Citoyens

Le label Good Food Resto a pour objectif de soutenir et guider les établissements HORECA qui s’impliquent dans une démarche durable. Il répond à une demande des Bruxellois et Bruxelloises qui souhaitent distinguer les établissements durables de la capitale. Coordonné par Bruxelles Environnement, l’octroi du label a une finalité non commerciale.

À qui s’adresse le label Good Food Resto ?

Le label s’adresse à tous types d’établissements HORECA : les restaurants d’insertion sociale ou d’hôtellerie, la restauration rapide ou classique, les restaurants de complexe sportif, les food-trucks et les restaurants haut de gamme et étoilés. Les traiteurs comptoirs peuvent également recevoir le label.

Avantages pour les établissements

Une réponse à la demande des clients

Le label intègre les grands principes de la stratégie Good Food : la consommation de produits locaux et de saison, des assiettes contenant moins de protéines animales mais de qualité, une offre végétarienne, des aliments produits dans le respect de l’environnement et des producteurs et ce, tout en minimisant le gaspillage alimentaire. Les pratiques Good Food répondent ainsi à la demande croissante de la clientèle pour une alimentation de qualité, végétarienne, et respectueuse de l’environnement et des producteurs et productrices de nos régions.

Une visibilité de l’établissement

Le label Good Food Resto permet aux Bruxellois et Bruxelloises d’identifier facilement les restaurants impliqués dans une démarche durable. Grâce au matériel promotionnel mis à leur disposition, les établissements peuvent valoriser leurs démarches envers la clientèle.

En intégrant le processus de labellisation, les restaurants peuvent bénéficier d’une visibilité accrue via les outils de communication de Bruxelles Environnement (newsletter, brochures, événements, réseaux sociaux…) ou encore via les campagnes de communication. Une fois labellisés, les établissements sont cartographiés dans le bottin Good Food.

Un potentiel de réduction des coûts en cuisine

L’établissement, quant à lui, peut réduire certains coûts grâce à l’adoption de pratiques Good Food, notamment : les produits faits maison (boissons, sauce, pain…), la diminution du gaspillage, l’utilisation de produits belges et de saison, l’introduction de protéines végétales moins coûteuses que les protéines animales…

Un soutien à l’évolution des pratiques

Par ailleurs, les restaurants en voie de labellisation ou labellisés peuvent être accompagnés pour développer leurs pratiques. L’accompagnement consiste en des conseils sur mesure, ainsi qu’une offre de formations et ateliers, qui leur permettront d’évoluer dans leurs pratiques et d’échanger avec leurs pairs. 

Des aides économiques pour les entreprises exemplaires 

À partir de 2024, les entreprises exemplaires au niveau social et/ou environnemental pourront bénéficier d'aides majorées. Ensuite, à partir de 2030, seules les entreprises exemplaires auront accès aux aides économiques.

La Région de Bruxelles-Capitale répertorie chaque établissement labellisé Good Food comme étant une « entreprise exemplaire » au niveau environnemental.

Fonctionnement, obtention et validité du label

Lors d’une première labellisation, l’établissement remplit le dossier de candidature, et signe les conditions de participation et d’engagement. Ensuite, l’établissement est audité par un organisme indépendant de Bruxelles Environnement pour vérifier la conformité de son dossier et de ses pratiques. Un jury se réunit afin de valider ensemble les candidatures. Si le dossier est validé, l’établissement reçoit le label. Il peut ensuite communiquer directement à sa clientèle.

Tous les 2 ans, l’établissement labellisé bénéficiera d’un « audit de suivi » afin de mettre à jour son dossier en fonction de l’évolution des critères de Bruxelles Environnement et/ou l’évolution des pratiques de l’établissement. Cet audit permet de faire évoluer les pratiques, de bénéficier de conseils et d’augmenter le nombre de toques (cf. point « Les critères du label et nombre de toques ») si les pratiques ont évolué. Après l’audit de suivi, le label est automatiquement prolongé à condition que les critères soient toujours bien respectés par l’établissement.

Dates de remise des dossiers

Les dossiers de candidature peuvent être remis 2 fois par an :

• Dernier lundi du mois de février
• Dernier lundi du mois d'octobre

Les dossiers sont analysés dès leur réception et sont ensuite évalués par un jury au maximum 6 semaines après chaque date limite de remise de dossier.

Les critères du label et nombre de toques

Pour pouvoir remettre un dossier de candidature, l’établissement doit répondre à 4 critères PRÉREQUIS. Si l’un de ces 4 prérequis n’est pas satisfait, le dossier ne sera pas recevable.

Critères prérequis :

• Critère n° 1 : Respecter la législation
• Critère n° 2 : Communiquer sur les démarches d’alimentation durable et le label Good Food
• Critère n° 3 : Ne pas utiliser de produits de 5^ème gamme
• Critère n° 4 : Proposer une offre végétarienne

Découvrez les critères en détail dans le dossier de candidature (.xlsx).

