Mieux manger

Co-oking, le premier espace de coworking culinaire ouvert en Belgique

Co-oking est une cuisine partagée de 280 m2 disponible à la location pour les professionnels et les gourmets. Co-oking est aussi un incubateur pour les starts-up de l'alimentation

Co-oking, le co-working pour les chefs

Partager une cuisine professionnelle, c’est engager moins d’investissement pour utiliser une infrastructure coûteuse, tout en bénéficiant du soutien des spécialistes Co-oking et de la communauté de co-okers. Les co-okers payent seulement à l’usage une cuisine 100% pro, aux normes AFSCA, disposant de tout l’équipement nécéssaire avec parking, stockage (chambres froide et stockage sec), nettoyage, assurances, et conseil compris.

Plus qu'une cuisine partagée

Nous partageons une communauté de co-workers dans laquelle il est possible de développer de nouveaux contacts et de nouvelles opportunités d’affaires. Co-oking est un lieu de rencontre régulier entre membres, foodies, professionnels et grand public intéressé par la cuisine.

Un incubateur pour les start-up de l'alimentation

Co-oking est aussi un incubateur culinaire, une pépinière de nouveaux talents et de nouveaux produits. Pour les découvrir, rejoignez-nous à l’un de nos évènements et dégustez!

Un espace pour tous les évènements culinaires

Co-oking est un espace dédié à la cuisine et à tous ses aspects. Co-oking dispose d'une salle de dégustation et de formation attachée à la cuisine. L'espace est disponible pour les évènements culinaires des particuliers et des entreprises dans sa totalité. 
 

Atelier: Rue Henri Joseph Genesse 34, 1070 Anderlecht

Site web : www.co-oking.be

Contact: Elodie Bouscarat / elodie@co-oking.be / 0479962249

Le « Kit Table durable entre voisins » est une mallette rassemblant tous les éléments nécessaires à l'organisation d'une soirée-repas avec ses voisins autour du thème de l’alimentation durable. Cerise sur le gâteau : la préparation du repas et la dégustation festive sont assistées par un cuisinier spécialiste qui partage ses trucs et astuces avec les convives.

Ce kit est né suite à un projet mené par le service Développement durable de la Commune d'Etterbeek dans le cadre de sa politique de sensibilisation à l'alimentation durable, dont également le projet d'adoption de poules pour les particuliers ou via des poulaillers collectifs ou l’accompagnement de ménages Etterbeekois dans le cadre du « Défi alimentation durable ».

Objectifs

Au travers de la confection et du partage d’un repas durable, le kit rencontre un double objectif :

• la sensibilisation à l’alimentation durable et l'invitation aux changements de comportements alimentaires ;
• le développement de lien social et de convivialité entre voisins.

Résumé

L’hôte accueille ses voisins pour un cours de cuisine dispensé par un cuisinier spécialisé en alimentation durable (et rétribué par la Commune), puis pour la dégustation du repas préparé collectivement. 

L’hôte peut choisir son thème (cuisiner mon panier bio, plat anti-gaspi, etc.) ou proposer une recette qui sera « durabilisée » par le cuisinier professionnel, par exemple en intégrant le respect des saisons, en réduisant la quantité de protéines animales, etc.

Pour agrémenter la soirée, un kit d'accompagnement, facile à utiliser de manière autonome, aide à diffuser les concepts clés de l’alimentation durable, de façon pratique et conviviale.

Celui-ci comporte :

• des outils pour permettre à l’hôte d’explorer les principes généraux de l’alimentation durable ;
• des supports d’animation pour l’aider à expliquer ces principes à ses voisins lors de la soirée ;
• du matériel pour la soirée (sets de table, affiche, étiquettes nominatives, etc.) ;
• des outils pratiques que les participants peuvent conserver pour le quotidien (calendrier des fruits et légumes de saison, brochures sur les étiquettes et logos, etc.).

Le kit empruntable est disponible gratuitement pour tout Etterbeekois et peut être utilisé à domicile ou dans un local mis à disposition.

