En plus des labels pour les restaurants et les cantines, Bruxelles Environnement a mis en place un système permettant de valoriser les engagements Good Food des cuisines centrales qui approvisionnent les cantines bruxelloises : « l’attestation de contrôle » pour les cuisines centrales. Il ne s'agit pas d'un nouveau label, mais d'une solution pour faire (re)connaître les cuisines centrales qui travaillent (en partie) selon les critères Good Food, ainsi que d'une simplification administrative considérable pour les cantines qui travaillent avec eux.
Vous avez certainement déjà entendu parler du label Good Food pour les cantines. Il sert entre autres à encourager les cantines privées et publiques (dans les écoles, les crèches, les centres d'accueil, les entreprises, les services publics, etc.) à proposer une offre répondant aux critères Good Food. Un tel label n'existe pas pour les cuisines centrales, alors qu'elles sont souvent un fournisseur important de ces cantines.
C'est pourquoi Bruxelles Environnement a créé une attestation de contrôle qui vise à :
- Indiquer qu'une cuisine centrale est capable d'offrir aux cantines qu'elle approvisionne un assortiment répondant aux exigences du label Good Food (remarque importante : il ne s'agit pas nécessairement de l'ensemble de l'assortiment proposé par la cuisine centrale, mais uniquement de celui qui est destiné aux cantines aspirant au label GF) ;
- Faciliter l'accès des cantines au label.
Critères
Le système fait la distinction entre les critères applicables aux cuisines centrales et les critères applicables aux cantines livrées :
- Les critères pour les cantines livrées doivent être mis en œuvre dans le cadre du label Good Food. Vous trouverez plus d'explications à ce sujet ici.
- Les critères applicables aux cuisines centrales concernent les denrées alimentaires qu'elles produisent. Ils sont testés par rapport à un certain nombre de critères du label Good Food cantines.
Comment demander un certificat de contrôle ?
- Pour soumettre votre candidature en tant que cuisine centrale, remplissez le dossier de candidature et l’annexe et envoyez-les par courrier électronique à l'adresse suivante : helpdeskcantine@environnement.brussels
- Vous recevrez ensuite un lien vers un fichier partagé où vous pourrez rassembler toutes les pièces justificatives demandées. Vous pouvez également obtenir de l'aide à ce sujet auprès du helpdesk.
- Une fois que Bruxelles Environnement aura reçu le dossier complet, un organisme de contrôle indépendant l'examinera et programmera un audit de la cuisine centrale.
Quel est le coût ?
En 2024, l’attestation de contrôle sera gratuite pour tout le monde. Il en sera de même à partir de 2025, sauf pour les cuisines centrales ayant plusieurs clients et dont l'offre alimentaire peut varier en fonction du client. Dans ce cas, à partir de 2025, les 13 premières heures de contrôle seront gratuites et les heures de contrôle supplémentaires seront facturées au tarif horaire en vigueur à ce moment-là (sur demande).
Des questions ?
Vous trouverez des informations plus détaillées sur le fonctionnement de l'attestation, les procédures et les conditions pour l'obtenir et d'autres modalités sur la page « Attestation de contrôle » du portail Good Food.
Vous avez d'autres questions ? Contactez helpdeskcantine@environnement.brussels
Photo © Y. Glavie
