Moins gaspiller

Bruxelles Environnement offre aux professionnels de l'horeca de cinq fiches techniques pour limiter le surcoût de la transition vers l'alimentation durable dans leur commerce. Retrouvez-les ci-dessous !

1. Lutte contre le gaspillage alimentaire

Un tiers de la nourriture est gaspillée au niveau mondial. Faisant l’objet d’une large médiatisation, aujourd’hui plus personne n’ignore ce scandale et politiques, acteurs privés et citoyens tentent de contribuer à réduire ce phénomène. Le secteur de la restauration a un rôle important à jouer en la matière, pour des raisons éthiques et environnementales, mais aussi pour faire des économies parfois substantielles!

2. Circuits courts & agriculture biologique

L’agriculture biologique garantit un mode de production respectueux de l’environnement et de la santé des consommateurs. Les circuits courts permettent, eux, de renouer avec l’origine des produits et de retrouver pleinement confiance dans ceux qui les cultivent. Les produits biologiques de pleine terre, cultivés par un agriculture local partenaire, garantiront la qualité et la saveur de vos assiettes!

3. Cuisine maison & produits frais

Crises sanitaires, particularismes alimentaires, allergies et intolérances, … Les consommateurs ont perdu confiance dans le système agro‐alimentaire et veulent retrouver des garanties sur ce qui compose leur assiette. Pour cela, rien de tel que les préparations maison, cuisinées à partir d’ingrédients frais, bruts et de qualité, qui subliment la créativité du chef!

4. Produits locaux & saisonnalité

L’utilisation de produits locaux et le respect de la saisonnalité constituent deux fondements incontournables de l’alimentation durable. Largement mis en avant dans les médias et les campagnes de sensibilisation, ces principes répondent désormais à une priorité des consommateurs. Ils permettent également de se distinguer de l’offre conventionnelle et de diversifier les assiettes tout au long de l’année.

5. Protéines & cuisine végétarienne

La consommation de viande est de plus en plus mise sur la sellette: la maltraitance animale, la qualité des produits et les impacts environnementaux et sanitaires des élevages intensifs posent question. L’idée n’est pas de devenir tous végétariens, mais bien de réduire les grammages dans l’assiette et de mettre quelques plats végétariens à la carte tout en choisissant de la viande de qualité par ailleurs.

Lancée en Mars 2018 en Belgique, l’application Too Good To Go permet à chacun de s’engager à son échelle contre le gaspillage en mettant en relation les commerçants et citoyens afin que ces derniers récupèrent les invendus des commerces alentours en fin de journée.

Comment cela fonctionne ?

L’application connecte, sans intermédiaire et en temps réel, commerçants et citoyens pour faire de tous des acteurs du changement. Too Good To Go rend la lutte contre le gaspillage alimentaire accessible à tous. Le changement commence par chacun d’entre nous. Géolocalisés sur l’application, les utilisateurs repèrent les commerçants partenaires autour d’eux, commandent un « panier surprise » composé des invendus du jour, payent un petit prix en ligne et se présentent sur place aux heures de collecte indiquées afin de récupérer leur panier.

Petite description du projet :

'Tas d'beaux restes!' est un atelier culinaire pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Notre public cible est le public des Centres Culturels (CC) et des Maisons Médicales (MM) à Bruxelles (NL + FR). Pendant le projet Good Food nous avons collaboré avec six Maisons Médicales: MM La Perche, MM AsaSo, MM Des Primeurs, MM 1190, MM du Miroir et MM De Brug / la Passerelle.

Les outils créés :

Nous avons créé pour le projet Good Food un carnet avec des recettes et des outils de sensibilisation au gaspillage alimentaire. Des astuces et conseils ont été rassemblés afin de favoriser la réduction du gaspillage, voire l'annihiler. Nous avons aussi créé une mini-expositon interactive à base d’un questionnaire pour découvrir quelques chiffres autour du gaspillage alimentaire. De même, affiches et flyers ont été conçus et mis à disposition pour faire la promotion dans chaque MM. Une évaluation de l’atelier était réalisée directement en fin d’activité mais également un mois plus tard pour estimer l’impact de l’atelier sur le comportement des participants.

Evaluation Tas d'beaux restes

Questionnaire : Les gaspillage alimentaire

Flyer

Étapes du projet :

Octobre 2017 : contact avec les MM et CC par mail, puis par téléphone.

Novembre 2017 – Février 2018: création de l’atelier et les outils.

