Goed eten

Het Good Food Resto-label heeft als doel de horecazaken die duurzaam handelen, te ondersteunen en te begeleiden. Het beantwoordt een vraag van de Brusselaars die duurzame horecazaken in de hoofdstad willen kunnen onderscheiden van niet-duurzame horecazaken. De toekenning van het label wordt gecoördineerd door Leefmilieu Brussel en heeft een niet-commercieel doel.

Voor wie is het Good Food Resto-label?

Alle soorten horeca-etablissementen komen in aanmerking voor het label: sociale restaurants of hotels, fastfood- of klassieke restaurants, cafetaria's in sportcomplexen, foodtrucks of gastronomische restaurants en ook sterrenrestaurants. Afhaaltraiteurs kunnen ook het label krijgen.

Voordelen voor de etablissementen

Een antwoord op vraag van de klanten

Het label baseert zich op de principes van de Good Food-strategie: de consumptie van lokale en seizoensproducten, gerechten die minder, maar kwaliteitsvolle dierlijke eiwitten bevatten, een vegetarisch aanbod, voedingsproducten die het milieu en de producenten respecteren en minder voedselverspilling. De Good Food-praktijken beantwoorden zo aan de stijgende vraag van het cliënteel naar kwaliteitsvolle, vegetarische voeding die het milieu en de producenten van onze streek respecteert.

Meer zichtbaarheid voor het etablissement

Dankzij het Good Food Resto-label kunnen de Brusselaars gemakkelijk de restaurants met een duurzame aanpak herkennen. Dankzij het promotiemateriaal dat ter beschikking wordt gesteld, kunnen de etablissementen hun klanten op de hoogte brengen van wat ze allemaal ondernemen.

Door het labelproces te doorlopen, kunnen de restaurants genieten van heel wat extra zichtbaarheid dankzij de communicatietools van Leefmilieu Brussel (nieuwsbrief, brochures, evenementen, sociale media ...), maar ook dankzij communicatiecampagnes. Eenmaal ze een label hebben, worden de horecazaken weergegeven op de Good Food-gids. 

Kosten drukken in de keuken

Het etablissement kan bepaalde kosten doen dalen door Good Food-praktijken toe te passen, bijvoorbeeld door huisgemaakte producten te verkopen (dranken, sauzen, brood …), door minder te verspillen, door Belgische seizoensproducten te gebruiken, door plantaardige eiwitten te gebruiken die minder duur zijn dan dierlijke eiwitten …

Ondersteuning bij de ontwikkeling van de praktijken

Bovendien kunnen restaurants die een label willen of die al een label hebben, begeleid worden om wat ze al doen verder te uit te bouwen. De begeleiding bestaat uit advies op maat en een opleidingen- en workshopsaanbod, waardoor ze kunnen blijven groeien op vlak van hun initiatieven en in dialoog kunnen gaan met andere etablissementen die ook een label willen of hebben. 

Financiële hulp voor de toonaangevende ondernemingen

Vanaf 2024 zullen de voorbeeldondernemingen op sociaal vlak en/of op het vlak van het leefmilieu meer hulp kunnen genieten. Vervolgens zullen vanaf 2030 enkel de voorbeeldbedrijven toegang hebben tot financiële hulp.

Het Brussels Hoofdstedelijk Gewest inventariseert elk etablissement met een Good Food-label als een ‘voorbeeldonderneming’ op het vlak van het leefmilieu.

Hoe het label werkt, hoe men het kan verwerven en hoelang het geldig is

Wanneer het etablissement het label voor de eerste keer aanvraagt, vult deze het kandidaatsdossier in en ondertekent het de deelname- en engagementsvoorwaarden. Vervolgens wordt het etablissement doorgelicht door een organisme dat onafhankelijk is van Leefmilieu Brussel om na te gaan of het dossier en de handelswijzen conform zijn. Een jury komt samen om alle kandidaturen goed te keuren. Als het dossier goedgekeurd wordt, ontvangt het etablissement het label. Vervolgens kan het daar rechtstreeks over communiceren met zijn klanten.

