Van het seizoen :
Juli - Juli
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
30
'
30
'
Ingrediënten voor 6 personen
- 1 ui
- 2 dikke tomaten
- 1 middelgrote aardappel
- 1 middelgrote wortel
- 1 raapje
- 1 selderstengel
- 1/4 venkelknol
- 3 teentjes look
- Olijfolie
- 1 tl ras el hanout (Noord-Afrikaans kruidenmengsel)
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl tomatenconcentraat
- 1 tas parelcouscous
- 1 handvol erwtjes
- 1 handvol kikkererwten (te weken gezet de vorige avond)
- 1 bosje koriander
- Zout
- Poivre noir
Voorbereiding
- Rasp de ui en de tomaten
- Schil de aardappelen, de wortel en het raapje
- Snij ze samen met de selder en de venkel in kleine blokjes
- Laat de kikkererwtjes gaar worden in ongezouten kokend water
- Hak de look fijn en bak hem gedurende 1 minuut in 2 el olijfolie
- Voeg de uien en de tomaten toe
- Laat 8 minuten koken op een zacht vuur
- Voeg de kruiden toe, samen met de aardappel, de wortel, het raapje, de selder, de venkel, het bouquet garni (bundeltje verse kruiden dat wordt samengebonden met keukengaren) van koriander en het tomatenconcentraat, opgelost in een beetje water
- Voeg 3 liter water toe, doe het deksel op de pot en laat 20 minuten koken op een zacht vuur
- Voeg de parelcouscous toe en laat 15 tot 20 minuten verder koken, roer geregeld zodat de couscous niet aan elkaar kleeft
- Voeg de erwtjes en de kikkererwten toe 15 minuten voor het einde van de bereiding
- Serveer met een geutje olijfolie
- Tip: deze voedzame groentesoep is een ideaal antiverspilrecept waarbij u de minder verse maar nog perfect verwerkbare groenten uit de koelkast kan gebruiken
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!