Professionnels

Les auteurs ont travaillé sur base de questionnaires qualitatifs et d’interviews afin d’étudier la viabilité économique des modèles d’agriculture urbaine de l’hémisphère nord. Ils proposent 3 étapes pour appréhender la question : une approche panoramique et une typification des initiatives d’agriculture urbaine, une focalisation sur la viabilité des exploitations en fonction des catégories établies et, enfin, des conclusions et des recommandations destinées aux acteurs de l’agriculture urbaine et aux pouvoirs publics. 

Introduction

En 2012, en association avec le Professeur Magali Verdonck des Facultés de Saint-Louis et l’Observatoire Bruxellois de l’Emploi, nous avons étudié le potentiel emploi de l’ensemble des acteurs bruxellois liés à l’Alimentation Durable1. Cela nous a permis de mettre en évidence un secteur encore assez méconnu en dehors des spécialistes : l’agriculture urbaine et son développement récent dans la plupart des pays du Nord (USA, Canada, Japon, Europe).

En appliquant des hypothèses à la fois volontaristes politiquement, puisant dans les derniers progrès en agronomie, et s’appuyant sur une conversion importante et progressive de surfaces peu ou non utilisées à des vocations de maraîchage, nous avons avancé le chiffre d’une création possible de 6000 emplois dévolus à la production. A ce stade de la recherche, bien que nous ayons quand même intégré des références quant aux emplois ou aux revenus générés à l’hectare par certains acteurs (notamment les travaux de Coleman2, et l’approche SPIN Farming3), nous n’y avions pas approfondi la viabilité économique des modèles déjà utilisés ou en développement.

La présente étude a bien pour objectif de franchir cette nouvelle étape à savoir d’étudier les différents business modèles utilisés dans les pays du Nord, afin de détecter ceux qui sont viables économiquement et de quelles manières. 

Le système agroalimentaire est porteur de nombreux enjeux, sociaux, économiques, environnementaux et de santé.

La brochure "Alimentation de qualité : Partager et renforcer les savoirs" a pour objectif d’encourager et d’aider les acteurs du secteur social bruxellois qui souhaitent organiser des activités sur le thème de l’alimentation, à la fois riche de sens et crucial dans la lutte pour une société plus égalitaire.

Elle vise à mettre en lumière le foisonnement et la diversité des outils et ressources existants sur l’alimentation et à montrer que des activités souvent simples à mettre en œuvre et peu onéreuses peuvent signicativement contribuer à l’émancipation et la capacitation des publics participants.  

La brochure se divise en 5 chapitres :

1. Décoder les représentations et les normes alimentaires 
2. Comprendre le système agroalimentaire et ses enjeux 
3. Valoriser et renfoncer les savoirs et les savoirs-faire
4. Acteurs ressources 
5. Recherche participative Falcoop

Cette brochure est réalisée dans le cadre de la recherche participative Falcoop, imaginée et pilotée par BEES coop et le Ceese-ULB de début 2016 à fin 2018. Ce projet vise à organiser, puis consolider, l'implantation locale d'un supermarché coopératif, participatif et à but non lucratif, auprès d'un public issu de la mixité urbaine bruxelloise et majoritairement non sensibilisé à l'alimentation durable au départ.

• Le projet

Nous avons lancé depuis 2015 un projet de maraîchage bio-optimisé (visant la culture d’un maximum de légumes au mètre carré) sur le site de l’Espace Test Agricole à Anderlecht.

• Graines de Paysans et BoerenBruxselPaysans 

Le lancement de notre exploitation agricole urbaine a été possible grâce à l’initiative « Graines de Paysans » , qui vise à soutenir l'installation de nouveaux agriculteurs professionnels à Bruxelles en leur mettant à disposition des terres, du matériel et un accompagnement pendant deux ans. Nous avons effectué notre première récolte au début de l’été 2016, et nous proposons désormais la livraison de paniers aux particuliers et entreprises bruxelloises.