Om de twee jaar zal een etablissement met een label een opvolgaudit kunnen genieten om zijn dossier te updaten in functie van de aangepaste criteria van Leefmilieu Brussel en/of de verdere ontwikkeling van de praktijken van het etablissement. Dankzij die audit kunnen de praktijken verder ontwikkeld worden, kan een etablissement raad en meer koksmutsen krijgen (zie het punt ‘De criteria van het label en het aantal koksmutsen’) als er meer inspanningen worden geleverd. Na de opvolgingsaudit wordt het label automatisch verlengd op voorwaarde dat de criteria altijd goed gerespecteerd worden door het etablissement.

Datums voor het indienen van de dossiers

De kandidaatsdossiers kunnen 2 keer per jaar ingediend worden:

• De laatste maandag van februari
• De laatste maandag van oktober

De dossiers worden geanalyseerd zodra we ze ontvangen. Vervolgens worden ze ten laatste zes weken na elke deadline om dossiers in te dienen door een jury geëvalueerd.

De criteria van het label en het aantal koksmutsen

Om een kandidaatsdossier in te dienen, moet het etablissement aan vier VEREISTEN voldoen. Indien niet aan één van deze vier vereisten wordt voldaan, zal het dossier niet in aanmerking worden genomen.

Vereiste criteria:

• Criterium nr. 1: Naleven van de wetgeving
• Criterium nr. 2: Communiceren over de initiatieven rond duurzame voeding en het Good Food-label
• Criterium nr. 3: Geen producten van het 5^e gamma gebruiken
• Criterium nr. 4: Een vegetarisch aanbod voorzien

Ontdek de volledige bespreking van de criteria in het kandidaatsdossier (.xlsx).

Vervolgens vinkt elk etablissement, volgens zijn praktijken en menu een reeks OPTIONELE criteria aan. Hoe meer criteria er worden aangevinkt, hoe meer punten het etablissement krijgt. De punten worden vervolgens omgezet in percentages. Het label heeft drie niveaus: één, twee of drie koksmutsen.

• 1 koksmuts: van 30 tot 49%
• 2 koksmutsen: van 50 tot 69%
• 3 koksmutsen: van 70 tot 100%

Belangrijk: Afhankelijk van het soort keuken zijn bepaalde criteria niet van toepassing. De noemer van de puntenberekening zal automatisch aangepast worden. Het systeem werd zo opgesteld dat een etablissement dat niet kan voldoen aan een criterium er niet door wordt benadeeld.

De optionele criteria zijn onderverdeeld in vier categorieën:

1. Bevoorrading
   • Criterium nr. 5: De voorkeur geven aan de bevoorrading via een korte keten
   • Criterium nr. 6: Koken met bioproducten
   • Criterium nr. 7: Duurzame eieren gebruiken
   • Criterium nr. 8: Op een doordachte manier vlees aankopen
   • Criterium nr. 9: Op een doordachte manier producten van de zee of zoet water aankopen
   • Criterium nr. 10: Dranken aanbieden die biologisch zijn en/of afkomstig zijn uit eerlijke handel en/of van Brusselse makelij zijn en/of huisgemaakt zijn
   • Criterium nr. 11: Koken met niet-verkochte goederen van een derde
2. Zelfgemaakt
   • Criterium nr. 12: Koken met fruit en groenten die vers en nog niet bewerkt zijn
   • Criterium nr. 13: Huisbereide producten aanbieden
3. Seizoensgerechten
   • Criterium nr. 14: Verse Belgische groenten en fruit gebruiken
   • Criterium nr. 15: Een zoet gerecht(je) aanbieden met Belgische seizoensgroenten of Belgisch seizoensfruit
4. Voedselverspilling
   • Criterium nr. 16: Voedselverspilling tegengaan door dat voedsel dat anders verloren gaat toch nog te gebruiken

Een BONUS criterium is ook een mogelijkheid: het Ecodynamische onderneming-label.

Hoe het label krijgen?

