Formation cantines - La cuisine “zéro déchet”

Bruxelles Environnement

Cette formation fait partie du programme 2021 des Formations cantines Good Food.

Cette session combine la théorie sur la problématique du gaspillage alimentaire et les moyens de le prévenir avec un atelier de cuisine sur la (ré)utilisation des restes. Comment le gaspillage alimentaire peut-il être mesuré ? Comment la cantine peut-elle lutter contre le gaspillage alimentaire au niveau de la gestion des stocks, de la production et de la consommation ? De quelle manière les restes peuvent-ils être réutilisés et comment les excédents peuvent-ils être emportés à la maison ? Et comment intégrer tout cela en respectant le règlement de l'AFSCA ? Vous l'apprendrez lors de cet atelier.

2021-11-15T14:00:002021-11-15T17:00:00

Rue Henri-Joseph Genesse 34, boîte 9
1070 Anderlecht
Belgique

Professionnels

Devenir agriculteur·trice via l'espace-test agricole d'Anderlecht

Appel à projet : À partir de janvier 2022, l’Espace-test agricole d'Anderlecht pourra accueillir 2 nouveaux porteur·euse·s de projet en maraîchage et 1 porteur·euse de projet en tisanerie.

Cet appel à candidature s’adresse aux personnes qui désirent se lancer dans le métier d’agriculteur·trice à titre professionnel en Région de Bruxelles-Capitale et qui souhaitent au préalable tester leur activité et acquérir des compétences supplémentaires au sein de l’Espace-test agricole d’Anderlecht.

Pendant la période de test (trois années maximum), les porteur·euse·s de projet ont accès à une parcelle, à des infrastructures et à des outils adaptés à leurs besoins afin de cultiver la terre et de vendre leur production. Les porteur·euse·s de projet bénéficient également d’un accompagnement technique régulier, ainsi que de soutiens ponctuels sur les aspects : plan financier, commercialisation, recherche de terre en vue de l’installation.

Procédure

  • Séance d'information :
    Mercredi 6 octobre 2021, 15h
    Neerhof, Neerhofstraat 2, 1700 Dilbeek
  • Visite (obligatoire) sur le terrain :
    Samedi 2 octobre 2021, 13h
    Mercredi 20 octobre 2021, 13h
    Lundi 15 novembre 2021, 10h
    Graines de Paysans, rue Chant d’Oiseaux 195, 1070 Anderlecht
  • Atelier préparatoire (vivement conseillé) :
    Mercredi 27 octobre 2021, 10h
    Lundi 22 novembre 2021, 10h
    SEE-U BRUSSELS, Rue Fritz Toussaint 8, 1050 Ixelles, Bâtiment I
  • Candidature :
    Au plus tard le dimanche 28 novembre 2021 à minuit
    grainesdepaysans@haricots.org
  • Entretiens :
    Lundi 6 et mercredi 8 décembre 2021
    Horaire et lieu à définir

Téléchargez ici le dossier avec les annexes

Public Pro
Oui

Atelier-formation « Valoriser les protéines végétales pour des menus équilibrés »

Bruxelles Environnement & Ecores

Vous êtes un restaurant labellisé Good Food ou dans une démarche de labellisation ? Bruxelles Environnement vous offre 1 atelier-formation culinaire dédié aux restaurants cet automne pour approfondir vos connaissances des légumes oubliés ! Les participants dégusteront leurs réalisations à l’issue de l’atelier-formation.

  • Date : Lundi 15 novembre 2021 de 14h30 à 17h30
  • Lieu : Restaurant Entre Nous (labellisé Good Food), Rue de Mérode 29, 1060 Saint-Gilles
  • Formatrice : Pauline de Voghel (francophone)
  • Contenu : Les légumineuses sont les meilleures alliées pour construire une assiette à base de protéines végétales. Venez découvrir des astuces pour les cuisiner simplement, améliorer leur digestibilité et les rendre attractives avec cet atelier-formation où :
    • Nous explorerons les fabacées et leurs vertus diététiques et nutritionnelles, ainsi que leurs avantages économiques et écologiques en cuisine ;
    • Nous comprendrons l’importance de suivre la saisonnalité et de concilier le frais, le bio, le local et le circuit court ;
    • Nous apprendrons les techniques pour mimer les Protéines de Hautes Valeurs Biologiques à partir de protéines végétales et les mettre en avant dans les assiettes ;
    • Nous cuisinerons des recettes attractives, originales et complètes, avec une suggestion de menus... suivies d'une dégustation !

Pour vous inscrire, envoyez un mail à restogoodfood@ecores.eu pour confirmer votre intérêt et votre présence le 15 novembre.

La formation est gratuite, mais le nombre de participants est limité, donc ne tardez pas !

Pour les restaurants ne pouvant pas participer, le contenu des ateliers-formations pourra vous être envoyé sur demande.

2021-11-15T14:30:002021-11-15T17:30:00

Rue de Mérode 29
1060 Saint-Gilles
Belgique

Professionnels

Mon cafetier - # 5279 - Engagement

Le détaillant se fournit auprès d'au moins 3 producteurs/transformateurs inscrits dans le bottin Good Food et/ou qui travaillent en coopérative.
Désactivé
Le détaillant se fournit auprès d'au moins 5 producteurs/transformateurs inscrits dans le bottin Good Food et/ou qui travaillent en coopérative.
Désactivé
Le détaillant ne propose que des œufs de catégorie 0 (bio) ou 1 (plein air) ou sous forme de Tetrapak bio.
Désactivé
Le détaillant ne propose que de la viande labellisée : bio, Belbeef, Label Rouge, Beter Leven, IGP, AOP, STG, Prix Juste Producteur, PQA.
Désactivé
Le détaillant ne propose que des poissons figurant sur les listes verte et jaune du guide du WWF sur les produits de la mer (la liste rouge n'est pas utilisée).
Désactivé
Le détaillant ne propose que des produits de mer ou d'eau douce labellisés : ASC, MSC, Friends of the Sea, Visserij Verduurzaamt.
Désactivé
Le détaillant ne propose que des boissons biologiques et/ou issues du commerce équitable et/ou bruxelloises et/ou artisanales.
Désactivé
Le détaillant utilise une plateforme de distribution d’invendus pour vendre son surplus de production à prix réduit.
Activé
Le détaillant collabore avec un acteur de l'aide alimentaire à qui il donne régulièrement son surplus de production.
Activé
Le détaillant respecte tous les critères ci-dessous:
Activé
  • Le détaillant respecte la législation (AFSCA, tri des déchets, etc.)
  • Le détaillant est implanté sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale.
  • Le détaillant privilégie et met en avant les produits de saison en provenance de Belgique. 60 % des fruits et légumes frais proposés sont des produits belges et de saison (moyenne sur l'ensemble de l'année, calculée sur base du nombre de références).
  • Le détaillant privilégie les aliments certifiés biologiques ou fabriqués selon les critères d’engagement Good Food pour les producteurs et les transformateurs. Les produits biologiques constituent 50 % de l’offre du détaillant (calculé sur base du nombre de références).
  • Le détaillant s'informe sur l'origine, le mode de production et la traçabilité des produits et les communique au client.
  • Le détaillant promeut les produits de 1ère gamme et les préparations faites maison, par exemple en distribuant des recettes.
     
Autres
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