Professionelen

Leefmilieu Brussel / BRAT / Eco-Innovation / BGI 2013

Deze studie verliep in drie fasen en onderzocht het ontwikkelingspotentieel voor de groente- en fruitproductie in de hoofdstad, waarbij werd gekeken naar stadslandbouwprojecten in het buitenland, bestaande moestuinen en potentieel bruikbare sites.    

Doelstellingen

Deze studie analyseert het ontwikkelingspotentieel voor stadstuinbouw in Brussel in de breedste zin van het woord, dat wil zeggen met inbegrip van alle exploitatievormen (commercieel, in verenigingen en privé).

De studie omvat drie gedeelten:

• de aanduiding van referenties inzake stadslandbouw in het buitenland,
• een inventarisatie van de bestaande moestuinen in het Brussels Gewest,
• een analyse van het potentieel voor de ontwikkeling van nieuwe stadslandbouwsites.

De studie vormt allereerst een hulpmiddel voor analyse en besluitvorming, maar kan ook dienen als informatiebron voor het grote publiek en als beheershulpmiddel voor de Brusselse moestuindekking.

Samenvatting

Fase I – Aanduiding van de relevante stadslandbouwreferenties voor de Brusselse context

Deze eerste fase van de studie omvat de verzameling en samenvatting van referenties inzake stadslandbouw die inspirerend kunnen werken voor de Belgische hoofdstad. Er is gekeken naar projecten en het steunbeleid voor lokale moestuinen in vier steden die met Brussel vergelijkbaar zijn:

• Portland (Verenigde Staten)
• Oslo (Noorwegen)
• Londen (Verenigd Koninkrijk)
• Montréal (Canada).

Voor elke stad zijn de algemene stedenbouwkundige kenmerken, de voornaamste spelers (overheid, verenigingen en privé) die bij de moestuinprojecten betrokken zijn en relevante voorbeeldinitiatieven voorgesteld.

Fase II: Inventarisatie van de bestaande moestuinen in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest

De tweede fase van de studie omvat de identificatie van de bestaande moestuinsites in Brussel. Dit is aangevuld met een veldonderzoek waaruit een kwalitatieve analyse van de sites naar voren kwam en de realisatie van een geografisch informatiesysteem (GIS)[een informatiesysteem voor de verzameling, opslag, verwerking, analyse en presentatie van alle soorten ruimtelijke en geografische gegevens]

Fase III: Identificatie en analyse van potentiële moestuinsites

De derde fase betrof de identificatie van nieuwe sites in de hoofdstad waar groente- en fruitteelt mogelijk is. Er is op basis van drie soorten situaties naar potentiële zones gezocht:

• (her)ontwikkeling van een bestaande moestuin,
• aanleg van nieuwe moestuinen.

Na opstelling van de selectiecriteria is een klassement van de sites opgesteld en is bepaald welke sites prioriteit hebben. Acht van die sites zijn grondig onderzocht.

WORMS vzw organiseert het hele jaar door tal van opleidingen.

Onze opleidingen

Kom en ontdek de verschillende composteringstechnieken tijdens onze korte cursussen, gratis en gefinancierd door Leefmilieu Brussel: 

• Mijn schillen recycleren? Ja, maar hoe?
• Compost in het appartement (vermicompostering)
• Buiten composteren
• Bokashi

Elk jaar organiseren we ook een lange opleiding tot CompostMeester:

• CompostMeester

Op verzoek organiseren wij ook betaalde cursussen voor bedrijven, burgers en scholen.

Deze pagina is door de ondernemer geschreven in het Frans en werd automatisch vertaald. 

Gezondheid bevorderen door middel van duurzame voeding: een preventieve aanpak die zowel voor het individu als voor de hele gemeenschap voordelen biedt.

Reset biedt een zowel theoretische als praktische benadering om een beter inzicht te krijgen in de werking van ons lichaam en de essentiële band tussen ons lichaam en voeding.

Onbewerkte voeding levert ons de nodige brandstof en nuttige voedingsstoffen om te functioneren, die goed zijn voor ons immuunsysteem.

Gedenatureerde voeding – waarvan de oorspronkelijke structuur is gewijzigd door raffinage, hydrogenering of toevoeging van synthetische moleculen – levert ons niet alleen geen nuttige voedingsstoffen, maar ons verzwakken en op slinkse wijze, na verloop van tijd, zogenaamde welvaartsziekten veroorzaken, zoals diabetes type II, hart- en vaatziekten, cognitieve stoornissen en kanker.

