Tableau de mesure du gaspillage alimentaire pour les restaurants

Bruxelles Environnement a développé un outil permettant aux restaurateurs de mesurer la quantité de gaspillage alimentaire occasionné dans leur établissement. Celui-ci prend la forme d'un tableau Excel et se divise en quatre volets :

• Pertes en cuisine
• Retours assiettes
• Pertes en stock
• Buffet

Grâce à cet outil, les restaurateurs peuvent prendre conscience de la quantité de gaspillage alimentaire généré par leur activité. Cette prise de conscience est la première étape vers la réduction de ce gaspillage, qui est un des grands axes de la stratégie Good Food !