Hôpital - Gaspillage alimentaire

Wat is voedselverspilling?

Alle voedsel dat bestemd is voor menselijke consumptie en dat in een fase van de voedselketen verloren gaat, bederft of wordt weggegooid. Elke niet-geconsumeerde portie vertegenwoordigt financiële kosten, een impact op het milieu en een verlies aan kostbare grondstoffen.

Waarom actie ondernemen?

In Europa wordt jaarlijks 59 miljoen ton voedsel verspild. In Brussel wordt dit geschat op 19 kg per inwoner per jaar. Deze verspilling vertegenwoordigt bijna 30 % van de broeikasgasemissies die verband houden met voeding. Verspilling tegengaan is goed voor de planeet, voor uw budget en voor het imago van uw zaak.

Wat zegt de wet?

De Europese kaderrichtlijn inzake afval legt bindende doelstellingen vast voor de vermindering van voedselafval tegen 2030:

• 10 % in de voedselverwerkende en -producerende sector;
• 30 % per inwoner in de detailhandel, de horeca, de collectieve catering en de huishoudens.

Deze doelstellingen worden berekend op basis van de gemiddelde niveaus van 2021-2023. Elke kantine heeft dus een rol te spelen om deze doelstellingen te bereiken.

Het Good Food-label voor kantines

Dit label  Good Food moedigt u aan om duurzame praktijken toe te passen en voedselverspilling tegen te gaan. Om de eerste vork te verkrijgen, is het verplicht om een systeem in te voeren voor het jaarlijks meten van voedselverspilling, de resultaten te analyseren en een actieplan op te stellen. Het label beveelt ook aan om:

• De porties aan te passen aan de werkelijke eetlust om te voorkomen dat de borden te vol worden geserveerd.
• Receptenfiches en een bestelregistratie te gebruiken om de hoeveelheden beter af te stemmen.
• De resultaten van de verspilling aan de gasten mee te delen om hen bewust te maken.
• Voedselresten te hergebruiken met inachtneming van de hygiënevoorschriften (bijv. verwerken tot soep).
• Een systeem op te zetten om overschotten in te zamelen om te voorkomen dat ze worden vernietigd.
• Te zorgen voor een systeem om bestellingen (statistieken) en voorraden bij te houden.
   

Kwaliteit en organisatie staan voorop

Een ziekenhuis kan tot wel 75 ton voedsel per jaar weggooien. Deze verspilling hangt vaak samen met ongeschikte menu’s of medische beperkingen.

3 belangrijke maatregelen om verspilling tegen te gaan

• De menu’s afstemmen op de eetlust en smaak van de patiënten: gerechten serveren die in de smaak vallen en variëren in textuur.
• Op verzoek serveren: de porties aanpassen aan de eetlust en specifieke diëten.
• Analyseren wat niet werd opgegeten: vaststellen welke gerechten het meest worden weggegooid en de recepten aanpassen.

Meer informatie

Drie Franse ziekenhuizen hebben een reeks maatregelen genomen om voedselverspilling tegen te gaan:

• Een vast menu voor poliklinische zorg, spoedeisende hulp en kortdurende ziekenhuisopnames om verspilling te beperken.
• De opening van een restaurant voor zelfstandige patiënten, met als doel verspilling tegen te gaan door de patiënt een actieve rol te geven bij het samenstellen van zijn maaltijd.
• Een maaltijd met 3 componenten voor geriatrische afdelingen, waarbij de nadruk ligt op verrijkte gerechten.
• 'Finger food' voor patiënten met cognitieve stoornissen.
   

Door de invoering van deze maatregelen is het volgende bereikt:

• Een vermindering van de voedselverspilling met 12 tot 33%, wat neerkomt op tot 0,27 € per maaltijd.
• Een daling van 14% in het aantal ondervoede patiënten dankzij de driecomponentenmaaltijd.
• Een stijging van de patiënttevredenheid met +30 punten ten opzichte van de nationale E-SATIS-enquête (58%).