Goed eten

Ter info: de inhoud van dit formulier bestaat alleen in het Frans

Vous avez l'intention de vous lancer dans un des métiers de l'alimentation durable : de la production primaire (agriculture, élevage) jusqu’à la distribution, en passant par la transformation, l’horeca, le cathering, la logistique, l’e-commerce.

Vous en avez maintes fois rêvé, et puis un jour, ça y est, c’est décidé, vous vous lancez ! Mais par où commencer ? 

Voici quelques pistes pour partir sur de bonnes bases

Se former

Aujourd’hui, de nombreuses personnes se lancent dans le secteur alimentaire après une transition professionnelle, sans toujours avoir d’expérience dans le secteur. Or, les métiers alimentaires sont exigeants, souvent physiques et demandent des compétences techniques poussées. 

Certains métiers tels que la boucherie, la boulangerie, la pâtisserie et la restauration demandent un accès à la profession. Si aucun diplôme n’est requis pour votre activité, assurez-vous tout de même de posséder les connaissances techniques nécessaires. Adressez-vous à un des nombreux organismes de formation technique tels que Horeca Forma Bepro, Ceria , EFP.

Acquérir de l’expérience.

Vous avez de l’expérience dans le métier visé ? Génial, vous savez certainement exactement de quoi vous parlez et vous en connaissez les ficelles. Il est probable que vous connaissiez également d’autres personnes du secteur.

Si vous n’avez aucune expérience, pas d’inquiétude. Attention simplement à ne pas idéaliser le métier et à vous préparer correctement à ce qui vous attend. L’idéal est de travailler quelques temps dans un autre lieu afin d’apprendre ce qu’il se passe sur le terrain.

Si vous êtes demandeur d’emploi inscrit chez Actiris, il est également possible de suivre un stage d’immersion professionnelle avec une CIP.

Réseauter

Si ce n’est pas possible de travailler dans le secteur, essayez de vous y faire un maximum de contacts : ça vous permettra d’éviter de faire des erreurs, d’avoir des relais de communication, de créer des partenariats, de rencontrer des fournisseurs ou même de trouver votre futur local. Bonne nouvelle à Bruxelles : l’alimentation durable est un petit milieu très bienveillant où on n’hésitera pas à vous donner un coup de pouce.

Quelle que soit votre situation, il est important de confronter vos idées et votre projet dès le début de votre démarche, et de continuer à le faire tout au long du développement de votre projet.

Ci-dessous, quelques pistes pour réseauter à Bruxelles et rencontrer un tas de chouettes entrepreneurs comme vous :

• Co-oking est une cuisine partagée qui organise des meetups mensuels entre entrepreneurs bruxellois actifs dans l’alimentation.
• Le RABAD est un réseau des acteurs bruxellois dans l’alimentation qui organise de nombreux événements chaque année.
• Toutes les formations techniques ou en entrepreneuriat sont également l’occasion de rencontrer de futurs partenaires.

Se mettre aux normes

Démarrer une entreprise alimentaire pose de nombreuses questions réglementaires : normes sanitaires, urbanistiques, règles d’étiquetage, etc. Pour obtenir des réponses, procédez de manière méthodique tout en développant votre projet. Adressez-vous au plus vite aux structures compétentes telles que Brufotec (Brussels Food Technology) ou la cellule vulgarisation de l’AFSCA, afin d’écarter les zones d’ombres sources d’inquiétude et de risques encourus inutilement.

Le service  1819 centralise de très nombreuses informations au même titre que les structures d’accompagnement (ci-après) peuvent vous fournir des informations de première ligne et si besoin, vous orienter vers des relais pertinents.

Savez-vous que certaines administrations communales ont désormais un guichet « entreprendre » pour faciliter l’installation d’entreprises dans leurs communes. Ces guichets offrent un contact unique permettant à tout entrepreneur et porteur de projet de poser les questions sur les normes urbanistiques et règles communales.

Les questions spécifiques liées à l’agriculture urbaine peuvent être adressées au Facilitateur Agriculture Urbaine

Etre accompagné

A Bruxelles, nombreuses sont les offres d’accompagnement à la création d’entreprises :  payant ou gratuit, généraliste ou spécifique. L’accompagnement permet d’être suivi et challengé durant les différentes étapes du projet, depuis l’idée jusqu’à la création. La section « qui peut m’aider » du site du 1819 regroupe cette offre en un seul clic.

