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Bruxelles Environnement / BRAT / Eco-Innovation / BGI 2013

Cette étude, menée en trois phases, examine le potentiel de développement de la production maraîchère dans la capitale, au regard de projets d’agriculture urbaine menés à l’étranger, des potagers existants et des sites potentiellement exploitables.  

Objectifs

Cette étude vise à analyser le potentiel de développement du maraichage urbain à Bruxelles, dans sa définition la plus large, c’est-à-dire intégrant toutes les formes d’exploitation (commerciales, associatives et privées).

Pour remplir cet objectif, l’étude comporte trois volets :

• l’identification de références en agriculture urbaine à l’étranger,
• l’inventaire des potagers existants en Région bruxelloise,
• l’analyse du potentiel de développement de nouveaux sites d’agriculture urbaine.

Si elle constitue avant tout un outil d’analyse et d’aide à la décision, elle offre également une source d’information pour le grand public et un outil de gestion du maillage des potagers bruxellois.

Résumé

Phase I - Identification des références d’agriculture urbaine pertinentes au regard du contexte bruxellois

Cette première phase de l’étude a consisté à récolter et synthétiser des références en matière d’agriculture urbaine inspirantes pour la capitale belge. Les projets et les politiques de soutien au maraîchage local ont été explorés dans quatre villes comparables à Bruxelles :

• Ville de Portland (Etats-Unis)
• Oslo (Norvège)
• Londres (Royaume-Uni)
• Montréal (Canada)

Pour chaque cités, les caractéristiques urbanistiques générales, les principaux acteurs (publics, associatifs et privés) impliqués dans les projets de maraîchage et des initiatives exemplaires pertinentes sont présentés.

Phase II : Inventaire des potagers existants en Région de Bruxelles-Capitale

La deuxième phase de l’étude a consisté en un travail d’identification des sites de maraîchage existants à Bruxelles. Ce volet a été complété par une recherche de terrain qui a permis une analyse qualitative des sites et la réalisation d’un système d’information géographique (SIG)[système d'information destiné à recueillir, stocker, traiter, analyser et présenter tous les types de données spatiales et géographiques]

Phase III : Identification et analyse de sites de maraîchage potentiels

La troisième phase du travail a porté sur l’identification de nouveaux sites pouvant accueillir des activités de maraîchage dans la capitale. La recherche de zones potentielles s’est basée sur trois types de situations :

• le (re)développement d’un potager existant,
• la création de nouveaux potagers,

Après l’établissement de critères de sélection, un classement des sites a été établi et des sites prioritaires ont été identifiés. Une étude approfondie a été menée sur huit d’entre eux.

WORMS asbl organise de nombreuses formations sur le compost tout au long de l’année.

Les formations

Venez découvrir les différentes techniques de compostage lors de nos formations courtes, gratuites et financées par Bruxelles Environnement :

• Recycler mes épluchures ? Oui, mais comment ?
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Chaque année, nous organisons également une formation longue pour devenir Maître-Composteur :

• Maître-Composteur

Nous organisons également des formations payantes à la demande pour les entreprises, les citoyens, les écoles.

Promouvoir la santé grâce à une alimentation durable : une démarche préventive et bénéfique tant pour l’individu que pour la collectivité tout entière.

Reset propose une approche tant théorique que pratique afin de mieux comprendre le fonctionnement de notre organisme et le lien vital de ce dernier avec l’aliment.

Un aliment non transformé nous apporte le carburant nécessaire, les nutriments utiles pour fonctionner, bénéfiques à notre système immunitaire.

Un aliment dénaturé - modifié dans sa structure initiale par des processus de raffinage, d’hydrogénation, par des ajouts de molécules de synthèse - ne peut non seulement pas nous apporter les nutriments utiles mais par ailleurs, nous affaiblir et provoquer de manière insidieuse, au fil du temps, des maladies dites de civilisation comme le diabète de type II, les problèmes cardio-vasculaires, des troubles cognitifs, des cancers.

La compréhension est effectivement la clé de l’agissement.

L’homme ne peut changer de comportement et de pensée que s’il peut appréhender, expérimenter et observer des résultats bénéfiques.

CONSTAT

Nos enfants ainsi que bon nombre d’adultes souffrent d’obésité, de troubles cognitifs, d’allergies alimentaires, de problèmes dermatologiques, respiratoires. Ce n’est pas une fatalité, il est possible d’y remédier et très certainement de manière préventive, dès le plus jeune âge.

Trop nombreux encore sont ceux d’entre nous qui  attendent que le corps s’exprime par des symptômes mineurs ou, malheureusement, majeurs pour modifier leurs habitudes alimentaires.

OBJECTIF

Donner les moyens à tout un chacun de pouvoir bénéficier d’une approche globale de l’alimentation équilibrée et goûteuse afin de devenir son propre administrateur santé.

Apprendre à cuisiner sainement, sans graisse trans, sans détruire les vitamines, …
Découvrir des recettes faciles et rapides.

