Business Plan pour le lancement d’ateliers de cuisine extra-scolaire

Durant un an, un projet pilote mené dans une école bruxelloise a testé la faisabilité et la rentabilité de cours de cuisine pour enfants, combinant l’apprentissage culinaire et la préparation de repas destinés à être achetés par les familles. L’étude a permis d’établir un modèle pour répliquer l’expérience.

Objectifs

Une étude-pilote qui implique l’école, les parents et les enfants

Ce projet pilote d’ateliers culinaires a mis à profit le temps passé à la garderie pour concocter un souper familial sain et de saison. Une initiative testée avec une soixantaine d’enfants et une enquête menée auprès des parents afin de déterminer le cadre d’un modèle où tout le monde y trouve son compte :

• une activité didactique et de sensibilisation pour les enfants.
• un gain de temps pour les parents qui peuvent se procurer un repas familial.
• une opportunité pour les cuisiniers qui souhaitent développer une activité économique dans un espace professionnel inutilisé à ce moment de la journée.

Résumé

Quatre ateliers culinaires ont été organisés pour des enfants de 10-12 ans, accueillant 15 enfants par atelier.   La session consistait à élaborer le menu du jour – une soupe et un repas chaud - avec des produits frais et de saison.  Un cuisinier externe qualifié proposait une session de découverte et de mise en pratique, expliquant la saisonnalité des produits et les astuces pour éviter le gaspillage, limiter les déchets, etc.... Dans le cadre du projet-pilote, les repas préparés durant l’atelier étaient proposés aux parents pour être dégustés à la maison tandis que dans la pratique, l’idée sera de vendre les plat préparés aux parents.

Résultats

• Intérêt des parents et des enfants

Lors de l’enquête menée auprès des parents, 85% d’entre eux ont fait part de leur intérêt pour un tel projet, estimant qu’il est important que leurs enfants apprennent à cuisiner et découvrent les atouts d’une alimentation saine et de saison. Il y a toutefois plus d’intérêt pour l’organisation des ateliers que pour l’achat des repas. Les entretiens menés avec les enfants ont révélé que 91% sont prêts à participer à de tels ateliers à l'avenir et 71% d’entre eux y ont acquis l’envie de cuisiner à la maison.

• Un business plan pour les cuisiniers 

Le projet pilote a permis de déterminer les conditions essentielles à la réussite et à la rentabilité d’un tel projet : collaboration entre l’école et les parents, choix des produits, nombre d’ateliers, prix réaliste pour la participation et l’achat des repas, encadrement nécessaire et nombre de participants. L’étude a également défini les contours d’un business plan pour permettre à des cuisiniers de développer cette activité sans trop d’investissements. Une réflexion utile pour toutes les écoles qui souhaiteraient développer un tel projet.

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