Professionelen

Ter info: dit inspirerend project is alleen beschikbaar in het Frans

Le Bercail  constitue le pôle élevage de la Ferme du Chant des Cailles. L’activité principale de ce pôle est l’élevage de brebis laitières. Avec le lait des brebis, nous faisons du fromage et du yaourt que nous vendons principalement en vente directe aux habitants du quartier.

Les brebis ont la chance de paître à l’ombre d’un vieux verger, au sein du parc du Couvent Sainte Anne. En effet, l’espace était insuffisant au Chant des Cailles et nous avons donc trouvé refuge à 400 mètres de là au sein de ce site fabuleux. C’est là que nous avons installé la bergerie (d’anciens boxes à chevaux) et la fromagerie (un ancien débarras).

Nous faisons donc du fromage mais ce n’est pas les seuls produits que nous vendons: grâce aux pommes des arbres fruitiers, nous réalisons également du jus naturel non filtré. En 2015, nous commençons aussi à valoriser la laine!

Un des objectifs du projet est de montrer qu’une agriculture paysanne, locale, viable économiquement, respectueuse de l’environnement, des animaux et des humains est possible.

Sur le Chant des Cailles, nous avons conservé une parcelle: c’est là que vont les agneaux une fois ceux-ci sevrés.

Il est aussi à noter que ce projet n’est possible que grâce à l’aide inestimable du quartier et plus particulièrement d’une poignée de chouchouteuses qui nous aident dans toutes les étapes du projet.

En 2015, la vente des fromages s’est déroulée du mois de mars au mois d’octobre. Hé oui, le fromage de brebis est un produit saisonnier, les brebis l’ont décidé!

Ter info: dit inspirerend project is alleen beschikbaar in het Frans

L'Asbl la Ferme du Chant des Cailles est un projet d’agriculture urbaine, participative et écologique à Watermael-Boitsfort, au cœur des Cités Jardins Le Logis Floréal.

La Ferme rassemble des projets citoyens et des projets  professionnels avec comme objectifs de rendre l’alimentation durable accessible à tous et génératrice de revenus dignes pour les producteurs. Une alliance porteuse de changement, créatrice de nouvelles solidarités et explorant de nouvelles formes de démocratie et d’auto-gestion.

Les Maraîchers 

Six agriculteurs produisent des légumes vendus  par abonnement annuel (sur le mode des GASAP) et selon un système d’autorécolte. L’objectif est de couvrir les coûts de production et de  revenu pour les agriculteurs tout en permettant une forme de solidarité entre les membres. Plus d'infos

Le Bercail

Petite entreprise d’élevage, de transformation fromagère et autres produits, il occupe trois bergers et plusieurs bénévoles.  La vente des fromages se fait à la pièce sur le champ ou via un abonnement annuel. Plus d'infos

Herbae

Une trentaine de plantes médicinales, comestibles et aromatiques permettent par le biais de fiches techniques et ateliers de vous soigner en douceur et de parfumer votre cuisine. Plus d'infos 

Le Jardin Potager Collectif 

Projet participatif, il réunit quelque 80 habitants du quartier pour cultiver des parcelles collectives ou semi-collectives sans engrais chimiques ni pesticides, dans un esprit de convivialité, d’échange de savoirs.

Le Quartier Durable

Le quartier durable organise des évènement festifs dans les espaces collectifs des Cités Jardins dans le but de créer du lien social et de la solidarité entre les habitants. A quelques pas du Chant des Cailles, les Terrasses de Maurice accueillent un poulailler collectif, un compost et un petit potager.

L’épicerie 

Participative et à vocation coopérative, elle vient compléter le cycle de la consommation durable pour tous via des achats groupés. Des ateliers d’échanges de savoirs sont organisés entre les participants.

La plate-forme logistique d’achats solidaire pour approvisionner en qualité et en variété le secteur de l’aide alimentaire

• les épiceries sociales,
• les restaurants sociaux,
• les centres de distribution de colis.

• Approvisionner les épiceries sociales, les restaurants sociaux et les associations d’aide alimentaire en produits variés et de qualité à des prix préférentiels.
• Faciliter le travail et réduire les coûts des organisations d’aide alimentaire par la prise en charge de la logistique (stockage et transport).
• Diversifier les fournisseurs afin d’accroître la stabilité des approvisionnements et nouer des partenariats avec les acteurs de la production locale et de qualité différentiée.
• Créer de l’emploi et favoriser l’insertion socioprofessionnelle par la formation aux métiers de la logistique et de la manutention.
• Réduire les impacts environnementaux par la rationalisation de la logistique et du transport.

• Accès à des produits variés à bas prix
• Service de livraison et capacité de stockage
• Partage et échange des ressources entre les organisations d’aide alimentaire
• De nouvelles synergies entre le secteur agroalimentaire et les organisations d’aide alimentaire
• Un interlocuteur centralisé pour les différents fournisseurs.

