Goed eten

Doelstellingen

Het Waals agentschap voor de promotie van een kwaliteitsvolle landbouw (APAQ-W) heeft onder meer de opdracht de bevoorrading van de collectieve voorzieningen met landbouwproducten aan te moedigen en te vergemakkelijken. Een dienst die voortaan wordt aangeboden met behulp van een webplatform: "clic local". De collectieve voorzieningen die onderworpen zijn aan de regelgeving over de overheidsopdrachten krijgen via dit geautomatiseerd systeem vanaf nu makkelijker toegang tot lokale landbouwproducten en kunnen bijdragen tot de ondersteuning van de producenten

Samenvatting

• Uitstalraam van lokale producten

De website beschikt over een zone die gewijd is aan lokale actoren die een productieactiviteit uitoefenen (landbouw, tuinbouw, visteelt of bijenteelt) of een verwerkingsactiviteit als gevolg van deze productie. Ze kunnen er hun producten en knowhow valoriseren. Deze informatie is voor iedereen toegankelijk via een zoekmotor die toelaat de producenten te lokaliseren of een opzoeking per criterium uit te voeren (type van producten of productie).

• Het gunnen van overheidsopdrachten vergemakkelijken

Via het platform maken de collectieve voorzieningen (administraties en lokale en gewestelijke overheidsinstellingen, scholen, crèches, rusthuizen, enz.) kennis met het aanbod van de producenten en hebben ze toegang tot applicaties die het gunnen van overheidsopdrachten om deze producten te bestellen vergemakkelijken. Elke collectieve voorziening kan haar gegevens, offertes en opdrachten beheren. 

Anderzijds krijgen de producenten die op het platform zijn ingeschreven toegang tot de vragen van de collectieve voorzieningen en kunnen ze de overheidsopdrachten beantwoorden via een geautomatiseerd formulier.

De administratieve lasten worden zo verlicht om het samenwerkingsproces te optimaliseren, de directe band tussen aankoper en leverancier te vergemakkelijken en de bestelling van de producten te bespoedigen.

Doelpubliek

De website is toegankelijk voor de Brusselse en Waalse lokale collectieve voorzieningen en de Waalse producenten die hun APAQW-bijdrage hebben betaald.  Het platform zal binnenkort toegankelijk zijn voor de Brusselse producenten.   

In de praktijk

De gebruikers moeten zich op voorhand inschrijven op de website om toegang te krijgen tot de diensten (zie de handleiding voor het gebruik van het platform door de producenten/collectieve voorzieningen) .

Gedurende een jaar heeft een proefproject in een Brusselse school de haalbaarheid en rendabiliteit van kooklessen voor kinderen getest, waarbij het leren koken gecombineerd wordt met de bereiding van maaltijden die door de gezinnen zullen worden gekocht. De studie maakte het mogelijk een model op te stellen om het experiment te herhalen. .

Objectieven

Een proefstudie waarbij de school, de ouders en de kinderen betrokken zijn

Dit proefproject van kookworkshops heeft de tijd die in de naschoolse opvang wordt doorgebracht nuttig besteed door een gezonde en seizoensgebonden gezinsmaaltijd te bereiden. Een initiatief dat werd getest met een zestigtal kinderen en een onderzoek bij de ouders om het kader te bepalen van een model waar iedereen voordeel bij heeft: 

• een didactische en sensibiliseringsactiviteit voor de kinderen
• tijdwinst voor de ouders die een gezinsmaaltijd kunnen kopen
• een opportuniteit voor de koks die een economische activiteit willen ontwikkelen in een professionele ruimte die op dat ogenblik van de dag niet wordt gebruikt.

Samenvatting

Er werden voor kinderen van 10-12 jaar vier kookworkshops georganiseerd, die elk 15 kinderen verwelkomden. De sessie bestond uit het opstellen van het dagmenu - soep en een warme maaltijd - met verse seizoensproducten. Een externe gekwalificeerde kok stelde een kennismakings- en praktijksessie voor, waarbij de seizoensgebondenheid van de producten werd uitgelegd en tips werden gegeven om verspilling te voorkomen, het afval te beperken, ... In het kader van het proefproject werden de maaltijden die tijdens de workshop werden bereid aan de ouders aangeboden om thuis te proeven terwijl het in de praktijk de bedoeling zal zijn de bereide maaltijden aan de ouders te verkopen.

Resultaten

• Belang van de ouders en de kinderen

Tijdens de enquête bij de ouders gaf 85% van hen aan geïnteresseerd te zijn in een dergelijk project. Ze waren van mening dat het belangrijk is dat hun kinderen leren koken en de troeven van een gezonde en seizoensgebonden voeding leren kennen. Er is echter meer interesse voor de organisatie van de workshops dan voor de aankoop van de maaltijden. Gesprekken met de kinderen hebben aangetoond dat 91% bereid is om in de toekomst deel te nemen aan dergelijke workshops en 71% heeft zin gekregen om thuis te koken.

