Mieux manger

Sandwich (V) est une étude menée par ProVeg qui évalue la place des options végétariennes et végétaliennes dans les principales sandwicheries et chaînes de lunch en Belgique.
À partir d’analyses de menus réalisées sur le terrain, le rapport examine la proportion d’options veggie et véganes, leur visibilité sur les cartes, ainsi que la manière dont elles sont présentées aux consommateur·rices.

L’étude s’appuie également sur des données de consommation issues du Veggiebaromètre 2024 (iVOX), qui montrent une demande croissante pour des alternatives végétales, notamment chez les flexitarien·nes et les jeunes adultes.

Au-delà du constat, SandwichFait a pour objectif d’inspirer les professionnel·les de l’alimentation. Le rapport propose des bonnes pratiques concrètes, des enseignements de marché et des pistes d’action pour élargir l’offre végétale de manière attractive, cohérente et économiquement viable, tout en répondant aux attentes des consommateur·rices d’aujourd’hui.

Ce rapport de ProVeg présente une évaluation nutritionnelle internationale des alternatives végétales à la viande et au lait disponibles dans les supermarchés. L’analyse porte sur 422 alternatives végétales à la viande et 251 alternatives au lait, comparées à leurs équivalents d’origine animale, dans 11 pays répartis sur quatre continents.

L’étude examine des nutriments clés tels que les protéines, les acides gras, les vitamines et minéraux, ainsi que des éléments à surveiller comme le sel ou les graisses saturées. Les résultats montrent qu’en moyenne, les alternatives végétales à la viande obtiennent de meilleurs scores nutritionnels que les produits carnés dans la majorité des catégories analysées.

Le rapport met en évidence le rôle que peuvent jouer les alternatives végétales dans une alimentation saine et durable, tout en soulignant l’importance d’une amélioration continue des produits, notamment via la réduction du sel et l’enrichissement en micronutriments.

Ce document s’adresse aux professionnel·les du secteur alimentaire, aux responsables politiques, aux chercheur·euses, aux étudiant·es et aux acteurs de l’industrie souhaitant approfondir leurs connaissances sur le potentiel nutritionnel des alternatives végétales.

Les présentes recommandations concernent les personnes âgées institutionnalisées en Territoire de langue française de la Wallonie. L’externalisation de l’alimentation des hébergés en maison de repos est en constante augmentation, selon des formules variables depuis la simple fourniture de denrées jusqu’au service à table, en passant par la production des repas.

Cette évolution de l’offre alimentaire a permis de mettre en évidence les difficultés particulières de la prise en charge de la dénutrition dans ce contexte d’alimentation régi par un contrat de service. 

Ce guide est destiné d’une part à aider les directeurs d’établissements dans l’élaboration de leurs contrats avec les sociétés de restauration. 

Il a pour objectif majeur d’améliorer la qualité nutritionnelle des repas, de prévenir et contrer la dénutrition des personnes âgées en institution par une alimentation garantissant des apports suffisants en nutriments et répondant aux recommandations du PNNS-B : 

• rééquilibrer les apports de lipides notamment en réduisant la consommation d’acides gras saturés ;
• favoriser la consommation de produits riches en fibres ;
• augmenter la disponibilité de fruits et légumes en tant que composant essentiel des repas ;
• réduire les apports en sel ;
• diminuer les apports de glucides simples ajoutés ;
• favoriser la consommation d’eau. 

Ce guide se veut également un outil simple et pratique, à destination des professionnels, dans le cadre de la conception de menus équilibrés et variés, répondant aux besoins nutritionnels des aînés. 

Il précise la composition idéale des repas destinés aux personnes âgées, présente des rations et des fréquences de présentation (minimales et maximales) de plats en fonction de leur composition nutritionnelle, et détaille les points essentiels de vigilance nutritionnelle. 

Une grille de comptage sur 28 jours, placée en fin de guide, permet une vérification de l’adéquation des menus mensuels proposés. 

L’alimentation des séniors exige une sensibilisation et une formation permanente des directions et des acteurs du soin et de cuisine. 

Il importe de lui consacrer un budget suffisant afin de répondre aux critères tant qualitatifs que quantitatifs. Enfin, si elle est une composante essentielle de l’état de santé, l’alimentation doit aussi, en faisant référence à leurs culture et habitudes alimentaires, contribuer au bien-être et au plaisir de nos aînés.