1. Ga na of u kan beantwoorden aan de vier vereisten. Als dat zo is, kan uw etablissement een kandidaatsdossier indienen.
2. Overloop het kandidaatsdocument (.xlsx) en bekijk welke criteria en bewijsstukken er nodig zijn.
3. Ontvang GRATIS begeleiding om een volledig overzicht te krijgen van alles wat u al doet in vergelijking met de gevraagde criteria. De facilitatordienst Resto van Leefmilieu Brussel zal u helpen om het document in te vullen, de criteria te interpreteren en de bewijsstukken te verzamelen. Vul dit inschrijvingsformulier in om begeleid te worden.
4. Verzamel de nodige gegevens en finaliseer het document door het in te vullen en het laatste tabblad te ondertekenen.
5. Verzend het hele dossier (kandidatuur + bewijsstukken) via elektronische weg naar het e-mailadres restogoodfood@environnement.brussels.

Ter info: dit inspirerend project is alleen beschikbaar in het Frans

• Le projet

Nous avons lancé depuis 2015 un projet de maraîchage bio-optimisé (visant la culture d’un maximum de légumes au mètre carré) sur le site de l’Espace Test Agricole à Anderlecht.

• Graines de Paysans et BoerenBruxselPaysans 

Le lancement de notre exploitation agricole urbaine a été possible grâce à l’initiative « Graines de Paysans » , qui vise à soutenir l'installation de nouveaux agriculteurs professionnels à Bruxelles en leur mettant à disposition des terres, du matériel et un accompagnement pendant deux ans. Nous avons effectué notre première récolte au début de l’été 2016, et nous proposons désormais la livraison de paniers aux particuliers et entreprises bruxelloises.

L’initiative « Graines de paysans »  fait partie du projet « BoerenBruxselPaysans » qui  est installé depuis fin 2015 à Neerpede et dans la vallée du Vogelzang à Anderlecht. Bénéficiant de l’expertise de quatre associations et de deux administrations, le projet BoerenBruxselPaysans, financé majoritairement par le FEDER (Fonds Européen de Développement régional) et piloté par Bruxelles Environnement, entend faire de la capitale un exemple en matière d’agriculture urbaine, en approvisionnant les Bruxellois avec des produits fermiers de qualité et respectueux de l’environnement.

Alles wat je nodig hebt om lekker en gezond plantaardig te eten.
Met kooktips, recepten, vleesvergeters, ontbijtideeën en nog veel meer!

Van gewoon wat rauwe groenten eten wordt niemand blij. Daarom dit barbecueboekje.
Met recepten die altijd werken en belangrijke tips om van een barbecue zonder vlees of vis toch een culinair succes te maken.

Hier vind je de link om een gids aan te vragen.

Smakelijk!

Ter info: de inhoud van dit formulier bestaat alleen in het Frans

Envie de développer une activité en alimentation durable ? 

Vous désirez vous lancer dans un des métiers de l'agro-aliementaire, incluant  la production primaire (agriculture, élevage), la distribution, en passant par la transformation, l’horeca, les traiteurs, la logistique, l’e-commerce. 

Votre projet porte des valeurs de durabilité : circuits-courts, produits biologiques, saisonnalité, zéro déchet, artisanat,  commerce equitable, etc.

Crédal vous propose un accompagnement complet de votre projet !

Pour qui ?

Le programme s'adresse aux porteurs de projets bruxellois désireux d'être stimulés à créer de nouveaux business models en phase avec le marché de la transformation alimentaire et aux indépendants désireux de débuter leur activité culinaire durable et d'accéder aux infrastructures dont ils ont besoin.

Priorité sera donnée aux personnes :

• Possédant un projet concret, lancé ou en passe de l'être ;
• Ayant accès à la profession et à la gestion ;
• Ayant une vraie plus-value durable

Programme

Le parcours d'accompagnement GoodFood est un dispositif d'accompagnement entrepreneurial complet, qui vous donnera tous les outils pour réussir le lancement de votre entreprise.

Méthodes pédagogiques

Ce programme est avant tout individualisé et flexible mais comme tous nos programmes, il se base également sur une dynamique d'échange et de solidarité entre les participants. Vous aurez ainsi accès à un ensemble de ressources et outils développés par nos accompagnateurs pour faciliter le développement de votre projet et à des rencontres avec des professionnels du secteur.

Différents modules de formation sont à votre disposition en fonction de vos besoins, et un accompagnement individuel peut-être envisagé une fois que vos connaissances du secteur sont suffisantes.

Tout le long, nous veillons à votre introduction dans un réseau d’acteurs locaux, du producteur au distributeur,  à travers des rencontres et des visites de terrain.

