Het Brusselse ecosysteem is rijk aan producenten, maar ook en vooral aan verwerkers en verdelers van Good Food-producten. Om deze kleinschalige sector beter te leren kennen, nodigen we u uit om in de huid te kruipen van Brusselse producten en hun weg te volgen van productie tot consumptie in een restaurant met Good Food-label in de hoofdstad.
Eerst naar Anderlecht in het kmo-park Newton van Citydev, waar 18 bedrijven zich hebben gevestigd. Ze zijn niet allemaal Good Food, maar als ze dat zijn, krijgen ze een voorkeurstarief, waardoor in een groot deel van de ruimten werkplaatsen voor duurzame voedselverwerking gevestigd zijn (25%). In het bijzonder bezoeken we de opslagplaatsen van MO Chocolate. Het bekendste product van deze kmo is Nao chocolade.
Keten van A tot Z onder controle
In deze werkplaats van 400 m² maakt MO Chocolate sinds 2020 op artisanale wijze uitzonderlijke Bean-to-Bar chocoladebrokken voor professionals.
Aanvankelijk werkten ze enkel met smeltchocolade. Maar door vragen van hun consumenten realiseerden ze zich dat er regelmatig te weinig traceerbaarheid en transparantie mogelijk was op het vlak van de producenten van de bonen. Daardoor kenden ze niet de exacte herkomst en de omstandigheden waaronder hun cacao werd geproduceerd. Dit was de drijfveer achter MO Chocolate's wens om de controle over de productieketen op zich te nemen om te kunnen garanderen dat het om kwaliteitsvolle chocolade gaat. Daarom werd er vanaf dan rechtstreeks gewerkt met cacaobonen uit de veiligste en meest ethische regio’s en terroirs.
De kmo herbekeek elke fase van de productieketen en is begonnen met het zorgvuldig selecteren van de producenten volgens twee belangrijke principes: transparantie en een eerlijke verloning. Alle producenten zijn ook biologisch gecertificeerd. Zodra de cacaobonen naar België zijn getransporteerd, worden ze in de eigen ateliers verwerkt van cacaoboon tot chocolade. Daar roostert en concheert MO Chocolate de bonen met alle zorg om de aroma’s van de chocolade volledig tot hun recht te laten komen.
Eenmaal per week haalt een lokale groothandelaar hun productie ter plaatse op.
Terroirist, de centrale schakel van de keten
Het product komt dan aan bij Terroirist, dat nu een opslagplaats heeft in de buurt van het kanaal in de gebouwen van de Haven van Brussel. Terroirist is een logistiek bedrijf dat sinds zijn oprichting in 2016 flink is gegroeid (en nog steeds groeit!). Het idee? Optreden als lokale groothandel voor de kleinere, voornamelijk Brusselse, spelers: het bedrijf koopt rechtstreeks bij de producent of verwerker (wiens productie soms niet voldoende is om toegang te hebben tot een traditionele groothandel) en levert vervolgens aan retailers en horecazaken die handelen in biologische of eerlijk geproduceerde producten. De samenwerking met zowel de horeca als de detailhandel heeft Terroirist in staat gesteld om de coronacrisis te doorstaan. Een periode waarin de horeca sloot en er steeds meer mensen naar biowinkels gingen en om ook de omgekeerde trend aan het einde van de pandemie te doorstaan.
Het aanbod is niet 100% biologisch en lokaal er zijn ook enkele veelgevraagde producten om een zo divers mogelijk klantenbestand aan te trekken en er geleidelijk aan in te slagen bepaalde klanten die nog niet erg enthousiast zijn over lokale producten over te laten stappen op zulke producten.
Leveringen gebeuren voornamelijk met bestelwagens. Terroirist is van plan om een deel van de distributie van de zuivel voortaan per fiets uit te voeren. Vandaag wordt er bijvoorbeeld geleverd aan Super Fourchette, een restaurant in het centrum van Brussel met het Good Food-label dat een deel van zijn bestellingen bij Terroirist plaatst.
Een kantine met lokale producten
Super Fourchette is een buurtkantine. Er wordt comfortfood aangeboden dat volledig zelfgemaakt is. De nadruk wordt sterk op groenten gelegd met een voorkeur voor korte ketens en kleine producenten. Ondanks de zeer onzekere werkomstandigheden in de horeca (uren, loon enz.), werkt het team van Super Fourchette altijd met een zeer grote betrokkenheid, vooral als het gaat om de gebruikte producten en hun 100% zelfgemaakt eindresultaat. Daardoor is het niet altijd gemakkelijk werken, maar het is een principe waar het team niet op terug wil komen. Een andere bijzonderheid van Super Fourchette is dat het restaurant ook een platenwinkel is en meerdere keren per maand concerten organiseert.
Aarzel niet om een bezoekje te brengen: u kunt er heerlijk eten terwijl u naar geweldige muziek luistert. En wie weet, misschien probeert u wel een dessert met chocolade die in België werd geroosterd en verwerkt?
