Moins gaspiller

En 2022, Bruxelles Environnement proposait un cycle de formations et d’accompagnement à destination des entrepreneurs du secteur de l’alimentation. L’objectif de ce cycle était de vous permettre de réfléchir votre projet ou votre activité existante et de vous outiller dans votre démarche afin de pouvoir mener votre activité dans le respect des principes et de la philosophie Good Food.

Cette fiche reprend l'information et les documents liés aux différents modules de ce cycle.

• Pour plus d'informations sur le cycle de formations et d'accompagnement en lui-même, rendez-vous ici.
• Pour retrouver toute l'information et les documents liés aux différents modules du cycle 2021, rendez-vous ici.

Module 1 : Introduction

L'objectif de cet atelier est de définir le cadre de la formation et d'encourager les participants à réfléchir au positionnement de l'entreprise ou du produit/service par rapport au contexte évoqué plus haut.

• PowerPoint du module 1

Module 2 : Hygiène et sécurité alimentaire

L'objectif de ce module est de permettre aux acteurs du secteur alimentaire d'appréhender certaines notions scientifiques et de comprendre les contraintes réglementaires qui leur sont imposées.

• PowerPoint du module 2
• Exercices du module 2

Module 3 : Législation et réglementation (emballages, déchets et autres)

L'objectif de ce module est de définir le cadre juridique auquel les participants seront liés.

• PowerPoint du module 3

Module 4 : Subventions et possibilités d'accompagnement en Région bruxelloise

L'objectif de ce module est de présenter aux entrepreneurs les différents appels à projets et de leur apprendre comment commencer à rédiger une demande de subvention.

• PowerPoint du module 4

Module 6 : Labels et certification biologique

L'objectif de ce module est de donner aux participants un aperçu des différents labels et certifications sur le marché et de leur présenter le label biologique (et la législation correspondante).

• PowerPoint du module 6

Module 7 : Approvisionnement et recherche de fournisseurs

L'objectif de ce module est de donner aux participants un aperçu des différents fournisseurs présents sur le marché bruxellois pour qu'ils sachent à qui faire appel dans le cadre du démarrage de leur projet ou de leur trajectoire de transition.

• PowerPoint du module 7

Module 8 : Économie circulaire

L'économie circulaire occupe une place de plus en plus importante dans notre société. Quels en sont les principes de base ? Comment les intégrer dans vos opérations ? Quels en sont les avantages pour votre organisation ? Les réponses à ces questions sont illustrées dans ce module par une série d'exemples pratiques.

• PowerPoint du module 8

Module 9 : Emballages (alimentaires)

Grâce à ce module, vous apprendrez ce que vous devez prendre en compte lorsque vous optez pour un emballage.

• PowerPoint du module 9

Module 10 : Défaire le nœud logistique

Ce module donne aux entrepreneurs une idée du monde complexe de la logistique. Une attention particulière est accordée à la cartographie des problèmes logistiques et à leur mise en relation avec d'autres problèmes (coût de la main-d'œuvre, stockage...).

• PowerPoint du module 10

Module 11 : Étude de marché

L’objectif de ce module est de permettre aux participants de créer un prototype, de le tester à moindre coût et de se rendre compte rapidement si le produit ou le service se vendra, et ce, dès le début du projet. 

• PowerPoint du module 11

Module 12 : Seul ou associé, moi-même ou je sous-traite ?

Lors de ce module, on va définir ce qui fait la spécificité du porteur de projet, sa vision personnelle et ses objectifs. Cela permettra de mieux comprendre les compétences pour lesquelles il sera nécessaire de s’associer, recruter ou déléguer avec les avantages et inconvénients de chaque situation. Ensuite, on termine par des trucs et astuces d’organisation personnelle pour les solo preneurs.

• PowerPoint du module 12

Module 13 : Développer une stratégie marketing cohérente

L’objectif de ce module est de permettre aux entrepreneurs de découvrir les bons réflexes et de se sentir plus à l’aise face aux outils marketing.

• PowerPoint du module 13

Module 14 : Le cahier de charge stratégique de votre concept Good Food

L’objectif de ce module est de familiariser les porteurs de projets avec cette technique et de poser les bases de leur propre cahier des charges.