Mars 2018: demande de subvention à Equal.brussels pour pouvoir prester les ateliers à un tarif symbolique pour les MM.

Avril 2018 : acceptation de notre demande de subvention par Equal.brussels.

Mai 2018 : nouvelle promotion auprès des MM.

03/09/2018 : radio spot pour la promotion de notre atelier et les Rencontres Good Food.

Septembre à novembre 2018: prestations des ateliers dans différentes MM.

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Vous pouvez postuler en remplissant le document ci-joint et en l’envoyant à l’adresse resiliencedesign@ecores.eu.

Ce soutien de Bruxelles Environnement s’inscrit dans le cadre du Programme Régional d’Economie Circulaire (PREC).

Le Facilitateur Good Food était un projet pilote proposé par Bruxelles Environnement de 2018 jusqu'à la mi-2019.

Le service n'est actuellement plus disponible.

Selon un sondage de 2018, (Dedicated Resarch), les préoccupations principales des Bruxellois sont la santé et la qualité de l’alimentation.

Aborder le thème de l’alimentation avec votre public répond donc à une préoccupation. L’aborder sous l’angle de l’alimentation durable permet à la fois de travailler sur la santé, la qualité mais aussi sur le respect de l’environnement. Et c’est possible tout en préservant son budget.

Pour vous aider et vous accompagner à aborder ce thème, ou plus encore pour développer un projet dans le domaine de l’alimentation durable tel que l’organisation d’ateliers de cuisine, l’utilisation de produits locaux et de saisons, la réduction du gaspillage alimentaire, … la région avait lancé un service de facilitateur dans le cadre de la stratégie Good Food.

Pour qui ?

Toutes les associations ou organisations sociales actives en Région de Bruxelles-Capitale (sans but lucratif) telles que CPAS, épiceries sociales, maisons médicales, mouvements de jeunesse… qui souhaitaient organiser des activités sur l’alimentation durable avec leur public.

Pour quoi ?

Tous types de questions concernant des projets Good Food, qu’il s’agisse de la recherche de fournisseurs locaux, bio… de la communication, de contenu, du gaspillage alimentaire…

Comment ?

Partant du constat que les organisations actives sur le terrain peuvent jouer un rôle d’information et d’initiation à l’alimentation durable, prenant en compte la santé, la qualité mais aussi le respect de l’environnement et les contraintes budgétaires, l’objectif du facilitateur était d’accompagner et initier la mise en place de projets : création d’ateliers culinaires, utilisation de produits locaux et de saison, lutte contre le gaspillage alimentaire, recherche de fournisseurs bio, etc.

Le facilitateur relais Good Food proposait plusieurs services gratuits.

• Un help desk qui répondait aux questions par téléphone ou e-mail

• Un service de coaching qui proposait un accompagnement individuel.
• Des ateliers d’initiation : Pour échanger entre acteurs impliqués dans une démarche d’alimentation durable, des ateliers d’initiation abordant diverses thématiques ont été organisés.
• Un soutien financier proposé sous la forme d’une bourse.

Voici les ateliers qui ont été proposé en 2018-2019 :
 

18/09/2018 : Comment organiser un atelier de cuisine?

10/10/2018 : Journée découverte en alimentation durable

06/11/2018 : Comment organiser un workshop / formation et gestion de projet en alimentation durable

06/11/2018 : Conception et suivi d'un projet en alimentation durable avec et pour votre public cible

05/12 2018 : Outils en alimentation durable

15/01/ 2019 : Sensibiliser un public cible (ateliers et exercices pratiques)

31/01/2019 : Shopping durable

12/02/2019 : Décoder les techniques de Marketing et les codes de la publicité lié à l’alimentation

12/03/2019 :  Lien entre alimentation durable, locale, et santé

​16/04/2019 : Gaspillage alimentaire

QUOI

La formation Cyprès, concoctée par l’asbl Rencontre des Continents en collaboration avec de multiples acteurs/organisations, est une formation généraliste sur les enjeux de notre alimentation et de son système, dont l’objectif premier est de permettre aux participants de se les approprier pour mieux les mobiliser dans leur contexte d’action.

POUR QUI

Elle s’adresse à toute personne ou collectif cherchant à impulser des dynamiques d’engagement, de réflexion, d’expérimentation, de projets auprès/avec d’autres personnes, collectifs ou publics spécifiques, à partir du thème de l’alimentation. Leurs cadres d’action peuvent être professionnels ou citoyens, et leurs secteurs divers : éducation, sensibilisation, éco-conseil, production, restauration, transformation, vente... L’envie de contribuer à l’émergence d’une société plus respectueuse et inspirée du vivant est vivement souhaitée !

