Le gaspillage alimentaire, c’est quoi ?

C’est toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, dégradée ou jetée. Chaque portion non consommée représente un coût financier, un impact environnemental et une perte de ressources précieuses.

Pourquoi agir ?

En Europe, 59 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année. A Bruxelles, on l’estime à 19kg par habitant par an. Ce gaspillage représente près de 30 % des émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation. Réduire le gaspillage, c’est bon pour la planète, pour votre budget et pour l’image de votre établissement.

Ce que dit la loi

La directive-cadre européenne sur les déchets impose des objectifs contraignants de réduction des déchets alimentaires pour 2030 :

  • -10 % dans les secteurs de transformation et fabrication des aliments ;
  • -30 % par habitant dans le commerce de détail, la restauration, la restauration collective et les ménages.

Ces objectifs sont calculés par rapport aux niveaux moyens de 2021-2023. Chaque cantine a donc un rôle à jouer pour atteindre ces objectifs.

Le label cantine Good Food

Le label Cantine Good Food vous encourage à adopter des pratiques durables et à réduire le gaspillage alimentaire. Pour obtenir la première fourchette, il est obligatoire de mettre en place un système de mesure annuelle du gaspillage alimentaire, d’analyser les résultats et de définir un plan d’action. Le label recommande également :

  • D’adapter les portions aux appétits réels pour éviter les assiettes trop remplies.
  • D’utiliser des fiches recettes et un suivi des commandes pour mieux calibrer les quantités.
  • De communiquer sur les résultats du gaspillage auprès des convives pour sensibiliser.
  • De réutiliser les restes alimentaires dans le respect des règles d’hygiène (ex. : transformation en soupe).
  • De mettre en place un système de collecte des excédents pour éviter leur destruction.
  • D’avoir un système de suivi des commandes (statistique) et de suivi des stocks.

Adapter les quantités à l'appétit des clients

Dans les cantines adultes, le gaspillage est souvent lié à des portions standardisées ou trop abondantes.

3 gestes clés pour réduire le gaspillage

  • Mesurer pour agir : Peser les restes une semaine par an et ajuster les quantités.
  • Adapter les portions : Proposer des assiettes plus petites ou des formules à la carte/au poids.
  • Valoriser les restes : Mettre en place des solutions comme le doggy bag ou la transformation des restes.