Begrip is inderdaad de sleutel tot actie.

De mens kan zijn gedrag en denken alleen veranderen als hij de gunstige resultaten kan begrijpen, ervaren en observeren.

VASTSTELLING

Onze kinderen en veel volwassenen lijden aan obesitas, cognitieve stoornissen, voedselallergieën, huid- en ademhalingsproblemen. Dit is geen onvermijdelijkheid, er kan iets aan gedaan worden, zeker preventief, vanaf zeer jonge leeftijd.

Te veel mensen wachten nog steeds tot het lichaam zich uit in kleine of, helaas, ernstige symptomen om hun eetgewoonten aan te passen.

DOELSTELLING

Iedereen de middelen geven om te kunnen profiteren van een globale benadering van evenwichtige en smakelijke voeding, zodat hij of zij zelf verantwoordelijk kan worden voor zijn of haar gezondheid.

Leren gezond koken, zonder transvetten, zonder vitamines te vernietigen, ...
Ontdek eenvoudige en snelle recepten.

Volwassenen de nodige middelen geven om toekomstige generaties te helpen gezond op te groeien.

IN ÉÉN WOORD: de plaag van de volksgezondheid indammen.

HOE

4 workshops - 4 thema's

Deze workshops combineren theorie met culinaire praktijk en worden aangevuld met talrijke voedingsadviezen. Ze worden op een concrete manier gegeven, met een voor iedereen begrijpelijke woordenschat.

Deze 4 workshops helpen je te begrijpen waarom het belangrijk is om de juiste hoeveelheid macronutriënten (eiwitten, vetten, koolhydraten) en micronutriënten (vitamines, mineralen, sporenelementen) binnen te krijgen en wat het voordeel is van de onmisbare synergie tussen deze elementen om zowel lichamelijk als geestelijk gezond te blijven.

Workshop 1 :

Kiemzaadjes, echte natuurlijke voedingssupplementen.
ATELIER VEGGIE en zijn plantaardige eiwitten

Workshop 2 :

Goede vetzuren en eiwitten, essentieel voor onze neuronen.
WAAROM EN HOE MINDER VLEES ETEN?

Workshop 3 :

Koolhydraten: de onmisbare, nuttige voor onze hersenen en diegene die ons uitputten en ons mineralen ontnemen. HOE REACTIEVE HYPOGLYCEMIE VOORKOMEN om gewichtstoename en energiedipjes op kantoor en op school te voorkomen. WORKSHOP ONTBIJT EN LUNCHBOX

Workshop 4 :

Vitaminen, mineralen, sporenelementen. Een tekort hieraan is voornamelijk te wijten aan de vorm waarin we ze binnenkrijgen. FRUIT EN GROENTEN RIJK AAN ANTIOXIDANTEN, onmisbaar voor het vangen van vrije radicalen, ALGEN (uitstekende bron van calcium, eiwitten en B-vitamines). VIS en zijn heilzame voedingsstoffen, waaronder selenium, vitamine E, ... Hoe kies je duurzame vis en hoe bereid je die?

VOOR WIE ?

Elke burger die verantwoordelijkheid wil nemen voor zijn leven.

Iedereen die met kinderen werkt (leerkrachten, kinderverzorgsters, opvoeders, enz.).

Alle organisaties, instellingen, gemeenten, ministeries, bedrijven en particulieren.

Voor meer informatie kunt u bellen naar 0476/303081, zodat we samen workshops op maat kunnen organiseren.

Deze actie is bedoeld om restaurants en consumenten in het Brusselse aan te moedigen om na afloop van een goede maaltijd buitenshuis systematisch de restjes mee te nemen.

Doelstellingen

De Good Food-strategie heeft de strijd tegen voedselverspilling tot een van haar belangrijkste doelstellingen gemaakt. De voedselverspilling in de Brusselse restauratiesector wordt geschat op bijna 12.000 ton per jaar; het initiatief "Restorestje" past dus heel goed binnen deze aanpak.

Door deel te nemen, hoeven restaurants de met zorg door hen bereide gerechtenniet meer weg te gooien. Tegelijk beperken ze hun afvalkosten en tonen ze hun ethisch en ecologisch engagement.