Ensuite, chaque établissement, selon ses pratiques et son menu, coche une série de critères OPTIONNELS. Plus il y a de critères cochés, plus l’établissement obtient de points. Les points sont ensuite convertis en pourcentage. Le label comprend 3 niveaux : 1, 2 ou 3 toques.

• 1 toque : de 30 à 49 %
• 2 toques : de 50 à 69 %
• 3 toques : de 70 à 100 %

Important : Selon le type de cuisine, certains critères seront « non applicables ». Cela modifiera automatiquement le dénominateur de calcul des points. Ce système a été mis en place afin de ne pas désavantager un établissement qui n’aurait pas la possibilité de répondre à un critère.

Les critères « optionnels » sont divisés en 4 catégories :

1. Approvisionnement
   • Critère n° 5 : Favoriser l’approvisionnement en circuit court
   • Critère n° 6 : Cuisiner des produits certifiés bios
   • Critère n° 7 : Utiliser des œufs durables
   • Critère n° 8 : Se fournir en viande de manière raisonnée
   • Critère n° 9 : Se fournir de manière raisonnée en produits de la mer ou d'eau douce
   • Critère n° 10 : Proposer des boissons bios et/ou issues du commerce équitable et/ou bruxelloises et/ou faites maison
   • Critère n° 11 : Cuisiner à partir d’invendus alimentaires récupérés chez un tiers
2. Fait maison
   • Critère n° 12 : Cuisiner des fruits et légumes frais et bruts
   • Critère n° 13 : Proposer des produits faits maison
3. De saison
   • Critère n° 14 : Préparer des fruits et légumes frais belges et de saison
   • Critère n° 15 : Proposer une préparation sucrée avec des fruits ou des légumes belges et de saison
4. Pertes alimentaires
   • Critère n°16 : Valorisation des pertes alimentaires

Un critère BONUS est également disponible :  Être labellisé « Entreprise écodynamique »

Comment obtenir le label ?

1. Vérifiez que vous êtes en mesure de répondre aux 4 prérequis. Si c’est le cas, votre établissement peut soumettre un dossier de candidature.
2. Parcourez le document de candidature (.xlsx) et prenez connaissance des critères et des preuves à fournir.
3. Recevez un accompagnement GRATUIT pour faire le point sur vos pratiques et le lien avec les critères demandés. Le service Facilitateur Resto de Bruxelles Environnement vous aidera à compléter le document, interpréter les critères et rassembler les preuves. Remplissez ce formulaire pour recevoir un accompagnement.
4. Rassemblez les preuves nécessaires et finalisez le document
5. Imprimez le document de signature, remplissez-le et signez-le
6. Envoyez l'ensemble du dossier (candidature + preuves), de manière électronique, à l’adresse restogoodfood@environnement.brussels.

• Le projet

Nous avons lancé depuis 2015 un projet de maraîchage bio-optimisé (visant la culture d’un maximum de légumes au mètre carré) sur le site de l’Espace Test Agricole à Anderlecht.

• Graines de Paysans et BoerenBruxselPaysans 

Le lancement de notre exploitation agricole urbaine a été possible grâce à l’initiative « Graines de Paysans » , qui vise à soutenir l'installation de nouveaux agriculteurs professionnels à Bruxelles en leur mettant à disposition des terres, du matériel et un accompagnement pendant deux ans. Nous avons effectué notre première récolte au début de l’été 2016, et nous proposons désormais la livraison de paniers aux particuliers et entreprises bruxelloises.

L’initiative « Graines de paysans »  fait partie du projet « BoerenBruxselPaysans » qui  est installé depuis fin 2015 à Neerpede et dans la vallée du Vogelzang à Anderlecht. Bénéficiant de l’expertise de quatre associations et de deux administrations, le projet BoerenBruxselPaysans, financé majoritairement par le FEDER (Fonds Européen de Développement régional) et piloté par Bruxelles Environnement, entend faire de la capitale un exemple en matière d’agriculture urbaine, en approvisionnant les Bruxellois avec des produits fermiers de qualité et respectueux de l’environnement.

Le Jardin Urbain est né en 2000 à la suite d’une action visant à empêcher le versage de déchets clandestins sur un terrain laissé à l’abandon. En 2001, l’asbl La Rue a proposé la réaffectation de cet intérieur d’îlot (d’une superficie d’environ 400 m²) en un espace de rencontre et d’éducation à l’environnement. La Commune de Molenbeek-Saint-Jean en fera l’acquisition en 2003 et une convention d’occupation sera ensuite signée (2006) entre l’administration communale et l’association, permettant la mise en place du projet.

Le Jardin Urbain est géré par un comité d'habitants qui se retrouve deux fois par semaine pour travailler au jardin. Un animateur est engagé à mi-temps pour dynamiser et accompagner le comité de gestion, mais aussi développer des activités au sein de l'association en lien avec le développement durable.