• Een businessplan voor de koks 

Het proefproject heeft het mogelijk gemaakt de voornaamste voorwaarden te bepalen om een dergelijk project te laten slagen en rendabel te maken: samenwerking tussen de school en de ouders, keuze van de producten, aantal workshops, realistische prijs voor de deelname en de aankoop van de maaltijden, nodige begeleiding en aantal deelnemers.  De studie heeft ook de grote lijnen van een businessplan gedefinieerd om de koks de kans te geven deze activiteit zonder te veel investeringen te ontwikkelen. Een nuttige reflectie voor alle scholen die een dergelijk project zouden willen ontwikkelen. 

Downloaden het Businessplan hier

Gezonde en milieuvriendelijke voeding wordt steeds meer een bekommernis van consumenten en grootkeukenbeheerders. Maar het is niet altijd eenvoudig om de gewoontes te veranderen. Wat is duurzame voeding? Is dat hetzelfde als gezonde voeding? Hoe kan men het menu veranderen tegen dezelfde kostprijs en de klanten lekkere gerechten aanbieden? Elk jaar organiseert Leefmilieu Brussel in het kader van de Good Food-strategie gratis opleidingen voor grootkeukens.

Op het programma

Maak kennis met een gevarieerd programma aan praktische sessies waarbij u de handen uit de mouwen steekt en thematische opleidingen om uw kennis te vergroten. Op het programma: leren over menuaanpassingen om meer verse seizoensgebonden groenten en plantaardige eiwitten te serveren, te komen tot evenwichtige maaltijden met vegetarische alternatieven, en die bovendien leiden tot minder voedselverspilling en zonder extra kosten.

• Ontdek de thematische en praktische opleidingen van de opleidingscyclus

Doelpubliek

Het programma is er voor iedereen die betrokken is bij grootkeukenmaaltijden, ongeacht of u kok bent, met of zonder ervaring inzake Good Food, aankoopverantwoordelijke … De opleidingen zijn ook een plaats voor ontmoeting en uitwisseling van goede praktijken en ervaring.

Inschrijvingen

De inschrijvingen gebeuren via de webiste van Leefmilieu Brussel:

• Inschrijvingsformulier

Ter info: deze tool bestaat alleen in het Frans

Comment lancer un projet en lien avec l’alimentation dans une école?

La méthode « Se mettre à table » mène à décider ensemble comment améliorer l'alimentation à l'école : que ce soit via un projet d'école, dans des classes, par des changements dans le réfectoire, dans les menus, dans l'organisation... ou par une activité rassemblant petits et grands.

 L’outil « Se mettre à table » facilite la construction par étapes d'un projet/d’une action autour de l'alimentation à l'école en mettant autour de la table les personnes concernées : direction, enseignants, parents, infirmière, éducateur, responsable des repas, délégués d'élèves... L'apport de chacun est valorisé et des fiches focus ouvrent le regard sur les multiples facettes de l'alimentation à l'école. Les fiches « situation » aident à identifier les besoins.

Pour de plus amples informations et pour télécharger l’outil, rendez-vous sur le site de Cordes.

Brochure, Leefmilieu Brussel, 2013

Een gratis brochure met 100 concrete, hapklare actiepunten, om aan te sluiten bij de 'Good Food'-beweging!

Doel

Deze brochure is een uitnodiging voor Brusselaars om, stap voor stap, een houding en handelingen aan te nemen die een voedingssysteem in de hand werken waar respect voor de producent, de consument en de planeet centraal staan.

Om voeding en het plezier van tafelen in het goede leven in de hoofdstad de plaats te geven die ze verdienen ...

Samenvatting

Deze prachtig geïllustreerde, gratis brochure reikt een honderdtal concrete actiepunten aan voor het dagelijks leven.

Van de keuze voor korte circuits tot hoe kliekjes verwerken, over labels en uitstapjes ... een heleboel inspirerende ideeën als leidraad bij het stellen van onze prioriteiten, met het keurmerk 'goed voor de gezondheid' of 'goed voor de portemonnee'.

En als aanvulling zijn er kaderstukken waarin er dieper ingegaan wordt op de voornaamste ecologische impact van voeding en stimulerende collectieve initiatieven. 