Voici quelques structures d’accompagnement en lien direct avec l’alimentation durable.

• Parcours d’accompagnement en alimentation durable – Crédal
• Greenlab de ( Greentech/Hub.Brussels)  – Accelerateur de startup durables
• Groupe One, Circular Academy  – Economie Circulaire
• UCM – Guichet alimentation durable

Une liste exhaustive de formations et ateliers en alimentation durable se trouve sur le portail Goodfood

Tester mon activité

Une fois que votre projet a l'air de tenir la route sur papier, il est temps de vous confronter à vos potentiels futurs clients. Cela vous permettra de tester les recettes, le potentiel de clientèle et de créer de l’engouement pour vos produits.

Cependant, les activités d’alimentation reposent généralement sur des investissements élevés en infrastructures et outils. Ceux-ci constituent un frein au démarrage. Il est donc avantageux de pouvoir y accéder de façon temporaire. Voici quelques idées de « structures de test », à ne pas confondre avec les couveuses d’entreprises (voir plus bas) qui elles, vous fournissent un statut juridique pour tester votre activité.

• Si vous voulez vous lancer en production primaire (maraichage, tisanerie, etc.). Vous trouverez à Anderlecht Graines de Paysans. C’est un espace-test agricole qui met à disposition surface de culture et infrastructures (serres, outils, irrigation) pendant une période de deux à trois ans.
• Brussels Food Business Center et Co-oking sont des cuisines partagées rassemblant de nombreux professionnels. La plateforme Cookwork vous permettra quant à elle de louer quelques heures l’atelier d’une entreprise existante.  
• Kokotte et L’auberge espagnole sont deux popup gérés par Hub.Brussels respectivement pour les restaurateurs et les retailers. En outre, vous trouverez régulièrement sur internet des appels à projets pour des popup dans des espaces commerciaux et culturels.

Se regrouper et mutualiser

Il existe à Bruxelles des entreprises partagées permettant aux indépendants de se rassembler et de mutualiser une série d’outils et de services : comptabilité, démarchage, atelier, main-d’œuvre et bien d’autres. Dies est une coopérative d’emploi ouverte à tous types d’activités. Ce système vous permet aussi d’entreprendre sous un statut de salarié. Quant à Greenscop, c’est la seule entreprise partagée bruxelloise dédiée spécifiquement à l’alimentation durable.

Enfin, si ce dont vous avez besoin n’existe pas encore, pourquoi ne pas le créer vous-même ? Au sein d’une coopérative, vous pouvez rassembler plusieurs personnes (particuliers, entreprises) afin de mettre en commun vos savoirs faire, des moyens ou des outils servant à tous les membres du groupe. Il peut s’agir par exemple d’une solution logistique pour livrer vos produits, d’une marque commune, d’un service commercial adapté etc. Coopcity et DoItCoop peuvent vous fournir de nombreuses informations et accompagnement sur le modèle coopératif.

Als we willen herbekijken wat er op ons bord terechtkomt en daarbij kiezen om lokale, biologische seizoensproducten en minder vlees en dierlijke producten te consumeren, ontbreekt het ons vaak aan inspiratie.

Graag leggen we u hier het resultaat voor van enkele jaren van persoonlijke en professionele ontdekkingstochten in de keuken en van animatieactiviteiten rond de thema’s van milieuvriendelijke en geëngageerde voeding.

Hoe vervang ik vlees? Hoe bereid ik peulvruchten? Hoe bedenk ik lekkere en makkelijk te bereiden vegetarische gerechten? Hoe kook ik met seizoensgroenten? Deze vragen waren de leidraad voor onze reflectie en zoektocht. 

Gelukkig bestaan er talloze kookboeken en websites waar u inspiratie kunt vinden. Dat is ook het hoofddoel van Fristouille.