Ponctuellement, le Jardin Urbain, le comité de gestion ou des habitants proposent un atelier, un chantier, une fête ou une journée portes ouvertes durant laquelle nous questionnons nos habitudes alimentaires et expérimentons de nouvelles manières de se nourrir. Le Jardin Urbain va à la rencontre des publics sous forme de rencontres de plusieurs séances, pour informer les habitants sur les initiatives existantes et leur raison d'être et échanger des savoir-faire pour acquérir une nouvelle compétence et retrouver confiance en soi et en ses voisins... 

Le Jardin Urbain est ouvert à tous et à toutes, les mercredis et samedis de 14h à 17h.

Semer, planter, arroser, récolter, observer la mare et ses occupants, apporter ses déchets organiques ménagers au site de compostage collectif ou tout simplement discuter autour d’une tasse de thé ou de café... Les possibilités sont nombreuses !

Ce projet a été soutenu par Bruxelles Environnement dans le cadre de l’appel à projets citoyens Inspirons le quartier - volet Good Food en 2019.

Ce guide de poche très pratique contenant des outils faciles et concrets pour faire du jeudi votre jour végétarien. Plein d'astuces, de recettes, de végétariens célèbres et tout un tas d'autres choses amusantes à lire!

Manger végétarien, c’est toujours bon. Tant pour la santé que pour le palais. Mais comment faire quand arrive le temps des barbecues conviviaux ? Personne ne se réjouit de manger quelques légumes crus. C’est la raison d’être de cette brochure, spécialement conçue pour vous. Avec des recettes qui marchent toujours et des conseils judicieux pour faire d’un barbecue sans viande et sans poisson un succès culinaire.

Sceptique ? Poursuivez la lecture dans notre livret ici et découvrez les merveilleux délices d’un barbecue végétarien.

Bon appétit!

« Vegetal Bellevue »  est un projet communal de reconversion d’une friche historique (ancien lit de la Petite Senne) en espace agro-écologique à l’arrière des anciennes Brasserie Bellevue.

Dans ce cadre hors du commun, l’asbl Atelier Groot Eiland y poursuit une activité (nouvelle pour l’asbl) de maraichage urbain sur 1300m², en partenariat avec la Commune de Molenbeek et grâce au soutien de l’Alliance Emploi-Environnement.  En 2016, Groot Eiland a déjà récolté sa deuxième saison, défiant ainsi d’une belle manière les contraintes urbanistiques du site (fort enclavement, ombrage important).

Les produits cultivés sont utilisés dans leurs activités de restauration (Heksenketel et Bellevue). L’exploitation fournit également à des restaurateurs locaux et mettra également en vente ses produits directement via un comptoir de vente.

Dans ce cadre, des travaux de développement de l’espace maraîcher, soutenus par la Politique de la Ville 2015, ont été confiés par la Commune à La Ferme Nos Pilifs pour doter l’asbl Groot Eiland de serres supplémentaires, d’arbre fruitiers (pommes, poires, petits fruits) et d’une citerne de récupération d’eau de pluie de grande capacité.

D’autres travaux d’aménagement sont également entrepris sur les 700m² restant : prairie fleurie, plantes et arbustes indigènes divers, hôtel à insectes, panneaux didactiques, bacs potager pour un projet communautaire et un espace convivial. Une promenade piétonne de part en part du site permettra d’accueillir les visiteurs sur ce site atypique. De quoi faire de ce site un lieu attractif au cœur de la ville pour le développement de l’alimentation durable à Molenbeek et en région bruxelloise !

Vegetal Bellevue est un projet mené par la commune de Molenbeek,  Service Développement Durable de l'administration communale de Molenbeek-Saint-Jean, en collaboration avec l’Atelier Groot Eiland  avec le soutien de Bruxelles-Environnement et de la Région de Bruxelles Capitale.

Que ce soit pour mettre les mains dans la terre, découvrir les plantes de chez nous, en apprendre plus sur notre belle nature ou (re)découvrir certains savoirs-faire, vous trouverez certainement de quoi vous satisfaire chez Tournesol-Zonnebloem.

Activités proposées

Au Centre Régional d'Initiation à l'Écologie

Lors de nos ateliers, cours, visites et stages, que ce soit pour mettre les mains dans la terre, découvrir les plantes de chez nous, en apprendre plus sur notre belle nature ou (re)découvrir certains savoir-faire, vous trouverez certainement de quoi vous satisfaire.

Notre programme est établi en fonction des saisons et de nouvelles activités sont régulièrement proposées. Consultez notre programmation ou inscrivez-vous à notre newsletter pour être tenu·e au courant des planifications de nouvelles activités. 
 

À la Ferme d'Uccle

Adultes

Jardinage et biodiversité :

• Permaculture au jardin
• Initiation au jardinage biologique

Savoir-faire :

• Cuisine de plantes sauvages
• Pain au levain

Familles

Visites & balades :

• La vie à la ferme

Enfants

• Stages de détente, de printemps et d'été