Le soleil était là pour accueillir une vingtaine d'acteurs des systèmes alimentaires bruxellois sur le site de la Manufakture à Anderlecht ce jeudi 3 octobre. Réunis dans le cadre du réseau échange autour de la stratégie Good Food 2, nous avons d’abord été introduits à l’histoire générale du site par Paul Thielemans, responsable des relations publics de la société gestionnaire Abattoir. Celui-ci nous a partagé leur ambition de jouer un rôle régional important en matière d’alimentation durable et de poursuivre la dynamique déjà initiée avec Foodmet, une halle alimentaire qui accueille un marché et une ferme urbaine.

En effet, Abattoir s.a déploie aujourd’hui un master plan de vaste ampleur pour concilier leur ancrage local avec des vrais enjeux de modèle commercial et de durabilité. Au-delà de la création de valeur économique, les parcelles sont progressivement réaménagées pour accueillir une mixité de nouvelles fonctions. 

La Manufakture constitue un très bon exemple. Nous avons eu la chance de visiter le chantier avec le CEO Thomas Blancke a.i. qui nous a guidé à travers les différents étages du bâtiment en construction. Conçu pour être multifonctionnel, le bâtiment abritera à terme non seulement des ateliers dédiés aux professionnels de la production et de la transformation alimentaire, mais aussi des espaces de parking et une piscine publique. Ces différentes affectations ont été pensées pour être mutuellement bénéfiques. Ainsi, la piscine sera notamment chauffée par la chaleur émise par les frigos des chambres froides, alimentés eux-mêmes en électricité verte grâce aux panneaux photovoltaïques recouvrant les infrastructures du marché. Le projet est financé en partie par des subsides FEDER.

Le groupe s'est ensuite arrêté chez plusieurs porteur·ses de projets installés sur le site pour un partage d’expérience. Nous avons commencé par découvrir les cuisines de Solid Stash, qui concocte et livre à domicile des plats préparés qui se veulent délicieux, de saison et végétaliens. Le groupe a poursuivi sa route jusqu’à Vertiberry, qui pousse l’innovation en matière d’agriculture. Ce producteur de fraises en milieu totalement contrôlé va prochainement exporter son concept au Canada où la demande pour des fruits sans résidus tout au long de l'année devrait renforcer leur modèle économique. Pour notre dernière halte, l’entreprise No Waste Republic nous a fait part de leur mission de valorisation des invendus alimentaires. Initié avec une finalité brassicole, le projet a pivoté et récupère aujourd’hui des pains issus de la surproduction des boulangeries industrielles pour les revaloriser en chapelure panko. Ce produit à haute valeur ajoutée leur permet d’approvisionner plusieurs grossistes, restaurants et transformateurs bruxellois de manière circulaire et en réduisant leur empreinte carbone.  

Enfin, nous avons terminé notre visite par une clôture conviviale autour d'un verre au Boeremet, l'afterwork de l'Abattoir. Ce moment nous a permis d'échanger sur les liens entre ce que nous avions appris durant la visite et la stratégie Good Food 2 de la Région Bruxelles-Capitale.