Doelgroep

Het grote publiek

In de praktijk

Gratis online brochure of op aanvraag bij Leefmilieu Brussel: 02 775 75 75 – info@leefmilieubrussel.be

Studie, Facultés Universitaires Saint-Louis / Greenloop / Brussels Observatorium voor de Werkgelegenheid-Actiris, 2014, 115 pagina's

Deze studie analyseert het werkgelegenheidspotentieel van de ontwikkeling van duurzame voeding in Brussel binnen de verschillende sectoren van de voedselketen.

Doelstellingen

Duurzame voeding – voeding met meer respect voor de producenten, de consumenten en het milieu – is in de ontwikkelde landen in volle opkomst. De Belgische hoofdstad doet mee met deze beweging, maar ze heeft ook te maken met heel wat andere sociale uitdagingen, onder meer op het vlak van tewerkstelling.

Kan Good Food potentieel bieden in dit verband en kunnen via deze insteek twee prioritaire doelstellingen van het Gewest met elkaar worden verzoend?

Deze studie omvat twee doelstellingen:

• identificatie van het volume en de aard van de huidige jobs in verband met duurzame voeding in Brussel,
• bepaling van hun ontwikkelingspotentieel in het kader van een gewestelijk beleid van steun voor Good Food.

Samenvatting

De eerste vijf delen van de studie schetsen een beeld van de uitdagingen van het voedingssysteem op globaal en lokaal niveau en bieden een overzicht van de verschillende voedingspatronen. Ze gaan ook in op de bestaande definities voor duurzame voeding en op de recente ontwikkelingen waarbij onze voedingsgewoonten meer en meer gaan beantwoorden aan de principes voor duurzame voeding.

De twee daarna volgende delen vormen de kern van de studie.

Deel 6 biedt een presentatie van de huidige tewerkstellingssituatie in het kader van de initiatieven voor duurzame voeding in Brussel. Een veldonderzoek door het Brussels Observatorium voor de Werkgelegenheid (Actiris) heeft het aantal en de soorten bestaande jobs per sector in kaart gebracht en een beeld gegeven van hun ontwikkeling in de voorbije jaren. Op basis hiervan biedt deel 7 een vooruitblik op het werkgelegenheidspotentieel dat een daadkrachtig en innovatief scenario zou bieden waarbij stadslandbouw en Good Food in de hoofdstad in de kijker zouden worden geplaatst.

In deel 8 worden de belemmeringen en opportuniteiten verkend voor de ondersteuning van een duurzaam voedingssysteem in Brussel. Er wordt besloten met een laatste deel waarin aanbevelingen aan de gewestelijke overheden worden gedaan met het oog op de ontwikkeling van een duurzaam voedingssysteem dat de werkgelegenheid ten goede komt.

Resultaten

Het onderzoek van het Brussels Observatorium voor de Werkgelegenheid (Actiris) toont aan dat duurzame voeding reeds 2 500 mensen te werk stelt in het Brussels Gewest, waaronder bijna 1 000 jobs in de distributiesector. De horeca en de verwerkende sector vormen de twee andere belangrijkste schakels van voedselketen in termen van jobvolume. Daarnaast spelen ook sectoren als productie, opleiding, afvalbeheer enz. een rol. Tegelijk laat de studie zien dat het aantal aan duurzame voeding gekoppelde jobs is blijven groeien, ook tijdens de recente crisisperiode.

Om het werkgelegenheidspotentieel te verkennen, stellen de auteurs praktijkvoorbeelden voor waarmee elders reeds is geëxperimenteerd, langs alle schakels van de voedselketen. Deze casestudies maken de grote creativiteit in het domein duurzame voeding zichtbaar, maar ze laten ook zien dat het Brussels Gewest relatief veel moeite heeft om op stoom te komen wat dit onderwerp betreft.

Uit de analyse komt naar voren dat de duurzame voedingssector met het grootste jobpotentieel in het Brussels Gewest de stadslandbouwproductiesector is. Daar kunnen ruim 1 400 jobs worden gecreëerd indien daadkrachtig te werk wordt gegaan en gewerkt wordt met arbeidsintensieve technieken die het milieu respecteren. Uit die stadsproductie zouden nog eens ruim 1 300 jobs voortkomen in de verwerkings-, de distributie- en de horecasector. Ook in de afvalverwerkings- en de opleidingssector kunnen enkele honderden jobs worden gecreëerd. Het totale potentieel komt dus op meer dan 2 900 banen. Dat is een verdubbeling van de huidige tewerkstelling in 10 tot 15 jaar tijd.

Het achtste hoofdstuk onderzoekt de belemmeringen en opportuniteiten voor de overstap van de voornaamste activiteitensectoren in verband met duurzame voeding. De stijgende vraag onder de Brusselse consumenten naar kwaliteitsvoeding uit de eigen omgeving en da diversiteit van de initiatieven rond stadslandbouw vormen sterke troeven. Maar er is ook nog veel inertie: de institutionele en wetgevingsmechanismen, de mentaliteit van de economische spelers en het gedrag van de consumenten veranderen traag.

