Informatie, getuigenissen en netwerken om de essentiële tips voor Good Food bevoorrading in grootkeukens te ontdekken͏
De Good Food B2B-dienst van Leefmilieu Brussel organiseert een workshop voor professionals van de grootkeukens om Good Food bevoorradingsoplossingen aan te reiken.
Dit evenement is gericht op de aankoopverantwoordelijken van grootkeukens, zoals: crèches, scholen, OCMW'S, rusthuizen, bedrijven, openbare instellingen.
Kom meer te weten, stel uw vragen, laat u inspireren door de goede praktijken van uw collega's, wissel ideeën uit, ontmoet leveranciers en creëer partnerschappen!
Havenlaan 86C
1000 Brussel
België
Met deze nieuwe editie van de projectoproep "Toegankelijkheid van Good Food" wil het Brussels Hoofdstedelijk Gewest (door een samenwerking tussen Leefmilieu Brussel en de COCOF) de opkomst van projecten ondersteunen die structurele acties ontwikkelen die de toegankelijkheid van Good Food bevorderen, met name in wijken met een laag aanbod aan toegankelijke Good Food.
Werkt u in de non-profitsector, ontwikkelt u acties en activiteiten in het Brussels Gewest en wilt u een project ontwikkelen om de toegankelijkheid van Good Food te verbeteren, en hebt u financiële steun nodig om de uitvoering ervan te begeleiden? Neem dan deel aan de projectoproep Good Food 2024!
Alle details over de oproep vindt u in het presentatiedocument.
Een intentieverklaring wordt verwacht tegen 20 juni 2024 (verplicht) en de definitieve aanvraag wordt verwacht tegen zondag 18 augustus 2024 (24 uur).
Foto © Gaëlle Henkens
Het Good Food controleattest voor grootkeukens richt zich op centrale keukens waar dagelijks een groot aantal maaltijden wordt geproduceerd die bestemd zijn voor kantines in scholen, kinderdagverblijven, woonzorgcentra, bedrijven ... in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest.
Het Good Food label dient o.a. om private en publieke kantines aan te zetten duurzamer te werk te gaan. Voor de grootkeukens bestaat zo’n label niet, terwijl zij toch vaak een belangrijke leverancier zijn van deze kantines.
Daarom werd een attest in het leven geroepen dat als doelen heeft:
Het controleattest bestaat dus, anders dan het kantinelabel, niet uit verschillende niveaus (‘vorken’). Meer info over het Good Food label voor kantines
Een grootkeuken zijn die levert aan een of meer kantines in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest.
Je kan gratis een onafhankelijke audit te laten doen die resulteert in een volledig rapport waarin alle Good Food criteria worden opgesomd waaraan je bedrijf kan beantwoorden.
Dit rapport kan een interessante marketingtool zijn. Het kan dienen om kantines te helpen die op zoek zijn naar een grootkeuken die kan beantwoorden aan Good Food criteria.
Het systeem van controleattesten maakt een onderscheid tussen criteria voor centrale keukens en criteria voor geleverde kantines:
De grootkeuken moet bewijzen dat haar voedselaanbod kan beantwoorden aan de wettelijke criteria van het Good Food-kantinelabel.
Voor alle duidelijkheid: het is niet verplicht dat alle kantines die door de grootkeuken worden beleverd voldoen aan de Good Food-criteria.
Als grootkeuken engageer je je de inspecteur voor, tijdens en na de audit alle door hem gevraagde bewijsstukken te bezorgen. Je verbindt je er ook toe om tijdens de hele duur van het attest ter beschikking te blijven en alle door Leefmilieu Brussel en/of de inspecteur gevraagde documenten te bezorgen.
Leefmilieu Brussel en het controleorganisme verbinden zich ertoe geen persoonlijke of economische gegevens te onthullen.
Minimum drie maanden voor het einde van de geldigheidsduur (zie vorige punt), kan je een vernieuwing van het attest aanvragen door opnieuw een kandidaatsdossier in te dienen. Er volgt dan opnieuw een volledige audit, deels administratief en deels ter plaatse.
In 2024 is het controleattest gratis voor iedereen. Dit blijft zo vanaf 2025 behalve voor grootkeukens met verschillende klanten en een voedingsaanbod dat kan verschillen naargelang de klant. In dat geval zijn, vanaf 2025, de eerste 13 uur van de controle gratis en worden alle verdere nodige controle-uren aangerekend aan het uurtarief dat op dat moment van toepassing is (op aanvraag).