Contenu

Le parcours vous permet d'être accompagné à différents stades de votre projet, depuis l'idée jusqu'à l'a concrétisation. 

Il est taillé sur mesure en fonction des besoins des porteurs et des sessions collectives  programmées. La durée peut donc varier selon le stade d'avancement  du projet et la disponibilité du porteur, en géneral l'accompagnement dure  de 4 à 8 mois

Un parcours d’accompagnement complet comprend  : 

• Du coaching individuel sur les aspects liés directement à votre projet.
• Des moments de coworking : possibilité de travailler chez Crédal à la suite des ateliers afin d'échanger avec d'autres porteurs de projet sous la tutelle d'un accompagnateur 
• Un relai d'information sur les aides et ressources existantes por votre projt dans le secteur de l'alimentation durable
• Des modules collectifs géneraux tels que :  Stratégie entrepreunariale en alimentation durable ; Réaliser une étude de marché ; Choisir son emplacement géographique ; Réaliser son plan financier ; Identité graphique et outils de communication , Marketing digital ; Les labels en alimentation durable ; Pitcher son projet
• Des modules collectifs spécifiques aux différents métiers de l'alimentation durable, axés sur des aspects pratiques et au fait des dernières avancées des secteurs à Bruxelles. Ces modules, abordent des sujets tels que  : normes sanitaires, la certification bio, la détermination d'un prix, les aspects juridiques d’un projet lié à l’alimentation , la gestion quotidienne, le gestion du stock, le choix des fournisseurs, etc.
• Un accompagnement technique par des chefs professionnels, à travers des ateliers collectifs et individuels, afin d’améliorer votre efficacité en cuisine, de perfectionner vos recettes ou d’évaluer vos prix ;

Quand ?

Toute l'année pour commencer le coaching en individuel,

Les dates des modules collectifs de 2020 ne sont pas encore connues.

Plus d'informations et inscriptions :

www.credal.be/alimentation-durable

Doelstellingen

Het Waals agentschap voor de promotie van een kwaliteitsvolle landbouw (APAQ-W) heeft onder meer de opdracht de bevoorrading van de collectieve voorzieningen met landbouwproducten aan te moedigen en te vergemakkelijken. Een dienst die voortaan wordt aangeboden met behulp van een webplatform: "clic local". De collectieve voorzieningen die onderworpen zijn aan de regelgeving over de overheidsopdrachten krijgen via dit geautomatiseerd systeem vanaf nu makkelijker toegang tot lokale landbouwproducten en kunnen bijdragen tot de ondersteuning van de producenten

Samenvatting

• Uitstalraam van lokale producten

De website beschikt over een zone die gewijd is aan lokale actoren die een productieactiviteit uitoefenen (landbouw, tuinbouw, visteelt of bijenteelt) of een verwerkingsactiviteit als gevolg van deze productie. Ze kunnen er hun producten en knowhow valoriseren. Deze informatie is voor iedereen toegankelijk via een zoekmotor die toelaat de producenten te lokaliseren of een opzoeking per criterium uit te voeren (type van producten of productie).

• Het gunnen van overheidsopdrachten vergemakkelijken

Via het platform maken de collectieve voorzieningen (administraties en lokale en gewestelijke overheidsinstellingen, scholen, crèches, rusthuizen, enz.) kennis met het aanbod van de producenten en hebben ze toegang tot applicaties die het gunnen van overheidsopdrachten om deze producten te bestellen vergemakkelijken. Elke collectieve voorziening kan haar gegevens, offertes en opdrachten beheren. 

Anderzijds krijgen de producenten die op het platform zijn ingeschreven toegang tot de vragen van de collectieve voorzieningen en kunnen ze de overheidsopdrachten beantwoorden via een geautomatiseerd formulier.

De administratieve lasten worden zo verlicht om het samenwerkingsproces te optimaliseren, de directe band tussen aankoper en leverancier te vergemakkelijken en de bestelling van de producten te bespoedigen.

Doelpubliek

De website is toegankelijk voor de Brusselse en Waalse lokale collectieve voorzieningen en de Waalse producenten die hun APAQW-bijdrage hebben betaald.  Het platform zal binnenkort toegankelijk zijn voor de Brusselse producenten.   