Donner à l’adulte, les outils nécessaires pour aider les générations futures à grandir en bonne santé.

EN UN MOT : endiguer le fléau de santé publique.

COMMENT ?

4 ateliers - 4 thèmes

De la théorie associée à de la pratique culinaire, accompagnée de nombreux conseils nutritionnels, ces ateliers sont animés de manière concrète avec un vocabulaire approprié, accessible à tous.

Ces 4 ateliers permettent de comprendre la nécessité de consommer correctement les macronutriments (protéines, lipides, glucides) ainsi que les micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments) et le bénéfice de la synergie indispensable entre ces éléments, afin de rester en bonne santé tant physiquement que psychiquement.

Atelier 1 :

Les graines germées, de réels compléments nutritionnels naturels.
ATELIER VEGGIE et ses protéines végétales

Atelier 2 :

Les bons acides gras et les protéines, essentiels pour nos neurones.
POURQUOI ET COMMENT MANGER MOINS DE VIANDE ?

Atelier 3 :

Les glucides : les indispensables, utiles pour notre cerveau et ceux qui nous épuisent et nous déminéralisent. COMMENT EVITER L’HYPOGLYCEMIE REACTIONNELLE afin d’éviter les prises de poids et les coups de pompe au bureau et sur les bancs d’école. ATELIER PETIT DEJEUNER ET LUNCH BOX

Atelier 4 :

Les vitamines, minéraux, oligo-éléments. Leurs carences sont dues essentiellement à la forme sous laquelle nous les absorbons. LES FRUITS ET LEGUMES RICHES  EN ANTIOXYDANTS, indispensables pour piéger les radicaux libres, LES ALGUES (excellente source de calcium, de protéines et de vitamines B). LE POISSON et ses nutriments bénéfiques dont le sélénium, la vitamine E, … Choisir un poisson durable et comment le cuisiner ?

POUR QUI ?

Tout citoyen désireux d’être responsable de sa vie.

Tout public en relation avec l’enfance (enseignant(e)s, puéricultrices, éducateurs, …)

Tout organisme,  institutions, communes, ministères, entreprises, particuliers.

Pour toute info complémentaire, vous pouvez téléphoner au 0476/303081 afin que nous organisions ensemble des ateliers à votre mesure.

Cette action vise à encourager restaurants et consommateurs bruxellois à systématiser la reprise des restes après un bon repas pris à l’extérieur.

Objectifs

La stratégie Good Food a fait de la lutte contre le gaspillage alimentaire un de ses objectifs prioritaires. Alors qu’une étude estime les déchets alimentaires à près de 12.000 tonnes par an pour le secteur de restauration à Bruxelles, l’initiative « Rest-o-pack » s’inscrit résolument dans cette démarche.

En participant, les restaurateurs évitent de jeter ce qu’ils ont préparé avec soin, tout en réduisant le coût de leurs déchets et en affichant leur engagement éthique et écologique.

De leur côté, les clients savourent la cuisine des chefs jusqu’à la dernière miette et sans perdre un euro !

Résumé

En 2014, l’association de protection des consommateurs Test-Achats s'est engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, notamment au niveau de la restauration.

Dans ce cadre, elle a lancé un appel via Facebook pour la recherche de termes alternatifs au « doggy bag », peu flatteur et faible incitant pour une partie de la clientèle. Après le dépouillement de milliers de réponses, le nom « rest-o-pack » (« restorestje » en néerlandais) a été retenu.

Le nouveau nom est désormais diffusé dans toute la Belgique, avec l’aide du guide Resto.be et par la distribution d'autocollants destinés à la porte des restaurants participants.

Bruxelles Environnement veut promouvoir cette initiative et s’est engagée comme partenaire pour la diffuser dans la capitale. Cette action contribue sans conteste à la lutte contre le gapillage alimentaire, objectif prioritaire de la stratégie Good Food.

L’administration bruxelloise a fait réaliser du matériel de communication et des « boîtes à restes » écologiques pour le lancement d’une action pilote en 2016,  durant laquelle plus de 10.000 boites Rest-O-Pack ont été distribuées auprès d’une centaine de restaurants.

En parallèle, une campagne de promotion  a permis de faire  connaître l’action au grand public et inciter les Bruxellois à privilégier les restaurants  participant à l’initiative. Ceux-ci ont été encouragés à communiquer de manière active auprès de leur clientèle sur le fait qu’elle était invitée à emporter ses restes, soit dans les boites mises à disposition par l’établissement soit dans ses propres conditionnements

Vu le succès de cette campagne pilote, la Région de Bruxelles Capitale a souhaité poursuivre son action en mettant des supports de sensibilisation à disposition des restaurateurs.

Outils réalisés

• Boîtes à restes
• Autocollants Rest-o-pack
• Cartons explicatifs

A l'heure actuelle, le stock de boîtes à restes est épuisé, mais il est toujours bel et bien possible de commander des outils de communication !

