Le label Good Food Resto a pour objectif de soutenir et guider les établissements HORECA qui s’impliquent dans une démarche durable. Il répond à une demande des Bruxellois et Bruxelloises qui souhaitent distinguer les établissements durables de la capitale. Coordonné par Bruxelles Environnement, l’octroi du label a une finalité non commerciale.
À qui s’adresse le label Good Food Resto ?
Le label s’adresse à tous types d’établissements HORECA de la région bruxelloise : les restaurants d’insertion sociale ou d’hôtellerie, la restauration rapide ou classique, les restaurants de complexe sportif, les food-trucks et les restaurants haut de gamme et étoilés. Les traiteurs comptoirs peuvent également recevoir le label. Les traiteurs sans comptoir ne peuvent pas candidater. Pour les bars, coffee place ou autres établissements servant de la petite restauration il faut une offre de minimum 4 mets préparés sur place, et 50% de cette offre doit être salée (salade, quiche, croques monsieur…).
Avantages pour les établissements
Une réponse à la demande des clients
Le label intègre les grands principes de la stratégie Good Food : la consommation de produits locaux et de saison, des assiettes contenant moins de protéines animales mais de qualité, une offre végétarienne, des aliments produits dans le respect de l’environnement et des producteurs et ce, tout en minimisant le gaspillage alimentaire. Les pratiques Good Food répondent ainsi à la demande croissante de la clientèle pour une alimentation de qualité, végétarienne, et respectueuse de l’environnement et des producteurs et productrices de nos régions.
Une visibilité de l’établissement
Le label Good Food Resto permet aux Bruxellois et Bruxelloises d’identifier facilement les restaurants impliqués dans une démarche durable. Grâce au matériel promotionnel mis à leur disposition, les établissements peuvent valoriser leurs démarches envers la clientèle.
En intégrant le processus de labellisation, les restaurants peuvent bénéficier d’une visibilité accrue via les outils de communication de Bruxelles Environnement (newsletter, brochures, événements, réseaux sociaux…) ou encore via les campagnes de communication. Une fois labellisés, les établissements sont cartographiés dans le bottin Good Food.
Un potentiel de réduction des coûts en cuisine
L’établissement, quant à lui, peut réduire certains coûts grâce à l’adoption de pratiques Good Food, notamment : les produits faits maison (boissons, sauce, pain…), la diminution du gaspillage, l’utilisation de produits belges et de saison, l’introduction de protéines végétales moins coûteuses que les protéines animales…
Un soutien à l’évolution des pratiques
Par ailleurs, les restaurants en voie de labellisation ou labellisés peuvent être accompagnés pour développer leurs pratiques. L’accompagnement consiste en des conseils sur mesure, ainsi qu’une offre de formations et ateliers, qui leur permettront d’évoluer dans leurs pratiques et d’échanger avec leurs pairs.
Des aides économiques pour les entreprises exemplaires
À partir de 2024, les entreprises exemplaires au niveau social et/ou environnemental pourront bénéficier d'aides majorées. Ensuite, à partir de 2030, seules les entreprises exemplaires auront accès aux aides économiques.
La Région de Bruxelles-Capitale répertorie chaque établissement labellisé Good Food comme étant une « entreprise exemplaire » au niveau environnemental.
Fonctionnement, obtention et validité du label
Lors d’une première labellisation, l’établissement remplit le dossier de candidature, et signe les conditions de participation et d’engagement. Ensuite, l’établissement est audité par un organisme indépendant de Bruxelles Environnement pour vérifier la conformité de son dossier et de ses pratiques. Un jury se réunit afin de valider ensemble les candidatures. Si le dossier est validé, l’établissement reçoit le label. Il peut ensuite communiquer directement à sa clientèle.
