Qu’est-ce qu’un repas végétarien équilibré en maison de repos ?

Un repas végétarien exclut la viande et le poisson, mais peut inclure des œufs et des produits laitiers. Pour les personnes âgées, il doit être particulièrement attentif à :

  • Protéines de qualité : combiner légumineuses + céréales, ou compléter avec œufs et produits laitiers pour prévenir la perte musculaire.
  • Micronutriments essentiels : fer, calcium, zinc, iode, vitamines D et B12 (souvent déficitaires chez les seniors).
  • Apport énergétique suffisant : éviter la dénutrition en proposant des repas complets et appétissants.
  • Acides gras oméga‑3 : via huiles végétales, noix ou compléments si nécessaire.

Recommandations pour les repas végétariens en maison de repos

  • Proposer au moins un repas végétarien complet par semaine, en associant légumineuses et céréales.
  • Adapter les textures : purées, potages, plats faciles à mastiquer pour les résidents ayant des troubles de déglutition.

Pourquoi promouvoir le végétarien en maison de repos ?

  • Santé : favorise la consommation de fibres et de légumes, réduit les risques cardiovasculaires.
  • Environnement : réduire la viande diminue l’empreinte carbone de l’établissement.

Gestes clés (Label Cantine Good Food)

  • Proposer au moins un repas végétarien complet par semaine.
  • Former le personnel à composer des menus végétariens équilibrés (bien doser les légumineuses, céréales, produits laitiers...).

Astuces pour faciliter l’introduction du végétarien

  • Adapter des recettes traditionnelles en recettes végétariennes (ex : plats en sauce type boulettes sauce tomate, carbonnades flamandes, lasagnes végétariennes, omelettes aux champignons etc.).
  • Placer les plats végétariens en première ligne sur les menus. 

 

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