L’initiative « Graines de paysans »  fait partie du projet « BoerenBruxselPaysans » qui  est installé depuis fin 2015 à Neerpede et dans la vallée du Vogelzang à Anderlecht. Bénéficiant de l’expertise de quatre associations et de deux administrations, le projet BoerenBruxselPaysans, financé majoritairement par le FEDER (Fonds Européen de Développement régional) et piloté par Bruxelles Environnement, entend faire de la capitale un exemple en matière d’agriculture urbaine, en approvisionnant les Bruxellois avec des produits fermiers de qualité et respectueux de l’environnement.

Le label Good Food Resto a pour objectif de soutenir et guider les établissements HORECA qui s’impliquent dans une démarche durable. Il répond à une demande des Bruxellois et Bruxelloises qui souhaitent distinguer les établissements durables de la capitale. Coordonné par Bruxelles Environnement, l’octroi du label a une finalité non commerciale.

À qui s’adresse le label Good Food Resto ?

Le label s’adresse à tous types d’établissements HORECA : les restaurants d’insertion sociale ou d’hôtellerie, la restauration rapide ou classique, les restaurants de complexe sportif, les food-trucks et les restaurants haut de gamme et étoilés. Les traiteurs comptoirs peuvent également recevoir le label.

Avantages pour les établissements

Une réponse à la demande des clients

Le label intègre les grands principes de la stratégie Good Food : la consommation de produits locaux et de saison, des assiettes contenant moins de protéines animales mais de qualité, une offre végétarienne, des aliments produits dans le respect de l’environnement et des producteurs et ce, tout en minimisant le gaspillage alimentaire. Les pratiques Good Food répondent ainsi à la demande croissante de la clientèle pour une alimentation de qualité, végétarienne, et respectueuse de l’environnement et des producteurs et productrices de nos régions.

Une visibilité de l’établissement

Le label Good Food Resto permet aux Bruxellois et Bruxelloises d’identifier facilement les restaurants impliqués dans une démarche durable. Grâce au matériel promotionnel mis à leur disposition, les établissements peuvent valoriser leurs démarches envers la clientèle.

En intégrant le processus de labellisation, les restaurants peuvent bénéficier d’une visibilité accrue via les outils de communication de Bruxelles Environnement (newsletter, brochures, événements, réseaux sociaux…) ou encore via les campagnes de communication. Une fois labellisés, les établissements sont cartographiés dans le bottin Good Food.

Un potentiel de réduction des coûts en cuisine

L’établissement, quant à lui, peut réduire certains coûts grâce à l’adoption de pratiques Good Food, notamment : les produits faits maison (boissons, sauce, pain…), la diminution du gaspillage, l’utilisation de produits belges et de saison, l’introduction de protéines végétales moins coûteuses que les protéines animales…

Un soutien à l’évolution des pratiques

Par ailleurs, les restaurants en voie de labellisation ou labellisés peuvent être accompagnés pour développer leurs pratiques. L’accompagnement consiste en des conseils sur mesure, ainsi qu’une offre de formations et ateliers, qui leur permettront d’évoluer dans leurs pratiques et d’échanger avec leurs pairs. 

Des aides économiques pour les entreprises exemplaires 

À partir de 2024, les entreprises exemplaires au niveau social et/ou environnemental pourront bénéficier d'aides majorées. Ensuite, à partir de 2030, seules les entreprises exemplaires auront accès aux aides économiques.

La Région de Bruxelles-Capitale répertorie chaque établissement labellisé Good Food comme étant une « entreprise exemplaire » au niveau environnemental.

Fonctionnement, obtention et validité du label

Lors d’une première labellisation, l’établissement remplit le dossier de candidature, et signe les conditions de participation et d’engagement. Ensuite, l’établissement est audité par un organisme indépendant de Bruxelles Environnement pour vérifier la conformité de son dossier et de ses pratiques. Un jury se réunit afin de valider ensemble les candidatures. Si le dossier est validé, l’établissement reçoit le label. Il peut ensuite communiquer directement à sa clientèle.

Tous les 2 ans, l’établissement labellisé bénéficiera d’un « audit de suivi » afin de mettre à jour son dossier en fonction de l’évolution des critères de Bruxelles Environnement et/ou l’évolution des pratiques de l’établissement. Cet audit permet de faire évoluer les pratiques, de bénéficier de conseils et d’augmenter le nombre de toques (cf. point « Les critères du label et nombre de toques ») si les pratiques ont évolué. Après l’audit de suivi, le label est automatiquement prolongé à condition que les critères soient toujours bien respectés par l’établissement.

