Vous travaillez dans le secteur associatif ? Vous souhaitez développer un projet qui vise l’amélioration de l’accessibilité de l’alimentation durable pour tous à Bruxelles ? Alors participez à l’appel à projets Good Food 2023 afin d’obtenir un soutien financier pour la mise en œuvre de votre projet !

En lançant ce nouvel appel à projets « Accessibilité de la Good Food », la Région de Bruxelles-Capitale souhaite soutenir l'émergence de projets développant des actions structurelles qui favorisent l’accessibilité de l’alimentation durable pour tous, notamment au sein des quartiers peu approvisionnés en Good Food.

Les projets sélectionnés peuvent demander un soutien financier allant jusqu’à 75 000 €. Les projets peuvent s’étaler sur deux ans maximum (24 mois) après l’entrée en vigueur du subside.

• Découvrez plus d’informations ici

Vous êtes un∙e professionnel∙le de l’alimentation bruxelloise ? Vous souhaitez vous fournir en alimentation saine, locale et de saison à Bruxelles ? L’équipe Good Food B2B vous présente une liste de nouveaux distributeurs B2B permettant de vous approvisionner en produits locaux tout en simplifiant votre logistique.

• Terroirist (épicerie, fruits, légumes, boissons) a désormais un site de commande en ligne et livre maintenant selon le cycle suivant : clôture des commandes le lundi midi pour une livraison mercredi, le mardi midi pour une livraison jeudi, le mercredi midi pour livraison le vendredi, le jeudi midi pour livraison le samedi, le vendredi midi pour une livraison lundi ou mardi. Si vous n’avez pas encore de compte sur leur e-shop, enregistrez-vous ICI.
• MaBio (épicerie, fruits, légumes, crèmerie, viande) vient d’inaugurer son service au Marché Matinal et propose désormais des produits bio wallons aux professionnels bruxellois ! Plus d’infos ICI.
• Le Réseau Paysan (épiceries, fruits, légumes, crèmerie, viande), coopérative de producteurs de la province du Luxembourg, livre Bruxelles le jeudi via Cabas. Plus d’infos ICI.

• Made in BW (épicerie, fruits, légumes, crèmerie, viande), ASBL de producteurs du Brabant wallon, livre également Bruxelles le jeudi. Plus d’infos ICI.
• Paysans Artisans (épicerie, fruits, légumes, crèmerie, viande) livre Bruxelles le mercredi matin et vendredi matin. Plus d’infos ICI.
• C’tout Bon! (fruits et légumes) livre Bruxelles le mardi et vendredi (clôture des commandes dimanche minuit et mercredi minuit). Plus d’infos ICI.

Découvrez d’autres distributeurs B2B locaux et de saison dans le bottin Good Food, dans lequel vous retrouverez leurs offres ainsi que leurs conditions d’achat.

Vous pouvez également vous tourner vers le service B2B de Bruxelles Environnement pour toute question.

Vous êtes à la recherche d’un lieu afin d’installer votre activité à Bruxelles ?

Citydev et le Port de Bruxelles vous proposent chacun des offres d’hébergement afin de trouver un lieu d’implantation professionnelle à Bruxelles.

Citydev.brussels a développé Inventimmo, un outil permettant aux entrepreneurs de trouver une implantation à Bruxelles. Il rassemble toutes les offres d’ateliers, entrepôts, bureaux et terrains pour entreprises à Bruxelles. Ces informations sont mises à jour chaque semaine, notamment via une collaboration avec tous les professionnels de l’immobilier. Les entrepreneurs peuvent ainsi rechercher des offres en fonction de certains critères qu’ils peuvent enregistrer, ce qui leur permet alors de recevoir des alertes de nouvelles offres disponibles.

Les appels à candidature sont désormais ouverts pour le parc PME Citycampus qui offre 18 ateliers de 206 à 544 m² équipés pour les activités alimentaires et situé juste en face du CERIA.

