Moins gaspiller

Réaliser un projet d’éducation à l’environnement, c’est tentant. Mais on ne sait pas toujours par où ni comment commencer. Il faut des idées, du temps, de l’aide, de l’argent parfois, des élèves et/ou des collègues motivés…

Pour aider les écoles à agir en faveur de l’environnement, Bruxelles Environnement propose d’accompagner la mise en place de projets en sensibilisant et mobilisant les élèves, professeurs et autres acteurs de la communauté scolaire (parents, éducateurs, personnels techniques…) à une thématique ET en passant à l’action par l’adoption de nouvelles pratiques environnementales au sein de la classe ou de l’école.

Chaque année, un appel à projets proposant différents types d’accompagnement est ouvert pour toutes les écoles de la Région bruxelloise.

Resté informé

Pour être informé de l’ouverture de l’appel, inscrivez-vous au réseau Bubble. Vous recevrez toutes les actualités du réseau : formations, visites de projet, nouveaux outils pédagogiques, etc.

Bubble : ensemble, c'est plus motivant !

Bubble c’est la communauté des enseignants éco-inspirants, acteurs du changement pour l’environnement. Il est initié par Bruxelles Environnement et s’adresse aux deux régimes linguistiques ainsi qu’à tous les niveaux de l’enseignement obligatoire.

Son objectif est de :

• Valoriser les projets existants et les enseignants porteurs des projets
• Permettre les échanges de bonnes pratiques et d’expériences entre les acteurs débutants ou initiés via des rencontres, des visites de projets ou des événements festifs
• Former les enseignants aux thématiques environnementales lors de formations thématiques
• Inspirer et motiver les enseignants désireux de se lancer dans une dynamique d’ErE

La communauté Bubble, c'est : 

• Un site internet qui valorise les projets et informe sur les activités de la communauté
• Un festival annuel, le Bubble Festival
• Des rencontres (visites de projets d'écoles, formations...)
• Une information directe par mail pour être au courant des activités et de l’actualité de l’offre éducative de Bruxelles Environnement !

Découvrez les activités et les projets des écoles bruxelloises en lien avec l'alimentation

L'alimentation est l'un des sujets préférés des écoles. Visitez le site de Bubble et découvrez-y l'agenda des rencontres et les projets existant en lien avec l'alimentation.

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Ce projet était actif de 2015 à 2024. Il est désormais clôturé.

En 2015, la Commune d’Etterbeek invitait ses habitants à adopter des poules pour valoriser leurs déchets alimentaires et les sensibiliser, de manière plus large, au gaspillage alimentaire, tout en leur permettant de savourer quotidiennement des œufs frais !

Objectifs

Le projet « Poules urbaines » visait à installer des poulaillers de petite taille (deux poules) dans les jardins des particuliers.

Lancée par la Commune d’Etterbeek avec le soutien de Bruxelles Environnement, cette action pilote rencontrait plusieurs objectifs Good Food :

• La sensibilisation des citoyens au gaspillage alimentaire
• La valorisation des déchets organiques (ménagers et déchets verts)
• L’autoproduction de nourriture
• La promotion et le respect de la nature en ville

L’initiative favorisait également les rencontres, les échanges et la solidarité entre habitants au sein des quartiers.

Résumé

Vingt familles etterbeekoises se sont portées candidates pour adopter deux poules et en prendre soin pour une durée minimum de deux ans.

La Commune a soutenu l’initiative par plusieurs mesures concrètes :

• La réalisation d’un guide pratique sur les poules en ville
• L'organisation d’un atelier collectif de fabrication de poulaillers (avec fourniture de matériel)
• Le don de deux poules vaccinées et en bonne santé aux ménages volontaires
• Le prêt d’une balance ménagère (à ceux qui n'en disposaient pas) pendant deux mois pour pouvoir peser les déchets organiques valorisés.

Les poules ont été offertes au printemps 2015.

Publics cibles

Tout habitant etterbeekois disposant de l’espace extérieur suffisant, à savoir minimum 10 m² d'herbe pour les 2 poules.

Attention, les cours ne sont pas propices à l’installation d’un poulailler, car les poules ont besoin de gratter et picorer dans le sol, même si l'herbe finit par disparaître.

