Professionnels

Cette action vise à encourager restaurants et consommateurs bruxellois à systématiser la reprise des restes après un bon repas pris à l’extérieur.

Objectifs

La stratégie Good Food a fait de la lutte contre le gaspillage alimentaire un de ses objectifs prioritaires. Alors qu’une étude estime les déchets alimentaires à près de 12.000 tonnes par an pour le secteur de restauration à Bruxelles, l’initiative « Rest-o-pack » s’inscrit résolument dans cette démarche.

En participant, les restaurateurs évitent de jeter ce qu’ils ont préparé avec soin, tout en réduisant le coût de leurs déchets et en affichant leur engagement éthique et écologique.

De leur côté, les clients savourent la cuisine des chefs jusqu’à la dernière miette et sans perdre un euro !

Résumé

En 2014, l’association de protection des consommateurs Test-Achats s'est engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, notamment au niveau de la restauration.

Dans ce cadre, elle a lancé un appel via Facebook pour la recherche de termes alternatifs au « doggy bag », peu flatteur et faible incitant pour une partie de la clientèle. Après le dépouillement de milliers de réponses, le nom « rest-o-pack » (« restorestje » en néerlandais) a été retenu.

Le nouveau nom est désormais diffusé dans toute la Belgique, avec l’aide du guide Resto.be et par la distribution d'autocollants destinés à la porte des restaurants participants.

Bruxelles Environnement veut promouvoir cette initiative et s’est engagée comme partenaire pour la diffuser dans la capitale. Cette action contribue sans conteste à la lutte contre le gapillage alimentaire, objectif prioritaire de la stratégie Good Food.

L’administration bruxelloise a fait réaliser du matériel de communication et des « boîtes à restes » écologiques pour le lancement d’une action pilote en 2016,  durant laquelle plus de 10.000 boites Rest-O-Pack ont été distribuées auprès d’une centaine de restaurants.

En parallèle, une campagne de promotion  a permis de faire  connaître l’action au grand public et inciter les Bruxellois à privilégier les restaurants  participant à l’initiative. Ceux-ci ont été encouragés à communiquer de manière active auprès de leur clientèle sur le fait qu’elle était invitée à emporter ses restes, soit dans les boites mises à disposition par l’établissement soit dans ses propres conditionnements

Vu le succès de cette campagne pilote, la Région de Bruxelles Capitale a souhaité poursuivre son action en mettant des supports de sensibilisation à disposition des restaurateurs.

Outils réalisés

• Boîtes à restes
• Autocollants Rest-o-pack
• Cartons explicatifs

A l'heure actuelle, le stock de boîtes à restes est épuisé, mais il est toujours bel et bien possible de commander des outils de communication !

Objectif

Chaque jour à Bruxelles, des tonnes de denrées alimentaires encore parfaitement comestibles doivent sortir des circuits de vente alors que les organisations d’aide alimentaire font face à une demande croissante des personnes en situation de grande précarité.

En favorisant les dons de nourriture, la Bourse aux dons vise un double objectif :

• Améliorer l’approvisionnement du secteur de l’aide alimentaire.
• limiter le gaspillage alimentaire,

Résumé

La plateforme multisectorielle propose trois volets :

• La ×">mise en relation entre des donateurs proposant leurs surplus ou invendus et des organisations d’aide alimentaire pouvant réserver ces dons en ligne.
• Une cartographie des acteurs de l’aide alimentaire permettant aux donateurs de repérer les organisations proches de chez eux et leurs attentes en matière de dons (denrées, jours d’ouverture, possibilités de transport, conditions de stockage, etc.).
• Des outils pour l’organisation de partenariats locaux récurrents, par exemple entre une grande surface et un restaurant social.

L’équipe de la Bourse aux dons soutient sur le terrain donateurs et receveurs et les aide à la mise en place de partenariats locaux.

Publics cibles

Côté donateurs, tout acteur du secteur alimentaire peut s’inscrire et proposer ses surplus ou invendus :

• producteur agricole,
• transformateur,
• grossiste,
• grande surface,
• commerce de détail,
• marché,
• restaurant,
• snack,
• service traiteur,
• restaurant de collectivité,
• etc.

En participant, les entreprises et organisations prennent un engagement éthique et limitent leur impact environnemental. Ce faisant, elles sont doublement gagnantes d’un point de vue économique : elles peuvent déduire la TVA des denrées données et elles réduisent le coût de traitement de leurs déchets.

