Qu'est-ce qu'un régime végétarien équilibré à l’école ?

Un repas végétarien exclut la viande et le poisson, mais peut inclure les œufs et les produits laitiers. Pour les enfants d’école primaire, il doit assurer :

  • Des protéines de bonne qualité (associant légumineuses + céréales, ou complétées avec œufs/produits laitiers).
  • Des acides gras essentiels, notamment oméga‑3.
  • Des minéraux et vitamines clés : fer, calcium, zinc, iode, vitamine D et B12. 

Recommandations pour les repas scolaires

  • Proposer au moins un menu végétarien hebdomadaire, composé de céréales complètes et de légumineuses ou œufs/laitages.
  • Aucun risque sur l’équilibre nutritionnel si le repas est complet et planifié.
  • Importance de l’association légumineuses + céréales pour garantir un apport protéique adéquat. 

Pourquoi promouvoir le végétarien à l’école ?

  1. Diversification des goûts : les enfants sont exposés à une plus grande variété de légumes et de textures.
  2. Santé & développement : un bon menu végétarien couvre les besoins en protéines, fer, calcium et vitamines.
  3. Impact environnemental : réduire la consommation de viande diminue l’empreinte carbone scolaire. 

Gestes clés (Label Cantine Good Food)

  • Proposer au moins un repas végétarien complet par semaine.
  • Varier les recettes : soupe de lentilles, risotto quinoa-légumes, omelette aux légumes, galettes de légumineuses, etc.
  • Former le personnel à composer des menus végétariens équilibrés (bien doser les légumineuses, céréales, produits laitiers...).
  • Favoriser des recettes ludiques et colorées pour stimuler l’intérêt des élèves.

Astuces pour faciliter l’introduction du végétarien

  • Mixer les légumineuses dans une purée, un potage ou en sauce, afin de masquer leur texture.
  • Proposer des plats attrayants et visuellement engageants.
  • Expliquer aux enfants la composition du menu

Le saviez-vous ?

  • De nombreuses écoles bruxelloises servent deux repas végétariens par semaine à leurs élèves.
  • Réduire la viande dans les menus, c’est aussi réduire l’empreinte carbone de votre école!

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