Professionnels

Étude, Malika Hamza - Innovative Cuisine SRL, 2020, 82 pages

Objectifs

Cette étude vise à évaluer, par une approche qualitative, la stratégie Good Food pour le secteur Horeca, et plus spécifiquement pour la restauration commerciale, en Région de Bruxelles-Capitale. L'objectif est de faire ressortir :

• Des constats au sujet des liens entre la stratégie Good Food actuelle et l'Horeca bruxellois
• Des recommandations d'actions à entreprendre pour l'évolution future la stratégie Good Food pour le secteur Horeca

Résumé

L'étude est composée de 4 parties :

I - La première partie précise les objectifs visés et la méthodologie employée pour les atteindre.

II - La deuxième partie évoque les forces, les faiblesses, les menaces et les opportunités du secteur Horeca en Région de Bruxelles-Capitale.

III - La troisième partie souligne l'importance, pour la stratégie Good Food, de développer une vision compréhensible, positive et enthousiasmante pour le secteur Horeca.

IV - La quatrième partie met en avant des constats et des recommandations par rapport à la stratégie Good Food pour le secteur Horeca.

Résultats

L'étude se conclut par une liste de constats et de recommandations prioritaires pour le secteur Horeca. Les 6 constats principaux sont les suivants :

• La Good Food soutient la transition de l’Horeca vers des pratiques durables
• La Good Food contribue à faire évoluer la formation en hôtellerie - restauration
• La Good Food fait émerger de nouveaux métiers en Horeca durable
• La Good Food contribue à renforcer l’accès à la profession
• La Good Food soutient l’émergence de filières de production locales viables
• La Good Food soutient le label bio

Les 4 recommandations principales sont les suivantes :

• Définir les objectifs de la Good Food pour la restauration commerciale
• Renforcer la Good Food par une coordination transversale
• Renforcer la communication de la Good Food
• Renforcer et clarifier le label Good Food Resto

Linked.Farm est une plateforme coopérative qui vous permet de débuter gratuitement votre site web en circuit court.

Notre vision

Linked.farm est une plateforme coopérative qui veut aider les initiatives locales de circuit court à devenir économiquement viables. Nous voulons changer le système alimentaire structurellement pour le rendre plus juste, plus sain et plus transparent. 

Notre mission

Linked.farm veut aider à développer les circuits courts pour les agriculteurs en : 

• Travaillant en coopérative
• Développant des outils numériques pour soutenir la logistique, les ventes, l'administration...
• Rendant les circuits courts justes, sains et transparents
• Développant un modèle en circuit court économiquement rentable

Avec Linked.farm, nous avons les objectifs suivants :

• Les circuits courts acquièrent une part de marché significative dans le secteur alimentaire.
• Les producteurs sont mieux payés pour leur travail et sont au cœur de notre système alimentaire. Ils décident librement.
• Une nourriture locale, juste, saine et de saison devient la norme.
• Le circuit court fait partie de l'économie sociale et est économiquement viable. Nous nous efforçons de verser un dividende à nos coopérateurs.

Bruxelles Environnement a réalisé un guide pour économiser l'eau dans les projets d'agriculture urbaine, disponible gratuitement en ligne.

Au programme de ce guide :

• Bonnes pratiques d'irrigation
• Systèmes d'irrigation en cultures hydroponiques
• Bonnes pratiques culturales pour économiser l'eau

Les informations fournies dans le guide sont accompagnées d'illustrations et de liens vers des vidéos ou des sources supplémentaires.

Consultez le guide ici.

Le Jeu de la Ficelle de la Viande est un jeu interactif qui permet de représenter par une ficelle les liens, implications et impacts de nos choix de consommation. Il offre un éclairage sur les relations entre la consommation de viande moyenne du Belge et diverses problématiques comme la qualité de l’eau, la dette extérieure d’un pays du "Sud", la malnutrition, le réchauffement climatique ou les conditions de travail d’un ouvrier du Costa Rica.

