Qu’entend-on par « gaspillage alimentaire » ? Toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée.
Le saviez-vous ? Un tiers de la nourriture est gaspillée au niveau mondial. Le secteur de la restauration a un rôle important à jouer en la matière, pour des raisons éthiques et environnementales, mais aussi pour faire des économies parfois substantielles! A titre d’exemple, le gaspillage alimentaire en restauration scolaire représente près de 70g/repas/personne en primaire et 135g- 150g/repas/personne en secondaire.
Pour une cantine servant 500 convives en moyenne 200 jours sur une année, le gaspillage représente entre 15 et 20 tonnes par an.
5 bonnes raisons pour agir :
- Faire des économies sur les achats de denrées et sur la gestion de vos déchets
- Réduire vos biodéchets qui doivent être triés à part des autres déchets
- Améliorer l'équilibre alimentaire des repas consommés par vos convives
- Mettre en œuvre une mobilisation interne autour de projets liés à l'alimentation
- Améliorer la qualité des produits proposés (locaux, de saison, bios...) grâce aux économies réalisées
Outils et inspiration
Documentation
Ce tableau permet aux restaurateurs de mesurer le gaspillage alimentaire dans leur établissement.
Documentation
Découvrez ici les comptes-rendus des différents ateliers organisés par le service Good Food B2B.
Matériel
Des contenants réutilisables pour les plats à emporter.
Projets inspirants
Revaloriser les invendus afin d'en fabriquer de la soupe pour les collectivités, est-ce réaliste financièrement ?
Projets inspirants
Outil développé par Roots Store pour réduire le gaspillage en analysant les commandes et ventes