Bien manger est un plaisir. Mais est-il accessible à tous et à toutes ? La question de l’accessibilité de l’alimentation durable fait l’objet d’une vaste réflexion.

« La Good food au-delà des sentiers bobos ». C’est sous ce titre sans détour que l’Université Populaire d’Anderlecht, soutenue par Bruxelles-Environnement, a entamé une vaste réflexion, en mars dernier, autour « des préjugés et de l’accessibilité du bien manger en milieu populaire ». Il n’y a pas que le coût, mais aussi l’accès symbolique, culturel ou géographique qui constituent des freins à l’accessibilité de l’alimentation durable. 

Dans le prolongement de cette journée thématique, l’Université Populaire d’Anderlecht consacre un  double numéro de sa revue « La Mauvaise Herbe » à l’alimentation durable. Mêlant les analyses académiques aux retours de terrain (aide alimentaire, éducation permanente, projets citoyens), le dossier interroge les conditions d’éclosion d’un modèle de production et de distribution alimentaires, à la fois susceptible de relever les défis environnementaux, et réellement conçu pour satisfaire les besoins de tou·te·s.

Découvrez l’édito du numéro ici.

Ce dossier vous intéresse ? Nous vous invitons à le commander la version PDF (4€) via ce lien.

Cuisiner avec ce que l’on a devant soi, c’est parfois un sacré défi. Surtout quand les ingrédients ne nous sont pas familiers. Un guide tout en images propose des recettes simples et saines pour découvrir de nouvelles saveurs.

Le livre de recettes « La cuisine Libellule. Popote tou.te.s ensemble » est issu d’un atelier cuisine organisé par le CPAS d’Etterbeek, avec le soutien de Bruxelles-Environnement. Il répond à un constat réalisé par les responsables de l’épicerie sociale de la commune : certains fruits et légumes de saison ou certains produits issus de l’aide alimentaire sont parfois délaissés. Il s’agit pourtant de produits sains, qui entrent parfaitement dans une alimentation de qualité.

Les avantages du « fait maison »

Ces recettes visent donc à lutter contre le gaspillage en proposant des manières simples d’accomoder les aliments : faire une confiture avec les fruits très murs, farcir les légumes avec des sardines ou des maquereaux mélangés à du fromage frais, préparer les chicons en gratin pour en diminuer l’amertume, etc. Toutes les recettes sont faciles à réaliser, avec peu de matériel et des denrées que l’on trouve facilement. Surtout, le guide invite à faire preuve de créativité et à tester les recettes avec d’autres ingrédients! Le plus important, c’est de se lancer. Car le « fait maison », c’est souvent meilleur pour la santé et pour l’environnement que les plats préparés.

Comme le public qui fréquente les épiceries sociales est très multiculturel, les recettes sont entièrement dessinées et expliquées pas à pas. Les pommes au four « à la belge » ou la « salade de chou rouge au sarrasin » deviennent ainsi accessibles à tou.te.s !

Téléchargez le livre de recettes imagé ici.

Depuis la mi-septembre, votre site Good Food préféré est complètement relooké ! L’objectif ? Permettre d’accéder au portail plus aisément, aussi bien depuis votre smartphone que sur un ordinateur. Le portail répond également désormais aux normes d’accessibilité !

Au-delà d’un relooking visuel général, la nouvelle version du portail met plus en avant certaines sections importantes telles que le « BOTTIN » sur lequel vous pouvez retrouver les producteurs, les commerces, les cantines et les restaurants Good Food et la section « RESSOURCES » pour faire le plein d’inspiration. Parmi les nouveautés, vous trouverez une section « PASSER A L’ACTION » complètement reliftée, qui épingle les ressources immanquables pour vous accompagner dans votre passage à l’action, une section « NEWS » pour découvrir l’actualité Good Food, et un « AGENDA » pour ne manquer aucun rendez-vous Good Food.

Un portail à (re)découvrir sans modération !

Vers la fin de l’été, la nature est encore généreuse. Le potager continue de nous régaler de ses beaux légumes. Mais il arrive aussi que les limaces et autres « nuisibles » se servent avant nous ! Ne nous décourageons pas : il y a encore moyen d’agir et de préparer de belles récoltes pour l’année prochaine.

La nature met parfois les nerfs des jardiniers à rude épreuve. Que vous fassiez pousser trois radis sur votre balcon ou dix rangées de laitue dans votre jardin, vous redoutez probablement les mêmes envahisseurs : les limaces, pucerons ou chenilles. Qui n’a jamais été découragé de voir ses belles pousses rongées par ces « nuisibles » ? Que faire pour s’en débarrasser sans produits phytosanitaires, dangereux pour notre santé et pour l’environnement ? Avec quelques « trucs » assez simples, il est possible de rééquilibrer l’écosystème environnant et de cohabiter sereinement avec ces petites bêtes – qui y ont aussi un rôle à jouer.