Parallèlement à cela, le Port de Bruxelles propose également des offres d’hébergement. Les entrepreneurs peuvent s’abonner à la newsletter du Port de Bruxelles ou à leur page Facebook pour être tenus informés des espaces qui se libèrent.

Trop mûrs, trop petits, périmés, ou simplement pas du goût des consommateurs… Les invendus ont longtemps été boudés et considérés comme des produits sans grande valeur. Aujourd’hui, une révolution de l’anti-gaspi et des circuits courts est en marche : surplus et rebus alimentaires font naître de belles histoires entrepreneuriales, portées par la Stratégie Good Food 2.  

Et s’il existait une autre vie avant la poubelle ? Actuellement, on estime qu’à peine 11 % des produits alimentaires retirés des supermarchés belges sont revalorisés (étude Comeos de 2019). L’objectif est d’atteindre les 500 tonnes de surplus ou invendus alimentaires valorisés via les projets soutenus d’ici à 2030 (par rapport à 91 tonnes entre 2016 et 2020). La récupération de ces ressources encore consommables concerne l’ensemble des acteurs de la filière alimentaire. Les enjeux passent en particulier par l’adoption de pratiques favorisant la lutte contre le gaspillage et un changement de regard sur cette nourriture « déclassée ».

Amorcée en 2016 et reconduite jusqu’en 2030, la Stratégie Good Food 2 consacre l’un de ses 5 axes à « la réduction des pertes alimentaires et gaspillages alimentaires » via, notamment, la transformation des invendus et le soutien financier de projets de transformation et de jeunes pousses entrepreneuriales. « Good Food a été un accélérateur qui nous a permis de puiser l’inspiration pour développer un projet cohérent, en capitalisant sur nos atouts et en mutualisant nos installations, explique Catherine Bodson, fondatrice de la conserverie artisanale Pipaillon et lauréate 2022 de l’appel à projets BeCircular. Nos cibles (des producteurs et agriculteurs de Bruxelles et sa périphérie exclusivement) ont été clairement identifiées et notre offre formulée : leur permettre une diversification de revenus par la valorisation de leurs surplus de récoltes, et ce à une juste rémunération. »

Pouvoir tester son modèle économique

Lancer son entreprise représente un sacré pari, encore plus lorsque l’on choisit de baser son modèle économique sur des « fanes de carottes et des épluchures » ! Co-fondatrice du traiteur circulaire et solidaire Les Gastrosophes, Louise Martin Loustalot s’est lancée en 2016, en faisant la fin des marchés avec un groupe d’amis. Jeunes et bénévoles, la motivation ne va pas les quitter et Good Food sera le tout premier financeur de leur association. « En plus de nous avoir permis d’équiper la cuisine, cela nous a donné l’assurance nécessaire pour penser le projet à plus long terme, affûter nos missions et tester pour de vrai notre modèle économique », se souvient la jeune femme. La suite, un bâtiment mis à disposition par la Commune d’Anderlecht pour accueillir un laboratoire de transformation des invendus récupérés dans les magasins bio de Bruxelles, et une subvention BeCircular pour les premières embauches. Entre 2018 et 2022, Les Gastrosophes ont produit plus de 80 000 repas, dont 50 000 gratuits. En effet, une partie du montant des ventes du service traiteur conventionnel sont utilisés pour financer le traiteur social gratuit. Aujourd’hui, l’association finance ses salaires sur fonds propres et sert plus de 30 000 repas, ce qui représente 18 à 24 tonnes d’invendus recyclés tous les ans.

