Crèche - Offre végétarienne

Qu'est-ce qu'un régime végétarien équilibré en crèche ?

Un repas végétarien exclut la viande et le poisson, mais peut inclure des œufs et des produits laitiers. Pour les tout-petits, il doit être riche en protéines de haute valeur biologique (ex : légumineuses + céréales ), en acides gras de la famille des oméga3, en fer, en zinc, calcium, iode et vitamines D. 

Les recommandations santé (ONE)

• Respecter les grammages adaptés à l’âge : légumes 100-125 g, féculents 100-125 g. Pour les légumineuses et les œufs : 15g en poids cuit chez le nourrisson mais ce grammage varie à partir d’un an car l’enfant tolère plus de fibres apportées par les légumineuses. Consultez la page 121 du guide « Chouette, on passe à table » pour plus d’information à ce sujet.
• Deux repas végétariens par semaine dont un à base d'œuf, l'autre à base de légumineuses associées à des céréales dès l’âge d’un an.

Pourquoi travailler sur le végétarien ?

Les menus végétariens permettent de diversifier les goûts et d’augmenter la consommation de légumes, alors que les Belges en mangent trop peu (157 g/j en moyenne vs 300 g recommandés). C’est aussi un geste pour la planète et la santé.

Gestes clés (Label Cantine Good Food)

• Proposer au moins un repas végétarien complet par semaine en associant légumineuses et céréales pour un apport protéique de qualité.
• Varier les recettes : purée de lentilles, risotto de sarrazin aux légumes, omelette aux légumes, etc.
• Former le personnel à la préparation des menus végé et aux grammages.

Astuces pour faciliter l’introduction du végétarien

• Mixer les légumineuses dans des préparations appréciées (ex. : lentilles dans une purée ou une sauce tomate).
• Proposer des plats colorés et ludiques.
• Introduire les nouvelles saveurs progressivement pour éviter les refus.

Le saviez-vous ?

• Les légumineuses sont riches en fibres et en fer, deux nutriments essentiels pour la croissance.
• Réduire la viande dans les menus, c’est aussi réduire l’empreinte carbone de la crèche !