Objectif

Chaque jour à Bruxelles, des tonnes de denrées alimentaires encore parfaitement comestibles doivent sortir des circuits de vente alors que les organisations d’aide alimentaire font face à une demande croissante des personnes en situation de grande précarité.

En favorisant les dons de nourriture, la Bourse aux dons vise un double objectif :

• Améliorer l’approvisionnement du secteur de l’aide alimentaire.
• limiter le gaspillage alimentaire,

Résumé

La plateforme multisectorielle propose trois volets :

• La ×">mise en relation entre des donateurs proposant leurs surplus ou invendus et des organisations d’aide alimentaire pouvant réserver ces dons en ligne.
• Une cartographie des acteurs de l’aide alimentaire permettant aux donateurs de repérer les organisations proches de chez eux et leurs attentes en matière de dons (denrées, jours d’ouverture, possibilités de transport, conditions de stockage, etc.).
• Des outils pour l’organisation de partenariats locaux récurrents, par exemple entre une grande surface et un restaurant social.

L’équipe de la Bourse aux dons soutient sur le terrain donateurs et receveurs et les aide à la mise en place de partenariats locaux.

Publics cibles

Côté donateurs, tout acteur du secteur alimentaire peut s’inscrire et proposer ses surplus ou invendus :

• producteur agricole,
• transformateur,
• grossiste,
• grande surface,
• commerce de détail,
• marché,
• restaurant,
• snack,
• service traiteur,
• restaurant de collectivité,
• etc.

En participant, les entreprises et organisations prennent un engagement éthique et limitent leur impact environnemental. Ce faisant, elles sont doublement gagnantes d’un point de vue économique : elles peuvent déduire la TVA des denrées données et elles réduisent le coût de traitement de leurs déchets.

Côté receveurs, ce sont les organisations d’aide alimentaire (associations, CPAS…) qui s’inscrivent :

• services distribuant des colis alimentaires,
• restaurants sociaux,
• épiceries sociales,
• Les dons d’invendus viennent augmenter la quantité et la diversité de leur approvisionnement.

La Bourse aux dons, tout le monde y gagne !

Brussels Beer Project, 2014

Après des mois de recherche, la brasserie Brussels Beer Project a lancé la bière « Babylone », fabriquée à base d’invendus de pain.

Objectifs

Le pain représente 12% du gaspillage alimentaire. Pour contrer cette gabegie, l’initiative Sikaru visait à trouver une recette de bière à base de pains non vendus et à organiser les partenariats nécessaires pour la produire.

Ce projet de la brasserie Brussels Beer Project croise plusieurs objectifs de la Stratégie Good Food :

• avant tout, la récupération d’invendus, répondant aux principes de l’économie circulaire et de la lutte contre le gaspillage ;
• d’un point de vue social, des étapes de la production sont prises en charge par un organisme d’insertion et la réussite du projet a mené à la création d’emplois ;
• enfin, la brasserie travaille et sélectionne ses bières en co-création avec les citoyens bruxellois.

Résumé

La phase de recherche et développement, pilotée par la brasserie, a été dénommée Sikaru, du nom de la boisson babylonienne à base de pain fermenté dont s’inspire le projet.

Cette étape a consisté à expérimenter et tester une recette de bière, selon un processus similaire aux bières spéciales, mais aussi à trouver la bonne façon de retransformer le pain en farine. In fine, le pain remplace une partie de l’orge et représente 30% des ingrédients du produit fini.

En parallèle, des partenariats ont été établis avec cinq organismes complémentaires :

• Delhaize pour l’approvisionnement en invendus de pain ;
• l’Atelier Groot Eiland pour la récupération du pain et sa transformation en farine ;
• la brasserie Anders pour l’assistance technique sur le brassage ;
• l'unité de brasserie de l'UCL (INBR) qui a réalisé les analyses sur le pain (qualité brassicoles, rendements et paramétrages) ;
• le Réseau des acteurs bruxellois pour l’alimentation durable (Rabad) pour le conseil en alimentation durable.

Le projet Sikaru, soutenu par les pouvoirs publics, a finalement donné naissance à la bière « Babylone », lancée début 2015 sur le marché bruxellois.

Résultats

La bière « Babylone » remporte un beau succès auprès des consommateurs de la capitale.

Des magasins Delhaize fournissent quotidiennement des pains blancs ou gris invendus du jour. Ceux-ci sont collectés par les travailleurs de l’Atelier Groot-Eiland puis transformés en farine, conditionnés et livrés à la brasserie toute proche.

Il faut 500 kg de pain pour réaliser un brassin de 4000 litres. Chaque bouteille de bière contient donc l’équivalent d’une tranche et demi.

La brasserie espère transformer 10 tonnes de farine de pain pour une production supérieure à 200.000 bouteilles par an, générant, à terme, la création de trois temps pleins et demi.

Contact

Brussels Beer Project :

Sébastien Morvan - sebastien@beerproject.be - 0471 633696

Soutiens

• Bruxelles Environnement (appel à projets Alimentation durable 2013)
• Aide fédérale du Développement Durable