Faire le choix de la circularité

En soutenant financièrement des projets de transformation d’invendus, la Stratégie Good Food 2 participe directement à repenser notre économie et l’idéal de surproduction qui va avec. Dans la chaîne alimentaire, réduire le gaspillage à la source est une étape-clé vers plus de circularité. Au-delà de la rentabilité de l’entreprise, il faut également trouver un équilibre entre valeurs personnelles et réalité du terrain. C’est la question qu’a tranchée Louise Martin Loustalot (Les Gastrosophes) : la récupération d’invendus peut revenir « plus cher que d’acheter des fruits ou des légumes bon marché, mais nous avons fait le choix de faire assumer ce surcoût par la vente de services à des clients aisés (entreprises, administrations, particuliers), qui couvrent le coût de la récupération mais aussi la perte économique que représente le traiteur social gratuit. Et ça fonctionne ! »

Une fois la machine entrepreneuriale lancée, vient le temps de la transmission des savoir-faire et compétences acquises, tout en poussant encore plus loin la révolution de l’anti-gaspi et des circuits courts. Avec aujourd’hui un atelier opérationnel et un catalogue de recettes bien rempli, Catherine Bodson (Pipaillon) cherche à davantage étendre son réseau et « convaincre de nouveaux producteurs ». De son côté, Louise Martin Loustalot (Les Gastrosophes) rêve d’une « maison de la souveraineté alimentaire, regroupant production, animation, espaces de droit au répit, restaurant et transformation collective low tech. » Sauvés in extremis de la poubelle, invendus et surplus alimentaires n’ont décidément pas fini de faire parler d’eux… à table !

Soutenu par la Stratégie Good Food dont l’un des objectifs est « l’accès à une alimentation durable pour tous », le projet Erg à table réenchante la cantine de l’École de Recherche Graphique (Erg). Une fois par semaine minimum, des étudiants bénévoles passent derrière les fourneaux pour concocter un repas avec des produits frais, locaux et de qualité. Succès garanti pour des recettes abordables et qui peuvent facilement être refaites à la maison. Les élèves accèdent également à des formations sur l’alimentation durable, l’hygiène… de quoi faire changer leur regard sur la restauration collective. Rencontre avec Igor Liévin, coordinateur des cours d’Erg à table.

Qu’est-ce que le projet Erg à table ? Quand et comment est-il né ?

Il s’agit d’un projet de cuisine collective organisé par des étudiants, des enseignants et la direction de l'Erg, qui est né sur la base de deux constats. D’abord, la difficulté pour les étudiants pour trouver à proximité de l'école une alimentation saine, bio, de qualité, et à un prix abordable pour leur budget. Ensuite, l'envie de faire vivre le bar installé dans le hall de l'école, tout en poursuivant les différentes initiatives de cuisine lancées par les étudiants. Avec au minimum un repas par semaine proposé aux élèves, l'objectif est de leur donner la possibilité de mieux manger, favoriser une alimentation locale, et réduire la quantité de déchets alimentaires. Il s’agit aussi de rendre visible le travail bien souvent méconnu de la restauration collective. C’est pourquoi les étudiants qui participent au projet gèrent l’ensemble des aspects et mesures qu’impose une cuisine dans un établissement scolaire.

Quelles sont actuellement les problématiques de vos étudiants pour se nourrir correctement et accéder à une alimentation de qualité et à un prix juste ?

La précarité étudiante est un sujet très important, et ce encore plus depuis la crise sanitaire où nombre d'étudiants se sont par exemple retrouvés dans une situation difficile après avoir perdu leur job étudiant. L'augmentation des prix des matières premières de ces derniers mois contribue également à rendre l'accès à des produits sains et de qualité plus difficile. Nous pouvons dire que le quartier gentrifié où se situe notre école n’aide pas non plus à trouver un sandwich à un prix abordable. Lorsque nous cuisinons, nous sommes donc attentifs à donner la liste des ingrédients utilisés et combien ils coûtent, car l’idée c’est de pouvoir montrer qu'il est possible de refaire des recettes chez soi sans dépenser des fortunes.

Les étudiants sont-ils une génération plus attentive à ce qu’il y a dans leurs assiettes ?