En pratique

Les ménages volontaires ont reçu les poules et en sont devenues propriétaires. Ils ont signé une convention avec la Commune et se sont engagés à respecter une série de conditions :

• Prévoir l’espace et les aménagements nécessaires à l’accueil des poules ;
• Prendre en charge l’achat des graines, de la litière et du grillage éventuel s’ils veulent délimiter l’accès des poules dans le jardin ;
• Prendre soin des poules pendant une période de deux ans minimum ;
• Assurer l’entretien du poulailler pour le bien-être des poules et pour éviter toute nuisance au voisinage ;
• Peser les déchets organiques donnés aux poules quotidiennement pendant deux mois minimum ;
• Participer aux activités organisées par le service développement durable (la journée poulaillers ouverts).

Soutien

Bruxelles Environnement (Appel à projets Alimentation durable 2014)

Cette action vise à encourager restaurants et consommateurs bruxellois à systématiser la reprise des restes après un bon repas pris à l’extérieur.

Objectifs

La stratégie Good Food a fait de la lutte contre le gaspillage alimentaire un de ses objectifs prioritaires. Alors qu’une étude estime les déchets alimentaires à près de 12.000 tonnes par an pour le secteur de restauration à Bruxelles, l’initiative « Rest-o-pack » s’inscrit résolument dans cette démarche.

En participant, les restaurateurs évitent de jeter ce qu’ils ont préparé avec soin, tout en réduisant le coût de leurs déchets et en affichant leur engagement éthique et écologique.

De leur côté, les clients savourent la cuisine des chefs jusqu’à la dernière miette et sans perdre un euro !

Résumé

En 2014, l’association de protection des consommateurs Test-Achats s'est engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, notamment au niveau de la restauration.

Dans ce cadre, elle a lancé un appel via Facebook pour la recherche de termes alternatifs au « doggy bag », peu flatteur et faible incitant pour une partie de la clientèle. Après le dépouillement de milliers de réponses, le nom « rest-o-pack » (« restorestje » en néerlandais) a été retenu.

Le nouveau nom est désormais diffusé dans toute la Belgique, avec l’aide du guide Resto.be et par la distribution d'autocollants destinés à la porte des restaurants participants.

Bruxelles Environnement veut promouvoir cette initiative et s’est engagée comme partenaire pour la diffuser dans la capitale. Cette action contribue sans conteste à la lutte contre le gapillage alimentaire, objectif prioritaire de la stratégie Good Food.

L’administration bruxelloise a fait réaliser du matériel de communication et des « boîtes à restes » écologiques pour le lancement d’une action pilote en 2016,  durant laquelle plus de 10.000 boites Rest-O-Pack ont été distribuées auprès d’une centaine de restaurants.

En parallèle, une campagne de promotion  a permis de faire  connaître l’action au grand public et inciter les Bruxellois à privilégier les restaurants  participant à l’initiative. Ceux-ci ont été encouragés à communiquer de manière active auprès de leur clientèle sur le fait qu’elle était invitée à emporter ses restes, soit dans les boites mises à disposition par l’établissement soit dans ses propres conditionnements

Vu le succès de cette campagne pilote, la Région de Bruxelles Capitale a souhaité poursuivre son action en mettant des supports de sensibilisation à disposition des restaurateurs.

Outils réalisés

• Boîtes à restes
• Autocollants Rest-o-pack
• Cartons explicatifs

A l'heure actuelle, le stock de boîtes à restes est épuisé, mais il est toujours bel et bien possible de commander des outils de communication !

Le projet « Défi alimentation durable » est un projet participatif qui a été mené à trois reprises par la Commune d'Etterbeek  en 2012, 2014 et 2016.

Ce projet vise à faire découvrir les principes d’une alimentation saine et durable à une douzaine de ménages etterbeekois. La Commune propose un cycle d’activités et accompagne les participants pendant six mois pour les soutenir dans leurs changements et en faire des ambassadeurs locaux.

Objectifs

- Faire découvrir les principes et les atouts d’une alimentation « Good Food » à une douzaine de ménages volontaires.

- Accompagner les participants dans leur volonté de changements alimentaires.

- Développer un réseau d’ambassadeurs de l’alimentation durable au niveau local.

- Identifier les difficultés auxquelles les ménages font face pour accéder à une alimentation de qualité et concevoir les outils dont ils ont besoin.

Résumé

Le Défi se déroule sur une période de six mois. Douze ménages, si possible diversifiés (composition, âge, cultures, etc.) et non initiés à l’alimentation durable, participent sur une base volontaire.

Au fil d’une dizaine d’activités collectives, les participants découvrent les nombreuses dimensions de l’alimentation durable: produits locaux, saisonnalité, circuits courts, réduction des protéines animales, agriculture biologique, lutte contre le gaspillage, etc. Ces rencontres sont également le moment d’identifier des pistes d’action et d’échanger des savoir-faire et des expériences au sein du groupe : recettes, trucs et astuces, etc.