Ter info: de beschrijving hieronder is in het Nederlands maar de tool zelf bestaat alleen in het Frans

Afgezien van het belangrijke ecologische aspect, betekent het beperken van verspilling ook dat er met respect voor het product en de productieketen wordt gewerkt.

De brochure "Strijd tegen voedselverspilling. Goede praktijken voor duurzame voeding voor de horecasector" biedt  een professionele kijk op meer dan 50 goede praktijken op het gebied van duurzame voeding.

OVERZICHT VAN DE INHOUD

• Voedselverspilling in cijfers
• De oorzaken van voedselverspilling in de horeca
• Hoe voedselverspilling te verminderen
  • De keuze van grondstoffen
  • Logistiek en transport
  • In de keuken
  • In de kantine
  • Het einde van de levensduur
• Acht recepten tegen verspilling

Deze pagina is door de ondernemer geschreven in het Frans en werd automatisch vertaald. 

Wat is een teeltplan en hoe maak je er een?

Hieronder vind je een instructievideo waarin de doelstellingen en verschillende stappen worden uitgelegd voor het opstellen van een teeltplan voor bio-intensieve groenteteelt op kleine oppervlakten.

Photo © Laure Derenne

Deze pagina is door de ondernemer geschreven in het Frans en werd automatisch vertaald. 

Geconfronteerd met moeilijkheden om toegang te krijgen tot grond, maar ook tot hoogwaardige apparatuur, diverse vaardigheden en het financiële kapitaal dat nodig is om hun activiteiten te ontwikkelen, zetten sommige initiatiefnemers van landbouwprojecten in op samenwerking.

Op basis van ontmoetingen met protagonisten van collectieve initiatieven in België heeft het SPINCOOP-project de organisatorische uitdagingen onderzocht die gepaard gaan met de opzet van een coöperatief landbouwproductieproject.

Deze gids en verzameling van ervaringen wil initiatiefnemers van landbouwprojecten een hulpmiddel bieden om na te denken over de mogelijkheid om samen te werken om de ontwikkeling van hun activiteiten te vergemakkelijken.

De modellen die momenteel worden ontwikkeld, zijn gebaseerd op drie pijlers: vereniging, mutualisatie en samenwerking. Samenwerken betekent op basis van gelijkheid deelnemen aan een project. Mutualiseren betekent middelen bundelen om de toegang tot productiefactoren te vergemakkelijken en de risico's te verminderen. Samenwerken betekent collectief inspelen op een behoefte en tegelijkertijd een gemeenschappelijke identiteit opbouwen op basis van gedeelde waarden.

→  Profielen van collectieve initiatieven in de landbouw

Fan(e)s de carotte, Cycle Farm, la Ferme du Chant des Cailles, les Trois Maraichers, les Compagnons de la Terre en andere projecten...

→  Organisatorische uitdagingen bij het opzetten van een coöperatief landbouwproject

De reikwijdte van de samenwerking vaststellen

Een systeem van gezamenlijke activiteiten opzetten

De vergoeding tussen vennoten beheren

De groep van vennoten laten evolueren

Burgers bij het landbouwproject betrekken

→  Getuigenissen van actoren

Een restaurant openen is een fantastisch avontuur! Nochtans kan dit een hachelijke onderneming zijn: de juiste locatie vinden, administratief in orde zijn (brandweer, gemeente, stedenbouw, enz.), de vele kosten die erbij komen kijken (huur, sleutelgeld, de aankoop van apparatuur, communicatiekosten, enz.), het be-heer van zijn personeel, het werkritme aanhouden en een gespreide planning zijn allemaal uitdagingen. Bovendien zijn de huidige eisen van de klant een belangrijk criterium geworden waarmee rekening moet worden gehouden bij de opening van een restaurant. Naast een "eenvoudige" culinaire ontdekking wil het publiek nieuwe concepten ontdekken en/of een echte ervaring beleven. We zien trouwens een toenemend aantal handelszaken die binnen de 2 jaar failliet gaan.

Bij hub.brussels zijn wij van mening dat wanneer kandidaat-handelaars de kans krijgen een ervaring op te doen waaraan weinig risico’s verbonden zijn en hierbij persoonlijk begeleid worden, de kans op fouten en mislukkingen afneemt en het commerciële inzicht en de vaardigheden toenemen.

Daarom stellen wij u een horeca-incubator beschikbaar voor 4 maanden. Wij bieden het volgende aan:

• begeleiding op maat tijdens de opstartfase
• evaluatietools
• een vergemakkelijking en begeleiding voor de opening van uw eigen restaurant na uw passage bij de incubator

De kandidaten zullen geselecteerd worden op basis van criteria georiënteerd op de Goodfood-strategie.

Het is inderdaad onze bedoeling een ontwikkeling van duurzaam voedingssysteem op poten te zetten in het Brussels hoofdstedelijk gewest .

U kan kennis nemen van de selectiecriteria in het deelnamereglement bijgevoegd in onderstaande link