De studie besluit met aanbevelingen aan de overheden: naast specifieke maatregelen per activiteitensector wordt gehamerd op de noodzaak van een ambitieus beleid om de ontwikkeling van stadslandbouw met een grote jobdichtheid te ondersteunen.

Ter info: deze opleiding bestaat enkel in het Frans

Promouvoir la santé grâce à une alimentation durable : une démarche préventive et bénéfique tant pour l’individu que pour la collectivité tout entière.

Reset propose une approche tant théorique que pratique afin de mieux comprendre le fonctionnement de notre organisme et le lien vital de ce dernier avec l’aliment.

Un aliment non transformé nous apporte le carburant nécessaire, les nutriments utiles pour fonctionner, bénéfiques à notre système immunitaire.

Un aliment dénaturé - modifié dans sa structure initiale par des processus de raffinage, d’hydrogénation, par des ajouts de molécules de synthèse - ne peut non seulement pas nous apporter les nutriments utiles mais par ailleurs, nous affaiblir et provoquer de manière insidieuse, au fil du temps, des maladies dites de civilisation comme le diabète de type II, les problèmes cardio-vasculaires, des troubles cognitifs, des cancers.

La compréhension est effectivement la clé de l’agissement.

L’homme ne peut changer de comportement et de pensée que s’il peut appréhender, expérimenter et observer des résultats bénéfiques.

CONSTAT

Nos enfants ainsi que bon nombre d’adultes souffrent d’obésité, de troubles cognitifs, d’allergies alimentaires, de problèmes dermatologiques, respiratoires. Ce n’est pas une fatalité, il est possible d’y remédier et très certainement de manière préventive, dès le plus jeune âge.

Trop nombreux encore sont ceux d’entre nous qui  attendent que le corps s’exprime par des symptômes mineurs ou, malheureusement, majeurs pour modifier leurs habitudes alimentaires.

OBJECTIF

Donner les moyens à tout un chacun de pouvoir bénéficier d’une approche globale de l’alimentation équilibrée et goûteuse afin de devenir son propre administrateur santé.

Apprendre à cuisiner sainement, sans graisse trans, sans détruire les vitamines, …
Découvrir des recettes faciles et rapides.

Donner à l’adulte, les outils nécessaires pour aider les générations futures à grandir en bonne santé.

EN UN MOT : endiguer le fléau de santé publique.

COMMENT ?

4 ateliers - 4 thèmes

De la théorie associée à de la pratique culinaire, accompagnée de nombreux conseils nutritionnels, ces ateliers sont animés de manière concrète avec un vocabulaire approprié, accessible à tous.

Ces 4 ateliers permettent de comprendre la nécessité de consommer correctement les macronutriments (protéines, lipides, glucides) ainsi que les micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments) et le bénéfice de la synergie indispensable entre ces éléments, afin de rester en bonne santé tant physiquement que psychiquement.

Atelier 1 :

Les graines germées, de réels compléments nutritionnels naturels.
ATELIER VEGGIE et ses protéines végétales

Atelier 2 :

Les bons acides gras et les protéines, essentiels pour nos neurones.
POURQUOI ET COMMENT MANGER MOINS DE VIANDE ?

Atelier 3 :

Les glucides : les indispensables, utiles pour notre cerveau et ceux qui nous épuisent et nous déminéralisent. COMMENT EVITER L’HYPOGLYCEMIE REACTIONNELLE afin d’éviter les prises de poids et les coups de pompe au bureau et sur les bancs d’école. ATELIER PETIT DEJEUNER ET LUNCH BOX

Atelier 4 :

Les vitamines, minéraux, oligo-éléments. Leurs carences sont dues essentiellement à la forme sous laquelle nous les absorbons. LES FRUITS ET LEGUMES RICHES  EN ANTIOXYDANTS, indispensables pour piéger les radicaux libres, LES ALGUES (excellente source de calcium, de protéines et de vitamines B). LE POISSON et ses nutriments bénéfiques dont le sélénium, la vitamine E, … Choisir un poisson durable et comment le cuisiner ?

POUR QUI ?

Tout citoyen désireux d’être responsable de sa vie.

Tout public en relation avec l’enfance (enseignant(e)s, puéricultrices, éducateurs, …)

Tout organisme,  institutions, communes, ministères, entreprises, particuliers.

Pour toute info complémentaire, vous pouvez téléphoner au 0476/303081 afin que nous organisions ensemble des ateliers à votre mesure.