A la fin de l’été, les limaces se jettent souvent sur les jeunes plantes de notre potager, surtout après une période de sècheresse qui limite le développement des champignons. Que faire ?

• Laisser traîner un tas de bois pour favoriser la prolifération de champignons et l’apparition de prédateurs de limaces comme les hérissons ou les carabes (coléoptères) ;
• Planter à l’intérieur ou dans un espace protégé ou surélevé et ne déplacer les plantules à l’extérieur que quand elles sont suffisamment robustes ;
• Sur un balcon, entourer les plantes d’un fil de cuivre sur lequel les limaces n’auront pas envie de s’aventurer ;
• Planter quelques choux à proximité du potager pour rassasier les limaces (qui en raffolent) et protéger le reste de nos plantations.

Avec un peu de patience et d’expérience, vous devriez arriver à créer un écosystème plus favorable à votre potager. La variété de fleurs et de plantes favorisera cet équilibre.

Remèdes et décoctions

Pour dissuader les pucerons de se jeter sur vos plantations, il y a aussi des remèdes maison, comme l’arrosage local avec une solution sucrée.

• Pour en savoir plus, découvrez la vidéo Youtube « Hervé et la gestion holistique des pucerons ».

Vous pouvez aussi renforcer vos plantes et lutter contre les attaques de pucerons avec des décoctions d’orties, facile à réaliser soi-même : laissez macérer 100 grammes d’orties une nuit dans 1 litre d’eau, portez à ébulition, laissez refroidir, filtrez et ajoutez un peu de savon doux.

Plus d’infos et conseils pratiques pour lutter contre les nuisibles : fiche potager.

Récolter les graines

La fin de l’été, c’est aussi le moment de penser à vos futures plantations. Vous pouvez récolter vos propres graines, les échanger avec d’autres jardiniers ou les resemer l’année prochaine. L’occasion de faire des économies tout en préservant la biodiversité !

Comment faire ?

• Laissez, par exemple, fleurir un beau plant de laitue ou de basilic pour ensuite en récolter les graines.
• Faites-les sécher et conservez-les dans un sac en papier, à l’abri de la lumière. 
• Si vous avez de belles courgettes, laissez-en sécher une dans un endroit sec et aéré, jusqu’à ce qu’elle perde toute sa souplesse. C’est alors le moment de la casser pour en récolter les graines ! Attention, évitez de réutiliser les graines de plantes hybrides (appelées « F1 »), issues du croisement de deux plantes « parents». Les qualités des plantes ne se retrouveront pas à la génération suivante. 

Encore de belles récoltes

La période estivale touche à sa fin, les gros travaux au potager sont terminés mais l’automne annonce encore de belles récoltes! (Fiche potager : la conservation des récoltes)

Parmi les légumes qui vous ont été offerts dans le kit de graines 2020 de Bruxelles-Environnement, vous allez encore pouvoir profiter des mois à venir : récolte de bettes (jusqu’en novembre !), des laitues à couper (jusqu’à la fin octobre) et les concombres Marketmore (jusqu’en octobre). Régalez-vous !

En octobre prochain, la 3^ème édition des Rencontres Good Food éveillera à nouveau les papilles des Bruxellois. C’est le moment de suggérer une activité, une dégustation ou une animation pour cet événement haut en saveurs.

Les Rencontres Good Food, c’est un évènement dédié à l’alimentation respectueuse de l’environnement, de la fourche à la fourchette !

Atelier de cuisine, dégustation de produits locaux, visite d’une ruche ou d’un potager collectif, récolte dans un verger, conférence ou balade gourmande : ces rencontres annuelles offrent l’occasion de partager le savoir et le savoir-faire Good Food de notre capitale.

Chasse au gaspi

En cette année « zéro déchet », le focus est mis sur la lutte contre le gaspillage alimentaire : cuisiner les restes, mieux organiser son frigo, adopter des méthodes de conservation, etc.

Vos idées d’animations, de dégustations ou d’activités pour enfants sont les bienvenues, que vous soyez professionnel de l’alimentation ou simple citoyen féru de bons produits. Partagez votre envie de Good Food : les inscriptions sont ouvertes  jusqu'au 13 juillet pour figurer dans le programme papier (et jusqu'au 25 septembre pour figurer dans le programme en ligne).

Infos 

Rencontres Good Food 2018, du 19 au 21/10. goodfood@clepsydre.info

Inscriptions  via ce lien  (deadline : 13 juillet 2018)