• PowerPoint du module 14

Module 15 : Se lancer dans le retail, outils et réflexes à mettre en place

Se lancer dans le monde de la vente au détail ou de la distribution est un défi supplémentaire pour un entrepreneur.

Cette journée de formation veut familiariser les entrepreneurs avec 5 aspects fondamentaux de la vente au détail.

• PowerPoint du module 15

Module 16 : Stratégie de communication et opérationnalisation

Le module « stratégie de communication » permet d’équiper les porteurs de projets de concepts de base pour concevoir et définir leur stratégie de communication (notamment digitale).

• PowerPoint du module 16

L'Empoteuse est un service aux entreprises permettant de faciliter la transition vers les emballages alimentaires réutilisables. Voici mon catalogue.

Je travaille avec :

• Des restaurants
• Des traiteurs
• Des commerces zéro déchet
• Des producteurs et transformateurs alimentaires
• Des écoles et collectivités
• Des communes souhaitant réduire les déchets de leurs commerces

Je propose des contenants consignés et standardisés, essentiellement en verre et plastique. J'ai mis en place un réseau de commerçants partageant ces mêmes contenants, au même prix, avec un système low-tech très simple à adopter. 

J'offre aussi des conseils adaptés aux besoins spécifiques à des entreprises ne souhaitant pas adopter ma gamme. Que vous ayez besoin de bouteilles ou bocaux industriels, de plats ou boîtes en plastique, de textiles sur mesure pour le contact alimentaire, de conseils pour développer votre gamme propre... 

Vous souhaitez consulter des analyses de cycle de vie avant de vous décider pour un emballage réutilisable ? Consultez ma petite bibliothèque d'études sur le sujet !

Prêt pour la transition ? Contactez-moi par mail à l'adresse contact@lempoteuse.be ou par téléphone au numéro +32 484 74 73 43 !

Food & Friends est un service de plats préparés cuisinés avec les invendus de l'épicerie sociale les Capucines. Les pats à petits prix sont destinés aux habitants précarisés des Marolles.

L'objectif de notre projet est la revalorisation d'invendus alimentaires en plats préparés gourmands et sains. Le quartier des Marolles propose différentes offres alimentaires, mais il manquait une proposition de plats cuisinés et livrés à domicile. Notre projet permet à des personnes isolées de manger des bons plats tout en renouant contact avec le personnel des Capucines livrant les plats.

D'un point de vue pratique, nous éditons un menu tous les 2 mois avec des propositions végétariennes et poisson/viande. Les clients peuvent commander sur place, par téléphone, e-mail ou via l'une des asbl partenaires. Les premiers retours sont très positifs : meilleur moral pour les clients, dégustation de nouvelles saveurs, lien social renoué.

Contexte

Le programme européen Green Cook a pour objectif la réduction du gaspillage alimentaire.

Il rassemble 12 partenaires institutionnels et associatifs de différents pays de l’Europe du Nord-Ouest. Son ambition : faire de cette partie de l’Europe un modèle de gestion alimentaire durable, en menant un travail de fond sur le rapport du consommateur à la nourriture.

Objectif

Chaque partenaires est unique par son expertise et son savoir-faire. La mise en commun de ces expertises et savoir-faire permet une accélération des connaissances communes qui rend plus aisée  la mise en place de normes sectorielles et aide à résoudre les blocages.

Green Cook agit sur 4 axes emblématiques de la consommation et leurs publics spécifiques :

• La maison (dans la cuisine) : ménages, publics précarisés, collectivités gestionnaires de déchets.
• Le restaurant et la cantine de l’entreprise : professionnels de la restauration.
• La cantine de l’école : enseignants et élèves (pédagogie) d’une part, cuisiniers (gestion) d’autre part.
• Le supermarché : producteurs, distributeurs, banques alimentaires.