Maar zou alles niet leuker zijn zonder recepten? Verder kunnen gaan en begrijpen “hoe het werkt” om zelf recepten te bedenken en te improviseren in de keuken? Dat is de bedoeling van deze fiches ! Deze eerste 7 ‘receptrecepten’ en kooktechnieken willen een raamwerk schetsen waarop oneindig kan worden gevarieerd naar gelang uw humeur of het seizoen. We hopen dat u dankzij de fiches vrijuit zal kunnen improviseren in de keuken.

Veel verrassende momenten en plezier !

Het team van Fristouille

• Fristouille

Fristouille was oorspronkelijk gewoon een website met duurzame recepten, maar groeide snel om het grote publiek, bedrijven en organisaties diensten aan te bieden zoals culinaire animatieactiviteiten, de creatie van culinaire producten en consultancy op het vlak van duurzame voeding. Maak kennis met onze activiteiten op http://lab.fristouille.org 

• Een woordje van dank

We danken het collectief Rencontre des Continents waar we ons hebben geëngageerd als vrijwilligers. Onze passie voor het bord en ecologie kreeg er een boost en werd er aangewakkerd. De tool die we hier deels delen leeft.  We hebben hem geleerd, hij heeft ons geïnspireerd en op onze beurt dragen we bij aan de ontwikkeling en de verspreiding ervan, net als de andere vrijwilligers van het collectief.

• Credits

Redactie: Nicolas Bauwens en Renaud Jacqmotte
Grafische uitwerking en illustraties: Emi Sakurai (www.emisakurai.com) en Stéphane Stadler

Deze receptfiches werden voor Leefmilieu Brussel gerealiseerd in het raam van de Good Food-strategie.

Ter info: de inhoud van dit formulier bestaat alleen in het Frans

HopHopFood est une plateforme digitale (disponible sur smartphone, tablette et ordinateur) permettant de rapprocher ceux qui ne veulent pas gaspiller et/ou souhaitent donner de ceux qui veulent mieux manger. En quelques secondes, il possible de se connecter à ses voisins afin de participer à la solidarité citoyenne.

Pour partager, rien de plus simple : il suffit de se connecter, de scanner le code-barre du produit (ou d'en entrer la description) et de préciser quelques détails. Et hop, le produit est prêt à être partagé.

Pour collecter un produit : il suffit de choisir parmi les produits proposés - soit en faisant défiler la liste, soit en utilisant la géolocalisation des produits, soit en utilisant les filtres - et de définir avec l'autre HopHopFooder le lieu et l'heure de l'échange.

Objectifs :

1. Favoriser le don relationnel, c’est-à-dire rencontrer quelqu'un, échanger, même brièvement, autour de deux sujets fédérateurs : l'alimentation et la solidarité.
2. Lutter contre le gaspillage alimentaire des particuliers.
3. Relancer l'entraide entre voisins : les aliments n’aiment pas voyager loin et il y a toujours un utilisateur à proximité.
4. Notre plateforme permet également la rencontre d’utilisateurs issus d’horizons sociaux, culturels, professionnels différents.

Deze pagina is door de ondernemer geschreven in het Frans en werd automatisch vertaald. 

La bonne bouffe is een jaarlijkse reeks kookworkshops waar je gezonde, smakelijke en milieuvriendelijke recepten kunt uitproberen. Het plezier van samenzijn en nieuwe mensen ontmoeten zijn ook belangrijke doelstellingen voor het organisatiecomité.

• Geschiedenis van het project

Dit project ging van start in het kader van de projectoproep Good Food, op basis van een idee van een groep vrouwen van Braziliaanse afkomst die regelmatig bijeenkwamen in de vzw Artenativa in Anderlecht. Hoewel samen koken al deel uitmaakte van hun gezamenlijke activiteiten, konden ze dankzij de middelen uit de projectoproep een programma voor het hele jaar opstellen, de bijeenkomsten openstellen voor andere deelnemers en recepten zoeken, inventariseren en delen die een meerwaarde bieden op het vlak van gezondheid, milieu en gezinsbudget. Naarmate het project vorderde, werd de oorspronkelijke groep groter en diverser, met deelnemers uit verschillende gemeenten van Brussel en van verschillende nationaliteiten.

• Zero waste en functioneel koken

De workshops van La bonne bouffe laten zien dat smaak en milieuvriendelijke keuzes prima samengaan in de keuken.

