100% Huisgemaakt in de Libellule sociale kruidenierswinkel en geïllustreerd receptenboek
Het 100% Home made Libellule project werd in 2019 uitgevoerd door de gemeente Etterbeek in samenwerking met het OCMW van Etterbeek, met de steun van Leefmilieu Brussel in het kader van de Good Food strategie.
De doelstellingen van het project waren :
- Promoot en laat mensen ontdekken hoe ze lokale en seizoensgebonden groenten en fruit kunnen koken die weinig gebruikt worden door de klanten van de sociale kruidenierswinkel;
- Om mensen de producten te laten ontdekken die beschikbaar zijn in de sociale kruidenierswinkel, in het bijzonder die van het voedselhulpprogramma, om ze in de kijker te zetten en de creativiteit bij de bereiding van hun maaltijden aan te moedigen;
- Geef eenvoudige, snelle recepten door, waarvoor weinig apparatuur nodig is, voor een gezonder en duurzamer dieet;
Ontdek hoe je een fruit of groente in zijn geheel kan koken en geef anti-gaspijptips; - Geef ideeën voor het hele gezin, van ontbijt, tot lunch en diner + snacks met producten die alleen worden aangeboden door de sociale kruidenierswinkel.
We werkten samen met de klanten van de Espace Libellule van het OCMW Etterbeek, dat bestaat uit een zeer multicultureel publiek uit alle lagen van de bevolking. Aan het begin van het project merkten de verantwoordelijken van de sociale kruidenierswinkel dat veel groenten en fruit uit onverkocht voedsel en uit de groentetuin van de deelnemende tuinen moeilijk te verlaten waren en zo voedselverspilling veroorzaakten. Dit was te wijten aan een gebrek aan kennis over sommige van deze groenten en fruit en hoe ze te koken.
Om deze groenten en fruit, evenals alle aangeboden producten, bekend te maken bij de klanten van de kruidenierswinkel, ontstond het idee om wekelijks workshops aan te bieden met twee duurzame voedselcoaches. Het doel was dat de coaches recepten zouden samenstellen met producten die alleen worden aangeboden in de sociale kruidenierswinkel. Voor elke workshop kregen ze een lijst met beschikbare groenten en fruit en bereidden ze hun recepten daarop voor.
De nadruk lag op gezelligheid, eenvoud, vriendelijkheid en luisteren. De coaches maakten de deelnemers bewust van een eenvoudige maar slimme keuken, gemaakt met de producten die verkrijgbaar zijn in de sociale kruidenierswinkel. De principes van een lokaal en seizoensgebonden dieet werden ook overgebracht, evenals de voedingsaspecten van de gebruikte producten en de tips om voedselverspilling te voorkomen of om recepten voor een heel gezin te plannen.
De resultaten
Sinds de uitvoering van de kookworkshops hebben de sociale winkelmanagers gemerkt dat het groente- en fruitaanbod gemakkelijker vertrekt. Deze constatering is bevestigd door de partijen die regelmatig de kookworkshops bijwonen. Inderdaad, dankzij de kookworkshops hebben ze seizoensgebonden fruit en groenten kunnen ontdekken die soms weinig bekend zijn (pastinaak, zwarte radijs, kool...) en hebben ze geleerd hoe ze moeten koken. We kunnen onder andere gedragsveranderingen noemen:
- De ontdekking van nieuwe voedingsmiddelen en hun voedingswaarde;
- Het bereiden van "zelfgemaakte" maaltijden in plaats van blikvoer (bijv. soepen of pesto's);
- Het ontdekken van eenvoudige recepten die snel kunnen worden bereid (bijv. quiche);
- Het ontdekken van antigaspische tips (bijvoorbeeld koken met groentetoppen, of het gebruik van groene prei in soep);
- De ontdekking van gezondere kooktechnieken (stoomkoken, olijfolie...).
Ook is er een 100% geïllustreerd receptenboekje gemaakt van de recepten die tijdens de workshops zijn gemaakt. Het doel van dit boekje is om de vele nationaliteiten die de Espace Libellule bezoeken in staat te stellen de recepten alleen met foto's te reproduceren.
Dit boekje wordt ter beschikking gesteld aan de klanten van de sociale kruidenierswinkel en zal worden verspreid op de bewustmakingsstands die we tijdens gemeenschappelijke evenementen organiseren.
Geleerde lessen
Het succes van het project is grotendeels te danken aan de herhaling van de kookworkshops, die wekelijks worden georganiseerd en die de loyaliteit van het publiek van de sociale kruidenierswinkel hebben vergemakkelijkt. Daarnaast werden de workshops gehouden in het jeugdcentrum 'Face B', gelegen tegenover het OCMW, wat de loyaliteit van het publiek vergemakkelijkte omdat zij de buurt kennen.
Daarnaast werkten we ook samen met dezelfde twee coaches die afwisselend de organisatie van de workshops deelden. Hierdoor konden ze een vertrouwensrelatie opbouwen met het publiek, wat hen ertoe aanzette om elke week terug te komen.
Tot slot droeg ook de systematische herinnering aan de workshops op de openingsdagen van de sociale kruidenierswinkel, evenals de aanwezigheid van affiches in de lokalen, bij aan de vertrouwde aanwezigheid van veel deelnemers.
