Le gaspillage alimentaire, c’est quoi ?
C’est toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, dégradée ou jetée. Chaque portion non consommée représente un coût financier, un impact environnemental et une perte de ressources précieuses.
Pourquoi agir ?
En Europe, 59 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année. A Bruxelles, on l’estime à 19kg par habitant par an. Ce gaspillage représente près de 30 % des émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation. Réduire le gaspillage, c’est bon pour la planète, pour votre budget et pour l’image de votre établissement.
Ce que dit la loi
La directive-cadre européenne sur les déchets impose des objectifs contraignants de réduction des déchets alimentaires pour 2030 :
- -10 % dans les secteurs de transformation et fabrication des aliments ;
- -30 % par habitant dans le commerce de détail, la restauration, la restauration collective et les ménages.
Ces objectifs sont calculés par rapport aux niveaux moyens de 2021-2023. Chaque cantine a donc un rôle à jouer pour atteindre ces objectifs.
Le label cantine Good Food
Le label Cantine Good Food vous encourage à adopter des pratiques durables et à réduire le gaspillage alimentaire. Pour obtenir la première fourchette, il est obligatoire de mettre en place un système de mesure annuelle du gaspillage alimentaire, d’analyser les résultats et de définir un plan d’action. Le label recommande également :
- D’adapter les portions aux appétits réels pour éviter les assiettes trop remplies.
- D’utiliser des fiches recettes et un suivi des commandes pour mieux calibrer les quantités.
- De communiquer sur les résultats du gaspillage auprès des convives pour sensibiliser.
- De réutiliser les restes alimentaires dans le respect des règles d’hygiène (ex. : transformation en soupe).
- De mettre en place un système de collecte des excédents pour éviter leur destruction.
- D’avoir un système de suivi des commandes (statistique) et de suivi des stocks.
Respecter les appétits et les goûts
Une maison de repos gaspille en moyenne 32 % de son volume alimentaire. Les causes : portions trop grandes, manque de variété, contraintes médicales.
3 gestes clés pour réduire le gaspillage
- Adapter les grammages : Servir des portions plus petites et proposer un deuxième service.
- Diversifier les menus : Éviter la monotonie et tenir compte des préférences des résidents.
- Former le personnel : Sensibiliser à la lutte contre le gaspillage et à la régénération des repas.
Mesurer, c'est savoir
Pour vous faire une idée précise du gaspillage alimentaire dans votre cantine, vous pouvez facilement vous y mettre vous-même. Pas besoin de technologie de pointe. Grâce à cette méthodologie et à l'aide de ce tableau, vous irez déjà bien loin.
Et une fois que vous aurez effectué vos mesures, vous pourrez facilement analyser les résultats et élaborer un plan d'action. Vous avez besoin d'aide à ce sujet ? C'est possible ! Envoyez un e-mail à helpdeskcantine@goodfood.brussels et nous vous contacterons. Ce service est gratuit.
Pour obtenir le label Good Food, il est de toute façon obligatoire de procéder à cette évaluation au moins une semaine par an (si vous êtes livrés par un prestataire externe) ou deux semaines par an (si vous préparez vos repas sur place). Mais cela en vaut vraiment la peine, car cela vous permet non seulement de contribuer à la protection de l'environnement, mais aussi de réaliser des économies substantielles tout en vous permettant d'objectiver les pertes pour initier ou renforcer une discussion avec votre prestataire externe ou vos fournisseurs pour pouvoir réduire le gaspillage.
Hulpbronnen en inspiratie