Côté receveurs, ce sont les organisations d’aide alimentaire (associations, CPAS…) qui s’inscrivent :

• services distribuant des colis alimentaires,
• restaurants sociaux,
• épiceries sociales,
• Les dons d’invendus viennent augmenter la quantité et la diversité de leur approvisionnement.

La Bourse aux dons, tout le monde y gagne !

Brussels Beer Project, 2014

Après des mois de recherche, la brasserie Brussels Beer Project a lancé la bière « Babylone », fabriquée à base d’invendus de pain.

Objectifs

Le pain représente 12% du gaspillage alimentaire. Pour contrer cette gabegie, l’initiative Sikaru visait à trouver une recette de bière à base de pains non vendus et à organiser les partenariats nécessaires pour la produire.

Ce projet de la brasserie Brussels Beer Project croise plusieurs objectifs de la Stratégie Good Food :

• avant tout, la récupération d’invendus, répondant aux principes de l’économie circulaire et de la lutte contre le gaspillage ;
• d’un point de vue social, des étapes de la production sont prises en charge par un organisme d’insertion et la réussite du projet a mené à la création d’emplois ;
• enfin, la brasserie travaille et sélectionne ses bières en co-création avec les citoyens bruxellois.

Résumé

La phase de recherche et développement, pilotée par la brasserie, a été dénommée Sikaru, du nom de la boisson babylonienne à base de pain fermenté dont s’inspire le projet.

Cette étape a consisté à expérimenter et tester une recette de bière, selon un processus similaire aux bières spéciales, mais aussi à trouver la bonne façon de retransformer le pain en farine. In fine, le pain remplace une partie de l’orge et représente 30% des ingrédients du produit fini.

En parallèle, des partenariats ont été établis avec cinq organismes complémentaires :

• Delhaize pour l’approvisionnement en invendus de pain ;
• l’Atelier Groot Eiland pour la récupération du pain et sa transformation en farine ;
• la brasserie Anders pour l’assistance technique sur le brassage ;
• l'unité de brasserie de l'UCL (INBR) qui a réalisé les analyses sur le pain (qualité brassicoles, rendements et paramétrages) ;
• le Réseau des acteurs bruxellois pour l’alimentation durable (Rabad) pour le conseil en alimentation durable.

Le projet Sikaru, soutenu par les pouvoirs publics, a finalement donné naissance à la bière « Babylone », lancée début 2015 sur le marché bruxellois.

Résultats

La bière « Babylone » remporte un beau succès auprès des consommateurs de la capitale.

Des magasins Delhaize fournissent quotidiennement des pains blancs ou gris invendus du jour. Ceux-ci sont collectés par les travailleurs de l’Atelier Groot-Eiland puis transformés en farine, conditionnés et livrés à la brasserie toute proche.

Il faut 500 kg de pain pour réaliser un brassin de 4000 litres. Chaque bouteille de bière contient donc l’équivalent d’une tranche et demi.

La brasserie espère transformer 10 tonnes de farine de pain pour une production supérieure à 200.000 bouteilles par an, générant, à terme, la création de trois temps pleins et demi.

Contact

Brussels Beer Project :

Sébastien Morvan - sebastien@beerproject.be - 0471 633696

Soutiens

• Bruxelles Environnement (appel à projets Alimentation durable 2013)
• Aide fédérale du Développement Durable 

Qu’est-ce que BoerenBruxselPaysans ?

Bénéficiant de l’expertise de quatre associations et de deux administrations, le projet BoerenBruxselPaysans, financé majoritairement par le FEDER (Fonds Européen de Développement régional) et piloté par Bruxelles Environnement, entend faire de la capitale un exemple en matière d’agriculture urbaine.

La mission de BoerenBruxselPaysans :

Faciliter et augmenter la production et la transformation alimentaire locale (Région de Bruxelles Capitale et son territoire alimentaire) selon des modes de production écologiques, à destination des mangeurs bruxellois.

L’objectif de BoerenBruxselPaysans :

Créer un projet-pilote, reproductible, intégrant toute la filière de l’alimentation durable, depuis la production jusqu’à la consommation.

Ce projet-pilote s’implante à la limite du territoire péri-urbain, principalement à Anderlecht (Neerpede et Vogelzang).

BoerenBruxselPaysans limite volontairement son rayon d’action à la culture en pleine terre (et non hors sol).

