Cutie-pie. Production de repas pour les centres d'accueil de la petite enfance. - Engagement

J’atteste sur l’honneur avoir complété cette fiche d’engagement de manière exacte, complète et véridique, et je m’engage à continuer à respecter ces critères dans le futur
Activé
Le traiteur s'approvisionne auprès d'au moins 3 fournisseurs enregistrés dans le Bottin Good Food et/ou travaillant par l'intermédiaire d'une coopérative.
Désactivé
Le traiteur se fournit auprès d'au moins 5 producteurs/transformateurs inscrits dans le bottin Good Food et/ou qui travaillent en coopérative.
Désactivé
Le traiteur n'utilise que des œufs de catégorie 0 (bio) ou 1 (plein air) ou sous forme de Tetrapak bio.
Désactivé
Le traiteur n'utilise que de la viande labellisée : bio, Belbeef, Label Rouge, Beter Leven, IGP, AOP, STG, Prix Juste Producteur, PQA.
Désactivé
Le traiteur n'utilise que des poissons figurant sur les listes verte et jaune du <a href="https://fr.fishguide.be/" target="_blank">guide du WWF sur les produits de la mer</a> (la liste rouge n'est pas utilisée).
Désactivé
Le traiteur n'utilise que des produits de mer ou d'eau douce labellisés : ASC, MSC, Friends of the Sea, Visserij Verduurzaamt.
Désactivé
Le traiteur n'utilise que des boissons biologiques et/ou issues du commerce équitable et/ou bruxelloises et/ou artisanales.
Désactivé
Le traiteur utilise une plateforme de distribution d’invendus pour vendre son surplus de production à prix réduit.
Désactivé
Le traiteur collabore avec un acteur de l'aide alimentaire à qui il donne régulièrement son surplus de production.
Activé
Cochez les certifications qui s'appliquent à votre entreprise
Label bio
Le traiteur respecte tous les critères ci-dessous:
Activé
  • Respect de la législation (AFSCA, tri des déchets, etc.).
  • Le traiteur est implanté soit :
    - Sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et livre à Bruxelles ;
    - En Belgique et livre à Bruxelles.
  • Le traiteur a une offre végétarienne équilibrée pour des zakouskis, entrées et plats (au moins 30 % de l'offre de chaque cours est végétarienne)
  • Le traiteur privilège les fruits et légumes belges et de saison. 60% des fruits et légumes frais proposés sont des produits de saison belges (moyenne sur l'ensemble de l'année, calculée sur le nombre de références).
  • Le traiteur privilège les produits certifiés bio ou respectant les engagements Good Food prévus pour les producteurs et transformateurs. Le traiteur utilise au moins 5 produits biologiques tout au long de l'année. Ces produits ne sont jamais issus de l'agriculture conventionnelle (non certifiée biologique).
  •  Le traiteur n'utilise pas de produits de 5e gamme. (Produits précuits et préparés, emballés sous vide et conservés au réfrigérateur. Exemples : lasagnes, quiches, etc.)
Autres
Désactivé
Le traiteur cuisine chaque semaine avec les invendus d'un tiers, conformément à la législation.
Désactivé
Le traiteur n'utilise que des produits frais, non transformés et de la meilleure qualité (1ère gamme) pour tous les plats servis.
Activé
Le traiteur prépare lui-même 1 produit qui peut être acheté préparé, comme les sauces salées à froid (ketchup, mayonnaise, etc.), les sauces salées à chaud, les fermentations, les confitures, les pâtes à tartiner, les sirops, les gâteaux, le pain, les pro
Désactivé
Le traiteur prépare lui-même 3 produits qui peuvent être achetés préparés tels que des sauces salées froides (ketchup, mayonnaise, ...), des sauces salées chaudes, des fermentations, des confitures, des pâtes à tartiner, des sirops, des gâteaux, du pain,
Désactivé
Le traiteur propose des boites pour que les participants des évènements puissent repartir avec les surplus du buffet.
Désactivé
Le traiteur propose un dessert avec des fruits de saison belges et frais.
Activé
Le traiteur s’engage à proposer de tomates fraîches et concombres que en saison (de juin à octobre) et communique auprès des clients sur cette décision.
Activé

Good Food aussi dans les cuisines centrales !