Un coaching nutritionnel offre une approche individuelle complémentaire et vient renforcer les connaissances des participants.

Ce projet est mené par le service Développement durable dans le cadre du projet "Commune ferme à la ville" qui rassemble plusieurs initiatives etterbeekoises liées à l’alimentation durable, par exemple l’adoption de poules pour les particuliers ou via des poulaillers collectifs ou la diffusion d’un kit « Table durable entre voisins ».

Résultats

Une évaluation des activités a permis de mettre en évidence celles qui ont remporté le plus de succès auprès des participants :

• atelier « petit déjeuner santé »
• atelier « à faire soi-même » (pain, graines germées, tartinades, etc.)
• cours de cuisine végétarienne
• activité potager
• visite de la ferme

Les coachings nutritionnels individuels sont également très appréciés.

En fin de Défi, tous les ménages confirment avoir compris l’importance de l’impact de notre alimentation sur la santé et l’environnement et tous ont intégré des changements dans leurs habitudes alimentaires, chacun selon ses priorités et à son rythme.

Ils coiffent alors leur casquette d’ambassadeurs de l’alimentation durable et partagent leurs expériences au cours d’activités diverses : fête de quartier, journée sans voiture, etc.

Convaincue de l’importance de la thématique pour ses habitants et forte de la motivation des participants, la Commune a mené trois éditions du Défi Alimentation durable en 2012, 2014 et 2016.

Outils réalisés

- Brochure « Histoire d’un défi : 12 ménages etterbeekois transmettent leurs recettes, conseils & astuces de cuisine « durable » »

version imprimée sur demande au 02/627 27 87 ou etterbeek.durable@etterbeek.be.

- Exposition « Histoire d’un défi »

empruntable sur demande auprès du Service Développement durable de la Commune (02/627 27 87 - etterbeek.durable@etterbeek.be.

Objectif

Chaque jour à Bruxelles, des tonnes de denrées alimentaires encore parfaitement comestibles doivent sortir des circuits de vente alors que les organisations d’aide alimentaire font face à une demande croissante des personnes en situation de grande précarité.

En favorisant les dons de nourriture, la Bourse aux dons vise un double objectif :

• Améliorer l’approvisionnement du secteur de l’aide alimentaire.
• limiter le gaspillage alimentaire,

Résumé

La plateforme multisectorielle propose trois volets :

• La ×">mise en relation entre des donateurs proposant leurs surplus ou invendus et des organisations d’aide alimentaire pouvant réserver ces dons en ligne.
• Une cartographie des acteurs de l’aide alimentaire permettant aux donateurs de repérer les organisations proches de chez eux et leurs attentes en matière de dons (denrées, jours d’ouverture, possibilités de transport, conditions de stockage, etc.).
• Des outils pour l’organisation de partenariats locaux récurrents, par exemple entre une grande surface et un restaurant social.

L’équipe de la Bourse aux dons soutient sur le terrain donateurs et receveurs et les aide à la mise en place de partenariats locaux.

Publics cibles

Côté donateurs, tout acteur du secteur alimentaire peut s’inscrire et proposer ses surplus ou invendus :

• producteur agricole,
• transformateur,
• grossiste,
• grande surface,
• commerce de détail,
• marché,
• restaurant,
• snack,
• service traiteur,
• restaurant de collectivité,
• etc.

En participant, les entreprises et organisations prennent un engagement éthique et limitent leur impact environnemental. Ce faisant, elles sont doublement gagnantes d’un point de vue économique : elles peuvent déduire la TVA des denrées données et elles réduisent le coût de traitement de leurs déchets.

Côté receveurs, ce sont les organisations d’aide alimentaire (associations, CPAS…) qui s’inscrivent :

• services distribuant des colis alimentaires,
• restaurants sociaux,
• épiceries sociales,
• Les dons d’invendus viennent augmenter la quantité et la diversité de leur approvisionnement.

La Bourse aux dons, tout le monde y gagne !

Brussels Beer Project, 2014

Après des mois de recherche, la brasserie Brussels Beer Project a lancé la bière « Babylone », fabriquée à base d’invendus de pain.

Objectifs

Le pain représente 12% du gaspillage alimentaire. Pour contrer cette gabegie, l’initiative Sikaru visait à trouver une recette de bière à base de pains non vendus et à organiser les partenariats nécessaires pour la produire.