Résultats

En 2015, 3 soirées 'tests' ont été organisées. Elles ont réuni 11 invités en plus des 5 hôtes (2 couples et 1 personne seule) et des membres de l’équipe communale chargés de l’évaluation. Ces soirées ont conduit à des ajustements pour améliorer le kit (résumé du déroulé de la soirée comme « pense-bête » pour l’hôte, inversion d’animations, « élagage » de texte, etc.).

Depuis, 9 soirées ont pu avoir lieu pour un total d'environ 70 participants. Par la suite des évènements 'retrouvailles' ont été organisés: l'idée est de réunir, 1 à 2 fois par an, tous les participants pour prolonger la sensibilisation à l'alimentation durable au-delà de la soirée du kit, au travers d'un moment convivial d'échanges et d'une auberge espagnole.

Le point fort du projet est la convivialité : l’atelier cuisine personnalisé donné par le cuisinier professionnel est motivant et le fait d’accueillir chez soi stimule l’échange entre les participants. Les concepts de l’alimentation durable sont vulgarisés et adaptés à la réalité quotidienne des personnes.

La difficulté du projet réside dans une implication suffisante de l’hôte : c’est lui qui explique l'alimentation durable à ses invités, avec ses mots et son expérience. En échange du prêt du kit et de l’atelier de cuisine offert, il lui est demandé de prendre connaissance des documents fournis et d’être le « moteur » de la soirée (enchaînement des animations, gardien du temps, etc.). Un entretien de préparation est prévu au moment du prêt du kit et une attention a été portée au contenu pour qu'il ne soit pas trop conséquent.

Contact

Service Développement durable, Commune d’Etterbeek

Tel : 02 627 27 87

Email : Etterbeek.durable@etterbeek.be

Le Champ-à-mailles est le potager de la Maison verte et bleue. Il est situé à Neerpede, à Anderlecht.

C'est un jardin productif et pédagogique de biodiversité cultivée et sauvage. C'est un jardin agroécologique, qui se base sur l'étude des agroécosystèmes.

Le ChAM est une très petite surface de 20 ares (3,8 ares en culture) qui, en partenariat avec des volontaires, produit des légumes de saison. De mi-mai à mi-décembre, toutes les semaines, il fournit une vingtaine de paniers et propose des ventes au comptoir.

Le ChAM est également un lieu d'initiation à l'agriculture urbaine et de sensibilisation et éducation à l'alimentation durable et à la biodiversité pour les écoles, les familles, le grand public et des groupes d'adultes.

L’espace est organisé autour de différents biotopes (mare, verger, petits espaces semi-sauvages, cultures sous serre et en plein air, haies, refuges pour animaux, plantes sauvages,...). Il peut accueillir un groupe de 25 personnes maximum à la fois.

Au niveau de son potentiel de création de valeur économique, le ChAM explore et oeuvre dans la diversification de ses sources de financements (biens et services). Dans ce sens, la Maison verte et bleue mène un projet de recherche-action participative (“Ultra Tree”), financé par Innoviris-Cocreate, afin d’étudier la viabilité de modèles agricoles sur très petites surfaces en milieu péri-urbain.

Rejoins-nous :-) 
Le ChAM est ouvert aux volontaires pour des chantiers participatifs de mars à décembre :

les mardis de 13H30 à 17h et

les vendredis de 10h à 12h30 et/ou de 13h30 à 19h NB : Exceptionnellement, ces horaires peuvent être modifiés (Réunions, congés,...) et les heures peuvent être modifiées en fonction de la saison, vous en serez informés via la "ChAM Hebdo", il est donc important de la lire. NB’ : Seules les heures d’arrivées sont à respecter, dans la mesure du possible chacun nous informe en début chantier de l’heure à laquelle il pense partir.

Par ailleurs, le ChAM est ouvert à tous les mardis et les vendredis entre 12h30 et 13h30, pour dîner ensemble, chacun apporte son pique-nique, celui-ci peut être individuel ou à partager à la façon d’une auberge espagnole.

