Volwassenen - voedselverspilling

Wat is voedselverspilling?

Het is alle voedsel dat bestemd is voor menselijke consumptie en dat in een fase van de voedselketen verloren gaat, bederft of wordt weggegooid. Elke niet-geconsumeerde portie vertegenwoordigt financiële kosten, een impact op het milieu en een verlies aan kostbare hulpbronnen.

Waarom actie ondernemen?

In Europa wordt jaarlijks 59 miljoen ton voedsel verspild. In Brussel wordt dit geschat op 19 kg per inwoner per jaar. Deze verspilling vertegenwoordigt bijna 30% van de broeikasgasemissies die verband houden met voeding. Verspilling tegengaan is goed voor de planeet, voor uw budget en voor het imago van uw zaak.

Wat zegt de wet?

De Europese kaderrichtlijn inzake afval legt bindende doelstellingen vast voor de vermindering van voedselafval tegen 2030:

-10 % in de voedselverwerkende en -producerende sector;

-30 % per inwoner in de detailhandel, de horeca, de collectieve catering en de huishoudens.

Deze doelstellingen worden berekend op basis van de gemiddelde niveaus van 2021-2023. Elke kantine heeft dus een rol te spelen om deze doelstellingen te bereiken.
 

Het Good Food-label voor kantines

Het  Good Food-label moedigt u aan om duurzame praktijken toe te passen en voedselverspilling tegen te gaan. Om de eerste vork te verkrijgen, is het verplicht om een systeem in te voeren voor het jaarlijks meten van voedselverspilling, de resultaten te analyseren en een actieplan op te stellen. Het label beveelt ook aan om:

• De porties aan te passen aan de werkelijke eetlust om te voorkomen dat de borden te vol worden geserveerd.
• Receptenkaarten en een bestellingenregistratie te gebruiken om de hoeveelheden beter af te stemmen.
• De resultaten van de verspilling aan de gasten mee te delen om hen bewust te maken.
• Voedselresten te hergebruiken met inachtneming van de hygiënevoorschriften (bijv. verwerken tot soep).
• Een systeem op te zetten om overschotten in te zamelen om te voorkomen dat ze worden vernietigd.
• Een systeem in te stellen om bestellingen (statistieken) en voorraden bij te houden.
   

Pas de hoeveelheden aan aan de eetlust van de klanten

In kantines voor volwassenen is verspilling vaak het gevolg van gestandaardiseerde of te grote porties.

3 belangrijke maatregelen om verspilling tegen te gaan

• Meten om te handelen: minstens een week per jaar de restjes wegen en de hoeveelheden aanpassen.
• Porties aanpassen: kleinere borden of à la carte-/gewichtsformules aanbieden.
• Restjes valoriseren: oplossingen invoeren zoals doggybags of het verwerken van restjes.