De klanten op hun beurt kunnen de gerechten van de chef tot de laatste kruimel oppeuzelen en betalen daar geen euro meer voor!

Samenvatting

In 2014 ging de consumentenvereniging Test-Aankoop een engagement aan in de strijd tegen voedselverspilling, met name in de restauratiesector.

In het kader daarvan lanceerde de organisatie via Facebook een oproep voor alternatieven voor "doggy bag", een niet erg vleiende term die weinig klanten zal stimuleren om in actie te komen. Uit de duizenden inzendingen werd de term "restorestje" ("rest-o-pack" in het Frans) gekozen.

De nieuwe naam is nu in heel België verspreid via de gids Resto.be en via de distributie van stickers die op de deuren van deelnemende restaurants kunnen worden gekleefd.

Leefmilieu Brussel wil dit initiatief promoten en heeft zich geëngageerd als partner om het in de hoofdstad meer bekendheid te geven. Deze actie draagt ontegensprekelijk bij tot de strijd tegen de voedselverspilling, de voornaamste doelstelling van de Good Food-strategie.

De Brusselse administratie heeft communicatiemateriaal en ecologische “restjesdozen” laten maken voor een proefproject in 2016, waarbij bij een honderdtal restaurants meer dan 10.000 “Restorestjes” werden verdeeld. 

Tegelijkertijd heeft een promotiecampagne het mogelijk gemaakt de actie bij het grote publiek bekend te maken en de Brusselaars aan te sporen de voorkeur te geven aan de restaurants die aan dit initiatief deelnemen. Deze restaurants werden gevraagd hun klanten actief te informeren over het feit dat ze werden uitgenodigd hun restjes mee te nemen, in dozen die door het restaurant ter beschikking werden gesteld, of in eigen verpakkingen.

Gelet op het succes van deze proefcampagne wenste het Brussels Hoofdstedelijk Gewest zijn actie voort te zetten door sensibiliseringsmateriaal ter beschikking te stellen van de restauranthouders.

Uitgevoerde tools

- Kliekjesdozen

- Restorestjestickers

- Infomateriaal 

Dit onlineplatform brengt spelers in de voedselproductie- en –distributiesector enerzijds en voedselhulporganisaties anderzijds samen om voedselschenkingen te bevorderen en verspilling tegen te gaan.

Doel

Elke dag worden in Brussel tonnen voedingsmiddelen die nog prima te eten zijn, uit de verkoopcircuits gehaald. Tegelijk hebben voedselhulporganisaties te maken met een toenemende vraag van personen die in een zeer kwetsbare situatie verkeren.

Door voedselschenkingen te stimuleren, streeft de Schenkingsbeurs een tweeledig doel na:

• Verbetering van de bevoorrading van de voedselhulpsector.
• Beperking van de voedselverspilling.

Samenvatting

Het multisectorplatform omvat drie luiken:

• Samenbrengen [let op: het platform maakt contact en informatie-uitwisseling mogelijk; het zorgt niet voor de organisatie van de leveringen] van schenkers die hun overschotten of onverkochte voorraden aanbieden en voedselhulporganisaties die deze schenkingen online kunnen reserveren.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=riRKGSMpSXA

• In kaart brengen van de spelers inzake voedselhulp om schenkers te informeren over organisaties in hun nabije omgeving en de verwachtingen van die organisaties inzake schenkingen (voedingsmiddelen, openingsdagen, vervoermogelijkheden, opslagomstandigheden enz.).
• Tools voor de organisatie van terugkerende lokale partnerschappen, bijvoorbeeld tussen een supermarkt en een sociaal restaurant.

Het team van de Schenkingsbeurs steunt de schenkers en de ontvangers ter plaatse en helpt bij het opzetten van sociale partnerschappen.

Doelpubliek

Schenkers: elke speler in de voedingssector kan zich inschrijven en zijn overschotten of onverkochte voorraden aanbieden:

• landbouwproducenten
• verwerkers
• groothandelaars
• supermarkten
• detailhandelaars
• markten
• restaurants
• snackbars
• traiteursdiensten
• bedrijfsrestaurants
• enz.

Door deel te nemen, gaan deze ondernemingen en organisaties een ethisch engagement aan en beperken ze hun milieu-impact. Dit levert dubbel economisch voordeel op: ze kunnen de btw van de geschonken voedingsmiddelen aftrekken en verlagen hun afvalverwerkingskosten.