Cet outil a été créé par Rencontre des Continents en collaboration avec Vétérinaires sans Frontières Belgique.

Ce guide d’animation est spécialement conçu pour des professionnels travaillant dans les champs de la culture, de l’insertion socio-professionnelle et du social, avec un public d’adultes. Il permet d’envisager l’alimentation comme vecteur d’identité individuelle et collective, comme vecteur de sens.

Dans un groupe nouvellement constitué, l’animation permet aux membres de mieux faire connaissance, d’établir ou de renforcer la cohésion du groupe. Elle encourage chacun à se présenter de manière ludique et originale à partir de son alimentation, clé pour parler de soi, de son histoire, de ses origines, de ses cultures… De manière plus large, elle permet d’éveiller aux dimensions culturelles de l’alimentation.

L’exploitation de ce guide d’animation ALIM’ANIM peut être associée à celle du dossier Focus Santé L'alimentation au cœur des actions de promotion de la santé et à celle du kit L'alimentation c'est aussi.

Le kit "L’alimentation c’est aussi…" a été créé afin de soutenir des animations qui appréhendent l’alimentation sous ses multiples dimensions, dans une approche globale telle que nous la soutenons en promotion de la santé.

L’affiche et l’imagier, qui composent notamment cet outil, illustrent une multitude de facteurs qui influencent l’alimentation tels que le budget, l’équipement et l’offre alimentaire à disposition, le plaisir associé à l’alimentation, les habitudes et rythmes de vie, les traditions…

Cette représentation de l’alimentation permet, quand il s’agit de parler "santé", de sortir des seules dimensions nutritionnelles et de ne pas faire uniquement référence aux normes de santé (pyramide alimentaire, indice de masse corporelle, courbe de croissance, par exemple).

Ce photolangage représente 16 familles de 15 pays du monde et la nourriture qu'elles consomment en une semaine. Il propose de nombreuses suggestions didactiques et des repères conceptuels concernant l'alimentation dans le monde, la mondialisation et le développement durable.

Cet outil d’animation et de réflexion invite les participants à poser un regard critique sur les publicités alimentaires et particulièrement sur celles utilisant des arguments de santé afin de séduire le consommateur.

L’outil est destiné aux professionnels des champs de la culture, du social, de l’insertion socio-professionnelle souhaitant développer des démarches d’éducation permanente avec leur public autour de cette thématique des publicités alimentaires utilisant des arguments de santé pour vendre leur produit.

L’outil permet de situer l’alimentation dans une perspective globale et multifactorielle, de l’appréhender comme un déterminant de la qualité de vie parmi d’autres. Il permet également de déconstruire certains mécanismes publicitaires, ce qui facilite la perception de cette publicité comme réductrice et simplificatrice.
Cultures&Santé entend ainsi renforcer les capacités critiques de chacun quant aux arguments de vente des produits alimentaires.

L’outil se compose d’un ensemble de planches illustrées destinées à susciter l’expression et la participation, ainsi que d’un manuel d’accompagnement à destination des professionnels, comprenant  un volet "Repères théoriques" et un volet "Repères pour l'animation".  En vue de faciliter l’appropriation de l’outil par les professionnels, chaque paragraphe du volet Repères théoriques est associé à une des étapes de l’animation proposée et à une planche illustrée.

• Objectifs:
  • Situer l’alimentation dans une perspective globale et multifactorielle, de l’appréhender comme un déterminant de la qualité de vie parmi d’autres
  • Permettre de déconstruire certains mécanismes publicitaires, ce qui facilite la perception de cette publicité comme réductrice et simplificatrice
  • Renforcer les capacités critiques de chacun quant aux arguments de vente des produits alimentaires

• Conditions d'obtention:

  L'outil est disponible en location au centre de documentation de Cultures&Santé (caution de 30 €) ainsi qu'en téléchargement.