De grootkeukensector ondervindt de gevolgen  van de gezondheidscrisis. Meer telewerk, bewustwording van de kwetsbaarheid van onze voedingssystemen en een stijgende vraag naar gezond eten en voeding die de planeet respecteert.

De kantines zullen ongetwijfeld in het post-coronatijdperk een voedingsaanbod ontwikkelen dat rekening houdt met deze veranderingen. Koude meeneemmaaltijden van het type slaatjes en broodjes zijn gemakkelijker om te beheren wanneer het aantal eters sterk schommelt. Één trend is alvast duidelijk, meer plantaardig en minder verpakking.

Tijdens deze opleiding zal de chef u laten ontdekken hoe u plantaardige Good Food-slaatjes, -snacks en beleg voor broodjes kunt maken en daarbij de verpakking kunt beperken.

• Type: Praktische opleiding
• Doelgroep: Iedereen die rechtstreeks of onrechtstreeks met koken te maken heeft
• Opleiders en verantwoordelijke: Rikolto - Myrthe Peijnenborg
• Inschrijvingen via het onlineformulier

Lekkere, populaire, evenwichtige en bovenal plantaardige gerechten op je kaart, die in de smaak vallen bij al je klanten (niet enkel die geen vlees eten). Dat leer je tijdens deze praktische kookworkshop plantaardig koken op maat van grootkeukenmedewerkers. De sessie focust op de praktijk, maar is doorspekt met het waarom (theorie). Waarom is het van belang? Hoe begin je hier als keuken aan? Waar vind je inspiratie? Na deze sessie ben je gewapend om zelf aan de slag te gaan, met je eigen recepturen. De resultaten van de workshop worden uiteraard samen geproefd en besproken.

• Type: Praktische opleiding
• Doelgroep: Iedereen die rechtstreeks of onrechtstreeks met koken te maken heeft
• Opleiders en verantwoordelijke: Rikolto -  Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg
• Inschrijvingen via het onlineformulier

Good Food @ School, dat is gezonde en duurzame voeding op school. Via een 7 stappenplan tekenen we een actieplan uit waarin de hele school zich terug kan vinden: leerlingen, leerkrachten, directie, ouders en zelfs de omgeving buiten de school. Daarbij focussen we op verschillende niveaus: het aanbod in de kantine / automaten / schoolfeesten, maar ook wat leerlingen in de les leren over voeding, waar ze hun lunch halen buiten de school …

In deze workshop tonen we welke concrete stappen je als school kan zetten, inspireren we je met voorbeelden, en geven we een boel materiaal mee om zelf tot actie over te gaan. Het is het startpunt om van Good Food de normaalste zaak van de wereld te maken.

• Type: Thematische opleiding
• Doelgroep: Schoolmedewerkers / leerkrachten / schoolcateraars van middelbare scholen
• Opleiders en verantwoordelijke: Rikolto - Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg
• Inschrijvingen via het onlineformulier

Good Food @ School, dat is gezonde en duurzame voeding op school. Via een 7 stappenplan tekenen we een actieplan uit waarin de hele school zich terug kan vinden: leerlingen, leerkrachten, directie, ouders en zelfs de omgeving buiten de school. Daarbij focussen we op verschillende niveaus: het aanbod in de kantine / automaten / schoolfeesten, maar ook wat leerlingen in de les leren over voeding, hoe de voedselomgeving er in de buurt van de school uitziet …

In deze workshop tonen we welke concrete stappen je als school kan zetten, inspireren we je met voorbeelden, en geven we een boel materiaal mee om zelf tot actie over te gaan. Het is het startpunt om van Good Food de normaalste zaak van de wereld te maken.

• Type: Thematische opleiding
• Doelgroep: Schoolmedewerkers / leerkrachten / schoolcateraars van lagere scholen
• Opleiders en verantwoordelijke: Rikolto - Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg
• Inschrijvingen via het onlineformulier

Deze sessie combineert theorie rond de problematiek van voedselverspilling en het tegengaan hiervan met een kookworkshop rond het (her)gebruiken van restjes. Hoe wordt voedselverspilling gemeten en kan de kantine voedselverspilling tegengaan op niveau van stockbeheer, productie en consumptie? Op welke manier kunnen restjes opnieuw gebruikt worden, en hoe kunnen overschotten meegenomen worden naar huis? Hoe doe je dat alles in overeenstemming met de regelgeving van het FAVV? Je leert het in deze workshop.

• Type: Praktische opleiding
• Doelgroep: Iedereen die rechtstreeks of onrechtstreeks met koken te maken heeft
• Opleiders en verantwoordelijke: Rikolto - Myrthe Peijnenborg
• Inschrijvingen via het onlineformulier

Hebt u het Good Food-label of onderneemt u stappen om dat te verkrijgen? Leefmilieu Brussel biedt u dit najaar 1 culinaire workshop voor restaurants, om uw kennis over vergeten groenten te verdiepen! Aan het einde van de workshop zullen de deelnemers hun creaties proeven.

• Datum: Maandag 15 november 2021 van 14.30 u tot 17.30 u
• Plaats: Restaurant Entre Nous (Good Food-label), De Merodestraat 29; 1060 Sint-Gillis
• Instructeur: Pauline de Voghel (Franstalig)
• Inhoud: Peulvruchten zijn de beste bondgenoten voor de bereiding van een gerecht op basis van plantaardige eiwitten. Ontdek in deze workshop tips om ze gemakkelijk te bereiden en ze beter verteerbaar én aantrekkelijker te maken. Op het programma:
  • We onderzoeken planten uit de vlinderbloemenfamilie. We buigen ons niet alleen over hun dieet- en voedingsvoordelen, maar ook over hun financiële en ecologische voordelen in de keuken.
  • We leren waarom het belangrijk is om de seizoenen te volgen en vers, biologisch, lokaal en de korte keten te verenigen.
  • We leren de technieken om eiwitten met een hoge biologische waarde uit plantaardige eiwitten te reproduceren en ze een glansrol te geven op het bord.
  • We maken aantrekkelijke, originele en complete gerechten, met een suggestie voor menu's, gevolgd door een degustatie!

Inschrijven: Stuur een e-mail naar restogoodfood@ecores.eu om uw interesse en aanwezigheid op 15 november te bevestigen.

De workshop is gratis, maar het aantal deelnemers is beperkt. Wacht dus niet te lang!

Voor restauranthouders die niet kunnen deelnemen: op verzoek kunnen wij u de inhoud van de workshop toesturen.