Le projet « Défi alimentation durable » est un projet participatif qui a été mené à trois reprises par la Commune d'Etterbeek  en 2012, 2014 et 2016.

Ce projet vise à faire découvrir les principes d’une alimentation saine et durable à une douzaine de ménages etterbeekois. La Commune propose un cycle d’activités et accompagne les participants pendant six mois pour les soutenir dans leurs changements et en faire des ambassadeurs locaux.

Objectifs

- Faire découvrir les principes et les atouts d’une alimentation « Good Food » à une douzaine de ménages volontaires.

- Accompagner les participants dans leur volonté de changements alimentaires.

- Développer un réseau d’ambassadeurs de l’alimentation durable au niveau local.

- Identifier les difficultés auxquelles les ménages font face pour accéder à une alimentation de qualité et concevoir les outils dont ils ont besoin.

Résumé

Le Défi se déroule sur une période de six mois. Douze ménages, si possible diversifiés (composition, âge, cultures, etc.) et non initiés à l’alimentation durable, participent sur une base volontaire.

Au fil d’une dizaine d’activités collectives, les participants découvrent les nombreuses dimensions de l’alimentation durable: produits locaux, saisonnalité, circuits courts, réduction des protéines animales, agriculture biologique, lutte contre le gaspillage, etc. Ces rencontres sont également le moment d’identifier des pistes d’action et d’échanger des savoir-faire et des expériences au sein du groupe : recettes, trucs et astuces, etc.

Un coaching nutritionnel offre une approche individuelle complémentaire et vient renforcer les connaissances des participants.

Ce projet est mené par le service Développement durable dans le cadre du projet "Commune ferme à la ville" qui rassemble plusieurs initiatives etterbeekoises liées à l’alimentation durable, par exemple l’adoption de poules pour les particuliers ou via des poulaillers collectifs ou la diffusion d’un kit « Table durable entre voisins ».

Résultats

Une évaluation des activités a permis de mettre en évidence celles qui ont remporté le plus de succès auprès des participants :

• atelier « petit déjeuner santé »
• atelier « à faire soi-même » (pain, graines germées, tartinades, etc.)
• cours de cuisine végétarienne
• activité potager
• visite de la ferme

Les coachings nutritionnels individuels sont également très appréciés.

En fin de Défi, tous les ménages confirment avoir compris l’importance de l’impact de notre alimentation sur la santé et l’environnement et tous ont intégré des changements dans leurs habitudes alimentaires, chacun selon ses priorités et à son rythme.

Ils coiffent alors leur casquette d’ambassadeurs de l’alimentation durable et partagent leurs expériences au cours d’activités diverses : fête de quartier, journée sans voiture, etc.

Convaincue de l’importance de la thématique pour ses habitants et forte de la motivation des participants, la Commune a mené trois éditions du Défi Alimentation durable en 2012, 2014 et 2016.

Outils réalisés

- Brochure « Histoire d’un défi : 12 ménages etterbeekois transmettent leurs recettes, conseils & astuces de cuisine « durable » »

version imprimée sur demande au 02/627 27 87 ou etterbeek.durable@etterbeek.be.

- Exposition « Histoire d’un défi »

empruntable sur demande auprès du Service Développement durable de la Commune (02/627 27 87 - etterbeek.durable@etterbeek.be.

Qu’est-ce que BoerenBruxselPaysans ?

Bénéficiant de l’expertise de quatre associations et de deux administrations, le projet BoerenBruxselPaysans, financé majoritairement par le FEDER (Fonds Européen de Développement régional) et piloté par Bruxelles Environnement, entend faire de la capitale un exemple en matière d’agriculture urbaine.

La mission de BoerenBruxselPaysans :

Faciliter et augmenter la production et la transformation alimentaire locale (Région de Bruxelles Capitale et son territoire alimentaire) selon des modes de production écologiques, à destination des mangeurs bruxellois.