Ce projet de la brasserie Brussels Beer Project croise plusieurs objectifs de la Stratégie Good Food :

• avant tout, la récupération d’invendus, répondant aux principes de l’économie circulaire et de la lutte contre le gaspillage ;
• d’un point de vue social, des étapes de la production sont prises en charge par un organisme d’insertion et la réussite du projet a mené à la création d’emplois ;
• enfin, la brasserie travaille et sélectionne ses bières en co-création avec les citoyens bruxellois.

Résumé

La phase de recherche et développement, pilotée par la brasserie, a été dénommée Sikaru, du nom de la boisson babylonienne à base de pain fermenté dont s’inspire le projet.

Cette étape a consisté à expérimenter et tester une recette de bière, selon un processus similaire aux bières spéciales, mais aussi à trouver la bonne façon de retransformer le pain en farine. In fine, le pain remplace une partie de l’orge et représente 30% des ingrédients du produit fini.

En parallèle, des partenariats ont été établis avec cinq organismes complémentaires :

• Delhaize pour l’approvisionnement en invendus de pain ;
• l’Atelier Groot Eiland pour la récupération du pain et sa transformation en farine ;
• la brasserie Anders pour l’assistance technique sur le brassage ;
• l'unité de brasserie de l'UCL (INBR) qui a réalisé les analyses sur le pain (qualité brassicoles, rendements et paramétrages) ;
• le Réseau des acteurs bruxellois pour l’alimentation durable (Rabad) pour le conseil en alimentation durable.

Le projet Sikaru, soutenu par les pouvoirs publics, a finalement donné naissance à la bière « Babylone », lancée début 2015 sur le marché bruxellois.

Résultats

La bière « Babylone » remporte un beau succès auprès des consommateurs de la capitale.

Des magasins Delhaize fournissent quotidiennement des pains blancs ou gris invendus du jour. Ceux-ci sont collectés par les travailleurs de l’Atelier Groot-Eiland puis transformés en farine, conditionnés et livrés à la brasserie toute proche.

Il faut 500 kg de pain pour réaliser un brassin de 4000 litres. Chaque bouteille de bière contient donc l’équivalent d’une tranche et demi.

La brasserie espère transformer 10 tonnes de farine de pain pour une production supérieure à 200.000 bouteilles par an, générant, à terme, la création de trois temps pleins et demi.

Contact

Brussels Beer Project :

Sébastien Morvan - sebastien@beerproject.be - 0471 633696

Soutiens

• Bruxelles Environnement (appel à projets Alimentation durable 2013)
• Aide fédérale du Développement Durable 

Avec près de 75 millions de repas servis annuellement dans la capitale, le secteur de la restauration collective occupe une position centrale dans la transition du système alimentaire de cette dernière. C'est pourquoi Bruxelles Environnement encourage et soutient les cantines de tous types dans leur engagement pour une « Good Food ».

Objectifs

Par les volumes de denrées et le nombre de personnes concernées, mais aussi parce qu’ils remplissent une fonction pédagogique et peuvent montrer l’exemple, les cantines et restaurants de collectivité représentent des acteurs clés pour ancrer les principes d’une « Good Food » dans la capitale.

Les outils et accompagnements proposés par Bruxelles Environnement, inscrits dans la durée, visent à soutenir les collectivités et les sociétés de catering qui s’engagent à proposer une offre alimentaire plus saine et plus écologique à leurs publics.

Résumé

Une palette de ressources, diversifiées et complémentaires, est mise à la disposition des cantines et restaurants de collectivité :

• Un Guide pratique Cantine durable avec des conseils pratiques, des recettes et des sources d’infos
• Des brochures pratiques et des outils de communication gratuits : calendriers de saison, fiches informatives, sets de table, affiches, etc.
• Un outil de calcul (“calculateur”) pour mesurer la durabilité des menus servis
• Un système de reconnaissance pour les cantines déjà avancées
• Des accompagnements sur site par des acteurs spécialisés
• Un helpdesk pour répondre aux questions pratiques
• Des formations et workshops sur l’insertion des critères durables dans les marchés publics

Enfin, les écoles représentant une cible prioritaire, des outils spécifiques ont été créés pour elles :

• Un dossier pédagogique L’alimentation en classe, l’environnement au menu
• L'environnement à l'école
• Des affiches
• La plateforme Bubble d’éducation à la nature et à l’environnement permettant d’échanger des expériences et des idées

Publics cibles

• Toute collectivité proposant un service de restauration :
  • Écoles
  • Entreprises
  • Crèches
  • Universités
  • Hôpitaux et centres de soins
  • Administrations
  • Associations
  • Etc.
• Sociétés de catering
• Ecoles de restauration

Infos & contact

• helpdeskcantine@environnement.brussels
• +32 (0)2/775.76.22