Op 16 januari organiseerde de B2B-afdeling die in het kader van de uitvoering van de Strategie Good Food werd opgezet een ontmoeting tussen actoren van de sector van de Belgische kaas en zuivelproducten. Het was de gelegenheid om ervaringen uit te wisselen, vernieuwende oplossingen te vinden, en vooral om nieuwe samenwerkingen aan te gaan. Na een boom tijdens de coronacrisis kent de verkoop van lokale voedingswaren uit de korte keten (boerderijwinkels, verkoop op markten ...) een terugval. En dan is er nog de recente explosie van de energieprijzen, de forse stijging van de grondstoffenprijzen en de aanhoudende inflatie.
De workshops die de B2B-afdeling van Good Food aanbiedt vormen een rechtstreeks antwoord op een van de doelstellingen van de Strategie Good Food, namelijk ‘Good Food-ketens ontwikkelen voor de bevoorrading van Brussel’. Het draait erom de Brusselse vraag naar voeding te koppelen aan het lokale aanbod door gebruik te maken van een facilitatiedienst en een logistiek netwerk te creëren om de stad te bevoorraden.
Nadat eerder al de sector van het vlees en brood en het hotelwezen aan bod kwamen, is de B2B-afdeling van Good Food nu geïnteresseerd in de actoren die werken met melkproducten en kazen. Veehouders, zuivelproducenten, kaasmakers, kruideniers en verdelers … bijna 35 professionals uit heel België namen deel aan de workshop op 16 januari. “Het kader was aangenaam en de organisatie met rondetafelgesprekken over verschillende problematieken was heel leuk!”, vertelt Christine Delcroix. Zij staat aan het hoofd van La Ferme de la Warde, een boerderij in Thieulain, vlak bij Doornik, die biologische zuivelproducten aanbiedt.
De workshops zijn uitgewerkt volgens een ‘methodologie van economische stimulering’, die vernieuwende oplossingen moet doen ontstaan om de korte ketens te versterken en gemakkelijker commerciële partnerschappen aan te gaan. Ze trachten de oprichting en de transitie van Good Food-ondernemingen te stimuleren door een testruimte voor voedselverwerkingsactiviteiten uit te bouwen die meteen ook dienstdoet als een loket waar de Good Food-ondernemers begeleiding kunnen krijgen. Tijdens die afspraken kunnen alle stappen van een korte keten aan bod komen: productie, verwerking, commercialisering, transport en logistiek, maar ook communicatie, verkoop en bewustmaking rond seizoensproducten en de strijd tegen voedselverspilling.
Getuigenissen en het delen van goede praktijken
Professionals ontmoeten om “je netwerk uit te breiden”, maar ook om “jezelf wat bekendheid te geven en wat meer zichtbaarheid te krijgen”, dat was wat Florent wist te overtuigen. Over een paar weken opent deze ondernemer een kaaswinkel in de Jachtwijk, in Etterbeek: “Deze workshop was voor mij heel nuttig om de realiteit en de uitdagingen van de sector te leren kennen en daarover van mening te wisselen maar ook om goede praktijken te bespreken die al toegepast worden en die nuttig kunnen zijn voor mijn project. Het heeft mijn idee bevestigd van een enorme rijkdom aan kazen in België, en me nog meer zin gegeven om die producten aan de man te brengen!”
Belgen consumeren gemiddeld 12,6 tot 15 kg kaas per persoon per jaar, wat mooie kansen biedt voor de ontwikkeling van nieuwe lokale producten die goede smaak, kwaliteit en duurzaamheid combineren. Studies tonen aan dat Walen in het algemeen niet alleen meer boter en room, maar ook meer kaas consumeren dan Vlamingen. Die laatsten zijn dan weer verzot op yoghurt en roomijs. België telt veel kazen van het type gouda en comté, terwijl er minder blauwe kazen geproduceerd worden.
Peter De Cock, die aan het hoofd van Bergerie d’Acremont staat en de wedstrijd voor beste rauwmelkse boerenkaas van Wallonië in het leven riep, herinnert er tijdens zijn getuigenis aan dat “9% van de melk die in Wallonië geproduceerd wordt, verwerkt wordt in de korte keten.” De hoge prijs van de Belgische kazen valt volgens hem te verklaren doordat de landbouwgrond per hectare duurder is dan in Frankrijk en het systeem voor financiële steun minder toegespitst is op kleine boeren.
Gebundelde logistiek
Bestellingen klaarmaken en leveren vraagt tijd en een logistiek budget dat kan doorwegen op de uiteindelijke prijs die de consument betaalt. “Momenteel leveren we aan een aantal biologische kruidenierszaken in Brussel”, legt Christine Delcroix uit. “Ik heb me aangesloten bij andere bioproducenten (met heel andere producten dan de mijne) om het transport te bundelen en die kruidenierszaken een breder productassortiment te kunnen aanbieden. Toen ik over die organisatie vertelde [n.v.d.r. tijdens de workshop], kreeg ik veel positieve reacties, vooral over het feit dat die kleine, lichte en goedkope informele structuur misschien wel het juiste organisatieniveau was.”
Om de lokale producenten de kans te geven om zich volop toe te leggen op hun productiewerkzaamheden ondersteunt de Strategie Good Food 2 de gecoördineerde ontwikkeling van logistieke oplossingen om een netwerk van Brusselse winkels en restaurants te bevoorraden met producten uit de korte keten, via actoren als Terroirist of Cabas.
De workshop van de ‘Good Food-keten’ van kaas en zuivelproducten heeft ook aanleiding gegeven tot andere samenwerkingen, zoals die tussen de coöperatieve vereniging Cabas en zuivelproducente Fanny Goethals (La Voie Lactée), en die tussen brasserie Le Roy d’Espagne en La Bella Puglia, een producent van Italiaanse melkproducten (mozzarella, ricotta, burrata …).