Tous les 2 ans, l’établissement labellisé bénéficiera d’un « audit de suivi » afin de mettre à jour son dossier en fonction de l’évolution des critères de Bruxelles Environnement et/ou l’évolution des pratiques de l’établissement. Cet audit permet de faire évoluer les pratiques, de bénéficier de conseils et d’augmenter le nombre de toques (cf. point « Les critères du label et nombre de toques ») si les pratiques ont évolué. Après l’audit de suivi, le label est automatiquement prolongé à condition que les critères soient toujours bien respectés par l’établissement.
Dates de remise des dossiers
Les dossiers de candidature peuvent être remis 2 fois par an :
- Dernier lundi du mois de février
- Dernier lundi du mois d'octobre
Les dossiers sont analysés dès leur réception et sont ensuite évalués par un jury au maximum 6 semaines après chaque date limite de remise de dossier.
Les critères du label et nombre de toques
Pour pouvoir remettre un dossier de candidature, l’établissement doit répondre à 4 critères PRÉREQUIS. Si l’un de ces 4 prérequis n’est pas satisfait, le dossier ne sera pas recevable.
Critères prérequis :
- Critère n° 1 : Respecter la législation
- Critère n° 2 : Communiquer sur les démarches d’alimentation durable et le label Good Food
- Critère n° 3 : Ne pas utiliser de produits de 5ème gamme
- Critère n° 4 : Proposer une offre végétarienne
Découvrez les critères en détail dans le dossier de candidature (.xlsx).
Ensuite, chaque établissement, selon ses pratiques et son menu, coche une série de critères OPTIONNELS. Plus il y a de critères cochés, plus l’établissement obtient de points. Les points sont ensuite convertis en pourcentage. Le label comprend 3 niveaux : 1, 2 ou 3 toques.
- 1 toque : de 30 à 49 %
- 2 toques : de 50 à 69 %
- 3 toques : de 70 à 100 %
Important : Selon le type de cuisine, certains critères seront « non applicables ». Cela modifiera automatiquement le dénominateur de calcul des points. Ce système a été mis en place afin de ne pas désavantager un établissement qui n’aurait pas la possibilité de répondre à un critère.
Les critères « optionnels » sont divisés en 4 catégories :
- Approvisionnement
- Critère n° 5 : Favoriser l’approvisionnement en circuit court
- Critère n° 6 : Cuisiner des produits certifiés bios
- Critère n° 7 : Utiliser des œufs durables
- Critère n° 8 : Se fournir en viande de manière raisonnée
- Critère n° 9 : Se fournir de manière raisonnée en produits de la mer ou d'eau douce
- Critère n° 10 : Proposer des boissons bios et/ou issues du commerce équitable et/ou bruxelloises et/ou faites maison
- Critère n° 11 : Cuisiner à partir d’invendus alimentaires récupérés chez un tiers
- Fait maison
- Critère n° 12 : Cuisiner des fruits et légumes frais et bruts
- Critère n° 13 : Proposer des produits faits maison
- De saison
- Critère n° 14 : Préparer des fruits et légumes frais belges et de saison
- Critère n° 15 : Proposer une préparation sucrée avec des fruits ou des légumes belges et de saison
- Pertes alimentaires
- Critère n°16 : Valorisation des pertes alimentaires
Un critère BONUS est également disponible : Être labellisé « Entreprise écodynamique »
Comment obtenir le label ?
- Vérifiez que vous êtes en mesure de répondre aux 4 prérequis. Si c’est le cas, votre établissement peut soumettre un dossier de candidature.
- Parcourez le document de candidature (.xlsx) et prenez connaissance des critères et des preuves à fournir.
- Recevez un accompagnement GRATUIT pour faire le point sur vos pratiques et le lien avec les critères demandés. Le service Facilitateur Resto de Bruxelles Environnement vous aidera à compléter le document, interpréter les critères et rassembler les preuves. Remplissez ce formulaire pour recevoir un accompagnement.
- Rassemblez les preuves nécessaires et finalisez le document
- Imprimez le document de signature, remplissez-le et signez-le
- Envoyez l'ensemble du dossier (candidature + preuves), de manière électronique, à l’adresse restogoodfood@environnement.brussels.