L’action de Green Cook auprès de ces différents acteurs sera de :

• Apporter preuves, statistiques, méthodes et outils qui pourront être utiles à tous les acteurs de l’alimentation pour lutter contre le gaspillage alimentaire, qu’ils soient particuliers ou professionnels de l’alimentation, concepteurs de conditionnements, travailleurs sociaux, etc.
• Tester des approches sectorielles innovantes et des activités de lobbying pour valider les modèles européens de gestion alimentaire durable.
• Susciter les bonnes pratiques pour limiter le gaspillage alimentaire en faisant appel aux Ambassadeurs Green Cook et au travail d’un réseau à grande échelle.
• Evaluer les résultats pour déterminer des standards Green Cook sur les stratégies de réduction du gaspillage alimentaire, et récompenser les bonnes pratiques des professionnels et des ménages.

Partenaires

Les partenaires belges sont l’ Espace Environnement asbl, Bruxelles Environnement, le CRIOC, et Fost Plus asbl.

Ce projet est cofinancé par le FEDER dans le cadre du programme INTERREG IVB Europe du Nord-Ouest (ENO) et couvrait la période 01/03/2010 – 30/03/2014.

Photo © Dieter Telemans

A l’origine de Cuisine voisine, il y a un groupe de femmes qui se réunit deux fois par semaine dans la serre de Parckfarm à Molenbeek pour préparer ensemble des repas issus de différentes traditions culinaires, à partager avec les habitants ou usagers du quartier. De cette dynamique gastronomique est née l’idée d’organiser des ateliers pour apprendre et diffuser des bonnes pratiques en matière d’alimentation...

Des ateliers

Le projet Cuisine voisine vise ainsi à sensibiliser à la consommation en circuit court, bio et zéro déchet à travers l’organisation d’ateliers de cuisine.

Dans le cadre de l’appel à projets Inspirons le quartier, le groupe a organisé 5 ateliers :

• Un atelier de préparation de pizzas avec des légumes bios et de saison, en partenariat avec le groupe qui gère le four à pain de Parckfarm ;
• Un atelier zéro déchet de cuisine avec les restes de légumes (fanes de carotte, zestes de citron et orange) et de fabrication d’épices avec les herbes du potager de Parckfarm ;
• Un atelier lactofermentation pour réaliser ses propres conserves avec des légumes locaux ;
• Un atelier détox de fabrication de jus de légumes et des fruits ;
• Un atelier pain, à nouveau en partenariat avec le groupe qui gère le four à pain de Parckfarm.

Une visite au marché bio de Be-Here a aussi été organisée avec un groupe de femmes qui ne s’y était jamais rendu malgré la proximité.

Et des activités à venir

Le groupe citoyen a déjà prévu plein d’activités pour l’année à venir : atelier de cuisine dans un home et avec des enfants, visite d’une zone de maraichage bio à Jette, visite du jardin de plantes (tisanière) près d’Erasme… La réalisation d'un livre de recettes doit aussi être  menée à bien.

Faire tomber les préjugés et renforcer les liens

Ces ateliers et activités ont rencontré un grand succès. Ils ont permis notamment parler de l’alimentation bio et de faire tomber certains préjugés, comme le coût des produits bio qui n’est pourtant pas excessif quand on choisit des légumes locaux et de saison par exemple.

Ils ont permis aussi de créer et de renforcer des liens, notamment avec le public qui bénéficie des colis alimentaires distribués à Parckfarm, ou celui de la Maison de la création à Bockstael, qui ont été invités à ces ateliers, ou encore avec le public néerlandophone, qui fréquentait le lieu mais entretenait peu de relations avec le groupe très multiculturel de Cuisine voisine.

Ce projet a été soutenu par Bruxelles Environnement dans le cadre de l’appel à projets citoyens Inspirons le quartier - volet Good Food en 2020.

Le projet Molleke, implanté rue de la Poudrière à Bruxelles, veut promouvoir le « bien manger » dans le quartier de la porte de Ninove et devenir un maillon du système alimentaire durable bruxellois. Pour cela, les citoyens porteurs du projet développent trois activités complémentaires et étroitement connectées : un marché de produit locaux, un café de quartier et des ateliers ou outils pédagogiques de sensibilisation du grand public à l’alimentation durable. En somme, Molleke, c’est un lieu à trois facettes.

