récurrent de communication
• Organiser un temps fort annuel
• Poursuivre la formation aux gestes de prévention
• Mettre en place des communications plus spécifiques pour cibler différents publics cibles
• Dispenser « la bonne information » au « bon endroit »

Axe 3

Informer, sensibiliser, promouvoir les gestes de prévention auprès des ménages

• Rassembler les parties prenantes
• Établir des guides sur les moyens pour réduire le gaspillage des consommateurs
• Mener une action pilote dans une enseigne
• Garantir et organiser la coopération inter-régional

Afin de réduire le gaspillage alimentaire à Bruxelles, FoodWIN a travaillé avec Good Food à la réalisation d'un projet unique : la Food Waste Mission BXL. Nous souhaitions ainsi stimuler un changement de comportement à long terme, afin que les gens gaspillent moins, le tout d'une manière agréable. 

Pour parvenir à un changement de comportement, nous avons d'abord sélectionné une dizaine d'ambassadeurs, qui ont suivi un processus de coaching intensif. Ce processus s'attaquait à différents aspects du gaspillage alimentaire. Ensuite, les ambassadeurs ont joué le rôle de champions et invitaient les autres ménages de Bruxelles à réduire leurs déchets alimentaires.

Les ménages ont été sélectionnés après avoir rempli un questionnaire qui examinait en détail leur motivation, leur disponibilité, leur représentativité et leur diversité. Le processus de sélection a commencé en avril 2020 et s'est terminé en juillet 2020. Nous avons choisi des ambassadeurs qui représentent différents secteurs de la société afin que chaque habitant de Bruxelles puisse s'identifier à un ambassadeur.

Les ambassadeurs ont participé à un programme de formation complet visant à réduire le gaspillage alimentaire, mené par une équipe d'experts. Au cours du processus, les ambassadeurs ont appris toutes sortes de compétences, telles que la planification d'un magasin, le stockage adéquat, la cuisine sans déchets et bien d'autres choses encore ! Le programme se concentrait avant tout sur la prévention du gaspillage alimentaire, mais aussi sur la valorisation des restes. L'objectif était de réduire d'au moins 30 % les déchets alimentaires des ménages participants.

Une fois les ambassadeurs formés, et donc devenus des champions de la lutte contre le gaspillage alimentaire, ils étaient prêts à encourager d'autres Bruxellois à suivre leur exemple. Nous y sommes parvenus grâce à des supports de communication tels que des vidéos, des billets de blog et des articles sur la réduction des déchets alimentaires, la manière dont ils y sont parvenus et les changements les plus réussis. Nous avons ensuite utilisé ce matériel de communication pour une campagne destinée aux habitants de Bruxelles. La campagne leur apprenait à lutter contre le gaspillage alimentaire. Les objectifs étaient de toucher 10 000 personnes avec cette campagne et que 1 000 ménages réduisent à leur tour leurs déchets alimentaires d'environ 30 %.

Le résultat attendu de ce projet était que les ménages bruxellois soient plus conscients du gaspillage alimentaire, et qu'ils possèdent davantage de connaissances et de compétences en matière de planification des repas, d'achat et de conservation des aliments et de prévention du gaspillage alimentaire.

ChanGo est né en 2020 de la volonté de deux entrepreneuses d'agir pour un monde plus durable.

Après un passage par un incubateur, le projet s'est développé et est opérationnel depuis septembre 2021.

Nous nous adressons à tous les professionnels proposant des plats dans des emballages jetables et ayant la volonté de réduire leur impact environnemental : restaurants, traiteurs, sociétés de livraison de plats à emporter, collectivités, événementiel, retail, etc.

Mais concrètement, c'est quoi ?

ChanGo est un service permettant de consommer des plats à emporter sans générer de déchets. Nous proposons :

1. Des contenants en plastique durable et réutilisables (jusqu'à 200 fois) permettant de réduire la quantité de déchets générés par les plats à emporter, de présenter les plats de manière plus qualitative, et ce, avec des contenants adaptés à la réalité des professionnels (légers, étanches, emboitables, qui ne cassent pas, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes).
2. Sans caution pour les utilisateurs finaux, et sans investissement de départ pour nos partenaires : il suffit d'avoir un compte dans notre app.  Cela permet de ne pas alourdir l'addition pour les clients, et une gestion facilitée pour les professionnels, ainsi qu'un suivi du stock, des contenants et de votre impact.
3. Un réseau d'établissements partenaires permettant de créer un écosystème circulaire, de mutualiser l'utilisation des contenants, de faciliter l'expérience consommateurs, et de donner de la visibilité à nos partenaires auprès de leur public cible.

Tout ceci est possible grâce à une interface digitale développée par nos soins, nous permettant de suivre toute l'activité, de fluidifier la logistique, de facturer le prix juste, et de motiver les différents utilisateurs dans leurs actions de réduction des déchets.

Quel est le coût ? Outre le fee d'adhésion au réseau qui couvre tous les services mis en place, ChanGo est basé sur l'économie de la fonctionnalité : nous facturons au professionnel un coût moyen environ équivalent à celui des contenants jetables, pour chaque utilisation de nos contenants. 

Comment ça fonctionne ?

1. Le consomm'acteur commande/achète son plat à emporter chez l'un de nos partenaires en précisant qu'il souhaite un contenant ChanGo
2. Le professionnel dresse son plat dans un contenant ChanGo et le vend, comme d'habitude, en scannant simplement le QR code du contenant et de son client
3. Le consomm'acteur consomme son repas, rince le contenant, et le ramène dans l'un des établissements du réseau (celui où il a acheté son repas, ou chez un autre membre), dans les 14 jours.
4. L'établissement le récupère, le lave par sécurité, et le remet en circulation.

C'est simple, durable, et moderne ! Des solutions sur mesure existent aussi. Contactez-nous pour discuter de votre projet !