Als de audit een positief resultaat heeft opgeleverd, zal het controleorganisme je volgende documenten bezorgen:
Op het attest worden de resultaten samengevat voor elk van de Good Food-criteria waarop de grootkeuken werd gecontroleerd.
Het wordt eveneens gepubliceerd op het Good Food-portaal.
Deze lijst vermeldt voor elke Brusselse kantine (of groep kantines) die door je grootkeuken wordt bevoorraad, of haar aanbod al dan niet voldoet aan de verplichte criteria van het Good Food-label. De verbeterpunten worden gespecificeerd.
De lijst maakt het gemakkelijk om kantines te identificeren die het Good Food-kantinelabel zouden kunnen aanvragen via het vereenvoudigde aanvraagsysteem. Hij wordt niet gepubliceerd en is enkel beschikbaar op aanvraag voor grootkeukens.
Als je meer details wilt weten over de resultaten van de audit van je grootkeuken, kan je een uitgebreider rapport aanvragen bij de helpdesk.
Op aanvraag kan een al grotendeels ingevuld kandidaatsdossier bezorgd worden aan kantines die het Good Food-label willen halen en die klant zijn bij een grootkeuken die een controleattest ontving. Het dossier bevat de resultaten van de audit van de grootkeuken.
Dit document wordt niet gepubliceerd en niet doorgegeven aan de grootkeuken. Het wordt enkel op aanvraag bezorgd aan de hierboven beschreven kantines.
Het controleattest is geenszins een label, enkel een bewijsstuk dat kantines kan overtuigen om met de grootkeuken te werken. De grootkeuken mag in haar communicatie dus ook niet verwijzen naar een label.
Communicatie naar de Brusselse kantines waar de grootkeuken levert, kan wel. Leefmilieu Brussel stelt je daartoe een template ter beschikking en zal zelf ook proactief kantines benaderen die in aanmerking kunnen komen voor het Good Food-label.
Meer details over procedures en voorwaarden zijn te vinden in het document ‘Hulpmiddel voor het controleattest grootkeukens’.
Een meer gedetailleerde beschrijving van het kandidaatsdossier, vind je in dit document.
Het Good Food controleattest voor grootkeukens richt zich op centrale keukens waar dagelijks een groot aantal maaltijden wordt geproduceerd die bestemd zijn voor kantines in scholen, kinderdagverblijven, woonzorgcentra, bedrijven ... in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest.
Het Good Food label dient o.a. om kantines die zich richten op particulieren aan te zetten duurzamer te werk te gaan. Voor de grootkeukens bestaat zo’n label niet, terwijl zij toch vaak een belangrijke leverancier zijn van deze kantines.
Daarom werd een attest in het leven geroepen dat als doelen heeft:
Grootkeukens die een controleattest willen verkrijgen, moeten aan een aantal duurzaamheidscriteria voldoen. Daarmee tonen ze aan dat ze kantines die het Good Food label hebben, kunnen voorzien van een aanbod dat aan de standaarden van het label tegemoet komt.
Het is dus geenszins een label, enkel een bewijsstuk dat kantines kan overtuigen om met de grootkeuken te werken. De grootkeuken mag in haar communicatie dus ook niet verwijzen naar een label. Wel mag ze de Brusselse kantines waarmee ze samenwerkt laten weten dat ze het controleattest heeft behaald.
Alle grootkeukens die, ongeacht het aantal maaltijden, leveren aan een restaurant of kantine in:
die gelegen zijn in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest.
In Brussel worden elk jaar ruim 73 miljoen maaltijden geserveerd in bedrijven, administraties, scholen, universiteiten, kinderdagverblijven, ziekenhuizen en rusthuizen. Al deze kantines kunnen aanspraak maken op het Good Food Kantine-label. Ontdek hier hoe het te verkrijgen.
Steeds meer grootkeukens worden zich bewust van het belang van duurzame voeding. Ze bieden lokale en seizoensgebonden gerechten, bereiden veggiemenu's en organiseren acties om minder voedsel te verspillen. Leefmilieu Brussel wil dat engagement aanmoedigen door hen een evolutief label toe te kennen. Het label helpt grootkeukens om duurzamer te werk te gaan.
Het label Good Food-kantine is gericht op catering voor een collectieve voorziening, m.a.w. een kantine.