In de praktijk

De gebruikers moeten zich op voorhand inschrijven op de website om toegang te krijgen tot de diensten (zie de handleiding voor het gebruik van het platform door de producenten/collectieve voorzieningen) .

Gedurende een jaar heeft een proefproject in een Brusselse school de haalbaarheid en rendabiliteit van kooklessen voor kinderen getest, waarbij het leren koken gecombineerd wordt met de bereiding van maaltijden die door de gezinnen zullen worden gekocht. De studie maakte het mogelijk een model op te stellen om het experiment te herhalen. .

Objectieven

Een proefstudie waarbij de school, de ouders en de kinderen betrokken zijn

Dit proefproject van kookworkshops heeft de tijd die in de naschoolse opvang wordt doorgebracht nuttig besteed door een gezonde en seizoensgebonden gezinsmaaltijd te bereiden. Een initiatief dat werd getest met een zestigtal kinderen en een onderzoek bij de ouders om het kader te bepalen van een model waar iedereen voordeel bij heeft: 

• een didactische en sensibiliseringsactiviteit voor de kinderen
• tijdwinst voor de ouders die een gezinsmaaltijd kunnen kopen
• een opportuniteit voor de koks die een economische activiteit willen ontwikkelen in een professionele ruimte die op dat ogenblik van de dag niet wordt gebruikt.

Samenvatting

Er werden voor kinderen van 10-12 jaar vier kookworkshops georganiseerd, die elk 15 kinderen verwelkomden. De sessie bestond uit het opstellen van het dagmenu - soep en een warme maaltijd - met verse seizoensproducten. Een externe gekwalificeerde kok stelde een kennismakings- en praktijksessie voor, waarbij de seizoensgebondenheid van de producten werd uitgelegd en tips werden gegeven om verspilling te voorkomen, het afval te beperken, ... In het kader van het proefproject werden de maaltijden die tijdens de workshop werden bereid aan de ouders aangeboden om thuis te proeven terwijl het in de praktijk de bedoeling zal zijn de bereide maaltijden aan de ouders te verkopen.

Resultaten

• Belang van de ouders en de kinderen

Tijdens de enquête bij de ouders gaf 85% van hen aan geïnteresseerd te zijn in een dergelijk project. Ze waren van mening dat het belangrijk is dat hun kinderen leren koken en de troeven van een gezonde en seizoensgebonden voeding leren kennen. Er is echter meer interesse voor de organisatie van de workshops dan voor de aankoop van de maaltijden. Gesprekken met de kinderen hebben aangetoond dat 91% bereid is om in de toekomst deel te nemen aan dergelijke workshops en 71% heeft zin gekregen om thuis te koken.

• Een businessplan voor de koks 

Het proefproject heeft het mogelijk gemaakt de voornaamste voorwaarden te bepalen om een dergelijk project te laten slagen en rendabel te maken: samenwerking tussen de school en de ouders, keuze van de producten, aantal workshops, realistische prijs voor de deelname en de aankoop van de maaltijden, nodige begeleiding en aantal deelnemers.  De studie heeft ook de grote lijnen van een businessplan gedefinieerd om de koks de kans te geven deze activiteit zonder te veel investeringen te ontwikkelen. Een nuttige reflectie voor alle scholen die een dergelijk project zouden willen ontwikkelen. 

Downloaden het Businessplan hier

Ter info: deze tool bestaat alleen in het Frans

Comment lancer un projet en lien avec l’alimentation dans une école?

La méthode « Se mettre à table » mène à décider ensemble comment améliorer l'alimentation à l'école : que ce soit via un projet d'école, dans des classes, par des changements dans le réfectoire, dans les menus, dans l'organisation... ou par une activité rassemblant petits et grands.

 L’outil « Se mettre à table » facilite la construction par étapes d'un projet/d’une action autour de l'alimentation à l'école en mettant autour de la table les personnes concernées : direction, enseignants, parents, infirmière, éducateur, responsable des repas, délégués d'élèves... L'apport de chacun est valorisé et des fiches focus ouvrent le regard sur les multiples facettes de l'alimentation à l'école. Les fiches « situation » aident à identifier les besoins.

Pour de plus amples informations et pour télécharger l’outil, rendez-vous sur le site de Cordes.