L’objectif de BoerenBruxselPaysans :

Créer un projet-pilote, reproductible, intégrant toute la filière de l’alimentation durable, depuis la production jusqu’à la consommation.

Ce projet-pilote s’implante à la limite du territoire péri-urbain, principalement à Anderlecht (Neerpede et Vogelzang).

BoerenBruxselPaysans limite volontairement son rayon d’action à la culture en pleine terre (et non hors sol).

La méthode de BoerenBruxselPaysans:

• Soutiens méthodologiques et techniques aux porteurs de projet
• Formations
• Mise à disposition d’infrastructures et de terrains
• Développement de circuits courts de transformation et de vente
• Actions de sensibilisation et de mise en réseau…

Les principes de BoerenBruxselPaysans:

• Préserver et améliorer le capital sol, air, eau et biodiversité des écosystèmes.
• Valoriser /créer du lien entre la ville et son environnement péri-urbain à caractère rural, tant au niveau des relations alimentaires, humaines, sociales et économiques qu’au niveau des paysages.
• Assurer une viabilité économique des opérateurs tout le long de la chaîne de valeurs dans un écosystème économique, où  les marges sont équitablement partagées entre agriculteurs, transformateurs et distributeurs et où les produits sont largement accessibles aux mangeurs bruxellois via des circuits courts.

Site web

www.boerenbruxselpaysans.be

Contact

Coordinatrice du projet : Catherine Fierens - cfierens@environnement.brussels

Soutiens

• Programme FEDER 2014-2020 (Fonds Européen de Développement Régional)
• Gouvernement de la Région de Bruxelles Capitale
• Innoviris, Institut Bruxellois pour la Recherche et l’Innovation

Avec près de 75 millions de repas servis annuellement dans la capitale, le secteur de la restauration collective occupe une position centrale dans la transition du système alimentaire de cette dernière. C'est pourquoi Bruxelles Environnement encourage et soutient les cantines de tous types dans leur engagement pour une « Good Food ».

Objectifs

Par les volumes de denrées et le nombre de personnes concernées, mais aussi parce qu’ils remplissent une fonction pédagogique et peuvent montrer l’exemple, les cantines et restaurants de collectivité représentent des acteurs clés pour ancrer les principes d’une « Good Food » dans la capitale.

Les outils et accompagnements proposés par Bruxelles Environnement, inscrits dans la durée, visent à soutenir les collectivités et les sociétés de catering qui s’engagent à proposer une offre alimentaire plus saine et plus écologique à leurs publics.

Résumé

Une palette de ressources, diversifiées et complémentaires, est mise à la disposition des cantines et restaurants de collectivité :

• Un Guide pratique Cantine durable avec des conseils pratiques, des recettes et des sources d’infos
• Des brochures pratiques et des outils de communication gratuits : calendriers de saison, fiches informatives, sets de table, affiches, etc.
• Un outil de calcul (“calculateur”) pour mesurer la durabilité des menus servis
• Un système de reconnaissance pour les cantines déjà avancées
• Des accompagnements sur site par des acteurs spécialisés
• Un helpdesk pour répondre aux questions pratiques
• Des formations et workshops sur l’insertion des critères durables dans les marchés publics

Enfin, les écoles représentant une cible prioritaire, des outils spécifiques ont été créés pour elles :

• Un dossier pédagogique L’alimentation en classe, l’environnement au menu
• L'environnement à l'école
• Des affiches
• La plateforme Bubble d’éducation à la nature et à l’environnement permettant d’échanger des expériences et des idées

Publics cibles

• Toute collectivité proposant un service de restauration :
  • Écoles
  • Entreprises
  • Crèches
  • Universités
  • Hôpitaux et centres de soins
  • Administrations
  • Associations
  • Etc.
• Sociétés de catering
• Ecoles de restauration

Infos & contact

• helpdeskcantine@environnement.brussels
• +32 (0)2/775.76.22