La méthode de BoerenBruxselPaysans:

• Soutiens méthodologiques et techniques aux porteurs de projet
• Formations
• Mise à disposition d’infrastructures et de terrains
• Développement de circuits courts de transformation et de vente
• Actions de sensibilisation et de mise en réseau…

Les principes de BoerenBruxselPaysans:

• Préserver et améliorer le capital sol, air, eau et biodiversité des écosystèmes.
• Valoriser /créer du lien entre la ville et son environnement péri-urbain à caractère rural, tant au niveau des relations alimentaires, humaines, sociales et économiques qu’au niveau des paysages.
• Assurer une viabilité économique des opérateurs tout le long de la chaîne de valeurs dans un écosystème économique, où  les marges sont équitablement partagées entre agriculteurs, transformateurs et distributeurs et où les produits sont largement accessibles aux mangeurs bruxellois via des circuits courts.

Soutiens

• Programme FEDER 2014-2020 (Fonds Européen de Développement Régional)
• Gouvernement de la Région de Bruxelles Capitale
• Innoviris, Institut Bruxellois pour la Recherche et l’Innovation

Avec près de 75 millions de repas servis annuellement dans la capitale, le secteur de la restauration collective occupe une position centrale dans la transition du système alimentaire de cette dernière. C'est pourquoi Bruxelles Environnement encourage et soutient les cantines de tous types dans leur engagement pour une « Good Food ».

Objectifs

Par les volumes de denrées et le nombre de personnes concernées, mais aussi parce qu’ils remplissent une fonction pédagogique et peuvent montrer l’exemple, les cantines et restaurants de collectivité représentent des acteurs clés pour ancrer les principes d’une « Good Food » dans la capitale.

Les outils et accompagnements proposés par Bruxelles Environnement, inscrits dans la durée, visent à soutenir les collectivités et les sociétés de catering qui s’engagent à proposer une offre alimentaire plus saine et plus écologique à leurs publics.

Résumé

Une palette de ressources, diversifiées et complémentaires, est mise à la disposition des cantines et restaurants de collectivité :

• Un Guide pratique Cantine durable avec des conseils pratiques, des recettes et des sources d’infos
• Des brochures pratiques et des outils de communication gratuits : calendriers de saison, fiches informatives, sets de table, affiches, etc.
• Un outil de calcul (“calculateur”) pour mesurer la durabilité des menus servis
• Un système de reconnaissance pour les cantines déjà avancées
• Des accompagnements sur site par des acteurs spécialisés
• Un helpdesk pour répondre aux questions pratiques
• Des formations et workshops sur l’insertion des critères durables dans les marchés publics

Enfin, les écoles représentant une cible prioritaire, des outils spécifiques ont été créés pour elles :

• Un dossier pédagogique L’alimentation en classe, l’environnement au menu
• L'environnement à l'école
• Des affiches
• La plateforme Bubble d’éducation à la nature et à l’environnement permettant d’échanger des expériences et des idées

Publics cibles

• Toute collectivité proposant un service de restauration :
  • Écoles
  • Entreprises
  • Crèches
  • Universités
  • Hôpitaux et centres de soins
  • Administrations
  • Associations
  • Etc.
• Sociétés de catering
• Ecoles de restauration

Infos & contact

• helpdeskcantine@environnement.brussels
• +32 (0)2/775.76.22

La Ferme Nos pilifs exploite différents potagers en s'inspirant des principes de la permaculture.

Ces potagers répondent principalement à trois finalités :

• développement d'une activité de maraichage en filière courte (production en agro-foresterie de fruits et légumes pour notre épicerie et notre restaurant),
• développement d'un potager de production pour différents chefs bruxellois (potager sur buttes),
• sensibilisation et éducation à la nature (jardin PMR, potager des associations végétales, potager des plantes sauvages comestibles, potager didactique, etc.).

Complémentairement à ces cultures, la Ferme développe une activité de multiplication de plantes (condimentaires, légumes, petits fruits, indigènes, vivaces, etc.) destinées à la vente dans sa jardinerie et la plantation par ses équipes de jardiniers.

De nombreux autres espaces sont répartis sur l'ensemble des 5 ha : jardins de démonstration, lagunage, mare naturelle, prairie fleurie, toiture verte, etc.

Le potager de l'asbl 'Les Jardins de Pomone' est également implanté sur notre terrain.