Dates de remise des dossiers

Les dossiers de candidature peuvent être remis 3 fois par an :

• Dernier lundi du mois de janvier
• Dernier lundi du mois de mai
• Dernier lundi du mois de septembre 

Les dossiers sont analysés dès leur réception et sont ensuite évalués par un jury au maximum 6 semaines après chaque date limite de remise de dossier.

Les critères du label et nombre de toques

Pour pouvoir remettre un dossier de candidature, l’établissement doit répondre à 4 critères PRÉREQUIS. Si l’un de ces 4 prérequis n’est pas satisfait, le dossier ne sera pas recevable.

Critères prérequis :

• Critère n° 1 : Respecter la législation
• Critère n° 2 : Communiquer sur les démarches d’alimentation durable et le label Good Food
• Critère n° 3 : Ne pas utiliser de produits de 5^ème gamme
• Critère n° 4 : Proposer une offre végétarienne

Découvrez les critères en détail dans le dossier de candidature (.xlsx).

Ensuite, chaque établissement, selon ses pratiques et son menu, coche une série de critères OPTIONNELS. Plus il y a de critères cochés, plus l’établissement obtient de points. Les points sont ensuite convertis en pourcentage. Le label comprend 3 niveaux : 1, 2 ou 3 toques.

• 1 toque : de 30 à 49 %
• 2 toques : de 50 à 69 %
• 3 toques : de 70 à 100 %

Important : Selon le type de cuisine, certains critères seront « non applicables ». Cela modifiera automatiquement le dénominateur de calcul des points. Ce système a été mis en place afin de ne pas désavantager un établissement qui n’aurait pas la possibilité de répondre à un critère.

Les critères « optionnels » sont divisés en 4 catégories :

1. Approvisionnement
   • Critère n° 5 : Favoriser l’approvisionnement en circuit court
   • Critère n° 6 : Cuisiner des produits certifiés bios
   • Critère n° 7 : Utiliser des œufs durables
   • Critère n° 8 : Se fournir en viande de manière raisonnée
   • Critère n° 9 : Se fournir de manière raisonnée en produits de la mer ou d'eau douce
   • Critère n° 10 : Proposer des boissons bios et/ou issues du commerce équitable et/ou bruxelloises et/ou faites maison
   • Critère n° 11 : Cuisiner à partir d’invendus alimentaires récupérés chez un tiers
2. Fait maison
   • Critère n° 12 : Cuisiner des fruits et légumes frais et bruts
   • Critère n° 13 : Proposer des produits faits maison
3. De saison
   • Critère n° 14 : Préparer des fruits et légumes frais belges et de saison
   • Critère n° 15 : Proposer une préparation sucrée avec des fruits ou des légumes belges et de saison
4. Pertes alimentaires
   • Critère n°16 : Valorisation des pertes alimentaires

Un critère BONUS est également disponible :  Être labellisé « Entreprise écodynamique »

Comment obtenir le label ?

1. Vérifiez que vous êtes en mesure de répondre aux 4 prérequis. Si c’est le cas, votre établissement peut soumettre un dossier de candidature.
2. Parcourez le document de candidature (.xlsx) et prenez connaissance des critères et des preuves à fournir.
3. Recevez un accompagnement GRATUIT pour faire le point sur vos pratiques et le lien avec les critères demandés. Le service Facilitateur Resto de Bruxelles Environnement vous aidera à compléter le document, interpréter les critères et rassembler les preuves. Remplissez ce formulaire pour recevoir un accompagnement.
4. Rassemblez les preuves nécessaires et finalisez le document en complétant et signant le dernier onglet.
5. Envoyez l'ensemble du dossier (candidature + preuves), de manière électronique, à l’adresse restogoodfood@environnement.brussels.

Manger végétarien, c’est toujours bon. Tant pour la santé que pour le palais. Mais comment faire quand arrive le temps des barbecues conviviaux ? Personne ne se réjouit de manger quelques légumes crus. C’est la raison d’être de cette brochure, spécialement conçue pour vous. Avec des recettes qui marchent toujours et des conseils judicieux pour faire d’un barbecue sans viande et sans poisson un succès culinaire.