En plus des labels pour les restaurants et les cantines, Bruxelles Environnement a mis en place un système permettant de valoriser les engagements Good Food des cuisines centrales qui approvisionnent les cantines bruxelloises : « l’attestation de contrôle » pour les cuisines centrales. Il ne s'agit pas d'un nouveau label, mais d'une solution pour faire (re)connaître les cuisines centrales qui travaillent (en partie) selon les critères Good Food, ainsi que d'une simplification administrative considérable pour les cantines qui travaillent avec eux.

Vous avez certainement déjà entendu parler du label Good Food pour les cantines. Il sert entre autres à encourager les cantines privées et publiques (dans les écoles, les crèches, les centres d'accueil, les entreprises, les services publics, etc.) à proposer une offre répondant aux critères Good Food. Un tel label n'existe pas pour les cuisines centrales, alors qu'elles sont souvent un fournisseur important de ces cantines.

C'est pourquoi Bruxelles Environnement a créé une attestation de contrôle qui vise à :

  • Indiquer qu'une cuisine centrale est capable d'offrir aux cantines qu'elle approvisionne un assortiment répondant aux exigences du label Good Food (remarque importante : il ne s'agit pas nécessairement de l'ensemble de l'assortiment proposé par la cuisine centrale, mais uniquement de celui qui est destiné aux cantines aspirant au label GF) ;
  • Faciliter l'accès des cantines au label.

 

Critères

Le système fait la distinction entre les critères applicables aux cuisines centrales et les critères applicables aux cantines livrées :

 

Comment demander un certificat de contrôle ?

  1. Pour soumettre votre candidature en tant que cuisine centrale, remplissez le dossier de candidature et l’annexe et envoyez-les par courrier électronique à l'adresse suivante : helpdeskcantine@environnement.brussels
  2. Vous recevrez ensuite un lien vers un fichier partagé où vous pourrez rassembler toutes les pièces justificatives demandées. Vous pouvez également obtenir de l'aide à ce sujet auprès du helpdesk.
  3. Une fois que Bruxelles Environnement aura reçu le dossier complet, un organisme de contrôle indépendant l'examinera et programmera un audit de la cuisine centrale.

 

Quel est le coût ?

En 2024, l’attestation de contrôle sera gratuite pour tout le monde. Il en sera de même à partir de 2025, sauf pour les cuisines centrales ayant plusieurs clients et dont l'offre alimentaire peut varier en fonction du client. Dans ce cas, à partir de 2025, les 13 premières heures de contrôle seront gratuites et les heures de contrôle supplémentaires seront facturées au tarif horaire en vigueur à ce moment-là (sur demande).

 

Des questions ?

Vous trouverez des informations plus détaillées sur le fonctionnement de l'attestation, les procédures et les conditions pour l'obtenir et d'autres modalités sur la page « Attestation de contrôle » du portail Good Food.

Vous avez d'autres questions ? Contactez helpdeskcantine@environnement.brussels

 

Photo © Y. Glavie

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L’activité reprend aux serres du Stuyvenberg !

Depuis le mois de janvier, les serres du Stuyvenberg ont repris du service ! Les serres, qui font partie du Domaine Royal, ont été rénovées par Bruxelles Environnement. Le gouvernement bruxellois a attribué une concession de 10 ans à la Ferme Nos Pilifs, qui y installe une nouvelle pépinière.

Depuis janvier, une équipe composée d'un responsable et de 5 à 6 travailleurs en situation de handicap y travaille tous les jours pour produire principalement des plants de tomates et de cucurbitacées. Au fil des saisons, de nombreuses autres plantes comestibles seront multipliées et cultivées pour ensuite rejoindre l’éco-jardinerie à Neder-Over-Heembeek.

Prochainement, une partie des plantes produites seront réservées à la vente sur place. Pour animer les lieux et créer du lien avec le quartier, la Ferme Nos Pilifs s’est associée avec Bûûmplanters, qui organisera régulièrement des ateliers, visites et évènements.

Photo © Ferme Nos Pilifs

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