Ontvangers: voedselhulporganisaties (verenigingen, OCMW's …) kunnen zich inschrijven:

• diensten die voedselpakketten uitdelen
• sociale restaurants
• sociale kruideniers
• Dankzij de schenking van onverkochte voedingsmiddelen neemt de hoeveelheid van en de variatie in hun bevoorrading toe.

De Schenkingsbeurs: daar heeft iedereen wat aan!

In de praktijk

• Inschrijven om een niet-structurele schenking aan te bieden of te reserveren: https://www.schenkingsbeurs.be/het-concept/de-tools/een-occasionele-sch…
• Een voedselhulporganisatie zoeken op de kaart: https://www.schenkingsbeurs.be/het-concept/de-tools/een-sociale-organisatie-vinden/
• Systematische schenkingen aanbieden of ontvangen door een partnerschap aan te gaan: https://www.schenkingsbeurs.be/het-concept/de-tools/systematische-schen…

Na meerdere maanden onderzoek lanceerde de brouwerij Brussels Beer Project het bier "Babylone", gemaakt op basis van onverkocht brood.

Doelstellingen

Brood maakt 12% van de verspilde voeding uit. Om die verspilling tegen te gaan zijn de initiatiefnemers van Sikaru op zoek gegaan naar een recept voor bier op basis van onverkocht brood en hebben zij de benodigde partnerschappen opgezet om dat bier te produceren.

Dit project van brouwerij Brussels Beer Project brengt meerdere aspecten van "Good Food" samen:

• allereerst de recuperatie van onverkochte voedingsmiddelen, waarmee wordt beantwoord aan de principes van de kringloopeconomie en de strijd tegen verspilling;
• vanuit sociaal oogpunt worden de productiestappen verzorgd door een integratieorgaan en heeft het welslagen van het project nieuwe jobs opgeleverd;
• tot slot produceert en selecteert de brouwerij haar bieren in creatieve samenwerking met de Brusselse burgers.

Samenvatting

De onderzoeks- en ontwikkelingsfase onder leiding van de brouwerij kreeg de naam Sikaru, du de naam van de Babylonische drank op basis van vergist brood waarop het project is geïnspireerd.

Tijdens deze fase werd met een bierrecept geëxperimenteerd en werd dit uitgetest op basis van een proces dat vergelijkbaar is met dat voor speciaalbieren. Daarnaast werd een goede manier gezocht om van brood weer meel te maken. Uiteindelijk vervangt het brood een deel van de gerst en vormt het 30% van de ingrediënten van het eindproduct.

Tegelijk zijn partnerschappen opgezet met vijf aanvullende organisaties:

• Delhaize [https://nl.delhaize.be/nl-be/inspiratiebabylone-bier-gebrouwen-op-basis…] leverde het onverkochte brood;
• Atelier Groot Eiland [http://www.ateliergrooteiland.be/nl/ateliers] zorgde voor de recuperatie van het brood en maakte er meel van;
• Brouwerij Anders [http://www.bieranders.be] bood technische bijstand bij het brouwen;
• De brouwerijeenheid van de UCL (INBR) realiseerde analyses van het brood (brouweigenschappen, rendement en parametrering)
• Het netwerk van Brusselse spelers inzake duurzame voeding Rabad [www.rabad.be] bood advies inzake duurzame ontwikkeling.

Het project Sikaru ontving steun van de overheid en leidde uiteindelijk tot het bier "Babylone", dat begin 2015 op de Brusselse markt is gelanceerd.

Resultaten

Het bier "Babylone" is goed onthaald door de consumenten in de hoofdstad.

De Delhaize-winkels leveren dagelijks de niet verkochte witte of bruine broden van die dag. Ze worden opgehaald door de medewerkers van Atelier Groot Eiland, waarna er meel van wordt gemaakt dat wordt verpakt en aan de nabijgelegen brouwerij wordt geleverd.

Voor een 4000 liter bier is 500 kg brood nodig. Elk flesje bier bevat dus het equivalent van anderhalve snee brood.

De brouwerij hoopt 10 ton broodmeel te kunnen verwerken in ruim 200.000 flesjes bier per jaar. Op termijn zal dit drie en een halve voltijdbaan opleveren.

Steun

• Leefmilieu Brussel (projectoproep Duurzame voeding 2013)
• Federale steun inzake duurzame ontwikkeling