Envie de plonger les mains dans la pâte et de révéler les secrets de la fermentation naturelle ? Ce stage immersif d'une journée est fait pour vous ! Que vous soyez passionné·e de boulangerie maison ou simplement curieux·se de découvrir une approche artisanale et végétale de la panification, cette journée vous offrira un concentré de savoir-faire, de convivialité et de parfums alléchants.

Au programme :

Théorie vivante et accessible

• Introduction à la panification au levain : pourquoi l'utiliser, comment le maîtriser, et quels sont les pièges à éviter.
• Petit voyage dans l’histoire de la babka : origines, symbolique et sa réinvention en boulangerie végétale.

Pratique gourmande et concrète

• Apprentissage des gestes essentiels : pétrissage à la main, façonnage précis, gestion des temps de pousse, cuisson optimale.
• Réalisation complète de deux produits : une babka tressée au levain et un pain composé, aux saveurs et textures variées.

Vous repartirez avec vos créations, des fiches pratiques, et surtout une nouvelle confiance pour pétrir, façonner, et faire lever vos envies boulangères à la maison.

Tabliers, matériel culinaire et supports de cours fournis.

Ce stage sera animé par Juliette :

Psychologue clinicienne de formation, elle s'est formée à la boulangerie entre autres auprès d'Alice Crosby de Matières Premières. Elle est actuellement en train de créer sa micro-boulangerie Le Pain Levain, au coeur d'Archennes, qui propose exclusivement des pains au levain naturel.

Elle aura plaisir à vous transmettre sa passion pour une boulangerie responsable, de qualité et gourmande.

* Le stage pourrait être annulé si le nombre de 6 personnes minimum n'est pas atteint.

Politique d'annulation ou de report : 

Une annulation moins de 7 jours avant le début du cours ne pourra pas faire l’objet d'aucun remboursement. Néanmoins, le cours pourra faire l'objet d'un report si le/la participant·e en fait la demande par mail ou édite un avoir minimum 72h avant la date du cours.

Ce stage de 2,5 jours, accessible à toutes et tous, a pour but de transmettre les bases de la cuisine végétale afin que chacun·e puisse être autonome et créatif·ve à la maison. Vous apprendrez les savoirs, techniques et savoir-faire de base ainsi que des astuces issues de l’expérience du chef qui encadrera cette formation.

Ce stage est une version intensive de la formation "Bases de la cuisine végétale".

Les thèmes suivants seront abordés :

• Les taillages et cuissons des légumes
• Les tartinades, sauces, potages et purées
• Les féculents, céréales et pâtes de base
• Les protéines végétales et leurs cuissons
• La pâtisserie végétale

Le dernier jour (21/11 de 9h à 13h) aura pour but de mettre les élèves en situation d’autonomie afin qu’ils préparent un menu 100% végétal en s’aidant de tous les savoirs, techniques et savoir-faire appris tout au long du cycle. Ils auront la possibilité d’inviter leurs proches pour la dégustation.

Tabliers, matériel culinaire et supports de cours fournis.

Dates : 14, 15 et 21 novembre

Horaire de chaque journée :

Vendredi 14/11 : 9h-17h

Samedi 15/11 : 9h-17h

Vendredi 21/11 : 9h-13h