Professionnels

Depuis avril 2024, dans le contexte de l'appel à projet Good Food, Lunch In Jette,  participe à la lutte contre la précarité alimentaire et sociale et au vivre ensemble du Nord de Bruxelles en remettant la solidarité et la convivialité au cœur de la cuisine.
Le projet s’articule autour de quatre axes :

• Chaque jeudi, un lunch veggie participatif 100% bio avec un focus alimentation/santé proposé par la Maison Médicale Antenne Tournesol toutes les 6 semaines. Le lunch est à prix différencié, ce qui signifie qu’il y a 3 prix proposés et que chacun.e choisi le prix qu’il.elle veut payer en fonction de ses capacités
• Une cuisine accessible à tout le monde pour venir y cuisiner en groupe vos propres préparations en toute convivialité
• La mise en place d'atelier de saison sur la conservation des aliments
• La création d'une prêterie de matériel de cuisine.

Bref, un espace où les participants peuvent : participer à la confection d’un lunch veggie 100% bio ou venir simplement manger à un tarif différencié ; venir y cuisiner en groupe leurs propres préparations ; participer à un atelier sur la conservation des aliments au rythme des saisons et emprunter du matériel pour cuisiner chez eux.

Objectifs et publics cibles :

Objectif de l’étude

L’étude vise à améliorer la connaissance du foncier agricole à Bruxelles pour alimenter la réforme du Plan Régional d’Affectation du Sol (PRAS). Elle identifie les parcelles agricoles existantes, les pertes de surfaces agricoles (disparitions PAC), les projets non déclarés à la PAC (notamment ceux des NIMAculteurs, Non Issus du Milieux Agricole), et les potentiels fonciers à valoriser.

Constats principaux

• 33 déclarants PAC en 2023, couvrant 215,6 ha sur 129 parcelles, principalement à Anderlecht et Molenbeek.
• 113 ha sont en zone agricole (ZAgr), protégée réglementairement ; 102 ha sont hors ZAgr, donc plus vulnérables.
• 60,4 ha de terres ont disparu des déclarations PAC entre 2015 et 2023, mais 19,7 ha ont été nouvellement déclarés, soit une perte nette de 40,7 ha.
• Les disparitions sont surtout dues à :
  • l’urbanisation (Erasmus Nord, hôpital militaire),
  • le boisement,
  • des changements de gestion (ex. rachat par Bruxelles Environnement, qui a préservé des activités agricoles sur une partie des terres),
  • ou des non-déclarations malgré une activité agricole persistante.

Les NIMAculteurs

• 17 projets agricoles urbains en pleine terre non déclarés à la PAC ont été étudiés.
• Ces projets couvrent 7,6 ha, dont 59 % en ZAgr.
• Les freins à la déclaration PAC incluent : manque d’information, complexité administrative, barrière linguistique, ou perception d’un faible retour financier.

Screening foncier

Deux inventaires cartographiques ont été réalisés :

1. ZAgr : 237 parcelles non bâties identifiées, dont 20,6 ha potentiellement mobilisables pour l’agriculture.
2. Hors ZAgr : 981 parcelles (356 ha) identifiées comme zones d’agriculture « de fait » ou à potentiel agricole, majoritairement en zones vertes ou d’équipement.

 Enjeux et recommandations

• Le type de contrat foncier (bail à ferme, convention précaire, etc.) est aussi déterminant que l’affectation PRAS pour la pérennité des projets.
• L'étude recommande de :
  • sécuriser les projets agricoles en zone verte,
  • adapter les contrats pour stabiliser l’accès au foncier,
  • modifier certaines affectations PRAS pour protéger les terres agricoles,
  • communiquer auprès des propriétaires pour éviter la spéculation foncière.

