Goed eten

Ter info: deze opleiding bestaat enkel in het Frans

Formation gratuite pour demandeurs d'emploi

Attention : la formation, initialement prévue pour janvier 2025, est reportée en 2026, sous réserve de confirmation.

Objectif

Former les candidats à la boulangerie artisanale et durable, avec des compétences renforcées sur le levain naturel, la cuisson au feu de bois, le pétrissage manuel, les différentes farines, leurs origines, leurs propriétés, mais également les sensibiliser à l’alimentation durable et à ses enjeux tant pour l’environnement que pour la santé.

Programme

Découverte métier :

Bilan socioprofessionnel, rencontres avec des professionnels, visites centrées sur les divers aspects du métier et de l’alimentation durable, stage d'observation
 

Formation qualifiante, alternant théorie et pratique :

• Les enjeux sociaux et environnementaux de l’alimentation durable
• Rôle symbolique et culturel du pain
• Normes d’hygiène et HACCP, chaîne du froid
• Notions de sciences appliquées au métier : mesures et proportions, processus de fermentation...
• Connaissance des différentes céréales, farines et de leurs spécificités
• Réalisation et cuisson des différentes variétés de pains et viennoiseries
• Pâtes et mélanges de base : pâte brisée, feuilletée, biscuits
• Préparation salée et sucrées
• Techniques sans gluten
• Produits et procédés spécifiques en boulangerie traditionnelle (fermentation, réalisation de levains durs et liquides...)
• Cuisson au four à bois
• Diététique et équilibre alimentaire, familles d’aliments
• Limitation et gestion des déchets de production
• Communication appliquée au métier
• Sensibilisation à l'entrepeneuriat
• Stage de 6 semaines en milieu professionnel

Conditions d’inscription

• Etre demandeur d’emploi inoccupé inscrit chez Actiris , posséder au maximum un certificat d’enseignement secondaire inférieur
• Etre en bonne condition physique
• Avoir une connaissance suffisante du français

Inscription

Prendre contact avec le secrétariat de la Mission locale au 02/515.77.71 pour participer à une séance d’information

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Concreet gaat het erom om met de hulp van een diëtiste te leren hoe je je evenwichtig kunt voeden zonder vlees, vis, eieren of zuivelproducten van dierlijke oorsprong.

Tijdens deze workshops behandelen we:

• de ecologische impact van veeteelt
• de basisprincipes van voeding
• de plantaardige voedingspiramide
• het samenstellen van complete en voedzame menu's
• het lezen van etiketten op voedingsmiddelen
• 100% plantaardige recepten

We voorzien ook tijd voor vragen en antwoorden, zodat iedereen met alle nodige informatie naar huis kan gaan om zijn of haar doelen te bereiken!

Een workshop duurt 2 uur en wordt op aanvraag georganiseerd voor groepen van 5 tot 10 personen. We werken voornamelijk samen met verenigingen en kansarme groepen.

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Dans le cadre du développement de la coopérative Bruxelloise, Écologique, Économique et Sociale (BEES coop) l’ASBL BEES&Co a bénéficié d’une subvention pour faciliter l’émergence d’un projet citoyen ayant pour but de favoriser l’accès à une alimentation de qualité, saine et durable pour les habitants de la région de Bruxelles. Ce projet prend la forme d’un supermarché coopératif et participatif.

Cette publication a pour but de :
•     présenter les modèles de supermarchés coopératifs et participatifs
•     présenter des sources d’inspiration en Europe et à l’étranger
•     faire un état des lieux de la situation à Bruxelles
•     présenter des outils méthodologiques utilisés par BEES coop

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Les écoles en action

Nombreuses sont les écoles bruxelloises qui sont passées à l'action pour améliorer la qualité de l'alimentation à l'école.

Qu'il s'agisse de la mise en place d'un potager, d'améliorer les repas de la cantine ou encore servir de la soupe bio à 10h pour remplacer la collation, ce ne sont pas les idées de projet qui manquent.