Een kantine verleent een dienst aan een collectieve voorziening (zoals een school, bedrijf, administratie, ziekenhuis, kinderdagverblijf, rusthuis, enz.), in tegenstelling tot een restaurant dat zich richt tot particulieren.
De meeste kantines bieden uitsluitend een middagmaal. In sommige sectoren (zoals ziekenhuizen, rusthuizen en bepaalde bedrijven) kunnen ze echter tot drie maaltijden per dag aanbieden om te voldoen aan de noden van het personeel (het aanbod is dan niet bestemd voor het grote publiek).
Een kantine verwerkt een grote hoeveelheid maaltijden, waardoor het aanbod beperkt is. Restaurants hebben daarentegen een uitgebreidere kaart.
Het label dat de kantines krijgen, bevat één, twee of drie vorken. Elk niveau stemt overeen met meer gediversifieerde criteria voor smakelijke, gezonde en milieuvriendelijke voeding.
Om hun eerste vork te krijgen, moeten de grootkeukens voldoen aan een aantal verplichte criteria, zoals:
Om de tweede en derde vork te krijgen, moet de kantine voldoen aan optionele criteria, waarmee ze hun doorgedreven inzet aantonen. Denk bijvoorbeeld aan de herkomst van eieren, de terbeschikkingstelling van kraantjeswater, een aanbod maatschappelijk verantwoorde producten, enz.
Belangrijk: voor een kantine die gebruik maakt van een grootkeuken* om de maaltijden voor haar consumenten te bereiden en te leveren, is de aanvraagprocedure om het Good Food Kantine-label te verkrijgen anders en eenvoudiger dan voor kantines die hun maaltijden ter plekke produceren. De specifieke procedure staat beschreven in het document ‘Good Food kantine beleverd door een grootkeuken – procedure’.
*Een grootkeuken is een keuken die maaltijden produceert voor kantines van collectiviteiten buiten haar productielocatie. Dit houdt in dat er een groot aantal maaltijden per dag wordt bereid, waarvan de meeste aan kantines worden geleverd (een deel van de geproduceerde maaltijden kan in de kantine van de grootkeuken worden geconsumeerd).
Dat formulier bevat de contactgegevens van de organisatie en wordt ondertekend door de directie. Heeft de organisatie meerdere vestigingen, dan moet een dossier worden ingediend voor elk van deze vestigingen.
Gespecialiseerde consultants bieden de kandidaatorganisaties gratis begeleiding om hen te helpen het label te behalen. Daarnaast worden ook een gratis opleidingscyclus en bewustmakingssessies georganiseerd.
Uiterlijk een jaar na de verzending van het deelnameformulier moet het volledige kandidaatsdossier worden ingediend. De kandidaatsdossiers kunnen 2 keer per jaar (vóór de 2e maandag van maart en oktober) worden ingediend.
Om de procedure te vereenvoudigen, hebben we twee nieuwe documenten gemaakt:
De criteria en documenten worden regelmatig geüpdatet. Het is daarom belangrijk om bij de voorbereiding van uw dossier de laatste versies van het vademecum, het auto-controledocument en het kandidaatsdossier te downloaden. U vindt deze steeds onderaan deze pagina.
Aanpassingen aan het vademecum worden 1 keer per jaar doorgevoerd en zijn geldig vanaf de 2de maandag van oktober.
Een onafhankelijk controleorgaan voert de controle uit. Indien toepasselijk, wordt een bezoek gepland om de naleving van de criteria, de menu's, de facturen van leveranciers en de certificaten te controleren.
Het label is drie jaar geldig. Tijdens die periode kunnen controles worden georganiseerd. Daarna kan een aanvraag voor een verlenging worden ingediend. Een nieuwe kans voor een vorkje meer!
Kinderdagverblijven, rusthuizen, ziekenhuizen, bedrijven, scholen ... Het aantal Brusselse kantines met het Good Food-label neemt voortdurend toe. Om de kantines en hun aanpak te kennen, klik hier!
Maandag 13 oktober 2025
Winkels en horecazaken op transparante wijze bevoorraden met producten die hoofdzakelijk biologisch, traceerbaar of rechtvaardig geproduceerd werden: dat is in een notedop de doelstelling van Terroirist, een innovatieve bevoorradingscoöperatie die sinds 2018 actief is op de Brusselse voedingsscène. Een artikel van hub.brussels.