COMMENT

Différentes approches et méthodes d’utilisation de l’alimentation seront mobilisées pour permettre aux participant.e.s de mieux savoir comment l’utiliser dans leur contexte d’action afin de susciter la réflexion, le dialogue, l’engagement, l’expérimentation, ou la mise en projet collectives.

AU MENU

Présentation d'intervenants de Rencontre des Continents et extérieurs, expérimentation d'outils, cuisine en groupe, auberges espagnoles, visites de lieux et projets inspirants, temps de réflexion individuels, travaux en sous-groupe, et partages de réflexions. Et surtout, des rires et des sourires !

QUAND

Sept vendredis, entre 9 h et 17h. La présence aux 7 journées est requise (pour les équipes, des exceptions "à tour de rôle" peuvent être envisagées).

OÙ

• Lieu principal de formation : Maison de la Paix, Rue Van Elewyck 35, 1050 Ixelles
• Chez nos partenaires, en cuisine, sur le terrain, aux 4 coins de la Région bruxelloise...

COMBIEN

• Coût : prix conscient allant de 310 à 450 € selon vos moyens.

CONTACT

• Coordinateur : baptisteveroone@rencontredescontinents.be
• Téléphone : +32 2 734 23 24

Collectmet c'est réduire le gaspillage alimentaire en récupérant les invendus du marché de l'Abattoir.

Collectmet c'est des bénévoles qui récoltent tous les dimanches ces invendus.

Collectmet partage tous les lundis ces fruits et légumes avec des asbls et les gens dans le besoin.

Collectmet aide de manière digne les gens qui ont faim en se battant pour le droit et l'accès à une nourriture saine pour tous.

Collectmet ne donne pas, Collectmet partage. La confiance en soi et l'émancipation sont les mots-clés.

Collectmet est écologique. Le gaspillage alimentaire sur le marché existe toujours et sa récupération est importante.

Collectmet sensibilise ainsi les commerçants et les visiteurs du marché.

Collectmet est accessible à tous. Chaque bénévole est accueilli chaleureusement chaque dimanche.

Collectmet c'est en moyenne 30 bénévoles par semaine et plus de 3 tonnes de fruits et légumes récupérés.

EN PRATIQUE:

• Chaque dimanche de 14h à 17h (briefing et récolte chez les marchands)
• Chaque lundi, partage des fruits et légumes invendus. Pour les organisations de 10h à 11h et à 12h pour les personnes du quartier.
• Ceux qui veulent peuvent aussi venir le lundi pour apprendre à cuisiner avec les invendus et partager un repas sous le marché couvert.

Collectmet est un projet porté par des bénévoles. Cultureghem coordonne et soutient et Abattoir facilite.

Une quinzaine de recettes faciles sont proposées pour cuisiner des produits veggie et de saisons : pâtes crémeuses aux champignons, tajine aux légumes d’automne, burger aux protéines végétales et son ketchup de betterave… de quoi épater la galerie ! 

Dans ce livret, vous trouverez les recettes cuisinées lors des ateliers « Good Food » organisés dans les écoles mais aussi d’autres recettes, toujours végétariennes et préparées avec des légumes locaux et de saison. Vous y découvrirez aussi des astuces « anti-gaspi » pour vous aider à réduire le gaspillage alimentaire. Des conseils utiles pour une cuisine rapide et saine. 
A vos fourneaux pour mitonner des petits plats à vos amis ou votre famille ! 

• Tranche d'âge : à partir de 12 ans

• Quoi ? 

Un livret de recettes pour enfants de 18 à 36 mois

• Pour qui ? 

Pour les parents de jeunes enfants

Pour les professionnels de la petite enfance                                 

• Par qui ?

La cantine de la crèche communale du Homborch à Uccle, labélisée 3 fourchettes

• Concrètement.

Trois recettes par mois, classées par saisons et basées sur le calendrier de Bruxelles-Environnement. Des entrées, des plats, des goûters utilisant des légumes de saison, de la viande ou des alternatives, différents féculents, fruits….

Du topinambour aux choux de Bruxelles en passant par les lentilles, les betteraves, les maquereaux et la rhubarbe, toutes ces recettes sont régulièrement préparées dans notre cantine.

• Comment se le procurer ?

Une version téléchargeable est accessible sur le site internet de l’administration communale d’Uccle.