Un marché de produits locaux

Les mangeurs ont la possibilité de commander des denrées dans un magasin coopératif en ligne ou de venir directement sur place pour faire leurs achats, ce qui permet la rencontre et l’échange. Sur place, quatre jours par semaine, le marché donne accès aux habitants du quartier (et au-delà) à un panel complet et de plus en plus étoffé de produits locaux. En ligne, mangeurs et artisans sont réunis dans la coopérative Linked.Farm où est abrité le webshop, qui est lui ouvert 7 jours sur 7.

L’ambition est de valoriser la totalité de la production des producteurs comme les fruits et légumes « moches » ou les carcasses et abats proposés au public à petit prix. Il est aussi question d’anticiper le gaspillage alimentaire en favorisant les commandes de denrées « fraiches » tel que la viande, le poisson ou les produits laitiers au maximum en ligne. Cela permet aux mangeurs d’anticiper, au producteur de ne préparer que le nécessaire et au marché sur place de ne pas devoir jeter des produits aux dates dépassées. Un système de livraison à vélo en partenariat avec la coopérative de livreurs Dioxyde de Gambettes est également organisé pour les commandes via le webshop, remettant au cœur du débat la folie de la nourriture rapide, livrée en 5 minutes par des personnes sous-payées.

Un café de quartier

Le café, situé au cœur du marché, est avant tout un lieu de rencontre qui se veut accueillant pour tous, et notamment pour ceux qui ne trouvent pas si facilement leur place dans l’HORECA « classique » : parents avec enfants, maitres de chiens, personnes âgées ou tout passant en quête d’un moment paisible. On y déguste une alimentation saine, de saison et locale, accessible à tous et cuisinée avec des ingrédients issus du marché fermier et/ou des invendus ou des produits « moches » des producteurs. Du café en direct-trade aux biscuits, tout y est traçable.

Un pôle formation

Des ateliers sur place ou en dehors des murs sont organisés afin de diffuser des savoirs et sensibiliser à une alimentation durable, végétale et la plus locale possible. Cuisiner (notamment du pain), faire pousser soi-même, réaliser ses propres conserves… autant de pratiques abordées dans ces moments de formation. On y parle aussi jardinage et faire pousser, partie intégrante du bien manger. Les ateliers sont organisés sur le modèle des cafés suspendus dans lequel les participants qui peuvent se le permettre payent un peu plus pour financer la participation de ceux qui ont moins de moyens.  Une place « libre » pour une personne dans le besoin est toujours réservée en échange d’un peu de temps ou de soutien au projet sous n’importe quelle forme.

Un bel exemple de projets interconnectés visant le « bien manger » à Bruxelles, mais aussi vecteurs d’inclusion sociale et de convivialité !

Ce projet a été soutenu par Bruxelles Environnement dans le cadre de l’appel à projets citoyens Inspirons le quartier - volet Good Food en 2020.

Vous ne savez pas comment conserver vos légumes excédentaires ? Une solution existe ! La stérilisation permet une conservation des légumes qui va jusqu’à un an. Ce traitement thermique consiste à porter les bocaux à une température de 121°C pendant cinq minutes grâce à une casserole pressurisée.

Potje d’ici est un projet porté par un groupe de citoyens qui a, de 2019 à 2021, organisé des ateliers d’initiation à la stérilisation afin de réduire les excès de production. Ces ateliers étaient également l’occasion de sensibiliser les participants aux enjeux économiques et sociaux liés à l’alimentation industrielle en opposition à une alimentation à taille humaine et de saison.

Le projet a pris fin mais le groupe a réalisé une vidéo rassemblant les questions fréquemment posées lors des ateliers.

Par ailleurs, les porteurs du projet Potje d’ici organisent encore des ateliers d’initiation à la stérilisation à la demande. Ils prêtent (participation libre) et donnent aussi des explications sur l’utilisation du matériel nécessaire à la stérilisation.

• Pour plus d'informations : info@potje.brussels

Ce projet a été soutenu par Bruxelles Environnement dans le cadre de l’appel à projets citoyens Inspirons le quartier - volet Good Food en 2020.