Halverwege de jaren 2010 groeide de biologische markt zo sterk dat er nog weinig aandacht werd geschonken aan middelgrote producenten. Ook werd de naam van de producent steeds meer op de voorgrond gezet, eerder dan de naam van het product zelf. Van daaruit was het slechts een kleine stap om een alternatieve bevoorradingsstructuur te bedenken die de detailhandel en de horeca toegang geeft tot biologische producten in alle transparantie en aan concurrerende prijzen.
Het duurde niet lang of Thibaud Godet zette effectief deze stap in 2026, eerst als zelfstandige binnen de structuur van JobYourself, en vanaf 2018 met Rémy Fernandez onder het statuut van coöperatieve onderneming. 'Ons uiteindelijke doel is dat winkels en restaurants lid worden van de coöperatie,' legt hij uit. 'Technisch gezien worden dan een directe aankoopcentrale.'
Als ingenieur van opleiding ging Thibaud aanvankelijk aan de slag bij een adviesbureau maar hij was echter al langer geïnteresseerd in het concept van de circulaire economie en wilde een activiteit ontwikkelen die minder negatieve impact zou hebben op onze samenleving. Het begon bescheiden met klanten uit twee winkels en vier restaurants. Hij kreeg daarbij de hulp van L'Heureux Nouveau, gevestigd in de IJskelderstraat in Sint-Gillis, die hun koelruimte openstelden en hun bestelwagen uitleenden aan de nieuwe ondernemer. Het succes was onmiddellijk en het netwerk breidde zich snel uit.
Toen kwam de coronacrisis, die restaurants dwong te sluiten maar biowinkels een ongelooflijke boost gaf. ' We hebben moeten vechten voor onze plaats en de omstandigheden moeten 'uitbuiten' om te proberen onze aanwezigheid in winkels te versterken,' herinnert Thibaud Godet zich. We hebben van de gelegenheid gebruik gemaakt om ons kruideniersaanbod te consolideren naast ons vers assortiment.' En toen de crisis op haar einde liep, kregen ze te maken met het tegenovergestelde: de afnemende belangstelling voor biowinkels en de heropening van de restaurants. Al met al eindigde het jaar echter positief. Oef!
Om dit resultaat te bereiken, zijn ontwikkeling te verzekeren, zijn verhuizing van Sint-Gillis naar Vorst en vervolgens naar de TIR in Laken te vergemakkelijken en de verschillende crisissen het hoofd te bieden, heeft Terroirist kunnen rekenen op de vele steunmaatregelen die in Brussel beschikbaar zijn zoals de premie BeCircular die ze in 2018 ontving en die zeer nuttig is gebleken om aan de vraag van de horeca te kunnen voldoen, jobs te creëren, het netwerk uit te breiden en de zichtbaarheid van de coöperatieve te verbeteren. De steun van hub.brussels is ook van onschatbare waarde geweest bij juridische en boekhoudkundige kwesties en om de broodnodige milieuvergunning te krijgen.
En de ondernemer is vastbesloten het daar niet bij te laten. Perfect in lijn met de Good Food 2-strategie (2022-2030) is hij van plan om Terroirist te laten opnemen in Refresh, een vormings-en bewustmakingsproject rond duurzame voeding en stadslandbouw, dat spelers in de Brusselse economie de kans biedt om de waarden van hun bedrijf te verbeteren. 'Terroirist kan zijn steentje bijdragen in de voedingssector. Als voedingsprofessionals gaan we proberen een makkelijke toegangspoort te zijn voor iedereen.'
'Toen ik begon, was je baan opzeggen om ondernemer te worden bijna trendy. Dat is niet langer het geval, ook al zijn er genoeg mogelijkheden. Ik ben bang dat niemand nog risico's wil nemen en dingen veranderen. Luister naar het advies van andere ondernemers, maar DURF vooral!' - Thibaud Godet, oprichter van Terroirist
De Good Food-gids geeft een overzicht van de spelers die duurzame voeding aanbieden in Brussel en omgeving. Je vindt er winkels, groothandelaars, producenten en verwerkers, maar ook restaurants en kantines met het Good Food-label. Hun engagementen worden in de verf gezet en de gids is een hulpmiddel voor professionals en particulieren die op zoek zijn naar Good Food-producten. Schrijf je net als Terroirist in om samen met de andere Good Food-spelers in de gids te worden opgenomen!