Cette étude dresse un bilan de l’agriculture urbaine professionnelle à Bruxelles et de son évolution entre 2015 et 2024, dans le cadre de la stratégie Good Food. Elle vise à documenter l’évolution du secteur, à travers une analyse quantitative et qualitative des projets, des pratiques, des modèles économiques et des impacts sociaux et environnementaux. L’agriculture urbaine professionnelle bruxelloise se distingue par sa diversité de formes (pleine terre, hors sol, toitures, friches, etc.) et de vocations (commerciale, sociale, hybride). Le projet agricole est défini comme une activité économique structurée, avec un site de production fixe et une comptabilité propre. L’étude distingue deux grandes catégories : l’agriculture conventionnelle historique (30 projets, 208 ha en 2024) et l’agriculture émergente (62 projets en 2024, 53 ha, 96 ETP à Bruxelles et dans sa périphérie; 49 projets, dont 41  en pleine terre et 8 entièrement hors sol, 36 ha, 84 ETP sur le terrain bruxellois uniquement). 

En 2023, 30 projets d’agriculture conventionnelle sont recensés à Bruxelles, couvrant 208 hectares, principalement à Anderlecht et Molenbeek. Environ 113 ha seulement sont situés en zone agricole au PRAS. Entre 2015 et 2023, 60 ha ont disparu des déclarations PAC, surtout en zones bâtissables ou vertes. A l’inverse, dans la même période, 20 ha de terres agricoles sont nouvellement apparues dans les déclarations à la PAC, dont 4 ha situés en zone agricole. Ce faisant, les disparitions nettes de parcelles agricoles déclarées à la PAC représentent 41 hectares, dont 3,5 ha seulement de disparition en zone agricole. Les pertes sont souvent liées à des projets d’urbanisation (15 ha), à du boisement (3 ha), mais également à des changements de gestion des terres, sur lesquelles des activités agricoles continuent tout de même à avoir lieux (19 ha). Ainsi, la perte nette de terres agricoles déclarées est à relativiser.

Depuis 2015, le secteur de l'agriculture émergente a connu une croissance significative : le nombre de projets a presque triplé, les surfaces cultivées ont doublé, et l’emploi a fortement progressé. Le maraîchage diversifié représente une part importante de la production, souvent mené selon des pratiques agroécologiques, en agriculture biologique ou en conversion. Il coexiste avec d’autres formes de production telles que la tisanerie, l'horticulture, la culture de micropousses, l’aquaponie, la production de champignons, l’apiculture ou encore l’élevage urbain, qui témoignent de la diversité et de l’innovation du secteur agricole urbain bruxellois. Les circuits courts (vente directe, paniers, marchés) sont largement privilégiés.

L’étude met en lumière les défis fonciers (précarité des contrats, accès au terrain) et économiques (revenus souvent faibles, dépendance aux subsides), mais aussi les forces du secteur : ancrage local, multifonctionnalité (production, insertion, sensibilisation, biodiversité,...), et résilience face aux crises (Covid, énergie). La stratégie Good Food a joué un rôle central via ses outils d’accompagnement (technique, juridique, économique, foncier, de réseau) et ses appels à projets (1,8 million € attribués entre 2016 et 2024). Toutefois, l’étude souligne la nécessité de renforcer l'aide à la transition agroécologique des fermes historiques, souvent encore trop peu connectées à la stratégie régionale.

KOM à la maison est le premier restaurant participatif de Belgique. Tous les jours, des habitants y cuisinent et mangent ensemble. Les repas sont végétariens, concoctés à partir de produits de la ferme et d'invendus bios. Par l'expérimentation et le faire-ensemble, les convives découvrent les grands principes de l'alimentation durable et anti-gaspi, ils compostent et trient leurs déchets, boivent l'eau du robinet etc...

Biowallonie a développé un webinaire très intéressant et pratique sur la manière d'introduire des ingrédients biologiques dans votre cuisine en tant que restaurant et sur les sources d'approvisionnement. Vous trouverez le lien ci-dessous.