Sceptique ? Poursuivez la lecture dans notre livret ici et découvrez les merveilleux délices d’un barbecue végétarien.

Bon appétit!

Envie de développer une activité en alimentation durable ? 

Vous désirez vous lancer dans un des métiers de l'agro-aliementaire, incluant  la production primaire (agriculture, élevage), la distribution, en passant par la transformation, l’horeca, les traiteurs, la logistique, l’e-commerce. 

Votre projet porte des valeurs de durabilité : circuits-courts, produits biologiques, saisonnalité, zéro déchet, artisanat,  commerce equitable, etc.

Crédal vous propose un accompagnement complet de votre projet !

Pour qui ?

Le programme s'adresse aux porteurs de projets bruxellois désireux d'être stimulés à créer de nouveaux business models en phase avec le marché de la transformation alimentaire et aux indépendants désireux de débuter leur activité culinaire durable et d'accéder aux infrastructures dont ils ont besoin.

Priorité sera donnée aux personnes :

• Possédant un projet concret, lancé ou en passe de l'être ;
• Ayant accès à la profession et à la gestion ;
• Ayant une vraie plus-value durable

Programme

Le parcours d'accompagnement GoodFood est un dispositif d'accompagnement entrepreneurial complet, qui vous donnera tous les outils pour réussir le lancement de votre entreprise.

Méthodes pédagogiques

Ce programme est avant tout individualisé et flexible mais comme tous nos programmes, il se base également sur une dynamique d'échange et de solidarité entre les participants. Vous aurez ainsi accès à un ensemble de ressources et outils développés par nos accompagnateurs pour faciliter le développement de votre projet et à des rencontres avec des professionnels du secteur.

Différents modules de formation sont à votre disposition en fonction de vos besoins, et un accompagnement individuel peut-être envisagé une fois que vos connaissances du secteur sont suffisantes.

Tout le long, nous veillons à votre introduction dans un réseau d’acteurs locaux, du producteur au distributeur,  à travers des rencontres et des visites de terrain.

Contenu

Le parcours vous permet d'être accompagné à différents stades de votre projet, depuis l'idée jusqu'à l'a concrétisation. 

Il est taillé sur mesure en fonction des besoins des porteurs et des sessions collectives  programmées. La durée peut donc varier selon le stade d'avancement  du projet et la disponibilité du porteur, en géneral l'accompagnement dure  de 4 à 8 mois

Un parcours d’accompagnement complet comprend  : 

• Du coaching individuel sur les aspects liés directement à votre projet.
• Des moments de coworking : possibilité de travailler chez Crédal à la suite des ateliers afin d'échanger avec d'autres porteurs de projet sous la tutelle d'un accompagnateur 
• Un relai d'information sur les aides et ressources existantes por votre projt dans le secteur de l'alimentation durable
• Des modules collectifs géneraux tels que :  Stratégie entrepreunariale en alimentation durable ; Réaliser une étude de marché ; Choisir son emplacement géographique ; Réaliser son plan financier ; Identité graphique et outils de communication , Marketing digital ; Les labels en alimentation durable ; Pitcher son projet
• Des modules collectifs spécifiques aux différents métiers de l'alimentation durable, axés sur des aspects pratiques et au fait des dernières avancées des secteurs à Bruxelles. Ces modules, abordent des sujets tels que  : normes sanitaires, la certification bio, la détermination d'un prix, les aspects juridiques d’un projet lié à l’alimentation , la gestion quotidienne, le gestion du stock, le choix des fournisseurs, etc.
• Un accompagnement technique par des chefs professionnels, à travers des ateliers collectifs et individuels, afin d’améliorer votre efficacité en cuisine, de perfectionner vos recettes ou d’évaluer vos prix ;

Quand ?

Toute l'année pour commencer le coaching en individuel.

Vous voudriez instaurer plus de Good Food dans votre cantine mais vous ne savez pas trop comment vous y prendre ? Bruxelles Environnement et ses partenaires vous proposent un programme de formations gratuites dans la cadre de la stratégie Good Food de la Région bruxelloise. Une offre variée, dans laquelle chacun y trouvera son compte.

