Eenmanszaak in Geraardsbergen die zelf instaat voor het hele productieproces. Van bij de uitdunning van een eiken bos, het enten met broed van de shiitake paddenstoel, de oogst, en de levering bij de eindklant.
Jaarlijks ga ik het eikenhout uitkiezen in de diepe ardennen. Het hout dat ik gebruik is eigenlijk brandhout afkomstig van de uitdunning van een eikenbos. Het hout mag voor mij niet afkomstig zijn van een bos naast de snelweg of naast een fabriek. De stammetjes worden gezaagd in stukken van +/- 1 meter.
Die stammetjes ent ik het met broed van de shiitake paddenstoel. Nadien worden ze weggelegd in een bos. Na 1,5 jaar komen de eerste paddenstoelen tevoorschijn.
3 à 4 keer per jaar kan er van een stammetje geoogst worden.
De verse shiitakes worden rechtstreeks aan de eindklant (particulier, restaurants, traiteurs, BoerenEnBuren) of winkels/hoevewinkels verkocht.