Biowallonie a développé un webinaire et une fiche expliquant clairement la réglementation bio pour les restaurants.

Cliquez sur les liens ci-dessous pour les consulter.

Vous êtes dans le secteur HoReCa ? Vous vous souciez de la qualité et de l’impact
environnemental des produits que vous cuisinez ? Vous aimeriez proposer des produits
bio locaux mais vous ne savez pas par où commencer ? Le pôle Alimentation durable
de Biowallonie vous propose cette fiche-outil qui se veut la plus concrète possible
avec un objectif double : vous informer et vous mettre en action. Du coût-denrée à
l’approvisionnement, nous passons chaque étape en revue pour vous montrer que c’est
faisable !

Parallèlement à la collecte des déchets alimentaires par des collecteurs agréés, les professionnel.le.s peuvent mettre en place un site de compostage en entreprise. 

Dans ce cadre, une entreprise (ou un groupement d’entreprises) peut recycler ses déchets alimentaires sur son propre site sans permis d’environnement, pour autant que certaines règles soient respectées, notamment :  une obligation de formation, une limitation de la taille du site à 25 m3 maximum et un usage du compost interne à l’entreprise uniquement (le compost ne peut être ni donné, ni vendu).  

A Bruxelles, de nombreux.euses professionnel.le.s se sont lancé.e.s dans ce type de projet à forte valeur environnementale, sociale et financière (économie du coût de collecte notamment).  

Intéressé.e ? Le facilitateur déchets professionnels propose aux petits producteurs (produisant moins de 10kg de déchets alimentaires par jour) un cycle de formation afin de former les futur.e.s « référent.e.s sites » en charge du fonctionnement et du suivi du terrain de compostage. 

Cette formation est obligatoire si vous souhaitez composter vous-même les déchets alimentaires au sein de votre entreprise.

La formation est un cycle composé de 3 modules obligatoires. Le tarif est de 30 euros HTVA par module. 

Des modules supplémentaires complètent cette formation initiale pour les professionnels qui produisent plus de 10kg de déchets alimentaires par jour, nous vous tiendrons informés du planning.

Ateliers et formations en cuisine saine à destination des organisations des secteurs social- santé à BXL.

Chez Tandemmm, nous croyons que la cuisine est un puissant vecteur de bien-être, de santé et d’autonomie, peu importe le parcours ou les défis de chacun.

Notre équipe mobile intervient directement au sein des associations, des espaces communaux et des centres de distribution alimentaires.

Nos ateliers et formations de cuisine saine créent un environnement où créativité, inspiration et plaisir se rencontrent. Ensemble, nous explorons des recettes savoureuses et accessibles, adaptées aux budgets et aux besoins spécifiques de chaque participant. Ces moments sont aussi des occasions de partage, permettant à chacun d'enrichir ses connaissances sur l'alimentation équilibrée.

Notre objectif est d’inspirer un changement progressif vers des habitudes alimentaires saines tout en renforçant l'autonomie des participants.

 Nos 2 axes d'activités : 

1/ Ateliers en cuisine saine : destinés aux bénéficiaires des organisations du secteur social et de la santé.

2/ Formations en cuisine saine : à l’attention des employé.e.s et bénévoles des associations, pour les aider à mettre en place des ateliers de cuisine ou à mieux orienter leurs bénéficiaires vers une alimentation équilibrée.

Cuisiner ensemble est une merveilleuse manière d’échanger et de vivre des moments conviviaux. Avec Tandemmm, chaque participant a l'opportunité de s'impliquer activement dans sa propre alimentation tout en découvrant le plaisir de préparer des plats sains et savoureux.

Nous sommes convaincus que l'expérimentation culinaire et le partage d'expériences sont essentiels pour établir des habitudes durables. Ensemble, nous œuvrons pour un avenir où la cuisine saine est à la portée de tous.

Pour plus d'information:

www.tandemmm.be 

tandemmmasbl@gmail.com