La bonne bouffe biedt ‘zero waste’-recepten (volledig gebruik van het product en hergebruik van restjes) en het gebruik van biologische en, indien mogelijk, lokale producten. De groep wilde vervolgens de ‘functionele’ dimensie van koken verkennen, zodat de combinaties en bereidingswijzen naast hun basisvoedingsfuncties ook gunstige effecten hebben op onze gezondheid.

• Een receptenboek

De recepten die tijdens het eerste jaar van het project zijn uitgeprobeerd, zijn gebundeld in een boekje dat in papieren vorm aan de deelnemers wordt aangeboden en hier in digitale vorm beschikbaar is.(FR)

• De workshops

De workshops worden geleid door vrijwilligers en de deelnemers leggen samen om de voedingsmiddelen aan te kopen. Aanvankelijk vonden de sessies plaats in de lokalen van de vereniging, maar vandaag zijn de workshops mobiel: ze vinden plaats bij een van de deelnemers thuis, die een avond lang haar huis en keuken openstelt voor andere bewoners.

Het programma en de informatie over elke sessie worden aangekondigd op de Facebookpagina van de vereniging Artenativa en de workshops staan open voor iedereen die geïnteresseerd is. Medewerking bij de voorbereiding van elke sessie is ook van harte welkom: keuze van recepten, boodschappen doen, animatie...

Aarzel niet om contact op te nemen met de groep om je bij hen aan te sluiten of voor meer informatie over hun project!

Dit project werd ondersteund door Leefmilieu Brussel in het kader van de oproep tot burgerprojecten Vooruit met de Wijk - onderdeel Good Food in 2018.

Elzenhof is een Nederlandstalig gemeenschapscentrum in Elsene. waar een hele waaier van initiatieven een plekje vinden. Er gaat bijzondere aandacht uit naar projecten die sociale cohesie en duurzaamheid centraal stellen. Concerten, films, taallessen, creatieve ateliers, kunstingrepen, speelweken, familievoorstellingen babbel-en speelcafés, buurtprojecten en evenementen, ….

Sinds 2018 herbergt het centrum ook het project Buurtkippen: een kippenren van de buurt, geplaatst op de binnenplaats van het centrum, bewoond door vier vrolijke kippen: Titi , Rousette, Rosalie en Petronella

Het project is opgezet door een groep buurtbewoners die al deelnamen aan mini-moestuin projecten, compostering, een pluktuin , buurtoven en workshops over duurzaam koken die ter plekke werden georganiseerd. Een kippenren leek daarmee een logische aanvulling op de lopende initiatieven en een concrete ondersteuning om afval te verminderen en voor een lokale en kwaliteitsvolle voedselproductie, al was het maar op kleine schaal. De installatie op een druk bezochte binnenplaats en regelmatig gefrequenteerd door kinderen in familieverband of met de scholen van de buurt maakt van de kippenren een amusant en effectief sensibiliseringsinstrument voor deze onderwerpen.

Het animatieteam van de Elzenhof begeleidt de bewoners bij het beheer van het project. Verder zijn de bewoners van het dagcentrum Den Teirling en de lagere school de Wimpel beiden ook in Elsene betrokken bij het project. De kippenren is begin 2018 gemaakt en de kippen namen onmiddellijk nadien hun intrek.

Ongeveer 12 personen verzorgen de kippen en onderhouden de kippenren. Maandelijks treffen ze elkaar om een planning van het beheer op te stellen. De kippen worden voornamelijk gevoed met groenafval dat door de groep wordt aangeleverd of gerecupereerd wordt in het centrum en de eieren worden verdeeld onder de leden van de groep of geconsumeerd tijdens gezamenlijke activiteiten waar ze aan deelnemen.
Borden op het hekwerk presenteren het project en hoe het functioneert.

De binnenplaats van de Elzenhof is een semi-publieke ruimte, toegankelijk van maandag tot vrijdag met ruime openingstijden. Als u ter plekke bent, ga binnen via de koetspoort, steek de gang door naar de binnenplaats en maak kennis met de vier kippen

Adres : Centrum Elzenhof, Kroonlaan 12 1050 Elsene

Deze pagina is door de ondernemer geschreven in het Frans en werd automatisch vertaald. 