Pour les découvrir et vous en inspirer, visitez l'exposition réalisée en octobre 2016 dans le cadre de la rencontre GOOD FOOD à l'école : Découvrir l'expo.

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Retour sur un projet inspirant soutenu en 2017.

Le concept du projet est simple. Bruxelles, capitale de la Belgique et de l’Europe c’est 183 nationalités différentes, soit 183 opportunités de voyager grâce aux instruments de musique, aux mélodies, aux traditions et aux écrits, aux photographies, aux recettes, aux épices, et à tous les bons petits plats traditionnels…

Soucieux à la fois de favoriser la rencontre de l’autre tout en limitant le gaspillage alimentaire, nous avons mobilisé chaque semaine une armée de cyclistes bénévoles qui récupèraient les invendus alimentaires de plusieurs lieux de la capitale (marchés, boulangeries et épiceries). Légumes, fruits ou pains sauvés du gaspillage étaient ensuite cuisinés selon les recettes du pays choisi.

Toujours avec le souci d’impliquer le plus grand nombre sans discrimination, ce moment de partage, cette fête multiculturelle était accessible à tous. C’est pourquoi nous avons pratiqué un tarif à prix libre (participation en conscience).

Un moment de culture gastronomique, un voyage immobile...

Les pays à l’honneur :

25/06/2017 #1- Le Brésil

27/08/2017 #2- La Colombie

03/09/2017 #3- Le Sénégal

09/09/2017 #4- Chantier Bellastock (Chant des Cailles)

22/10/2017 #5- L'Italie (Sicile/Pouilles)

05/11/2017 #6- La Lituanie

19/11/2017 #7- Le Ghana

03/12/2017 #8- Djibouti

Un projet développé dans le cadre de la stratégie GoodFood, soutenu par Bruxelles Environnement et la Commune d’Ixelles

Une fructueuse collaboration entre le collectif d'artistes « MEDEX, Musée éphémère de l’exil » et la cantine de quartier ixelloise « Refresh Brussels »

Le projet a donné lieu a la création d'un livre de recettes: https://issuu.com/refreshxl/docs/tdm183_-_livre_recettes 

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L'épicerie solidaire Caba Jette (active depuis 2016) s'adresse à des personnes défavorisées (choisies après une enquête sociale objective menée par des professionnels) et a pour objectif principal de proposer une alimentation et des produits non alimentaires de qualité à des prix inférieurs aux prix du marché (50% de réduction).

La volonté de Caba Jette est d’élargir régulièrement la gamme avec des produits durables issus des circuits courts et/ou de l'agriculture biologique. En outre, grâce à des partenariats avec diverses enseignes (supermarchés, boulangeries,...) pour la récupération des invendus, l'épicerie vise également à réduire le gaspillage alimentaire.

Au delà de l'offre de produits de qualité, l'épicerie souhaite créer un lieu de cohésion, d'émancipation, de rencontre grâce à l'organisation d'ateliers de cuisine et de sensibilisation à une alimentation durable ou simplement grâce à la présence d'un lieu convivial propice aux échanges (cafétéria avec accessibilité Internet). Elle offre également un cadre pour la réinsertion socio-professionnelle à travers la formation à différents métiers liés à l'épicerie (magasinier polyvalent / vendeur).

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Symbioses, le magazine de l'éducation relative à l'environnement, a consacré en 2010 deux numéros sur l'éducation à l'alimentation durable. Ce premier "tome" va de la terre à l'assiette, pour comprendre la production alimentaire et ses enjeux, pour découvrir les nombreuses initiatives éducatives d'enseignants et d'animateurs, dans les fermes, les classes, les cuisines, les potagers. Le tout enrichi d'outils pédagogiques et de bonnes adresses.
Vous pouvez  : vous Abonner,   Commander le numéro ou télécharger les articles.