Difficile à dire, mais ce qui est sûr, c’est que le climat de questionnement et de réflexion pluridisciplinaire omniprésent dans l'ensemble des actions menées à l’Erg joue beaucoup. Les nouvelles générations ont toujours porté des batailles socio-économiques nouvelles, et l’alimentation fait partie des enjeux de notre époque.

Pourquoi est-il important de sensibiliser les étudiants à la cuisine, et de leur donner accès à des produits frais, locaux et saisonniers ?

Dans le contexte socio-économique actuel couplé à la crise écologique, l'alimentation est devenue un enjeu clé d'action citoyenne. Parce que l'alimentation est à la fois une manière d'empouvoirement [ndlr mécanisme d’autonomisation des individus et des collectifs, ou empowerment] et de réappropriation du pouvoir, il est capital de l'intégrer dans le milieu de l'enseignement.

En quoi la Stratégie Good Food vous a-t-elle aidé à initier et développer ce projet ?

Le soutien de Good Food a été déterminant pour la concrétisation du projet. Cela nous a permis de bénéficier de l'expertise d'une équipe professionnelle en matière d'alimentation durable, de gestion de cuisine collective et de gestion de projet. Nous avons aussi pu bénéficier d’une mise en relation avec d’autres initiatives qui portent les mêmes valeurs et la même attention que nous à une alimentation durable.

Ce projet a-t-il immédiatement rencontré le succès escompté ? Comment cela s’explique-t-il ?

Initialement prévu pour courant 2020, le démarrage du projet a été retardé en raison des restrictions sanitaires en vigueur dans les écoles à cette époque. Par contre, une fois lancé, c’est un nombre important et continu d'étudiants qui s’est impliqué en suivant une série de formations. Cela s’explique très certainement par la dynamique collective, le fait que les étudiants gèrent le projet de A à Z, et le soutien de l’ensemble de l’école.

Peut-on dire que la cuisine « nourrit » la création artistique de vos étudiants ? 

Dans notre école, la pratique artistique et le travail de recherche associé sont envisagés dans un cadre collectif, ce qui est tout à fait en lien avec l'esprit du projet Erg à table. Le fait que les étudiants soient invités à tenir compte de l'environnement, de ses contraintes et de ses dynamiques, tout y intégrant la gestion d'une cuisine collective favorisant une alimentation durable, s’inscrit donc pleinement dans le cadre pédagogique et artistique de l'Erg. 

Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à des étudiants d’autres établissements qui souhaitent se lancer dans une telle aventure ?

Cherchez à contacter le plus de profils différents pour enrichir votre réflexion : des enseignants, des membres de l'administration et de l’équipe dirigeante. Et aussi en dehors de votre école ! Renseignez-vous sur les aides proposées par votre commune, les bourses, appels à projets... N'ayez pas peur de proposer des choses et de créer du dialogue. On pense qu'il est important que le projet soit porté collectivement, mais aussi soutenu institutionnellement. Notre expérience nous laisse penser qu'il est important de pouvoir, dès le départ, consacrer du temps à l’organisation de la coordination de l'ensemble de l'équipe participante, mais aussi à établir des partenariats avec des initiatives et producteurs, à l’échelle locale. Tout au long du projet, nous veillons à cette question de la transmission des savoirs. Ainsi, nous avons publié sur le site de l'Erg quelques brochures sur notre expérience et sur les formations que nous avons suivies.

Pour cette année, quel(le)s sont vos prochaines actions et objectifs ?

Nous travaillons actuellement sur plusieurs axes d'amélioration, comme réfléchir à la façon de s'organiser collectivement au sein d’Erg à table afin de lisser l'expérience des participants, mieux communiquer avec le reste de l'école, chercher à créer plus de lien avec d’autres cours et projets de l'école, implémenter une meilleure rigueur de formation des bases nécessaires, maintenir un nombre de repas raisonnable sur l'année, et aussi aller à la rencontre d'autres personnes et projets en phase avec notre réflexion sur l’alimentation.