Au programme

Apprenez concrètement comment adapter vos pratiques pour proposer aux clients des menus contenant plus de légumes frais de saison, une assiette plus équilibrée, des protéines végétales, des alternatives végétariennes, générer moins de gaspillage et proposer des menus savoureux qui n’entrainent pas de surcoût.

• Découvrez le programme détaillé des formations en cuisine et thématiques

Public cible

Que vous soyez cuisinier, débutant ou déjà avancé en matière d’alimentation Good Food, responsable des achats, ou impliqué de quelconque manière dans la gestion des repas de la cantine, découvrez un programme varié comprenant des sessions pratiques durant lesquelles vous retroussez vos manches, et des formations thématiques pour augmenter vos connaissances sur un  sujet. Les formations sont également un lieu de rencontre et d’échanges de bonnes pratiques.

Modalités pratiques

Les inscriptions se font via le site de Bruxelles Environnement :

• Formulaire d'inscription

Bruxelles Environnement / BRAT / Eco-Innovation / BGI 2013

Cette étude, menée en trois phases, examine le potentiel de développement de la production maraîchère dans la capitale, au regard de projets d’agriculture urbaine menés à l’étranger, des potagers existants et des sites potentiellement exploitables.  

Objectifs

Cette étude vise à analyser le potentiel de développement du maraichage urbain à Bruxelles, dans sa définition la plus large, c’est-à-dire intégrant toutes les formes d’exploitation (commerciales, associatives et privées).

Pour remplir cet objectif, l’étude comporte trois volets :

• l’identification de références en agriculture urbaine à l’étranger,
• l’inventaire des potagers existants en Région bruxelloise,
• l’analyse du potentiel de développement de nouveaux sites d’agriculture urbaine.

Si elle constitue avant tout un outil d’analyse et d’aide à la décision, elle offre également une source d’information pour le grand public et un outil de gestion du maillage des potagers bruxellois.

Résumé

Phase I - Identification des références d’agriculture urbaine pertinentes au regard du contexte bruxellois

Cette première phase de l’étude a consisté à récolter et synthétiser des références en matière d’agriculture urbaine inspirantes pour la capitale belge. Les projets et les politiques de soutien au maraîchage local ont été explorés dans quatre villes comparables à Bruxelles :

• Ville de Portland (Etats-Unis)
• Oslo (Norvège)
• Londres (Royaume-Uni)
• Montréal (Canada)

Pour chaque cités, les caractéristiques urbanistiques générales, les principaux acteurs (publics, associatifs et privés) impliqués dans les projets de maraîchage et des initiatives exemplaires pertinentes sont présentés.

Phase II : Inventaire des potagers existants en Région de Bruxelles-Capitale

La deuxième phase de l’étude a consisté en un travail d’identification des sites de maraîchage existants à Bruxelles. Ce volet a été complété par une recherche de terrain qui a permis une analyse qualitative des sites et la réalisation d’un système d’information géographique (SIG)[système d'information destiné à recueillir, stocker, traiter, analyser et présenter tous les types de données spatiales et géographiques]

Phase III : Identification et analyse de sites de maraîchage potentiels

La troisième phase du travail a porté sur l’identification de nouveaux sites pouvant accueillir des activités de maraîchage dans la capitale. La recherche de zones potentielles s’est basée sur trois types de situations :

• le (re)développement d’un potager existant,
• la création de nouveaux potagers,

Après l’établissement de critères de sélection, un classement des sites a été établi et des sites prioritaires ont été identifiés. Une étude approfondie a été menée sur huit d’entre eux.

WORMS asbl organise de nombreuses formations sur le compost tout au long de l’année.

Les formations

Venez découvrir les différentes techniques de compostage lors de nos formations courtes, gratuites et financées par Bruxelles Environnement :

• Recycler mes épluchures ? Oui, mais comment ?
• Vermi/lombricompostage
• Compost au jardin
• Bokashi

Chaque année, nous organisons également une formation longue pour devenir Maître-Composteur :

• Maître-Composteur

Nous organisons également des formations payantes à la demande pour les entreprises, les citoyens, les écoles.