DOSSIER : Production alimentaire : de la terre à l’assiette

Matière à réflexion

Production alimentaire : de la terre à l’assiette (PDF - 218Ko)

La production alimentaire mondiale… Une imposante machinerie aux rouages complexes et aux dérives frappantes. Pour rompre avec le modèle actuel, un changement de cap se dessine.

Interview

Que pensent les agriculteurs de demain?( PDF - 67Ko)

A l'Institut Provincial d'Enseignement Agronomique de La Reid, on forme des agriculteurs. Mais aussi des techniciens en environnement. Cette école secondaire est d’ailleurs l’une des rares en Communauté française à être certifiée ISO14001 pour sa gestion environnementale. Quel regard les agriculteurs en herbe portent-ils sur les enjeux environnementaux et alimentaires ? Comment les sensibiliser ? Interview de Michel Hendrickx, le directeur.

Expériences

Du poulailler à l’omelette, du verger à la compote( PDF - 83Ko)

Dans la petite école de Fagnolle, les enfants côtoient l’alimentation au quotidien, les mains dans la terre et le nez dans le cahier.

Petits et papys au pays des semis( PDF - 79Ko)

A Bruxelles, des « Jardins des couleurs » poussent çà et là. Par la création et l'entretien d’un potager biologique, ils font mûrir, chez les plus jeunes, un autre regard sur l’alimentation. Parfois avec l’aide des plus vieux, comme dans la classe de madame Kumps.

L’agriculteur professeur (PDF - 100Ko)

Découvrir la ferme, le métier d’agriculteur, son rôle dans notre alimentation et notre environnement : voilà ce que propose la petite ferme pédagogique de Fancheumont. Une exploitation hors normes, pleine d’avenir.

Cours de cuisine écologique, politique, pédagogique (PDF - 113Ko)

Découvrir l’alimentation écologique et ses enjeux, la cuisiner, voire même, s’outiller pour sensibiliser. Voilà les défis des ateliers culinaires proposés par l’asbl Rencontre des Continents.

L’ErE met les pieds dans le plat (PDF - 124Ko)

L’alimentation était au cœur des 12es Rencontres de l’Education relative à l’Environnement (ErE). Ateliers de réflexions et d’échanges pour partager recettes culinaires et éducatives. Bref retour.

Activité pédagogique

La table ronde des OGM (PDF - 60Ko)

Objectifs : traiter d'une problématique de société - les OGM, organismes génétiquement modifiés - au départ d'une mise en situation et des questions qu'elle suscite.

Truc pratique

Denrées made in Belgium (PDF - 80Ko)

La superficie agricole utilisée (SAU) de la Belgique s’élève à environ 1 300 000 ha, soit 45% de la superficie totale du pays. Mais que produit-on chez nous?

Outils

Sélection d’outils pédagogiques et informatifs. (PDF - 104Ko)

Adresses utiles

Sélection d’associations et institutions. (PDF - 109Ko)

La plate-forme logistique d’achats solidaire pour approvisionner en qualité et en variété le secteur de l’aide alimentaire

• les épiceries sociales,
• les restaurants sociaux,
• les centres de distribution de colis.

• Approvisionner les épiceries sociales, les restaurants sociaux et les associations d’aide alimentaire en produits variés et de qualité à des prix préférentiels.
• Faciliter le travail et réduire les coûts des organisations d’aide alimentaire par la prise en charge de la logistique (stockage et transport).
• Diversifier les fournisseurs afin d’accroître la stabilité des approvisionnements et nouer des partenariats avec les acteurs de la production locale et de qualité différentiée.
• Créer de l’emploi et favoriser l’insertion socioprofessionnelle par la formation aux métiers de la logistique et de la manutention.
• Réduire les impacts environnementaux par la rationalisation de la logistique et du transport.

• Accès à des produits variés à bas prix
• Service de livraison et capacité de stockage
• Partage et échange des ressources entre les organisations d’aide alimentaire
• De nouvelles synergies entre le secteur agroalimentaire et les organisations d’aide alimentaire
• Un interlocuteur centralisé pour les différents fournisseurs.