Het CosyFood-project bracht vier onderzoekspartners samen (IGEAT-ULB, Färm, La Vivrière en het GASAP-netwerk) die samen instrumenten hebben ontwikkeld en geïmplementeerd om de duurzaamheid van alternatieve voedselketens in Brussel te beoordelen.

Uitdagingen en vragen

In Brussel, net als elders in Europa en de rest van de wereld, zien tal van projecten rond duurzame en alternatieve voeding (definitie onderaan de pagina) het levenslicht. Er wordt steeds meer gesproken over duurzame voeding en de overgang naar een duurzamer en veerkrachtiger voedselsysteem. Politici en overheden beginnen zich te interesseren voor de voedselkwestie. Dat is ook het geval in Brussel, met de Good Food-strategie.

Maar wat is de duurzaamheid van een voedselsysteem? Wat houdt dit concreet in voor een distributieketen en alle betrokken actoren? Welke vragen moeten we ons stellen en welke overwegingen moeten we maken om duurzaamheid te begrijpen?

De belangrijkste onderzoeksvraag van het CosyFood-project is dan ook: zijn alternatieve voedselsystemen duurzaam?

Om deze algemene vraag te beantwoorden, heeft het project twee fundamentele onderliggende vragen nader onderzocht:

1. Hoe kan de duurzaamheid van alternatieve voedselsystemen (distributieketens) worden gedefinieerd?
2. Hoe kan de duurzaamheid van deze ketens worden beoordeeld?

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Le Jardin potager collectif Gray-Couronne se trouve dans le Parc communal en pente qui longe le viaduc de l’avenue de la Couronne, et relie cette avenue à la rue Gray par un escalier.

• Les activités du Jardin collectif

Le Jardin a été créé via le Contrat de quartier Malibran (2004-2008). Il occupe deux terrasses dans le bas du Parc, derrière les logements sociaux de la rue Gray. Il accueille une vingtaine de jardiniers et est géré par un « noyau de passionnés » qui assure la continuité du projet depuis l’automne 2015. Pour ses membres, le Jardin est un lieu de détente et d’apprentissage autant qu’un support pour développer la convivialité entre les habitants du quartier.

Le Jardin potager collectif Gray-Couronne a démarré avec la construction de 25 bacs de culture, d’une mare, d’une serre et de citernes pour récupérer l’eau de pluie ; graduellement d’autres aménagements ont été ajoutés : 3 bacs supplémentaires, un compost collectif… On y cultive des légumes, des herbes aromatiques, des fleurs comestibles, de la vigne, des arbres fruitiers (pommier, poirier, prunier, pêcher, figuier, cerisier…) et des petits fruitiers (cassissiers, groseilles, camérisiers, framboisiers…).

Il s’agit d’un lieu surprenant, riche en biodiversité, en plein cœur de la ville, où l’on produit et transforme fruits et légumes et où tiennent place des activités conviviales autour de la bonne alimentation et de l’agriculture en ville.

• Permanences, activités pédagogiques et événements

Le Jardin est visible depuis l’espace public (viaduc et escalier de l’avenue de la Couronne) mais, en dehors d’activité « portes ouvertes », son accès est réservé aux jardiniers, le Parc communal n’étant pas accessible au public. Néanmoins, les jardiniers assurent régulièrement des moments d’ouverture pour rendre le Jardin mieux connu et pour motiver de nouvelles participations : des permanences de jardinage, des activités pédagogiques avec écoles et autres acteurs sociaux, accueil public lors des événements festifs ou de sensibilisation au sujet de l’environnement… et en automne, c’est le moment de la vendange et de la production des jus et confitures !

• Devenir membre

Toute personne intéressée peut devenir membre du Jardin sous condition d’adhérer à sa Charte et de participer aux travaux collectifs. Les candidats introduisent leur demande via le point contact suivant : https://jardingraycouronne.wixsite.com/jardin-gray-couronne/contact

Le Jardin potager collectif Gray-Couronne a été subsidié dans le cadre de l’appel à projets Good Food pour les volets « potager urbain » (2017) et « alimentation durable » (2018).

