KROKET

Les produits

KROKET, c’est un bar à croquettes – street food et bistronomique – doublé d’une fabrique artisanale. Il propose toute une gamme de croquettes comme produit phare, mais pas seulement ; d’autres plats et produits sont aussi à la carte.

Les clients de KROKET peuvent commander des croquettes pour les manger sur place, dans un lieu cosy et tendance accompagné d’un service client digne d’un restaurant, ou à emporter. L’idée est notamment qu’en pré-cuisant les croquettes, les clients n’ont plus besoin de friteuse chez eux.

En termes de boissons, l’accent est mis sur les microbrasseries belges et le vin nature ; il y en a évidemment pour tous les goûts.

Les clients de KROKET sont aussi bien des particuliers, qui veulent se faire plaisir en dégustant des croquettes entièrement réalisées à la main avec des produits frais, que des professionnels, qui veulent proposer les produits KROKET dans leur étalage ou dans leur restaurant. Ainsi, KROKET se veut être un lieu innovant de la restauration bruxelloise et un producteur B2B.

La démarche

KROKET, c’est plusieurs choses. C’est à la fois un restaurant bistronomique, un mini-atelier de production de croquettes, un traiteur et un food truck. Et tout cela en intégrant les concepts de circuit court, de revalorisation de certains invendus et d’implication sociétale.

Concernant le processus de fabrication, KROKET a intégré dans sa chaîne de production des aspects :

• De circuit court : ainsi, la majorité des fournisseurs sont des acteurs locaux et Good Food (Smala Farming, Renard Bakery, ECLO, Le Comptoir du Samson, BIGH Farming…) ;
• De revalorisation des invendus, notamment pour la fabrication de la panure.

Enfin, KROKET c’est aussi de l’implication sociétale. En effet, depuis le mois de mai, un premier test a été lancé avec une ASBL : pour chaque croquette de fromage vendue, 0,50 € sont reversés à l’ASBL.