Houdt u van tuinieren met uw collega's op het dak van uw bedrijf, op het terras, of in de tuin? Wij begeleiden u door de seizoenen bij de realisatie van uw bedrijfstuin op een innovatieve en duurzame manier. Wat is beter dan groener te worden, om opgekikkerd op kantoor te zijn!

Wij zijn hier om uw leven gemakkelijker te maken! Wij ontwerpen uw moestuin met een begeleiding op maat.

Op de agenda: opleidingen, workshops, conferenties, teamcoördinatie en onderhoud.  

Op het menu: fruit en groenten, eetbare bloemen, aromatische en honingrijke planten voor een biodiversiteit binnen het stad.

Afhankelijk van uw wensen, zal u in open grond en/of verhoogde bakken kweken, met of zonder automatische irrigatie, door compostering van uw organisch afval, terwijl u uw eigen zaaien onder serre doet. U kunt ook vogels en insecten verwelkomen in de moestuin dankzij nestkasten en insectenhotels, zonder de kippen te vergeten!

Een kleine stap voor het milieu, een grote stap voor uw gezondheid:

We kweken in de aarde zonder chemische behandelingen of meststoffen. We werken samen met lokale leveranciers om ons te richten op kortsluiting. Wanneer mogelijk maken we gebruik van gerecycleerde en gevaloriseerd materialen. We recupereren regenwater en composteren organisch materiaal.

Met Skyfarms, het welzijn op het werk op een innovatieve en duurzame manier bevorderen!

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Les poules des demoiselles sont 6 : Hermione, Kana, Alice, Irène, Pepper et Cayenne.

Elles habitent à Boitsfort, dans le jardin de la maison appelée « la maison des demoiselles ». Ce lieu fut longtemps habité par trois sœurs restées célibataires et a été récemment acquis par la commune qui en a cédé le jardin - en occupation temporaire - pour l’installation du poulailler de quartier.

• Naissance du projet

Le projet est né de l’initiative d’un groupe de 6 familles habitant une même rue, toutes déjà impliquées dans d’autres projets de quartier et intéressées par les avantages et les plaisirs de l’élevage de poules : contact direct avec les animaux, production locale, exploitation de restes alimentaires,… Le poulailler leur semblait aussi un bon prétexte pour motiver des rencontres et des échanges entre voisins et un outil fascinant pour parler aux enfants de la biodiversité et de la bonne gestion des déchets. Finalement, il est implanté à proximité d’un potager et d’un compost collectifs et complète ainsi un « coin biodiversité » dans le quartier.

• Installation du poulailler

L’année 2018 a été intense pour le groupe porteur du projet. Le poulailler construit pendant l’été a dû être déplacé en décembre - sous la neige - en raison d’un chantier dans la maison voisine. Il a fallu accompagner l’installation et l’ adaptation des poules à leur nouvel habitat et acquérir les bons gestes pour les soigner. Un système a été mis en place pour la gestion quotidienne du poulailler : chaque jour une des familles se charge de nourrir les poules, de s’assurer que tout se passe bien dans le poulailler lorsque la nuit tombe et de récolter les œufs de la journée. Comme tous habitent à proximité, on se remplace facilement pour les tâches journalières et pour les chantiers plus lourds on s’organise en fonction de la situation.

• Un projet "pour la rue"

Après son installation, le projet demande peu d’investissements et les frais nécessaires à la continuité du projet sont assurés par le groupe porteur sur base d’une petite cotisation ou par des actions dans le voisinage, comme la participation à la brocante du quartier.

Le poulailler est en principe un projet « pour la rue » puisque l’engagement à collaborer aux tâches de son entretien journalier est plus difficile pour ceux qui habitent loin. Néanmoins, toute participation est bienvenue et le projet est mené dans un esprit d’ouverture et de multiplication des contacts : le bistro du quartier fournit des épluchures pour renforcer le menu des poules, on organise un apéro pour l’inauguration du projet,… Sur le trottoir, une affiche annonce qu’on est devant le poulailler, lequel est d’ailleurs accessible depuis l’espace public et peut être visité sans contrainte.

Contact : karl.determe@gmail.com

Adresse : Rue de l’hospice communal, en face du n° 146 à 1170 Boitsfort

Ce projet a été subsidié dans le cadre de l’appel à projet Good Food en 2018.